Jagode - bilo vrtne ili divlje - imaju meku teksturu i ispuštaju sok pod najmanjim pritiskom. Kako bi osigurali da njihove bobice sigurno stignu na odredište, vrtlari se strogo pridržavaju pravila za berbu, transport i skladištenje.
Kada brati jagode?
Vrijeme berbe vrtnih jagoda ovisi o sorti, lokalnoj klimi i vremenskim uvjetima. Najčešće se prve bobice pojavljuju sredinom lipnja, na jugu - krajem svibnja, a na sjeveru - u srpnju. Beru se čim pocrvene.
- ✓ Uzmite u obzir mjesečevu mijesu: branje tijekom rastućeg mjeseca pomaže u boljem očuvanju bobica.
- ✓ Izbjegavajte branje u podne: visoke temperature povećavaju rizik od brzog kvarenja bobica.
Ljubitelji divljih jagoda također trebaju paziti na slatke bobice - šuma je puna onih koji žele uživati u njima. Ptice i životinje ih jedu. Za ljetnih vrućina jagode se brzo kvare - postaju mekane i trunu - pa je odgađanje neprihvatljivo.
Bobice se smatraju zrelima kada su potpuno crvene. Ako plod ima zeleni vrh, još nije zreo. Mekane bobice su prezrele. Nisu prikladne za transport ili skladištenje.
U čemu sakupljati?
Vrtne jagode su puno mekše od šumskih jagoda. Prilikom branja treba biti oprezan. Kako biste spriječili nagnječenja i curenje soka, preporučuje se sakupljanje vrtnih i šumskih jagoda u plitkim plastičnim zdjelicama.
Prilikom branja bobica najbolje je koristiti prozirne zdjele s ventilacijskim otvorima - one vam omogućuju praćenje stanja bobica. Ako ima previše bobica, na dnu će se pojaviti kapljice soka - znak da je posuda puna.
Jagode se lako gnječe, pa se ne preporučuju visoke posude s tvrdim stranicama. Sljedeće posude nisu prikladne za berbu:
- aluminijske i pocinčane kante;
- metalne limenke;
- staklene posude.
- × Korištenje posuda bez ventilacije dovodi do stvaranja kondenzacije i ubrzanog kvarenja bobica.
- × Prepunjavanje spremnika, čak i onih s ventilacijskim otvorima, smanjuje njihovu učinkovitost.
Prilikom branja jagoda, praktično je koristiti klasične posude za branje bobica, poznate ljudima stoljećima. Ove pletene košare sprječavaju gnječenje ili kvarenje bobica zahvaljujući prirodnoj ventilaciji.
Prikladne posude za branje i transport jagoda su plastične posude za pečenje. Prije branja, izbušite u njima 20-30 rupica.
Ako idete u šumu brati jagode, ponesite sa sobom nekoliko zdjela ili posuda. To će uvelike povećati vaše šanse da sakupite cijele, lijepe bobice.
Kako brati jagode?
Ključ pravilnog branja jagoda je branje bobica s još uvijek pričvršćenim zelenim čaškama. Ova metoda zahtijeva vrijeme i mukotrpan rad. Koristi se ako će se bobice transportirati.
Savjeti za branje jagoda:
- Kada berete jagode za jelo ili džem, berite ih u malim "grozdovima", po nekoliko odjednom. Ova metoda značajno ubrzava proces berbe. Prilikom branja bobica pokušajte ih ne pritisnuti na tlo, jer se to lako može dogoditi u rastresitom tlu.
- Berite bobice samo po suhom vremenu, ujutro ili navečer.
- Ako ne želite kasnije sortirati bobice, sortirajte ih odmah tijekom berbe. Velike bobice stavite u jednu posudu, a male ili neispravne u drugu. Kompostirajte sve trule ili prezrele bobice.
- Bobičasto voće stavite u posudu u najviše dva ili tri sloja.
- Očistite bobice od krhotina i pijeska ne rukama, već mekom četkom kako ih ne biste oštetili.
- Ako vas uhvati kiša dok berete bobice (to se često događa u šumi), raširite jagode na hladnom mjestu da se osuše. Nakon što se osuše, spremite ih u posude.
Neki posebno pedantni vrtlari koriste škare prilikom branja bobica. Pažljivo režu stabljike (ili duge ili odmah ispod čaške, što je prikladnije). Ove bobice se dugo ne gnječe niti puštaju sok, a stabljike olakšavaju sortiranje.
Jagode se uglavnom beru ručno, čak i kada se uzgajaju u velikim razmjerima. Ako se bobice prerađuju, na primjer u džem, prikladno je koristiti specijalizirane alate za berbu - berače bobica ili voća.
Kako sačuvati urod?
Jagode su kvarljive. Ako se nepravilno skladište, brzo gube rok trajanja. Kako biste produžili rok trajanja, nemojte ih prethodno prati. Učinite to neposredno prije jela ili prilikom zamrzavanja.
Kako čuvati jagode:
- Bacite sve bobice loše kvalitete - sve što je trulo, pljesnivo ili mekano. Jedna loša bobica u posudi može pokvariti desetke susjednih bobica.
- Za transport koristite drvene posude - one omogućuju bobicama da bolje dišu. Jagode se brže kvare u plastičnim posudama. Čuvajte bobice u posudama s ventilacijskim otvorima najviše 2 dana.
- Da biste jagode sačuvali do tjedan dana, stavite ih u posudu obloženu papirnatim ručnikom. Bobice čuvajte na temperaturi od 0 do 2°C. Što je temperatura viša, to je rok trajanja kraći.
- Da biste jagode održali svježima u hladnjaku dva tjedna, namočite ih u otopini octa 5 minuta. Za pripremu pomiješajte 1/4 šalice octa s 1,5 šalice vode. Nakon namakanja bobica, isperite ih, osušite i stavite u posudu obloženu papirnatim ručnikom.
- Za dugotrajno skladištenje, zamrznite ih. Nakon odmrzavanja, jagode su savršene za pečenje, kompote, smoothieje i druge poslastice.
- Ako želite sušiti jagode, narežite ih na jednake komade kako biste osigurali ravnomjerno sušenje. Rasporedite bobice u ravnomjernom sloju na lim za pečenje i stavite lim za pečenje u dehidrator. Namjestite temperaturu na 135°C i dehidrirajte 8 sati.
- ✓ Održavanje konstantne temperature unutar 0…+2 °C ključno je za sprječavanje razvoja plijesni.
- ✓ Korištenje papirnatih ručnika za upijanje viška vlage produžuje svježinu bobičastog voća.
Branje jagoda samo se na prvi pogled čini jednostavnim. Proces zahtijeva ne samo vrijeme i trud, već i pridržavanje određenih pravila. Kvaliteta bobica i rok trajanja uroda ovise o tim pravilima.