Borovnice su jedno od najukusnijih i najzdravijih bobičastih voća, koje se široko koristi u kuhanju i medicini. U prirodi postoji nekoliko vrsta borovnica, koje se razlikuju po visini grma, boji bobica i drugim karakteristikama.
Opis i područje rasprostranjenosti
Borovnice pripadaju opsežnoj porodici Ericaceae i rodu Vaccinium, koji uključuje grmove bobičastog voća poput borovnica, brusnica i brusnica. U povoljnoj klimi, grm borovnice može rasti i donositi plodove 50 ili više godina.
Opći opis borovnica:
- visina grma - od 10 do 50 cm;
- vrsta grma - rašireno-razgranata;
- listovi su kožasti, sjajni, svijetlozeleni;
- veličina lista (DxŠ) - 2,5x1,3 cm;
- rizom - puzajući, s mnogo izdanaka;
- cvijeće - bijelo;
- plodovi su tamnoplavi ili crni;
- Pulpa je sočna, slatka, elastična, s malim sjemenkama (boja ovisi o vrsti).
- ✓ Tlo treba biti kiselo, s pH vrijednošću od 4,0-5,0, kako bi se osigurao optimalan rast i plodonošenje.
- ✓ Prisutnost mikorize u tlu je ključna za borovnice, jer biljka formira simbiozu s gljivama, što je ključno za njezinu prehranu.
Okus borovnice je uravnotežen i osvježavajući, sa skladnom kombinacijom slatkoće i kiselosti.
Borovnice najradije rastu u crnogoričnim i miješanim šumama, močvarnim brezovim šumama te u visoravnima i tundrama Europe, Azije i Sjeverne Amerike. Točno podrijetlo borovnica nije poznato, ali se vjeruje da potječu iz sibirskih i dalekoistočnih šuma.
Vrste borovnica
Borovnice rastu diljem svijeta u povoljnim klimama, stoga ne čudi da dolaze u brojnim sortama. U nastavku su navedene vrste borovnica koje su najčešće u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini.
| Ime | Visina grma (cm) | Boja voća | Boja pulpe |
|---|---|---|---|
| Obična borovnica | 10:40 | Tamnoplava ili crna | Ljubičasta |
| kavkaska borovnica | do 300 | Crnci | Nije navedeno |
| Borovnica ovalnog lista | do 150 | Tamnoplava ili crna | Crvena |
Obična borovnica ili borovnica s listovima mirte
Obična borovnica je niski grm s jestivim bobicama. Poznata je i kao mirtolisna borovnica (Vaccinium myrtillus). Biljka je dobila to ime zbog sličnosti s mirtom. Ruska verzija imena, "borovnica", dolazi od boje bobica, koje crne usta i ruke.
Ova bobica se široko koristi u kuhanju, za zimske konzerve, zamrzavanje, izradu želea itd. Također se aktivno koristi u medicini, posebno u oftalmologiji - borovnice se smatraju najkorisnijom bobicom za oči.
Opis obične borovnice:
- visina grma - 10-40 cm;
- listovi su jajoliki, gusti, sjajni, svijetlozeleni, s fino nazubljenim rubovima i šiljastim vrhovima;
- korijen - puzajući, s brojnim slojevima;
- cvjetovi su pojedinačni, bijeli, sa zelenkastim nijansom, 5-zubljeni, dugi 5-7 cm;
- plodovi su tamnoplavi s voštanim premazom ili crni, okrugli, promjera 5-8 mm;
- Pulpa je ljubičasta, s mnogo malih sjemenki (do 40 komada).
Žljebasti listovi su dizajnirani tako da se tijekom kiše voda kroz njih kanalizira do duboko užljebanih grana, odakle teče izravno do korijena. Zimi listovi borovnice otpadaju.
- ✓ Listovi obične borovnice imaju žljebastu strukturu kako bi voda izravno odvodila do korijena.
- ✓ Cvjetovi su nagnuti prema dolje kako bi zaštitili pelud od vlage, što je jedinstvena prilagodba uvjetima uzgoja.
Obična borovnica cvjeta u svibnju. Cvjetovi imaju jedan tučak i 10 prašnika. Nagnuti su prema dolje kako bi zaštitili pelud od vlage. Glavni oprašivači borovnica su medonosne pčele i bumbari.
Borovnice se razmnožavaju vegetativno i sjemenkama. U prirodi se nalaze prvenstveno u crnogoričnim šumama i močvarnim područjima.
kavkaska borovnica
Ova vrsta borovnice uobičajena je u balkansko-azijskoj regiji, kao i u Zakavkazju. Najčešće raste u mješovitim šumama (jela-smreka i jela-bukva) i šikarama rododendrona. Rjeđe se kavkaska borovnica (Vaccinium arctostaphylos) nalazi u borovim i brezovim šumama.
Za razliku od obične borovnice, kavkaska sorta je veliki grm ili čak malo drvo. Biljka ima zaobljene grane, a mladi izdanci su dlakavi.
Kratak opis kavkaske borovnice:
- visina grma/stabla – do 3 m;
- bubrezi - šiljasti;
- listovi - veliki, membranski, ovalni, zašiljeni na kraju i suženi prema bazi, s kratkim peteljkama i fino nazubljenim rubovima;
- cvjetovi su bijeli i crveni, skupljeni u četke, s dugim pedunkama;
- Plodovi su crne kuglaste bobice.
Bobica dozrijeva u srpnju i kolovozu. Lako se bere jer se plodovi skupljaju u grozdovima od 2 do 6. Bobice se koriste kao zamjena za čaj, suše se, jedu svježe - okusom su slične običnim borovnicama - i koriste se za izradu želea i uvaraka.
Kavkaske borovnice mogu se uzgajati komercijalno i za privatnu upotrebu. Preporučuju se za uzgoj u kiselim tlima. Ako tlo nije dovoljno kiselo, treba ih povremeno zalijevati zakiseljenom vodom: 1 g sumporne kiseline razrijeđene u 100 litara vode.
- × Izbjegavajte kalcifikaciju tla, jer to neutralizira njegovu kiselost, što je štetno za borovnice.
- × Ne koristite klorirana gnojiva, mogu uzrokovati opekline korijena.
Ova sorta borovnice zahtijeva vlažnu mikroklimu, stoga je najbolje saditi grmove u sjeni. Po suhom vremenu preporučljivo ih je prskati mekom, toplom vodom.
Borovnica ovalnog lista
Borovnica ovalnog lista (Vaccinium ovalifolium) poznata je i kao amurska borovnica. Ova vrsta se nalazi u Sjevernoj Americi, Japanu, Sahalinu i ruskom Dalekom istoku. Bobica preferira vlažna i močvarna područja. Može se naći u smrekovim i jelovim šumama, šumskim rubovima i planinskim obroncima. Ova bobica je endemska za Komandorske otoke.
Vrsta je prilično velik, raširen grm. Ima glatke, oštro rebraste zelene grane i listopadno lišće. U jesen zeleno lišće postaje crveno i grimizno.
Kratak opis borovnice s ovalnim listovima:
- visina grma - do 1,5 m;
- listovi su ovalni, s malim zubima, dugi 2-5 cm, mat, svijetlozeleni;
- cvjetovi su ružičasti, dugi do 6 mm;
- plodovi su tamnoplavi ili crni, često s voštanim premazom, sferični, promjera do 1 cm;
- pulpa je crvena i slatka.
Kavkaske borovnice cvjetaju krajem svibnja ili početkom lipnja, a plodovi dozrijevaju u kolovozu ili rujnu - vrijeme dozrijevanja ovisi o regiji i trenutnim vremenskim uvjetima.
Kavkaska borovnica se prvenstveno koristi kao ljekovita i ukrasna biljka. U narodnoj medicini se široko koristi kao protuupalno sredstvo.
Borovnica s ovalnim listovima rijetko se koristi u kuhanju, iako su njezine bobice jestive. Međutim, za autohtone narode Japana i Sjeverne Amerike ova je biljka tradicionalni sastojak mnogih jela i pića.
Sorte borovnica
Borovnice su dobile ime po crnoj boji ploda, ali postoje sorte ove bobice s potpuno drugačijom bojom. To uključuje, prije svega, krasniku, kao i bijelu borovnicu, nedavno otkrivenu u šumama Brjanska.
| Ime | Boja voća | Visina grma (cm) | Osobitosti |
|---|---|---|---|
| Crvena | Svijetlo crvena | 10-12 | Specifičan miris |
| Bijela | Bijela | Nije navedeno | Slatki okus |
Crvena
Vaccinium praestans, ili malina, je puzavi grm. Ova bobica se često naziva "dimnica" ili "malina".
Šafran cvjeta u lipnju ili srpnju, a bobice dozrijevaju u kolovozu ili rujnu. Najradije raste u močvarama, miješanim šumama i mahovinama. Uobičajen je u planinskim tajgama Habarovskog i Primorskog kraja, a nalazi se i na Kamčatki, Sahalinu, Kurilskim otocima i u Japanu.
Kratak opis pušnice:
- grm - male visine, obično zakopan u mahovinu i uzdiže se iznad nje za 10-12 cm;
- listovi - skupljeni u grozdove od 3-5 komada, okrugli, suženi prema bazi, dugi 2-6 cm, tvrdi, s fino nazubljenim rubovima;
- cvjetovi su ružičasti, dugi 5-6 mm, skupljeni u 2-3 komada u podnožju listova;
- Plodovi su okrugli, jarko crveni, sjajni, s 10-15 sjemenki.
Okus bobica krasniki je slatko-kiseo, a meso je sočno. Karakteristična je neugodan, specifičan miris, zbog čega se ova bobica naziva "nalik kukcu".
Bobice sadrže mnogo flavonoida, askorbinske i benzojeve kiseline te drugih aktivnih tvari. Koriste se za liječenje prehlade i probavnih smetnji. Plodovi također imaju tonički učinak i smanjuju visoki krvni tlak.
Šafran se smatra izvrsnom medonosnom biljkom i proizvođačem peludi. Prinos meda po hektaru je 10-20 kg. Šafran je jestiv, ali se rijetko konzumira nekuhan zbog neugodnog mirisa. Zanimljiva karakteristika šafrana je da se njegov sok dugo ne kvari zbog benzojeve kiseline.
Bijela
Nedavno su u zaštićenim šumama Brjanske regije otkrivene bijele borovnice. Navodno ova bobica raste u rezervatu već nekoliko godina, ali je vrlo rijetka. Može se vidjeti uz obične grmove borovnica.
Zanimljivo je da, iako se zapanjujuće razlikuju po boji od tradicionalnih bobica, bijele borovnice imaju vrlo sličan okus. Oni koji su kušali bijele borovnice tvrde da su slađe od crnih bobica. Osim boje, albino borovnice se ne razlikuju od običnih borovnica.
Kemijskom analizom bijelih borovnica otkriveno je da sadrže:
- fruktoza - 49,3 g/kg;
- glukoza - 36,1 g/kg;
- saharoza - 5,1 g/kg.
Zanimljiva karakteristika bijelih borovnica je njihov visok sadržaj kalija. Sadrže 1480 mg/kg, dok obične crne bobice sadrže gotovo tri puta manje kalija - 510 mg/kg. Kalij je poznat kao vitalni mikronutrijent za kardiovaskularni sustav.
Još jedna razlika između bijelih i crnih borovnica je ta što su gotovo dvostruko teže.
Upotreba borovnica
Borovnice su od značajne ekonomske važnosti. Beru se masovno pomoću specijalizirane opreme, a zatim se prodaju ili prerađuju. U područjima gdje obilno rastu, borovnice su značajan izvor prihoda za lokalne zajednice.
Gdje i kako se koriste borovnice:
- U medicini. Održava oštrinu vida i sposobnost gledanja u slabim svjetlosnim uvjetima. Bobica je korisna za bubrege, jetru, mjehur i žučni mjehur. Uklanja otpadne tvari, toksine i zračenje iz tijela, normalizira težinu, poboljšava raspoloženje i opće zdravlje.
- U kuhanju. Borovnice se koriste za izradu džemova, sladoleda, likera, kiselih kolača i nadjeva za pite. Također se konzerviraju za zimu tako da se zgnječe sa šećerom, osuše i zamrznu.
- U pčelarstvu. Borovnice se smatraju snažnom medonosnom biljkom i proizvode obilje nektara. Med sakupljen s plantaža borovnica ima blago crvenkastu nijansu.
- U lakoj industriji. Borovnice sadrže prirodnu boju koja se koristi za bojenje vune i platna u crvene i ljubičaste nijanse.
Borovnice se toplo preporučuju djeci, kao i osobama koje rade kao vozači, piloti i onima koji puno vremena provode za računalom.
Raznolikost borovnica nije ograničena samo na gore navedene vrste; postoje i druge, manje poznate sorte. Jedno je jasno: sve sorte borovnica jedinstvene su po svojim svojstvima i nisu samo vrijedan prehrambeni proizvod već i učinkovito ljekovito sredstvo.