Jedinstvene karakteristike Chardonnayja i njegov uzgoj

Chardonnay je sorta grožđa poznata poljoprivrednicima još u srednjem vijeku. Ova popularna sorta ostala je popularna stotinama godina i široko se koristi u proizvodnji bijelog vina.

Povijest podrijetla

Chardonnay je namijenjen preradi i jedna je od najčešće uzgajanih sorti grožđa na svijetu. Njegova povijest seže stoljećima unatrag i prilično je kontroverzna. Drugi popularan naziv je Bijeli Burgundac. Sorta ima mnogo varijanti i klonova.

Ne postoje konačni dokazi o podrijetlu Chardonnayja. Neki kažu da su ga u Europu donijeli križari iz Libanona, dok drugi vjeruju da su poznatu sortu razvili francuski redovnici. Stručnjaci, međutim, sugeriraju da je Chardonnay bio križanac između Pyrot Noira i Gouais Blanca.

Opis

Grožđe Chardonnay raste u raširenim lozama s brojnim izdancima. Biljke su snažne, a neki primjerci dosežu i do 5 metara duljine.

Kratak opis:

• BijegoviJednogodišnje loze imaju zelenkastu nijansu, a do druge sezone poprimaju smeđu boju.
• Lišće. Naborani su, s pet zaobljenih režnjeva i nazubljenim rubovima. Mlado lišće je svijetlozeleno sa srebrnkastim nijansom, kasnije poprima žućkastu nijansu, a u jesen grmovi postaju limun žuti.
• CvijećeBiseksualac/Biseksualka.
• KlasteriPrilično su zbijeni, gotovo četvrtasti, sa srednjom gustoćom bobica. Grozdovi su prosječno dugi 11 cm i široki 10 cm. Oblik grozda je konusno-cilindričan.
• Bobičasto voće. Okrugli su i zelenkastobijele boje. Kora je prekrivena tankim voštanim premazom. Na suncu zelenkasti plodovi dobivaju zlatnu nijansu. Imaju tanku, čvrstu koru, a unutra se nalazi nekoliko (2-3) sjemenki koje se lako odvajaju od sočne pulpe. Bobice su promjera 15-16 mm i teže do 4 g.

Karakteristike

Ranozrijevajuća sorta Chardonnay ima prilično dobre, iako ne idealne, karakteristike. Preporučuje se sadnja ove sorte u regijama koje optimalno odgovaraju njezinim uvjetima uzgoja.

Karakteristike sorte Chardonnay:

• Produktivnost. Samo 40% izdanaka daje plodove. Na jednom izdanku rastu do tri grozda.
• Otpornost na mraz. Može podnijeti temperature do -20°C. U umjerenim geografskim širinama, gdje su zime oštre, biljka zahtijeva sklonište.
• Otpornost na sušu. Nije visok.
• Razdoblja dozrijevanja. U južnim regijama grozdovi dozrijevaju krajem kolovoza ili početkom rujna. Vegetacijska sezona traje otprilike 140 dana.

Okus i miris voća

Grožđe Chardonnay ima ugodan, blago sladak okus i jednako zanimljivu aromu. Zrele bobice odišu prekrasnim citrusnim i cvjetnim notama, otkrivajući aromatične note naranče, limuna, ananasa, dinje, orašastih plodova i proljetnog cvijeća.

Sastav i korisna svojstva voća

Chardonnay, iako vinska sorta grožđa, može se pohvaliti jedinstvenim sastavom korisnih sastojaka. Bogat je vitaminima A, C i K, željezom i kalijem. Također sadrži melatonin, glikolnu kiselinu i fenolne spojeve.

Jedinstveni sastav čini grožđe Chardonnay vrlo korisnim za tijelo, oni:

• blagotvorno djeluju na funkcioniranje srca, limfe, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava;
• razrjeđuje krv i povećava proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.

Kiselost bobica kreće se od 8,2 do 11,6 g/l. Sadržaj šećera je 180-229 g/dm³. Kalorijski sadržaj svježih bobica: 60,33 kcal na 100 g.

Regije uzgoja

Smatra se da Chardonnay potječe iz Francuske, točnije iz njezinih povijesnih pokrajina Burgundije i Champagne. Danas se grožđe Chardonnay nalazi gotovo u cijelom svijetu. Ova sorta grožđa koja voli toplinu raste u Europi, Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi, Australiji i Južnoj Africi.

Chardonnay se uzgaja prvenstveno u svojoj povijesnoj domovini, Francuskoj. Vinogradi Chardonnayja mogu se naći i u sjevernoj Italiji i nekoliko drugih europskih zemalja, a sorta se uzgaja i u Kaliforniji (SAD).

Uvjeti uzgoja uvelike utječu na kvalitetu voća, a potom i vina. Stručni kušači mogu lako razlikovati Chardonnay vina uzgojena u vrućoj Burgundiji od hladnijeg Champagnea.

Prednosti i nedostaci

Duga povijest Chardonnayja u vinarstvu najbolje svjedoči o njegovim jedinstvenim kvalitetama i vrlinama. One su toliko duboke da su vinogradari i vinari spremni prihvatiti sve nedostatke ove sorte, iako oni nisu beznačajni.

Značajke slijetanja

Grožđe Chardonnay uspijeva na sunčanim položajima. Kako bi se osigurala dobra berba i ukusni, slatki plodovi, potrebno im je puno svjetla. Zasjenjena područja apsolutno nisu prikladna. Najbolje rješenje je vrt okrenut prema jugu ili padina. Idealno bi bilo da tlo bude bogato humusom; Chardonnay neće moći u potpunosti pokazati svoj sortni potencijal u siromašnim tlima.

Održavajte određeni razmak između susjednih sadnica kako biste spriječili međusobno ometanje. Optimalni raspored sadnje za grmove Chardonnayja je 3 x 1,00–1,5 m.

U južnim regijama, pretjerano gusta sadnja sprječava drvo da primi potrebnu količinu sunčeve svjetlosti, ali u regijama s hladnom klimom, gusta sadnja je, naprotiv, dobrodošla.

Njega

Grožđe Chardonnay smatra se jednostavnim za uzgoj i ne zahtijeva puno njege. Mnogo su važniji prikladni uvjeti uzgoja i klima. Ova zapadnoeuropska sorta uspijeva u blagoj, toploj klimi, ali ne podnosi dobro vrućinu, pa je glavna stvar na koju treba obratiti pozornost zalijevanje.

Značajke njege grožđa Chardonnay:

• Zalijevanje. Ova sorta zahtijeva umjereno zalijevanje. Suša negativno utječe na vinovu lozu, smanjujući njihov rast i plodonošenje. Zrele biljke treba zalijevati svaka dva tjedna, a mlade jednom tjedno. Preporučuje se zalijevanje vodom zagrijanom na sobnu temperaturu. Preporučena količina zalijevanja je 20 litara po biljci.
  Učestalost zalijevanja ovisi o vremenskim uvjetima. Ako pada kiša, grožđe zalijevajte rjeđe i manjim intenzitetom. Kada bobice počnu dozrijevati, zalijevanje se privremeno prekida. Zatim se nastavlja i nastavlja do kraja studenog.
• Podrezivanje. Kao i svaka sorta grožđa, Chardonnay zahtijeva pažljivo oblikovanje trsa. Prilikom rezidbe, uzgajivači zadržavaju najviše 80% rodnih izdanaka, jer pretjerano naprezanje smanjuje kvalitetu i količinu uroda. Po izdanku se zadržava pet do sedam pupova, koji se zatim koriste za formiranje grozdova. Trsovi se formiraju na stabljici visokoj 1-1,2 m, sa zelenim izbojcima koji slobodno vise.
  Kako bi se osigurala potrebna količina svjetla i zraka za zrele plodove, grmovi se orežu standardnim lepezastim uzorkom. Ljeti se krošnje također pažljivo prorjeđuju - ovaj postupak potiče dozrijevanje grozdova.
• Malčiranje. Pruža vinovoj lozi ugodnije uvjete uzgoja, štiteći tlo od prekomjernog isušivanja. Ovaj se postupak provodi u rano proljeće ili tjedan dana nakon sadnje reznica. Kao malč se može koristiti:
  • piljevina;
  • slama;
  • pokošena trava;
  • kokosova kora;
  • polimernih vlakana.
• Gornji preljev. U proljeće se grožđe može hraniti vodenom otopinom divizma ili pilećeg gnoja; tijekom cvatnje i zametanja plodova, kalijevim i fosfornim gnojivima; nakon berbe, organskim ili mineralnim kompleksnim spojevima.
• Sklonište za zimu. U južnim regijama, Chardonnay ne zahtijeva pokrivanje. U svim ostalim regijama, malčiranje je neophodno, na primjer, debelim slojem slame. Izbojci se također savijaju prema tlu, prekrivaju lišćem, a zatim prekrivaju agrofibrom i plastičnom folijom. Materijal se čvrsto pritiska po obodu. Pokrov se uklanja sredinom travnja.
• Otpuštanje. Svakih 1-2 tjedna prorahlite tlo oko biljaka kako biste osigurali odgovarajuću cirkulaciju zraka u korijenovom sustavu. Ovaj se postupak provodi s izuzetnim oprezom kako bi se izbjeglo oštećenje korijenja i debla. Najbolje je prorahliti vlažno tlo, jer to omogućuje brže upijanje vode i kisika.

Štetočine i bolesti

U nepovoljnim uvjetima uzgoja i ako se ne poštuju agrotehničke mjere, sorta Chardonnay može biti osjetljiva na bolesti, najčešće pepelnicu i oidium. Chardonnay ima umjerenu otpornost na ove bolesti.

Sorta ne podnosi kišu; ako se pojavi tijekom faze zrenja, bobice počinju trunuti. Opadanje cvjetova i jajnika nije nužno posljedica bolesti; može biti uzrokovano vjetrovitim, hladnim ili kišovitim vremenom početkom ljeta.

Grožđe Chardonnay također može biti pogođeno:

• antraknoza;
• kloroza;
• bakterioza;
• rubeola;
• bakterijski rak.

Pravovremeno preventivno prskanje fungicidnim pripravcima, kao što su Aerophos, Topaz, Topsin, Horus itd., pomaže u sprječavanju pojave ovih i drugih bolesti.

Chardonnay može biti osjetljiv na lisne uši, grinje i štitaste kukce. Kada se ovi kukci pojave, lišće se suši, uvija i otpada, a na lišću i izbojcima pojavljuju se mrlje i oštećenja. Snažni insekticidi, poput Bitoxybacillina, Ortusa, Apolla, Demitana i drugih, mogu pomoći u suzbijanju ovih štetnika.

Žetva

Berba se provodi uz pažljivo razmatranje okusa i zrelosti bobica - ti parametri izravno utječu na okus vina. Vinari rano počinju kušati voće, provjeravajući sadržaj šećera i kiselina kako bi osigurali da se grožđe bere rano i da se ne propusti.

Berba se mora obavljati po jakom suncu; kiša tijekom berbe je najgori neprijatelj vina. U južnoj Rusiji, berba Chardonnayja počinje početkom do sredine rujna. Ako se odgodi, bobice počinju plijesniviti i/ili otpadati, gubeći oblik i pucajući.

Primjena

Sok iscijeđen iz grožđa Chardonnay koristi se za proizvodnju bijelih vina različite jačine, pjenušavih i običnih, s raznim okusima. Chardonnay je jedna od tri sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju pravog francuskog šampanjca. Prezrele bobice dobivaju blagu slatkoću i ne koriste se za proizvodnju vina.

Chardonnay proizvodi visokokvalitetno bijelo stolno vino s voćnim aromama jabuke, limuna i citrusa. Odležavanje u hrastovim bačvama daje vinima note vanilije, dima i hrasta. Ova francuska sorta grožđa također se široko koristi za poboljšanje kvalitete baznih vina Champagne.

Chardonnay je stara, provjerena sorta koju treba malo predstaviti. Relativno ga je lako uzgajati i pouzdan je, ali zahtijeva pravilnu njegu i povoljne uvjete uzgoja - to je ključno za kvalitetu budućeg vina.

Često postavljana pitanja