Shiraz je drevna sorta grožđa koja se široko koristi za proizvodnju crnih vina. Na ljestvici popularnosti temeljenoj na uzgojenoj površini, zauzima četvrto mjesto, iza samo Cabernet Sauvignona, Merlota i Tempranilla.
Povijest sorte grožđa Shiraz
Grožđe Shiraz je stara, provjerena sorta. Spominje se u rukopisima koji datiraju još iz 1781. godine, a opisuju vinograde francuskog muzeja Ermitaž. Ne postoje precizni podaci o podrijetlu ove sorte, samo nagađanja.
Mnogi istraživači vjeruju da Shiraz potječe iz Irana, iz istoimenog grada. Također se pretpostavlja da ova sorta potječe iz Sirije, kako je spomenuto u Plinijevoj Starijoj Prirodnoj povijesti.
DNK testiranje otkrilo je da Shiraz potječe križanjem crne sorte grožđa Durez i bijele sorte grožđa Mondeuse Blanche. Znanstvenici vjeruju da se to dogodilo u jugoistočnoj Francuskoj (sjeverna Rhône). Sorta ima mnogo drugih imena, uključujući Seri, Hermitage, Servan Noir i Entournerin.
Širenje
Grožđe Shiraz ili Syrah danas se uzgaja na preko 190 000 hektara diljem svijeta. Plantaže ovog grožđa postoje u Francuskoj, Australiji, Novom Zelandu, Južnoj Africi, Italiji, Španjolskoj, Rusiji i Latinskoj Americi.
Većina Shiraza uzgaja se u francuskim vinogradima, s otprilike 64 000 hektara posvećenih njemu. U Francuskoj je Shiraz drugi po popularnosti, odmah iza poznatog Merlota i Grenachea.
Australija je na drugom mjestu s 40.000 hektara posvećenih Shirazu, a Španjolska na trećem mjestu s ovom sortom koja se uzgaja na 20.000 hektara.
Opis sorte
Grožđe Shiraz je srednje veličine, sa srednje velikim listovima, zaobljenim i trostrukim ili peterorežnjevim. Listovi su sjajni, jarko zeleni, blago dlakavi, umjereno secirani i imaju svijetle žile. Ova sorta ima dvospolne cvjetove.
Grozdovi i plodovi
Sorta grožđa Shiraz proizvodi male, ali guste grozdove konusno-cilindričnog oblika. Prosječna težina grozda je 15-150 g.
Bobice su plavo-crne, srednje veličine, ovalnog oblika, s voštanim premazom i debelom, taninom bogatom korom. Upravo ta kora daje Shiraz vinima tamnu boju. Promjer bobica je 1,2-2 g, a težine 1,3-2,3 g. Meso unutar crnih bobica je potpuno svijetle boje, s malim sjemenkama. Bobice su sočne, a sok čini 75% njihove ukupne težine.
Okus voća
Grožđe Shiraz ima skladan, bogat okus. Aroma i okus sadrže note kupine. Plod karakterizira visok sadržaj šećera - 200 g/dm3. Kiselost je 5,5–6,5 g/dm3.
Okus se mijenja s godinama loze. Mlado grožđe ima pikantne, paprene note. Okus se samo poboljšava s godinama. Loze Shiraza rađaju više od stotinu godina, a što su starije, to je njihov sok vrijedniji.
Produktivnost i vrijeme zrenja
Shiraz se trenutno uzgaja isključivo za proizvodnju vina. U usporedbi s modernim sortama za proizvodnju vina, ovo grožđe ima relativno nizak prinos. Jedan trs daje 2 do 3 grozda. Razdoblje formiranja ploda u prosjeku je 150 dana.
Sorta ima razdoblje dozrijevanja usred sezone, s prvim grozdovima koji se beru u kolovozu. Pod povoljnim uvjetima - skladištenjem na hladnom i tamnom mjestu - grožđe se može čuvati 4-5 mjeseci.
Otpornost na mraz
Ova sorta ima prilično dobru otpornost na mraz, ali nije pogodna za uzgoj u umjerenim klimama. Loza može podnijeti temperature do -18°C. Također ima zadovoljavajuću otpornost na gljivične bolesti.
Prednosti i nedostaci
Prije sadnje popularne stare sorte u vašem vrtu, korisno je procijeniti sve njezine prednosti i nedostatke. Moguće je da ova sorta grožđa nije prikladna za vaše potrebe ili vašu specifičnu klimu.
Značajke uzgoja
Da bi grožđe Shiraz dobro raslo i razvijalo se, a prinos odgovarao zadanom cilju, potrebno je stvoriti najpovoljnije uvjete za vinovu lozu.
- × Nedovoljna prosječna dnevna temperatura ispod +17 °C može dovesti do slabog razvoja vinove loze i smanjenog prinosa.
- × Odsutnost vapnenca u tlu može negativno utjecati na okus bobičastog voća i vina.
Značajke uzgoja:
- Za uspješan uzgoj grožđa Shiraz potrebno je toplo vrijeme - prosječna dnevna temperatura trebala bi biti +17 °C.
- Bilo koje tlo je pogodno za uzgoj, ali sastav tla utječe na okus bobica, a potom i na vino napravljeno od njih. Ova sorta grožđa najbolje uspijeva u tlima bogatim vapnencem.
- Sadnja se preporučuje na toplim, dobro osvijetljenim mjestima. U područjima s visokom razinom podzemnih voda potrebna je drenaža.
- Sadnice se sade u proljeće ili jesen. Sadnja slijedi standardni obrazac, dodavanjem organskih gnojiva poput humusa ili komposta, kao i spojeva koji sadrže kalij, u rupe za sadnju.
Njega
Grožđe Shiraz zahtijeva određenu njegu; bez zalijevanja, gnojidbe, rezidbe i pravovremenog prskanja teško je dobiti pristojan urod.
- ✓ Učestalost zalijevanja: jednom svaka 2 tjedna, 40-50 litara po grmu.
- ✓ Duljina izdanaka nakon štipanja ne smije prelaziti 1,7 m.
Upute za njegu:
- Loza se gnoji nekoliko puta tijekom sezone. Prvo, u proljeće, prije bubrenja pupova, zatim nakon cvatnje i ponovno nakon zametanja plodova. Nakon berbe, loza se gnoji razrijeđenim gnojem, ulijevajući otopinu ispod korijena.
- Ova sorta voli toplinu i ne podnosi dobro mraz. Preporučuje se pokrivanje za zimu. Loze se polažu na letvičaste konstrukcije, a zatim prekrivaju prikladnim materijalom, poput geotekstila.
- Rezidba se obavlja prije nego što pupci nabubre. Uklanjaju se mrazom oštećeni, suhi i oštećeni trsovi. Ljeti se vvršci pritišću kako bi se spriječilo da izdanci narastu dulje od 1,7 m. Trsovi se također orežu nakon berbe, a za zimu se provodi kratka rezidba.
- Ova sorta voli vlagu i ne podnosi nedostatak vlage u tlu. Prosječna učestalost zalijevanja je jednom svaka dva tjedna. Preporučena količina zalijevanja je 40-50 litara po biljci. Kap po kap navodnjavanje je optimalna metoda.
Bolesti i štetnici
Grožđe Shiraz ima razumnu otpornost na gljivične bolesti, pa ga u nepovoljnim uvjetima i lošim poljoprivrednim praksama mogu napasti razne gljivice. Preventivno prskanje tijekom bubrenja pupova te prije i poslije cvatnje pomaže u sprječavanju ovog problema.
- × Nepravovremeno pokrivanje vinove loze za zimu može dovesti do njihovog smrzavanja.
- × Nedostatak preventivnog prskanja povećava rizik od gljivičnih bolesti.
Najčešće sortu pogađa kloroza i siva plijesan, a najveća opasnost od insekata su paukove grinje, protiv kojih se koriste insektokaricidi.
Za prskanje možete koristiti bakreni sulfat, fungicide poput Silara i Bronexa te biofungicid Trichoderma Veride. Insekticidi poput Fitoverma, Aktare i njihovih ekvivalenata učinkoviti su protiv štetnika.
Primjena i uparivanje s hranom
Grožđe Shiraz koristi se za proizvodnju crnih i rosé vina srednjeg razdoblja dozrijevanja. Dobivena vina imaju širok raspon okusa i aroma, ovisno o regiji uzgoja.
Vina Shiraz odlikuju se dubokom, bogatom bojom i izvrsnom trajnosti. Po okusu, boji i aromi konkuriraju Cabernet Sauvignonu, a čak ga i nadmašuju po sadržaju tanina i nedostatku transparentnosti.
Shiraz vina imaju snažan aromatski potencijal, otkrivajući širok raspon nota - papar, vrhnje, začine, dim, kavu, ljubičicu, kobasicu, katran i voće.
Francuska vina Shiraz najbolje se slažu s divljači, patkom, gljivama, varivima od povrća, tjesteninom i teletinom. Australski Shiraz dobro se slaže s kebabom i hamburgerima. Vina s visokim udjelom alkohola najbolje se slažu s govedinom, janjetinom i drugim mesom s roštilja.
Drevna sorta grožđa Shiraz svidjet će se ljubiteljima crnih i rosé vina. Manje je prikladna za svježu konzumaciju, iako ima ugodan, uravnotežen okus. Glavna poteškoća u uzgoju ove sorte grožđa je njezina toplinska priroda, pa ju je najbolje uzgajati u južnim regijama zemlje.