Sorte grožđa malvazija i vina napravljena od njih, suptilnosti uzgoja sorte

Malvazija je sorta grožđa poznata po bogatoj aromi i raznolikom okusu. Njene bobice karakterizira visok sadržaj šećera i uravnotežena kiselost, što ih čini idealnim za proizvodnju raznih vina. Sorta je cijenjena zbog svoje otpornosti na klimatske uvjete i sposobnosti stvaranja vina s prepoznatljivim buketom i dugim završetkom.

Povijest i podrijetlo

Prema većini istraživača, sorta grožđa Malvazija nastala je u davnim vremenima na otoku Kreti. Ime vjerojatno potječe od Monemvasije, bizantske tvrđave i važnog trgovačkog središta iz kojeg se vino otpremalo u razne krajeve Europe.

Postoji i alternativna teorija koja povezuje podrijetlo imena s kretskom regijom Malevizi. U svakom slučaju, sigurno je da je već u srednjem vijeku najslađa sorta grožđa - Malvazija - bila jedno od tri glavna vina koja je Grčka izvozila.

Opis izgleda i bobica

Grozdovi su obično cilindrično-konusnog oblika, ali mogu biti i konusni ili "krilati". Grožđe je srednje gusto, što osigurava dobru prozračenost bobica.

Razlikovalne značajke:

• Plodovi su zlatnožute boje s karakterističnim smeđim mrljama ili pjegama. Okruglog su oblika i srednje veličine. Kora je tanka, ali čvrsta, lagano prekrivena cvjetanjem.
• Grožđe se odlikuje bogatim, sortnim okusom. Sadržaj šećera kreće se od 190-220 g po kubnom dm, a kiselost je 5-7 g po kubnom dm.
• Pulpa je nježna, topi se u ustima i stvara skladan okusni dojam.

Sorte

Malvazije (i jedne sorte i mješavine) proizvode se u mnogim mediteranskim zemljama, kao i šire: u Sjedinjenim Državama (Kalifornija), Švicarskoj i nekoliko drugih regija. Međutim, opseg uzgoja znatno varira:

• oko 43% svih zasada ove sorte nalazi se u Italiji i Portugalu;
• oko 10% dolazi iz Španjolske;
• Preostalih 4% podijeljeno je između Sjedinjenih Američkih Država, Hrvatske i ostalih zemalja.

Italija

U Italiji postoji mnogo sorti malvazije - uglavnom bijele, ali i crne. Ukupno je službeno registrirano 18 vrsta.

Među njima su najpoznatiji:

• Malvazija Biancaa – klasična verzija sorte, široko uzgajana u Kalabriji, Apuliji i Siciliji.
  
• Malvazija di Candia - Kontroverzna sorta, jer se smatra potomkom sorte Garganega. Glavne regije uzgoja: Lazio, Toskana, Emilia-Romagna i Umbrija.
  
• Istarska malvazijaf – Popularan je u Furlaniji (u apelacijama Isonzo DOC i Collio DOC) i Venetu. U Emiliji-Romagni koristi se za proizvodnju pjenušavog vina pod nazivom Sciampagnino.
  
• Malvazija delle Liparja – Sicilijanska sorta grožđa, najčešće korištena za slatka vina. Na otoku Lipari ima vlastitu apelaciju – Malvasia delle Lipari DOC.
  
• Malvazija Nera – Crveni hibrid nastao križanjem Malvazije Bianca Lunga i Negroamara. Njegova primarna regija uzgoja je Pijemont. Često se koristi u mješavinama s Negroamarom.
  

Portugal

U Portugalu se uzgaja dvanaest sorti bijele malvazije, prvenstveno za proizvodnju bijelog porta. Glavno područje uzgoja je regija Douro, gdje je koncentrirana većina nasada.

Poseban spomen zaslužuje malvazija s otoka Madeire. Od nje se proizvodi desertno vino Malmsey, slatka verzija poznate Madeire. Ovo vino karakterizira bogata aroma s izraženim orašastim notama.

Španjolska

U Španjolskoj se malvazija uzgaja prvenstveno u regiji Rioja, gdje je poznata kao Malvasia de Rioja, a nalazi se i u Navarri.

Sorta se dokazala u bijelim mješavinama, posebno u kombinaciji s Macabeom (poznatim kao Viura), dodajući vinima ekspresivnost i aromatičnu složenost.

Hrvatska, Slovenija

U tim zemljama pretežno se uzgaja bijela sorta Malvasia Istriana. Međutim, njezino ime ima regionalne varijacije:

• U Hrvatskoj je poznata kao Malvazija Istarska;
• u Sloveniji – kao malvazija istarska.

Karakteristike malvazije

Toplina i sunčeva svjetlost posebno su važni za vinovu lozu. Hladno i kišovito vrijeme može negativno utjecati na kvalitetu plodova i cjelokupno zdravlje biljke.

Ključne značajke:

• Bobičasto voće ima svoje specifično vrijeme dozrijevanja, što utječe na mjesta sadnje i metode njege. Obično dozrijeva kasno, što zahtijeva dodatnu zaštitu od jesenskih mrazeva.
• Ova sorta srednje zime daje potpuno zrele plodove otprilike 125-135 dana nakon otvaranja pupova. Prinosi dosežu otprilike 10-12 tona po hektaru.
• Karakterizira ga povećana osjetljivost na bolesti i štetnike, stoga je redovito praćenje i preventivne mjere važno za održavanje zdravlja vinove loze.

Upotreba grožđa Malvazija

Ova popularna sorta grožđa široko se koristi u vinarstvu, kuhanju, pa čak i narodnoj medicini. Cijenjena je zbog svog prepoznatljivog okusa, arome te visokog sadržaja šećera i kiselina, što bobice čini idealnim za razne namjene.

Medicinska upotreba

Kultura također ima ljekovita svojstva. Jedenje grožđa blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav zahvaljujući tvarima koje jačaju krvne žile i pomažu u snižavanju razine kolesterola.

Osim toga, malvazija je bogata vitaminima i antioksidansima s protuupalnim učinkom, što pomaže jačanju imunološkog sustava i smanjenju rizika od razvoja raznih bolesti.

Kulinarska upotreba

Grožđe se široko koristi u kuhanju zbog svog slatkog i bogatog okusa. Prekrasno nadopunjuje jela od mesa, ribe i povrća, a koristi se i u desertima, kompotima, džemovima i drugim slatkim poslasticama.

Primjena u vinarstvu

Malvazija je jedna od najpopularnijih sorti grožđa za vinarstvo. Njene bobice karakterizira visok sadržaj šećera i kiselina, što ih čini posebno pogodnima za stvaranje slatkih i aromatičnih vina.

Sorta se koristi u proizvodnji raznih vrsta vina, uključujući:

• desert – Muškatna i portska vina;
• bijelci – Sauvignon Blanc i Chardonnay;
• ružičasta i crvena – Pinot crni i Cabernet sauvignon.

Marke koje proizvode vino Malvazija

Mnogi proizvođači nude širok asortiman alkoholnih pića napravljenih od grožđa malvazije. U nastavku donosimo nekoliko zanimljivih marki iz raznih zemalja koje zaslužuju vašu pažnju:

• Cotar, Malvazij - Jednosortno vino iz Slovenije, proizvedeno u maloj obiteljskoj vinariji. Klasična bijela malvazija s cvjetnom aromom i laganom mednom slatkoćom.
  
• Martilde Malvasia Dedicа – Narančasto vino iz Lombardije (sjeverna Italija). Gusto, sa živim notama pikantnog đumbira i mirisne breskve.
  
• Festigia Malvazija – Hrvatsko bijelo vino proizvedeno od malvazije istarske, proizvođača Agrolaguna. Svježeg okusa s cvjetnim i citrusnim notama, uravnotežene kiselosti i mineralnog završetka.
  
• Markiz de Riscal Rosado – Rosé vino iz Rioje (Španjolska), mješavina Garnache, Macabea i Malvazije. Intenzivno voćni buket s notama jagode, trešnje i maline.
  
• „Dalva“ 10-godišnje suho bijelo vino – Desetogodišnji bijeli porto iz regije Douro. Mješavina malvazije, gouveia, donzelinho branca i viosinha. Aroma je složena, s notama meda, vanilije, badema i naranče. Okus otkriva note badema i mandarine.
  

Kako piti vino Malvazija?

Budući da su malvazije toliko raznolike, ne postoje univerzalna pravila za posluživanje ili sljubljivanje s hranom. Svaka vrsta zahtijeva svoj vlastiti pristup.

Na primjer:

• bijela vina – najbolje poslužiti ohlađeno;
• crveni – na sobnoj temperaturi (oko +17-20°C);
• pjenušavo – prethodno ohladiti u kanti s ledom.

Optimalni uvjeti za uzgoj

Za uspješan rast i plodonošenje vinove loze važno je stvoriti povoljne uvjete. Ključni čimbenici uključuju pravilan odabir mjesta, kvalitetu tla i odgovarajuću svjetlost - to biljci osigurava resurse potrebne za rast.

Vinova loza najbolje uspijeva na sunčanim područjima s dobro dreniranim tlom. Optimalna temperatura i vlažnost također igraju značajnu ulogu. U nastavku su navedeni ključni parametri za uspješan uzgoj:

• lokacija – sunčano, zaštićeno od jakih vjetrova;
• temperatura - od +18 do +25°C;
• tlo – dobro drenirano, neutralno ili blago kiselo;
• vlažnost - srednje, bez prekomjernog zalijevanja.

Poštivanje ovih uvjeta stvorit će povoljno okruženje za usjev, što će doprinijeti dobivanju visokokvalitetne žetve s najboljim okusnim i izglednim karakteristikama ploda.

Metode sadnje i njege biljke

Grožđe je višegodišnja biljka koja, uz pravilnu sadnju i njegu, može dati obilan urod na istom mjestu desetljećima. Kako biste osigurali zdrave loze i velike, slatke bobice, važno je slijediti nekoliko pravila.

Upute korak po korak:

1. Pripremite rupu 2-3 tjedna prije sadnje. Veličina: 80×80×80 cm.
2. Na dno stavite drenažni sloj od drobljenog kamena, cigle ili šljunka (10-15 cm).
3. Polovicu rupe napunite mješavinom plodnog tla, humusa (10-20 kg), pijeska (10 kg), superfosfata (200 g) i pepela (1 l).
4. Napravite humku čiste zemlje i stavite sadnicu na nju, pažljivo raširivši korijenje.
5. Preostali prostor napunite zemljom, produbljujući korijenov vrat 5-6 cm ispod razine tla.
6. Zalijte biljku s 20-30 litara tople vode.
7. Malčirajte površinu humusom, slamom ili suhom zemljom.

Briga za grožđe:

• Redovito zalijevajte grmlje tijekom suhih ljeta, posebno tijekom cvatnje i punjenja bobica;
  
• nakon zalijevanja olabavite tlo, uklonite korov;
• Grožđe hranite tri puta po sezoni: u proljeće dušičnim gnojivima, ljeti fosforno-kalijevim gnojivima i u jesen drvenim pepelom;
  
• privežite izdanke za potporu, strukturirajući vinovu lozu;
• provoditi redovito orezivanje: u jesen - formativno, ljeti - štipanje i uklanjanje bočnih izdanaka;
  
• poprskajte grmlje fungicidima kako biste spriječili plijesan, oidij i sivu trulež;
• pokrijte mlade sadnice za zimu (u sjevernim regijama - sve grmove);
• Provoditi godišnju sanaciju i obnavljati malč.

Sprječavanje bolesti i štetočina

Učinkovita zaštita vinograda od bolesti i štetnika zahtijeva sveobuhvatan pristup, uključujući prevenciju i pravovremenu intervenciju. Korisni savjeti:

• Redoviti pregledi omogućuju nam da otkrijemo prve znakove bolesti ili prisutnosti parazita, što nam omogućuje da brzo poduzmemo potrebne mjere.
• Važan uvjet je poštivanje sanitarnih standarda: uklanjanje otpalog lišća, suhih grana i plodova zahvaćenih gljivičnim infekcijama pomaže u sprječavanju širenja bolesti.
• Upotreba fungicida i insekticida mora se provoditi strogo prema uputama kako bi se izbjegla šteta za biljke i okoliš.
• Korištenje bioloških metoda - poput privlačenja korisnih insekata poput bubamara i pauka - može pomoći u prirodnoj kontroli populacija insekata.

Skup preventivnih mjera i pravilna njega osigurat će zdrave grmove grožđa i visok prinos.

Žetva i skladištenje

Kako biste smanjili gubitke i sačuvali korisna svojstva voća, slijedite niz preporuka. Ključni zahtjevi:

• Optimalno vrijeme za branje je kada su bobice potpuno zrele, kada dostignu svoj najveći sadržaj šećera i aroma. Grozdove berite kada su zreli, ali ne prezreli, kako biste izbjegli oštećenja.
• Koristite čiste, oštre škare ili škare za orezivanje kako biste smanjili mehaničke ozljede.
• Žetvu čuvajte na hladnom (od +5 do +10°C), suhom i dobro prozračenom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti i naglih promjena temperature.
• Za skladištenje koristite ventilacijske kutije ili košare kako biste osigurali cirkulaciju zraka. Izbjegavajte prepunjavanje ambalaže kako biste izbjegli oštećenje voća.
• Povremeno provjeravajte prostor za skladištenje i uklanjajte sve pokvarene bobice kako biste spriječili širenje truleži i drugih problema.

Prednosti i nedostaci

Recenzije

Grožđe malvazija kombinira visoku produktivnost i visoku kvalitetu, što je čini traženom u vinarstvu diljem svijeta. Ova nezahtjevna sorta može se pohvaliti živopisnom aromom i bogatim okusom. Zahvaljujući tim pozitivnim svojstvima, nastavlja dobivati ​​na popularnosti ne samo među iskusnim vrtlarima već i među početnicima.