Priprema borovnica za zimu: Najbolje metode i recepti

Borovnice za zimu možete opskrbiti sušenjem ili zamrzavanjem - ove metode nisu samo najlakše i najpristupačnije, već i najbolji način za očuvanje nutritivnih svojstava bobica. Postoje manje hranjive, ali ukusnije opcije za njihovo konzerviranje - sa šećerom. Borovnice su ukusne i pasirane i kuhane - u obliku džemova, konzervi i kompota.

Zdravstvene prednosti borovnica

Borovnice sadrže snažan kompleks biološki aktivnih tvari koje imaju ljekoviti učinak na tijelo. Ova bobica je posebno korisna za vid, zbog čega se većina modernih farmaceutskih lijekova za oči temelji na borovnicama.

Borovnice također sadrže:

• tanini - 12%;
• antocijanini - 400-700 mg%;
• šećer - 20%;
• organske kiseline - 5-7%;
• vitamin C - 6 mg%;
• vitamin B2 - 0,04 mg%;
• karoten - 1,6 mg%.

Borovnice su također bogate flavonoidima, masnim kiselinama, pektinom te makro- i mikronutrijentima. Zahvaljujući taninima, borovnice imaju antiseptička, protuupalna i adstringentna svojstva. Antocijanini, snažni antioksidansi, blagotvorno djeluju na vid.

Još jedno važno svojstvo borovnica je njihova sposobnost da na tijelo djeluju slično inzulinu, snižavajući šećer u krvi. Zbog toga je ova bobica vrlo korisna za dijabetičare. Borovnice također imaju opći tonički učinak i široko se koriste u tradicionalnoj medicini i farmaceutici, gdje se koriste u raznim dodacima prehrani.

Metode branja borovnica za zimu

Prilikom konzerviranja borovnica, glavni cilj je što više sačuvati nutritivnu vrijednost bobica. Zato se preporučuje da ih ne termički obrađujete, ne sjeckate, pa čak ni ne perete. Jedino što biste trebali učiniti prije sušenja ili zamrzavanja je pažljivo sortirati bobice, uklanjajući sve pokvarene bobice, lišće i biljne ostatke.

Zamrzavanje

Ako borovnice pravilno zamrznete, one će zadržati svoj okus, oblik, miris i teksturu kada se odmrznu, a neće postati mekane ili tekuće. Ove bobice mogu se koristiti za pripremu ukusnih deserta od borovnica, peciva i kompota.

Savjeti za zamrzavanje borovnica:

• Nemojte prati bobice ubrane u šumi ili ekološki čistom području. Ako ste borovnice kupili na tržnici, najbolje ih je isprati pod mlazom vode, a zatim ih osušiti tako da ih raširite u tankom sloju na papirnatom ručniku.
• Preporučuje se da bobice prvo zamrznete na limu za pečenje, a zatim ih prebacite u posudu prikladnu za zamrzavanje. Pažljivo uklonite zrak iz vrećica u kojima ćete čuvati bobice.
• Mokre borovnice se ne mogu zamrzavati, jer će se na njima stvoriti kristali leda koji će se tijekom odmrzavanja otopiti i oštetiti bobice.

Sušenje

Sušenje traje malo dulje od zamrzavanja. Međutim, sušeno bobičasto voće ne zahtijeva hlađenje. Sušene borovnice zadržavaju maksimalnu nutritivnu vrijednost i uvijek su pri ruci, što ih čini praktičnima za ponijeti sa sobom.

Savjeti za sušenje borovnica:

• Za sušenje koristite dehidrator ili konvekcijsku pećnicu. Bez ovih uređaja, sušenje bobičastog voća nije jednostavno - potrebno je puno vremena i sunca.
• Nemojte potpuno zatvarati vrata pećnice tijekom sušenja, inače ćete ih morati redovito otvarati kako biste obrisali kondenzaciju koja se nakupi.
• Da biste utvrdili jesu li borovnice suhe, stisnite šaku bobica u dlanu - suhe bobice se neće lijepiti i mrljati vam ruke.

Ako se osuše, borovnice se mogu čuvati do dvije godine. Kako biste spriječili njihovo kvarenje tijekom tog vremena, čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu u posudi otpornoj na vlagu.

Kako sušiti borovnice:

1. Odabrane bobice ravnomjerno rasporedite po limu za pečenje i sušite ih u pećnici 2-3 sata na temperaturi od 35°C do 40°C. Ako to nije moguće, lim za pečenje s bobicama stavite u dobro prozračeno mjesto da se osuši.
2. Nakon prethodnog sušenja, postavite temperaturu na +50…+60°C i sušite bobice još 6-12 sati - vrijeme ovisi o veličini i sočnosti voća.

Recepti za domaće zimske konzerve

Osim sušenja i zamrzavanja, koji ne zahtijevaju nikakve dodatne sastojke, postoje i drugi načini konzerviranja borovnica za zimu. Većina ovih metoda koristi šećer - nisu toliko hranjive kao jedenje borovnica samih, ali su ukusne i, u malim količinama, korisne. Džemovi, džemovi i druge slastice od borovnica savršen su dodatak zimskim čajankama.

Sljez od borovnica

Pastila je jedna od opcija za sušenje bobičastog voća. Ne zahtijeva kuhanje, ali zahtijeva malo šećera.

Po želji, borovnice možete nadopuniti voćem - najbolje su jabuke, kruške i marelice - ili povrćem neutralnog okusa. Tikvice su posebno dobre. Omjer bobičastog voća i šećera ovisi o osobnom ukusu.

Za pastilu će vam trebati:

• borovnice - 1 kg;
• šećer - 1-2 žlice.

Postupak pripreme:

1. Borovnice ili mješavinu bobičastog voća i voća/povrća izmiksajte bilo kojom metodom. Možete koristiti blender, mlin za meso ili obično sito.
2. Dodajte šećer po ukusu.
3. Dobiveni pire rasporedite u ravnomjernom, tankom sloju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Maksimalna debljina je 4 mm, inače se bobice neće ravnomjerno osušiti.
4. Namjestite temperaturu pećnice na 45–50 °C i sušite 4–6 sati. Alternativno, sušite bobice bez pećnice. Držite bobice na suhom, toplom i dobro prozračenom mjestu 4–5 dana.
5. Gotov proizvod narežite na trakice i zarolajte ih u rolice. Čuvajte na hladnom mjestu.

Ako se pastila pravilno osuši, ne lijepi se za ruke, lako se skida s papira za pečenje i ne lomi se prilikom motanja u role.

Video o pripremi sljezovih kolačića od borovnica:

Prirodno bobičasto voće u vlastitom soku

Ako želite sačuvati hranjive tvari u borovnicama i napraviti ukusan pekmez bez šećera, konzervirajte ih u vlastitom soku. Za ovaj recept neće vam trebati ništa osim bobica. I, naravno, staklenke s poklopcima.

Postupak pripreme:

1. Borovnice stavite u duboku metalnu zdjelu i prelijte hladnom vodom. Uklonite lišće ili druge biljne ostatke koji isplivaju na površinu. Ocijedite bobice u cjedilu, pustite da se ocijede, a zatim ih rasporedite na ručnik ili plahtu da se osuše.
2. Pripremite sterilizirane staklenke i poklopce.
3. Stavite veliku posudu na štednjak. Na dno stavite rešetku. To će stvoriti dvostruki kotao.
4. Stavite 2/3 borovnica u sterilizirane i osušene staklenke. Napunite staklenke do vrha. Stavite ih u pripremljenu posudu s rešetkom. Ulijte vodu u posudu dok ne prekrije ramena staklenki. Uključite štednjak i zakuhajte.
5. Staklenke sterilizirajte na laganoj vatri. Tijekom sterilizacije ispuštat će se sok i bobice će se smanjiti. Preostale bobice dodajte u staklenke.
6. Kad borovnice budu prekrivene sokom i prestanu smanjivati ​​volumen, pokrijte staklenke poklopcima i držite ih u vodenoj kupelji još 5-6 minuta.
7. Izvadite staklenke iz vode i čvrsto ih zatvorite. Okrenite ih naopako, zamotajte u nešto toplo i ostavite da se ohlade.

Video o tome kako pripremiti borovnice u vlastitom soku:

Džem od borovnica bez kuhanja

Ova metoda konzerviranja se široko koristi za razne vrste bobičastog voća. Džem čuvajte na hladnom mjestu. Količinu šećera prilagodite svom ukusu.

Trebat će vam:

• borovnice - 1 kg;
• šećer - 0,5-2 kg;

Što manje šećera koristite, to će gotov proizvod biti zdraviji. Međutim, količina korištenog šećera kao konzervansa određuje rok trajanja džema - što više šećera dodate, proizvod će dulje trajati. Rok trajanja kreće se od 1-2 mjeseca do godinu dana.

Postupak pripreme:

1. Pripremljene borovnice sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
2. Dodajte šećer i pričekajte dok se potpuno ne otopi.
3. Pripremljenu smjesu borovnica i šećera ulijte u sterilizirane i osušene staklenke. Po vrhu pospite 2-3 žlice šećera. Zatvorite čvrsto prianjajućim poklopcima i stavite u hladnjak.

Ovaj pripravak je praktičan za korištenje - može se dodati kaši, poslužiti s pečenim proizvodima, napraviti od njega voćne napitke, kreme i pjene.

Video o pripremi džema bez kuhanja:

Kandirane borovnice

Jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih metoda konzerviranja bobičastog voća. Praktična je jer se ne morate petljati sa staklenkama, sterilizirati ih ili zatvarati poklopce. Ako nemate puno vremena, upotrijebite provjerenu metodu konzerviranja borovnica - u šećeru. Ali imajte na umu da se ovaj konzerv treba čuvati samo na hladnom mjestu.

Trebat će vam:

• borovnice - 1 kg;
• šećer - 1 kg.

Postupak pripreme:

1. Posipajte sortirane, ali neoprane bobice šećerom i zgnječite ih gnječilicom. Pritišćite dok neke bobice ne ostanu cijele.
2. Pospite bobice šećerom, promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko sati. Povremeno promiješajte smjesu kako bi se šećer otopio.
3. Stavite borovnice obložene šećerom u staklenke i ohladite.

Video o pripremi borovnica sa šećerom:

Brzi džem od borovnica

Za pripremu ovog džema potrebno je minimalno vremena i šećera. Ova tehnika omogućuje maksimalno očuvanje jedinstvenog okusa borovnice. Note limuna i cimeta dodaju pikantan okus džemu. Međutim, limun i cimet nisu obavezni - za one koji cijene čisti okus borovnica, oni su obavezni.

Trebat će vam:

• borovnice - 2 kg;
• šećer - 0,5-1 kg;
• voda - 300-500 ml;
• sredstvo za želiranje (Zhelfix, itd.) - 1-2 vrećice;
• limun - 1 komad;
• cimet - 20-40 g.

Postupak pripreme:

1. Uzmite posudu s debelim dnom i u njoj otopite šećer s toplom vodom.
2. U dobiveni sirup ulijte borovnice i pričekajte da zavrije.
3. Dodajte prethodno sitno naribanu limunovu koricu. Dodajte sok i cimet u prahu.
4. Pripremite zgušnjivač s vodom prema uputama na pakiranju. Ulijte ga u borovnice u tankom mlazu, neprestano miješajući.
5. Nakon što bobice zavriju, kuhajte ih još 5 minuta. Smanjite vatru na srednju. Miješajte pekmez kako ne bi zagorio. Povremeno skidajte pjenu.
6. Ulijte pekmez u vruće staklenke, ravnomjerno rasporedite bobice i sirup. Čvrsto zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi.

Ovaj pekmez se može napraviti i bez dodavanja vode, ali tada borovnice, posute šećerom, moraju odstajati nekoliko sati (ili preko noći) kako bi pustile sok.

Video o tome kako brzo napraviti džem:

Džem s cijelim bobicama

Borovnice čine ukusan džem koji se može poslužiti uz čaj. Jedna od najpopularnijih vrsta džema od borovnica pravi se od cijelih bobica. Priprema traje nekoliko sati, ali samo vrijeme kuhanja nije dulje od 50 minuta.

Trebat će vam:

• borovnice - 1 kg;
• šećer - 1,2 kg;
• vanilin - 2 g;
• voda - 180 ml.

Postupak pripreme:

1. Borovnice odaberite, operite i ocijedite u cjedilu kako biste uklonili višak vode. Stavite ih u zdjelu za pripremu džema. Pospite šećerom po vrhu.
2. Dodajte vodu i uključite štednjak. Nakon što smjesa zavrije, kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. S vremena na vrijeme uklonite pjenu koja se pojavi.
3. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite da odstoji 2 sata. Zatim je vratite na štednjak, dodajte vanilin šećer i zakuhajte.
4. Sada možete uliti pekmez u pripremljene staklenke. Zarolajte ga i pokrijte dekom. Nakon što se pekmez ohladi, čuvajte ga na hladnom mjestu.

Video o pripremi džema od borovnica:

Borovnice bez šećera

Borovnice se preporučuju dijabetičarima, ali konzerve koje sadrže šećer su kontraindicirane. Bobičasto voće možete konzervirati za zimu bez šećera. Umjesto toga koristite prirodni med.

Trebat će vam:

• borovnice - 1 kg;
• med - 200 grama.

Postupak pripreme:

1. Oprane i osušene bobice sameljite u blenderu.
2. Zagrijte med na pari. Trebao bi postati tekući i manje viskozan.
3. Pomiješajte med s borovnicama, rasporedite smjesu u staklenke, zarolajte i stavite u hladnjak.

Video o pripremi džema od borovnica s medom:

Gusti džem od borovnica sa želatinom

Dodavanjem želatine u džem možete napraviti gušći džem bez dugog kuhanja. Za pripremu ovog džema potreban je samo sat vremena.

Trebat će vam:

• borovnice - 1 kg;
• šećer - 0,75 kg;
• želatina - 1 žličica;
• voda - 100 ml.

Postupak pripreme:

1. Bobice posipati šećerom i pričekati da puste sok.
2. Stavite posudu s bobičastim voćem na štednjak, zakuhajte i kuhajte 10 minuta, skidajući pjenu koja se stvara.
3. Otopite želatinu u toploj vodi i dodajte je u pekmez. Promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
4. Gotov pekmez ulijte u oprane i sterilizirane staklenke. Zatvorite, ohladite i zatim čuvajte u podrumu.

Gusti džem od borovnica s pektinom

Ovaj džem koristi pektin kako bi se brzo zgusnuo. Priprema traje najviše pola sata.

Trebat će vam:

• borovnice - 250 g;
• šećer - 250 g;
• pektin - 1 pakiranje.

Postupak pripreme:

1. Pripremljene, oprane i osušene bobice stavite u blender i izmiksajte.
2. Zgnječene borovnice stavite u duboku posudu s debelim dnom i dodajte pektin.
3. Smjesu zakuhajte, dodajte šećer, promiješajte i pirjajte samo nekoliko minuta. Zgusnuti pekmez ulijte u staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Video o tome kako napraviti džem s pektinom/želatinom:

Morse

Priprema voćnih napitaka uključuje minimalnu toplinsku obradu bobica, što im omogućuje da zadrže maksimalnu količinu korisnih svojstava.

Trebat će vam:

• borovnice - 150 g;
• šećer - 150 g;
• voda - 1 l.

Postupak pripreme:

1. Oprane i osušene bobice stavite u fino sito i protisnite kroz njega. Sok ulijte u zdjelu. Preostale bobice protisnite kroz gazu kako biste iscijedili preostali sok.
2. Stavite pulpu u zdjelu, dodajte vodu i zakuhajte, a zatim kuhajte 10 minuta.
3. Procijedite juhu, dodajte šećer i promiješajte. Nakon što se ohladi, ulijte prethodno iscijeđeni sok.
4. Prilikom posluživanja voćnog napitka možete mu dodati mineralnu vodu ili šećer.

Video o pripremi soka od borovnica:

Sok

Za pripremu soka prema ovom receptu neće vam trebati šećer. Dobit ćete zdrav, dijetalni proizvod koji je ukusan i hranjiv. Za razliku od sirupa, ovaj sok sadrži samo hranjive tvari koje su vašem tijelu potrebne.

Kako napraviti sok od borovnice:

1. Isperite borovnice i pustite ih da se ocijede. Sušenje nije potrebno; voda na njima neće ometati proces sušenja.
2. Borovnice sameljite ručnom gnječilicom, blenderom, mlinom za meso ili sokovnikom - što god vam je najzgodnije.
3. Dobivenu masu procijedite kroz sito i temeljito istisnite pulpu - iz nje trebate iscijediti što je više moguće.
4. Sok ulijte u duboku posudu i zagrijavajte gotovo do vrenja, ali ne dopustite da zavrije. Miješajte sok, zagrijavajući ga najmanje 10 minuta.
5. Sok ulijte u suhe, vruće (zagrijane u pećnici) staklene posude i zatvorite poklopcima. Okrenite staklenke naopako i pokrijte ih dekom - to će zamijeniti pasterizaciju i uštedjeti vam vrijeme.

Sok od borovnica se prilično dobro čuva - može se čuvati u podrumu ili podrumu oko 2 godine.

Video o pripremi soka od borovnica:

Sirup

Sirup je tekući koncentrat koji se zimi može koristiti za pripremu umaka, pića i slastica.

Trebat će vam:

• borovnice - 1,5 kg;
• voda - 400 ml;
• šećer - 600 g;
• korica limuna - 1 žlica;
• sok od limuna - 2 žlice.

Postupak pripreme:

4. Zgnječite bobice gnječilicom za krumpir. Ulijte 1/2 vode, dodajte koricu limuna i pirjajte 5 minuta na srednjoj vatri.
5. Protrljajte smjesu kroz sito kako biste odvojili sok od pulpe i sjemenki.
6. Preostalu vodu zakuhajte, dodajte šećer i kuhajte dok se potpuno ne otopi.
7. Zatim ulijte šećerni sirup u smjesu bobičastog voća i kuhajte još 2 minute. Dodajte sok od limuna, promiješajte i maknite s vatre.
8. Sirup od borovnica ulijte u staklenke i zatvorite poklopcima.

Video o pripremi sirupa od borovnica:

Što se može napraviti od odmrznutih borovnica?

Odmrznute borovnice koriste se u raznim jelima i pićima, dodaju se pekarskim proizvodima i koriste se u desertima. Možete napraviti smrznuti kompot od borovnica ili, na primjer, ukusnu naribanu pitu, što je prekrasna prilika za obilnu čajanku.

Za pitu će vam trebati:

• borovnice - 150 g;
• šećer - 150 g;
• brašno - 1,5 šalice;
• maslac - 125 g;
• jaje - 1 komad;
• prašak za pecivo - 0,5 žličice.

Recept za pitu od borovnica:

1. U mikseru izmiksajte rastopljeni maslac. Dovoljno je 1-2 minute.
2. U maslac dodajte šećer i prstohvat soli te ponovno miksajte.
3. Odvojite žumanjak od bjelanjka i dodajte ga smjesi, zajedno s brašnom i praškom za pecivo. Miksajte tijesto u mikseru dok ne postane pjenasto. Smjesa treba postati pjeskovita i mrvičasta.
4. Namažite lim za pečenje biljnim uljem, obložite ga papirom za pečenje i ulijte 2/3 smjese. Preko stavite odmrznute borovnice pomiješane sa šećerom i pospite s malo mrvičastog posipka tako da bobice budu vidljive.
5. Stavite pitu u pećnicu zagrijanu na 250°C i pecite ne dulje od 15-20 minuta. Pospite šećerom u prahu.

Po želji, pola šalice brašna možete zamijeniti kukuruznim ili bademovim brašnom, ili mljevenim orašastim plodovima. U tijesto možete dodati i vaniliju i cimet.

Video o pripremi pite od borovnica:

Kako koristiti sušene borovnice?

Nemojte misliti da su sušene borovnice dobre samo za čaj; mogu se koristiti u raznim jelima. Kada se stave u tekuće ili vlažno okruženje, bobice postaju mekane i ukusne. Mogu se dodati jogurtima, kašama i pecivima. Svježi sir se posebno dobro slaže s borovnicama. Pokušajte napraviti sirnike sa sušenim bobicama.

Trebat će vam:

• sušene borovnice - 30 g;
• svježi sir - 100 g;
• nemasni svježi sir - 100 g;
• pire od banane - 50 g;
• brašno - 75 g;
• maslinovo ulje - 50 ml.

Dodajte sol i šećer po ukusu. Trebat će vam i sito.

Postupak pripreme:

1. Prelijte oprane bobice kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta.
2. Pomiješajte dvije vrste svježeg sira.
3. Naribajte bananu na krupno i dodajte je svježem siru. Promiješajte. Dodajte sol i šećer.
4. Dodajte polovicu brašna u smjesu s kremom; druga polovica će vam biti potrebna za razvaljanje sirnika.
5. Dodajte borovnice u smjesu i dobro promiješajte.
6. Na pobrašnjenoj plastičnoj podlozi podijelite smjesu sira na jednake kuglice. Svaku kuglicu uvaljajte u brašno i spljoštite. Nožem napravite mrežasti uzorak.
7. Zagrijte tavu i dodajte 75 g ulja. Dodajte sirnike i pržite s obje strane dok ne budu gotovi.

Borovnice su zaista nevjerojatno bobičasto voće koje kombinira izvanredno skladan okus s jedinstvenim ljekovitim svojstvima. Nikada ne možete pretjerati s ovim bobicama - treba ih jesti svježe, konzervirati za zimu ili koristiti za izradu ljekovitih pripravaka.

Često postavljana pitanja