Karakteristike artičoke: koristi i štete, okus i priprema

Artičoke su delicija s prepoznatljivim okusom i jedinstvenim nizom korisnih hranjivih tvari. Poznavatelji talijanske kuhinje dobro su upoznati s njihovim okusom. Artičoke nisu samo ukusne već i zdrave, što znači da postoji razlog da ih bolje upoznate.

Artičoka: Što je to?

Artičoka je zeljasta višegodišnja biljka iz porodice glavočika (Asteraceae). Njezini cvjetovi nalikuju čičku. Neotvoreni pupoljci artičoke, koji nalikuju zelenim, ljuskavim češerima, jestivi su. Češeri su veličine usporedivi s velikim narančama, ali mogu biti i manji.

Kratak opis artičoke:

• stabljika - zeljasta, ravna, visina - 50-180 cm;
• listovi su veliki, režnjati, sivkastozelene boje;
• korijen - glavni korijen, dug;
• cvatovi su košare promjera oko 10 cm, prekrivene ljuskama;
• sjemenke su obrnuto jajaste;
• cvjetovi su cjevasti, na jakim cvjetnim cvjetovima, plavi, ljubičasti ili bijeli;
• plodovi su veliki, četverokutni, goli aheni.

Boja češera može varirati ovisno o sorti. Jestive artičoke obično imaju svijetlozelene ili svijetlozelene glavice. Oblik glave je okrugao ili izdužen. Neke sorte imaju "bodljikave" listove.

U svijetu postoji preko stotinu vrsta artičoke, ali nisu sve pogodne za konzumaciju.

Najpopularnije sorte artičoke (jestive):

• Cardon. Cvjetovi ove sorte nisu jedina hrana, već i njezine stabljike, listovi, pa čak i debelo korijenje.
• Bodljikava artičoka. Uzgaja se zbog ukusnih cvjetnih glavica, ali jestivi su i listovi i korijenje.

Gusti, jednoliko obojeni češeri koriste se za jelo. Jedu se svježi, u povrtnim salatama. Artičoke su također prekrasan prilog.

Iako izgledom sliče čičku, artičoke su prilično zahtjevne kada su u pitanju uvjeti uzgoja. Za uspješan rast i plodonošenje potrebno im je rastresito, plodno tlo i jaka svjetlost. Ova kultura je prvenstveno uzgojeno iz sadnica i slojevitost.

Kakvog je okusa artičoka?

Sirove artičoke imaju izrazit okus mladih oraha (mliječna zrelost). To je upotpunjeno notama jeruzalemske artičoke i drveta. Karakterističan orašasti okus artičoke dolazi od eteričnih ulja koncentriranih u vanjskim ljuskama.

Neki gurmani tvrde da sirove artičoke imaju okus tikvica, dok pirjane i pržene imaju okus gljiva. Sirove artičoke nemaju izrazit miris. Hrana koja dođe u kontakt s artičokama u raznim jelima dobiva blago sladak okus zbog tvari cinarin, koja utječe na okusne pupoljke.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost

Svježe artičoke sadrže bogatstvo hranjivih tvari, a kalorijski sadržaj cvijeta od 100 g iznosi samo 47 kcal. Kuhanjem se kalorijski sadržaj povećava na 53 kcal. Zato se sirove artičoke tako često uključuju u dijete za mršavljenje.

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata u 100 g artičoka:

• proteini - 3,3 g;
• masti - 0,2 g;
• ugljikohidrati - 5,1 g;
• dijetalna vlakna - 5,4 g;
• voda - 85 g.

Artičoka ima uravnotežen sastav - cvatovi sadrže mnoge rijetke organske kiseline (glikolnu, glicerinsku, kininsku, kofeinsku), mineralne soli kalija i željeza, mangan, fosfor, vitamine B1, B2, B3, B9 i C, cinarin i inulin.

Ekstrakt i listovi artičoke sadrže kiseline - kofeoilkinsku/klorogensku, apigenin, sterole, luteolin, inulin, kao i minerale - bakar, cink, magnezij, kalcij.

Posebno vrijedne tvari u artičoki:

• luteolin - sprječava rak;
• kofeoilkininska kiselina je antioksidans;
• cinarin je antioksidans i stimulans proizvodnje žuči;
• Inulin je prirodni prebiotik.

Koristi i štete artičoke

Ljekovita svojstva artičoke poznata su ljudima od davnina - prvi put su uzgajane prije najmanje 5000 godina. Egipatski i grčki liječnici prvi su koristili ovo povrće kao koleretik, diuretik i antireumatik.

Drevni liječnici koristili su svježe artičoke za liječenje srčanih i jetrenih bolesti, borbu protiv reume i skorbuta te ublažavanje oteklina. Kasnije su se artičoke koristile za liječenje žutice, gihta i slabog apetita.

Bolesti koje moderna narodna medicina liječi cvjetovima artičoke:

• ekcem i psorijaza;
• ateroskleroza;
• osip;
• zatvor;
• kolelitijaza;
• vodena bolest.

Ekstrakti artičoke koriste se za detoksikaciju. Uvarci listova pomažu u stimuliranju središnjeg živčanog sustava, smanjenju kolesterola u krvi i uklanjanju mokraćne kiseline iz zglobova.

Svojstva artičoke:

• štiti jetru od toksina, aktivira obnovu organa;
• jača imunološki sustav;
• uklanja toksikozu;
• pomlađuje tijelo;
• regulira krvni tlak;
• smanjuje razinu mokraćne kiseline (giht);
• uklanja toksine i otpad;
• čisti bubrege, normalizira njihovu funkciju;
• aktivira metabolizam;
• povećava moždanu cirkulaciju;
• uklanja neugodne osjećaje nakon prejedanja;
• smanjuje količinu kiseline u želucu;
• uklanja miris znoja;
• sprječava ćelavost;
• smanjuje šećer u krvi;
• regulira cirkulaciju krvi u zdjelici, uklanja upalu;
• bori se protiv hepatitisa, dijabetesa, upale žučnog mjehura, pretilosti i trovanja.

Redovita konzumacija artičoka normalizira funkcioniranje probavnog, živčanog, kardiovaskularnog i endokrinog sustava. Korisne promjene u tijelu također poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju.

Artičoka je kontraindicirana za:

• individualna netolerancija;
• čir na želucu;
• gastritis s niskom kiselošću;
• kolelitijaza;
• laktacija;
• akutne bolesti jetre;
• bolesti bubrega.

Srca artičoke se ne preporučuju djeci mlađoj od 6 godina. Nakon 6 godina, povrće se može uvoditi postupno i u malim količinama.

Primjena

Bogat sastav artičoke, ljekovita svojstva i ugodan okus doveli su do njezine široke upotrebe u raznim područjima. Koristi se u medicinskim proizvodima, narodnim lijekovima, kuhanju i kozmetici.

U narodnoj medicini

U narodnoj medicini, upotreba artičoke temelji se na njenim snažnim hepatoprotektivnim, koleretskim i diuretskim svojstvima, sposobnosti uklanjanja štetnog kolesterola i poboljšanja metabolizma.

Kako se artičoka koristi u narodnoj medicini:

• Čaj za ublažavanje upala u probavnim organima. Dodajte 1,25 g sušene mljevene artičoke u svježe skuhani čaj - crni ili zeleni. Pijte 3 puta dnevno.
• Sok za povećanje libida. Također se pije za čišćenje tijela, ublažavanje vodene bolesti i problema s mokraćnim sustavom. Sameljite biljku i procijedite dobivenu smjesu. Pijte 50 ml soka dva puta dnevno, pola sata prije jela. Utrljavanje soka u ćelava područja pomaže u uklanjanju ćelavih mrlja i uklanjanju mirisa znoja na područjima s prekomjernim znojenjem.
• Dekokt za zatvor. Kuhajte 30 g glavica artičoke u 1 litri vode 10 minuta. Procijedite i ohladite dobiveni napitak, dodajte sirovi žumanjak i dobro promiješajte. Napitak podijelite na tri dijela i popijte ujutro, poslijepodne i navečer.
• Ispiranje za stomatitis. Istisnite zgnječene cvjetove kako biste izvukli sok i pomiješajte ga sa sokom. Ispirajte usta napitkom 4-5 puta dnevno.
• Dekokcije za kožne bolesti. 30 g nasjeckanih listova artičoke prelijte s 1 litrom vode i pirjajte 15 minuta. Procijedite i ohladite. Namočite zavoj u uvarku i nanesite na zahvaćena područja kože.

U kuhanju

Nakon kuhanja, artičoke omekšaju i lakše se probavljaju. Otvoreni cvjetovi imaju loš okus, ali umjesto toga mogu se jesti drugi dijelovi biljke - stabljike, korijenje i sočne rozete bazalnih listova.

Artičoke se koriste u kuhanju:

• tjestenina;
• kruh;
• pizze;
• salate;
• pite;
• rižoto;
• deserti;
• žele;
• umaci;
• omleti;
• prilozi za meso i ribu.

Svježe artičoke će dulje trajati ako im se cvjetići potope u vodu razrijeđenu octom ili limunovim sokom 5 minuta.

U kozmetologiji

Pomlađujuća svojstva artičoke široko se koriste u kozmetologiji. Koristi se kao nekirurški tretman za oblikovanje tijela i lica. Artičoka sadrži organske kiseline, vitamine i druge tvari koje hrane dermis.

Ekstrakt cvijeta artičoke koristi se u proizvodnji pasta za zube, masti, balzama, melema, losiona i maski. Preparati na bazi artičoke koriste se u mezoterapiji. Ubrizgavaju se mikroiglama u problematična područja tijela.

Učinak mezoterapije proizvodima od artičoke:

• smanjuje se pojava celulita (artičoka u kombinaciji s hijaluronatom ili alaksatinom ima limfnu drenažu i lipolitički učinak, aktivirajući sagorijevanje masti na bedrima, trbuhu i stražnjici);
• koža je hidratizirana;
• smanjuje upalu dermisa i potiskuje napredovanje akni;
• sprječava ćelavost, uklanja perut, potiče rast kose;
• poboljšava tonus kože, zaglađuje bore;
• ublažava otekline oko očiju.

Ekstrakt artičoke

Artičoka se koristi u medicini i farmakologiji - koristi se za proizvodnju ekstrakta u kapsulama. Pripravak ima koleretičko, diuretičko, hepatoprotektivno i djelovanje na snižavanje lipida.

Ekstrakt artičoke također:

• poboljšava crijevnu funkciju;
• ublažava grčeve mišića;
• poboljšava biokemijski metabolizam u stanicama jetre;
• normalizira kolesterol;
• uklanja višak tekućine iz tijela;
• ima antioksidativni učinak;
• normalizira krvni tlak;
• potiče uništavanje bubrežnih kamenaca;
• obnavlja tijelo nakon opijenosti, uključujući alkohol.

Ekstrakt artičoke preporučuje se kao dodatak prehrani kod edema, nelagode u trbuhu (nadutost, težina), problema s jetrom i prekomjerne težine.

Kontraindikacije za ekstrakt artičoke:

• preosjetljivost na biljku;
• začepljenje žučnih ili mokraćnih putova;
• gnojenje žučnog mjehura;
• kolelitijaza
• akutni hepatitis;
• teško zatajenje jetre;
• akutne bolesti bubrega.

Važno je zapamtiti da dugotrajna upotreba ekstrakta artičoke smanjuje razinu kolesterola i tvari koje sadrže dušik u krvi.

Uzimajte ekstrakt artičoke s hranom. Doziranje treba biti prema uputama ili preporuci liječnika. Tečaj obično traje mjesec dana.

Kako kuhati artičoku?

Artičoke se jedu u bilo kojoj fazi zrenja. Mladi cvatovi se jedu prvenstveno sirovi, oni srednje zreli se kisele i konzerviraju, a potpuno zrele artičoke se jedu samo kuhane - na pari, pržene, kuhane ili pečene.

Kako kuhati artičoku:

• Pirjajte. Glave artičoke odvojite na stabljike i cvjetiće, uklanjajući bodlje. Zagrijte tavu i pržite artičoke na maslacu 5 minuta. Dodajte vodu i pirjajte 10 minuta. Ovo je izvrstan prilog jelima od ribe i mesa.
• Pržiti. Kuhajte cvjetiće 30 minuta. Zatim ih prerežite i stavite u tavu. Začinite artičoke solju, začinima i uljem te pržite s obje strane dok ne porumene. Poslužite sa svježim povrćem.
• Stvari. Velike artičoke se pune - mljeveno meso ili riba, ili povrće se stavlja na mjesto izrezane jezgre.
• Marinirati. Artičoke se mariniraju u mješavini limunovog soka, octa, maslinovog ulja, češnjaka i peršina. Marinirane artičoke poslužuju se kao hladno predjelo ili prilog, a mogu se dodati i salatama i pizzama.
• Pripremite salate. Mogu se koristiti i sirove i ukiseljene. Artičoke se skladno slažu s grahom, feta sirom, rikulom, krastavcima, salamom, krumpirom, sirom, bosiljkom, češnjakom, rajčicama, šunkom, tunom i mnogim drugim namirnicama.

Svježe i marinirane artičoke dobro se slažu sa sirom, šunkom i ribom. Konzervirane artičoke izvrsno se dodaju salatama i preljevima za pizzu. Uz artičoke se preporučuje ljuti umak. Međutim, vino se ne smije konzumirati s artičokama, jer cinarin iz biljke mijenja osjetljivost okusnih pupoljaka.

Jela od artičoka posebno su česta u talijanskoj kuhinji, a najpoznatija su "Artichokes alla Romana".

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• artičoka - 4 komada (po mogućnosti rimske sorte "mammole");
• peršin - 1 svežanj;
• sok od limuna - od 1 limuna;
• matičnjak - nekoliko listova;
• naribane krušne mrvice - 2 žlice;
• češnjak - 1 češanj;
• sol i papar po ukusu.

Ovi sastojci su dovoljni za dvije porcije. Vrijeme kuhanja je 30 minuta.

Kako kuhati:

1. Očistite češere, ostavljajući 5 cm stabljike.
2. Nasjeckajte začinsko bilje i češnjak. Pomiješajte ih s krušnim mrvicama, dodajte sol, papar i ulje. Dobro promiješajte.
3. Izvadite jednu artičoku iz limunove vode i protresite joj listove. Držite je iznad zdjele da se ocijedi.
4. Napunite pupoljke mješavinom krušnih mrvica i začinskog bilja. Napunite ne samo sredinu već i prostore između listova.
5. Artičoke stavite u duboku tavu ili na lim za pečenje, glavom prema dolje.
6. Pomiješajte maslinovo ulje i vodu u jednakim dijelovima i prelijte preko pupova.
7. Pokrijte i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta. Zatim smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša, oko 20 minuta.
8. Kuhane artičoke stavite na tanjure. Prelijte umakom koji se stvorio tijekom kuhanja.

Jelo treba odmah pojesti ili barem na dan pripreme - brzo gube okus. Preostali umak ulijte u staklenku i stavite u hladnjak - može se koristiti u glavnim jelima.

Često postavljana pitanja

Za mnoge su artičoke egzotična hrana koja postavlja mnoga pitanja, posebno u vezi s pripremom, posluživanjem i konzumacijom. Kako biste izbjegli neugodnosti za stolom, unaprijed istražite pravilan način jedenja artičoka.

Popularna pitanja:

• Kako i s čime jedete konzervirane artičoke? Ovo ukiseljeno povrće nalikuje gljivama. Može se poslužiti kao predjelo, narezano na tanke kriške, preliveno uljem i ukrašeno kolutićima luka. Posebno se dobro slaže s pire krumpirom, ribom i jelima od mesa.
• Uz što idu artičoke? Proizvod se najbolje slaže s piletinom, puretinom, govedinom, ribom, suhim bijelim vinom, zelenim graškom, krumpirom, rajčicama, mrkvom, bilo kojim zelenim povrćem, maslacem i biljnim uljem, vrhnjem i kiselim vrhnjem, rižom, bulgurom, grožđem, maslinama.
• Čime mogu zamijeniti artičoke? Ako recept zahtijeva artičoku, a vi je nemate, možete je zamijeniti tikvicama, orasima ili zelenim graškom.
• Kako pravilno jesti artičoke? Gotove artičoke se prvo umoče u umak - svijetli, mesnati dijelovi - a zatim se zubima otkinu sa zelene stabljike (to se ne jede, već se stavlja na rub tanjura).
• Kako jesti punjene artičoke? Prebacite nadjev na listove, uklonite najtvrđe listove i izrežite jezgru - to će otkriti mesnat čašku, spremnu za konzumaciju.

Artičoke nisu samo ukusne, već i zdrave, te zaslužuju pažnju osoba koje vode računa o svom zdravlju. Redovita konzumacija ovog povrća opskrbit će tijelo korisnim hranjivim tvarima i unijeti raznolikost u vašu prehranu. Artičoke su toliko zdrave i ukusne da zaslužuju biti uključene u vaš svakodnevni jelovnik.