Zašto patlidžani postaju gorki? Što mogu učiniti da spriječim taj problem?

Glavni razlog gorkog okusa patlidžana je prisutnost solanina. To je otrovni organski spoj koji pripada skupini alkaloida. Najčešće se stvara kada se ne poštuju poljoprivredne prakse i služi kao obrana od štetnika i bolesti. Međutim, to nije jedini faktor koji utječe na okus povrća.

Nepravilno odabrana sorta

Postoje sorte koje imaju gorak okus čak i u najboljim uvjetima uzgoja. Ljubitelji povrća morat će naučiti odabrati kulture koje odgovaraju njihovim potrebama.

Među glavnim sortama razlikuju se sljedeće:

• sorte koje, uz njegu, mogu spriječiti pojavu gorčine;
• hibridi (označeni kao F1) koji su posebno uzgojeni da imaju samo blagi okus.

Među sortama ranog zrenja, koje dozrijevaju za 90-95 dana, ističu se sljedeće:

1. Maksim, Behemot. Plodovi imaju blago izdužen oblik, glatku tamnoljubičastu koru i teže od 250 do 300 g.
   
2. Valentina. Boja je gotovo crna, oblik je dug i cilindričan, a kora glatka. Svaki plod teži otprilike 250 g.
   
3. Lila magla. Ne uzgaja se u staklenicima. Zahtijeva insekte oprašivače. Ima izduženi oblik kruške sa živopisnom, tamnoljubičastom bojom. Težina: 150–200 g.
   
4. Nancy. Plodovi su kruškastog oblika i tamnoljubičaste boje. Težina im se kreće od 90 do 130 g.
   
5. Kvartet. Oblikom podsjeća na malu dinju, boja je prugasta (ljubičasto-bijela), težina je 100-120 g.
   
6. Ljubičasto čudo. Površina kore je sjajna, boja je gotovo crna, oblik je izdužen, težina je od 150 do 200 g.
   
7. Ep. Oblik: nalik mangu, boja: ljubičasta, sjajna, težina: 240–250 g.
   

Sorte srednje sezone, dozrijevaju za 100–115 dana:

1. Dijamant. Klasičan izgled sa sjajnom površinom. Teži od 120 do 150 g.
   
2. Mornarski dječak. Oblik je poput dinje, boja je ljubičasta s tankim bjelkastim prugama (uzorak je isprekidan po cijeloj duljini povrća). Svaki plod teži 130–150 g.
   
   
3. Stolni tenis. Mali patlidžani (do 120 g) jajolikog oblika. Karakteristične značajke uključuju bijelu koru.
   
4. Kometa. Odlikuje se vrlo tamnom bojom i prosječnom težinom od 200 g.
   
5. Pelikan. Smatra se rijetkim. Cilindričnog oblika, težine do 120 g.
   
6. Labud. Koža je bijela i glatka, težine do 230–250 g.
   

Kasnozrele sorte (razdoblje zrenja od 140 do 160 dana):

1. Bikovo čelo. Kora je crna, težina je 200–250 g, površina je sjajna, oblik je širok, kruškast.
   
2. Crna ljepotica. Najveći hibridni patlidžan (težine 700–800 g). Plod je jajolik, širok i kratak.
   
3. Crnka. Kora je tamnoljubičasta, težina je od 130 do 200 g, površina je sjajna.
   

Poremećen režim zalijevanja

Ovaj problem se najčešće javlja tijekom sušnih ljeta, kada se tlo brzo isušuje. Međutim, postoje mnoge sorte koje razvijaju gorčinu kada se previše zalijevaju.

Za otvorene zasade, volumen vode trebao bi biti približno 6 litara po kvadratnom metru, s naknadnim povećanjem na 10 litara. učestalost zalijevanja utjecaj klime i vremenskih uvjeta, ali u svakom slučaju, jednom tjedno bit će dovoljno.

U stakleniku će svaki grm trebati do 5 litara vode. Učestalost zalijevanja ovisi o mikroklimi objekta.

Video sadrži detaljne informacije o pravilnom zalijevanju patlidžana:

Nagla promjena vremena

Patlidžan je toploklimatsko povrće porijeklom s juga. Ne podnosi nagle promjene temperature zraka i tla. Reagira na vremenske promjene nakupljanjem gorčine u mesu. To se posebno odnosi na razdoblje formiranja i dozrijevanja plodova.

Ako regija ima česte vremenske promjene, uzgoj u staklenicima je jedina opcija. Alternativno, preporučuje se pokrivanje biljaka plastičnom folijom.

Kasno čišćenje

Što dulje patlidžan stoji u vrtu, to je veći rizik od gorčine. Solanin se s vremenom nakuplja. Stoga, što je povrće mlađe, to sadrži manje toksina. Stoga je važno brzo ga ubrati.

Ranozrele sorte beru se najkasnije 90 dana nakon sjetve. Sorte srednje zrele beru se unutar 110 dana, a kasnozrele sorte unutar 150 dana.

Korisno je slijediti datume isteka na pakiranju. Međutim, berbu treba obaviti 5-10 dana ranije od uputa proizvođača.

Određivanje prezrelosti je jednostavno. Plodovi postaju sljedeći:

• koža je pretvrda;
• elastičnost - odsutna ili slaba;
• pulpa je mekana;
• sjena je prljava.

Kako uzgajati patlidžane bez gorčine?

Pravilan uzgoj može spriječiti gorčinu kod patlidžana. Važno je uzeti u obzir nijanse parnog cijepljenja, suptilnosti uzgoja sadnica i pravilnu agrotehničku njegu.

Uzgoj sadnica

Postoje posebni zahtjevi za sjetvu i uzgoj sadnica. Moraju se strogo pridržavati:

• Kupujte samo zonirano sjeme - lako raste u određenoj regiji;
• Tretirajte sjeme u svijetlo ružičastoj otopini kalijevog permanganata - s jakim imunološkim sustavom, povrće više ne treba proizvoditi solanin kako bi se zaštitilo od vanjskih nepovoljnih čimbenika;
• Posijte sjeme na dubinu od 2 cm, ostavljajući najmanje 3 cm između sadnica;
• obavezno prekrijte folijom kako biste održali temperaturu na + 27–28°C;
• Kad se pojave klice, slobodno premjestite kutiju s sadnicama na prozorsku dasku gdje je sunčeva svjetlost, ali pazite da zrake nisu usmjerene na zelenilo;
• Uzgajajte sadnice na temperaturi od + 22°C prije presađivanja u otvoreno tlo;
• Sadnice izvadite kada se formiraju 3 prava lista - posuda treba biti volumena najmanje 500 ml.

Parno cijepljenje

Cijepljenje je obavezan postupak za patlidžane. Obavlja se kada biljka dosegne visinu od 15 cm. Stabljika treba imati opseg od najmanje 0,5 cm. Parno cijepljenje izvodi se na sljedeći način:

1. Uzmite 2 sadnice u ruke i postavite ih tako da budu na istoj razini.
2. Oštrom oštricom napravite rez od 0,2 cm na istim mjestima na svakoj sadnici.
3. Spojite ih rezovima i odmah čvrsto omotajte prozirnom folijom.
4. Ostavite 7 dana. Zatim pregledajte grmlje - jedno će biti slabije. Odrežite mu vrh 1-2 cm iznad reza.
5. Pričekajte još 7 dana, a zatim presadite u staklenik ili vrt.

To rezultira jednom biljkom, ali s snažnim dvostrukim korijenskim sustavom.

Daljnja njega

Slijeđenje jednostavnih smjernica za poljoprivrednu njegu omogućit će vam da uberete obilnu žetvu velikih i, što je najvažnije, ne-gorkih plodova. Ključne točke:

• pravilno i pravovremeno navlažite tlo;
• presađivanje i presađivanje u točno određeno vrijeme;
• primijenite gnojivo za jačanje imuniteta povrća;
• ne dopustiti prekomjerno zrenje.

Kako ukloniti gorčinu?

Ako i dalje ne možete postići da povrće postane gorko, jedina je mogućnost ispraviti situaciju tijekom kuhanja. Postoji nekoliko mogućnosti.

Najčešća metoda je namakanje u slanoj vodi. To je tradicionalna metoda koju su koristile naše prabake. Sol izvlači sokove zajedno s gorkim tvarima. Evo kako:

1. Otopite 1 žlicu kuhinjske soli na 1 litru vode.
2. Povrće narežite na kolutove ili kockice (po želji).
3. Stavite u posudu i napunite dobivenom otopinom.
4. Stavite tanjur ili poklopac s utegom na vrh.
5. Ostavite da djeluje 40-45 minuta, isperite pod mlazom vode.

Sol se može koristiti i suha. Za razliku od namakanja u vodi, ovaj je postupak brži. Da biste to učinili, pospite narezane patlidžane krupnom kuhinjskom soli i ostavite ih da se namaču 20 do 30 minuta. Zatim isperite i osušite. Pratite količinu soli kako biste spriječili da povrće previše upije.

Slično namakanju u soli, gorčina povrća se uklanja mlijekom. Ovaj proizvod također omekšava otvrdnutu koru patlidžana. Postupak:

1. Povrće narežite kao u prethodnom slučaju.
2. Stavite ih u svježe, domaće mlijeko.
3. Ostavite 30 minuta.
4. Stisnite voće.
5. Stavite na krpu ili papirnati ručnik da se osuši.

Toplinska obrada brzo i učinkovito uklanja neugodne okuse. U vodu se ne dodaje sol. Ovaj postupak može se izvesti na dva načina:

1. Prelijte kipuću vodu preko prethodno narezanih patlidžana, ostavite 5-7 minuta, bacite u cjedilo, iscijedite;
2. Patlidžane bacite u kipuću vodu i kuhajte 2 minute, izvadite i iscijedite tekućinu.

Manje popularna opcija je zamrzavanje proizvoda. Rijetko se koristi jer se ne mogu sva jela kuhati nakon odmrzavanja. Postupak uključuje sljedeće korake:

1. Operite cijele patlidžane i osušite ih ručnikom.
2. Voće narežite na tanke kriške.
3. Stavite u 1 sloj na lim za pečenje, pladanj ili bilo koju ravnu posudu.
4. Stavite u zamrzivač.
5. Držite najmanje 4 sata.
6. Izvadite i pustite da se odmrzne.
7. Istisnite tekućinu.
8. Ako je potrebno, lagano ga osušite ili jelo odmah skuhajte, ali imajte na umu da nakon toplinske obrade povrće dobiva konzistenciju sličnu pireu.

Najlakši način za uklanjanje gorčine iz patlidžana je jednostavno oguliti i ukloniti sjemenke povrća. Solanin je najkoncentriraniji u sjemenkama i kori. Postupak je sljedeći:

1. Nožem odrežite koru za 0,2–0,5 cm (ovisno o debljini).
2. Voće prerežite po dužini na 2 dijela.
3. Žlicom uklonite sjemenke.

Gorki patlidžani se ne preporučuju za konzumaciju zbog rizika od trovanja solaninom. Pojava toksina može se spriječiti tijekom vegetacije pridržavanjem odgovarajućih poljoprivrednih praksi. Ako se ne postigne gorčina, okus se može ukloniti obradom prije kuhanja.

Često postavljana pitanja