Tempranillo je popularna sorta grožđa diljem svijeta. Iako se njegove bobice već dugo koriste za proizvodnju visokokvalitetnih vina bogatog okusa i arome, vinari iz Španjolske i Portugala i dalje neumorno rade. Neprestano usavršavaju svoja vina, čineći ih još profinjenijima, posebno nakon odležavanja u drvenim bačvama.
Povijest podrijetla
Postoje različita mišljenja o podrijetlu ove sorte grožđa. Jedna hipoteza tvrdi da je ova sorta potomak Pinot Noira.
Drugi izvori tvrde da su reznice donijeli hodočasnici iz Burgundije u pokrajinu Rioju na sjeveru Španjolske, koja se smatra rodnim mjestom ove sorte.
Opis sorte grožđa Tempranillo
Glavne prednosti su mu izvrsna prilagodljivost okolišu i brzo zrenje. Vrtlari cijene njegove velike grozdove i sočne bobice.
Grm
Grmovi se odlikuju brzim i snažnim rastom, sposobni su poduprijeti do 20 rodnih izdanaka. Grane vinove loze dosežu duljinu do 7 m. Lišće je malo, blago naborano i umjereno pahuljasto. Cvjetovi, koji su dvospolni, ne opadaju.
Klasteri
Grozdovi su zbijene strukture stožastog ili cilindrično-stožastog oblika, težine oko 600 g. Punoća grozdova je prosječna i može varirati ovisno o uvjetima uzgoja i klimatskim značajkama regije.
Karakteristike voća
Zbog njihovih jedinstvenih karakteristika, vinari u raznim zemljama proizvođačima vina vole uključivati bobice u svoja pića, dajući tekućini duboku, bogatu nijansu boje.
Karakteristične osobine voća:
- Kalorijski sadržaj. Sadrži 64 kcal na 100 g.
- Karakteristike okusa. Rijetko se koristi za svježu konzumaciju zbog visoke kiselosti. U tu svrhu obično se biraju najveći i najzreliji grozdovi, koji se ostavljaju dulje na trsu kako bi nakupili šećer. Prosječni sadržaj šećera je približno 16%.
- Korisna svojstva i ona ne baš toliko korisna. Sadrži širok raspon korisnih mikro- i makronutrijenata, kao i vitamina, bitnih za održavanje zdravlja. Jedenje voća pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšanju stanja kose i kože te normalizaciji psihoemocionalnog stanja.
Zbog visoke kiselosti, ne preporučuju se osobama sa želučanim tegobama ili gastritisom s visokom kiselošću. Osobe s dijabetesom i alergijama na hranu trebaju biti oprezne pri konzumiranju ovih bobica. - Primjena. U Španjolskoj, Tempranillo proizvodi visokokvalitetno vino, koje karakterizira visok sadržaj tanina, bogata boja i pogodnost za dugo odležavanje.
Karakteristike sorte grožđa Tempranillo
Najpovoljniji uvjeti dozrijevanja nalaze se u visokoplaninskim područjima. Rekordna berba bobica zabilježena je na plantaži koja se nalazi na nadmorskoj visini od 700 metara.
Otpornost na mraz
Voćke ne podnose jake mrazeve ili dugotrajna sušna razdoblja. Biljke mogu podnijeti temperature i do -18°C, a pri daljnjim padovima temperature izložene su riziku od smrzavanja.
Prilikom uzgoja u umjerenim klimama potrebno je poduzeti dodatne mjere za izolaciju grmlja prije početka zime.
Otpornost na sušu
Ova bobičasta kultura ima nisku toleranciju na sušu. Kako bi se osigurala visoka kvaliteta i obilna žetva, neophodan je strogi raspored navodnjavanja.
Produktivnost i plodonošenje
Plodenje počinje nakon 3-4 godine uzgoja na otvorenom. Na dozrijevanje plodova utječu klima i vremenski uvjeti regije uzgoja. U Španjolskoj se ova sorta smatra ranozrelom, dok u umjerenoj klimi dozrijevanje nastupa kasnije.
Uz pravilnu i pravovremenu njegu, možete dobiti do 5 kg plodova po grmu. U industrijskoj mjeri, maksimalni prinos je 10 tona po hektaru.
| Metoda | Učinkovitost | Razdoblje primjene |
|---|---|---|
| Kontaktni fungicidi | Visoko | Prije cvjetanja |
| Sistemski fungicidi | Vrlo visoko | Nakon cvatnje |
| Biološki lijekovi | Prosječno | Tijekom vegetacijske sezone |
Otpornost na bolesti i štetočine
Kultura zahtijeva dodatnu zaštitu od gljivičnih bolesti i štetnika. Grmovi se tretiraju kemijskim i biološkim pripravcima i u rano proljeće i prije početka zimskog mirovanja.
Oprašivanje, razdoblje cvjetanja i vrijeme zrenja
Cvjetovi grožđa su dvospolni, pa se spontano oprašivanje događa neovisno o insektima i vjetru. Cvatnja se javlja krajem svibnja ili početkom lipnja i traje od 8 do 15 dana.
Pupanje počinje u podnožju i postupno se širi po cijelom cvatu. Ako je cvjetanje slabo, vrtlari koriste Bud ili Ovary kako bi podržali proces.
Prednosti i nedostaci
Suvremeni potrošači visoko cijene vina proizvedena od ove sorte, i to je njezina glavna prednost. Ostale značajne karakteristike uključuju:
Slične sorte
| Ime | Razdoblje dozrijevanja | Otpornost na bolesti | Prilagodljivost klimi |
|---|---|---|---|
| Tempranillo | Rano | Prosječno | Visoko |
| Grenache | Prosječno | Visoko | Prosječno |
| Pinot crni | Kasno | Nisko | Nisko |
| Cabernet Franc | Prosječno | Visoko | Visoko |
| Malbec | Kasno | Prosječno | Prosječno |
| Krasnostop | Rano | Visoko | Visoko |
| Kodrijanka | Prosječno | Nisko | Prosječno |
Tempranillo je autohtona (lokalna) sorta grožđa. Dijeli karakteristike s drugim sortama crnog grožđa: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop i Codryanka.
Vino Tempranillo
| Ime | Vrsta vina | Razdoblje izloženosti | Karakteristike okusa |
|---|---|---|---|
| Vin Joven | Bez izdržljivosti | Kratak | Jednostavno, voćno |
| Crianza | S izdržljivošću | 2 godine | Kompleksno, s notama hrasta |
| Rezerva | S izdržljivošću | 3 godine | Izvrsno, puno |
| Velika rezerva | S izdržljivošću | 5 godina | Bogat, taninski |
U nastavku su navedene popularne kategorije vina koje nude razne mogućnosti. Kratak opis popularnih pića:
- Vin Joven. Bez odležavanja u bačvama i s kratkim rokom trajanja. Uobičajeno, prvenstveno u Španjolskoj.
- Crianza. Odležano dvije godine, uključujući šest mjeseci u bačvama od američkog hrasta, ima složeniji okus i aromu.
- Rezerva. Odležano tri godine, uključujući jednu godinu u hrastovim bačvama, može se pohvaliti profinjenim, punim okusom i zrelije je od Crianze.
- Velika rezerva: Odležano pet godina, uključujući 1,5 godinu u hrastovim bačvama, može se pohvaliti bogatim taninima i dubljim, složenijim karakterom.
Glavni proizvođači vina Tempranillo uključuju Portugal, Španjolsku, Argentinu, Sjedinjene Američke Države i Australiju.
Sadnja sadnica
Visokokvalitetan rast i razvoj ovise o pravilnoj pripremi, sadnji i naknadnoj njezi sadnica. Važne faze uzgoja uključuju:
- Preporuke za sadnju sadnica. Posadite 1,5-2 mjeseca prije prvog mraza kako biste osigurali ukorjenjivanje i obogaćivanje biljke hranjivim tvarima. U umjerenim klimama sadnice posadite u rano proljeće, prije početka vegetacije.
- Odabir prikladne lokacije. Odaberite južne ili zapadne padine s dobrom sunčevom svjetlošću, izbjegavajući propuh i jake vjetrove. Za sadnju je poželjno rastresito, plodno tlo s vapnencem.
- Susjedstvo s drugim kulturama. Dobri susjedi uključuju salatu, špinat, kiselicu, ciklu, grašak, luk i cvjetaču. Ove kulture pomažu u jačanju vinove loze, potiču rast i štite od infekcija. Njihova blizina također pozitivno utječe na okus bobica.
- Odabir i priprema sadnog materijala. Sadnice kupujte od renomiranih dobavljača. Prilikom odabira obratite pozornost na njihovo zdravlje, odsutnost oštećenja i znakova bolesti. Prikladne sadnice trebaju imati ravno deblo, razvijen korijenov sustav i biti stare dvije do tri godine.
- Priprema lokacije. Prije sadnje prekopajte područje, uklonite korov i ostatke te dodajte potrebna gnojiva ovisno o karakteristikama tla.
- Algoritam slijetanja. Iskopajte rupe, stvorite drenažni sloj, dodajte plodnu zemlju i zabijte potporne kolce. Postavite sadnice, prekrijte zemljom i zbijte ih.
- ✓ Optimalna dubina sadnje sadnica trebala bi biti 40-50 cm kako bi se osiguralo dovoljno prozračivanje korijenovog sustava.
- ✓ Razmak između sadnica trebao bi biti najmanje 1,5 m kako bi se spriječila konkurencija za hranjive tvari.
Sadnja se završava obilnim zalijevanjem mladih biljaka.
Suptilnosti njege
Pravilne poljoprivredne prakse pozitivno utječu na proces plodonošenja i određuju okus grožđa. Brinite se o svom urodu:
- Zalijevanje. U rano proljeće, odmah nakon uklanjanja pokrova, obilno zalijte biljku. Na početku cvatnje dodajte dovoljno vode. To je potrebno za održavanje bujne cvatnje, koja potiče stvaranje plodova. Obavezno zalijevajte grmlje kada se formiraju plodni pupoljci, a zatim po potrebi.
- Shema hranjenja. U jesen koristite organsko gnojivo: iskopajte jarak s jedne strane korijenske zone, dubok do 50 cm i širok 80 cm. U njega bi trebale stati 3-4 kante komposta. Organsko gnojivo treba biti potpuno istrunulo.
Nakon što gnojivo stavite u rov, zbijte ga i prekrijte zemljom. Ova zaliha gnojiva dovoljna je za tri godine. Sljedeći put iskopajte rov za organsku tvar s druge strane. - Podrezivanje. Grmovi zahtijevaju redovito srednje orezivanje, skraćivanje za 6-8 pupova, jer sorta ne može podnijeti prekomjernu težinu. Ostavite 20 rodnih izdanaka ili 30 pupova kako biste izbjegli preopterećenje. Tijekom vegetacije uklanjajte slabe, oštećene i neplodne izdanke.
- Suzbijanje bolesti i štetočina. Tempranillo je podložan gljivičnim bolestima (siva plijesan, pepelnica i pepelnica). Redoviti preventivni tretman pomaže u smanjenju rizika od infekcije.
Za suzbijanje koristite kontaktne fungicide poput Thanosa, Horusa, Topaza, Thiovit Jeta, Ridomila, bordoške tekućine i koloidnog sumpora. Pri niskim temperaturama koristite Switch, Strobi i Kumulus DF.
Najopasniji štetnik za vinovu lozu je filoksera (lozova uš), koja živi na korijenju. Ovaj štetnik se brzo širi i može dovesti do potpunog uništenja grmlja. Za suzbijanje koristite piretroide: cipermetrin i deltametrin. - Žetva i skladištenje usjeva. Grozdove odrežite oštrim alatom po suhom vremenu i pošaljite ih na preradu. Industrijske sorte grožđa imaju ograničen rok trajanja i koriste se za proizvodnju vina.
- Priprema za zimu. Kada se uzgaja u kontinentalnoj klimi, postoji rizik od oštećenja vinove loze mrazom zbog niskih temperatura. Pokrivanje vinove loze za zimu je neophodno.
Jedan od načina zaštite od mraza je oblikovanje vinove loze pomoću kosog kartona ili višekrakog lepeza. To omogućuje lako uklanjanje vinove loze s potpornih konstrukcija za naknadno pokrivanje.
- × Izbjegavajte prekomjerno zalijevanje tla, jer to može dovesti do razvoja gljivičnih bolesti.
- × Ne koristite svježi gnoj za gnojidbu, jer može spaliti korijenov sustav.
Agrotehničke mjere osigurat će otpornost usjeva na razne vremenske promjene i druge nepovoljne čimbenike.
Zanimljive činjenice
Tempranillo zasluženo drži peto mjesto u svijetu po zasađenoj površini. U Španjolskoj se crvena sorta smatra najtraženijom i najpopularnijom. To su podaci Međunarodne organizacije za vinovu lozu i vino (OIV) za 2017. godinu.
Druge zanimljive činjenice:
- Naziv dolazi od španjolske riječi "temprano", što se prevodi kao "rano", a odnosi se na rano razdoblje zrenja.
- Poznat je po brojnim sinonimima, a nazivi mu se mogu razlikovati u različitim dijelovima Španjolske i Portugala. Često se naziva Tinta Roriz, Aragones, Tinto del Toro, Tinto Fino, Ull de Llebre i Cencibel.
Recenzije
Grožđe Tempranillo je vrlo traženo u vinskoj industriji. Njegove jedinstvene karakteristike i visoka kvaliteta učinile su ga preferiranim izborom za uzgoj u raznim regijama. Unatoč niskoj otpornosti na mraz, sušu, bolesti i štetnike, pravovremena i pravilna njega može ojačati njihov imunitet.