Metode i uvjeti skladištenja patlidžana

Nije dovoljno samo uzgojiti urod; važno ga je sačuvati dulje vrijeme, posebno ako je bio obilan. Važno je znati osnovne uvjete i metode skladištenja patlidžana, koji određuju njihov rok trajanja. U tu svrhu razvijene su posebne smjernice.

Koji su patlidžani prikladni za dugotrajno skladištenje?

Nisu sve sorte patlidžana prikladne za dugotrajno skladištenje - sorte ranog zrenja nisu prikladne, pa su sorte srednjeg i kasnog zrenja (s vegetacijskom sezonom od 120-140 dana ili više) najbolji izbor. Među velikom raznolikošću, stručnjaci ističu sljedeće sorte:

• Dijamant;
• Romantično;
• Policajac;
• Karavan-6;
• Sofija;
• Torpedo;
• Imenjak;
• Mišutka, itd.

Za zimsko skladištenje koristi se povrće koje ispunjava sljedeće zahtjeve:

• potpuno zrele, jer za razliku od drugih velebilja (na primjer, rajčica), patlidžani ne mogu dozrijeti nakon berbe;
• ujednačen oblik - bez ikakvih zakrivljenosti koje mogu ukazivati ​​na nepravilnu tehnologiju uzgoja ili bolesti;
• ujednačena tamnoljubičasta boja - što ukazuje na to da je povrće zrelo sa svih strana (ali postoje sorte koje imaju drugačiju boju, stoga se vodite podacima o sorti);
• bez mrlja, udubljenja i oštećenja – pukotina, rupa od insekata, ogrebotina itd.;
• s elastičnom strukturom;
• s glatkom i blago sjajnom površinom;
• sa zelenom stabljikom;
• bez ikakvih znakova bolesti.

Ako berete patlidžane prije nego što sazriju, brzo će se pokvariti. Zrelost mnogih vrsta povrća lako se može utvrditi po izgledu, ali to nije slučaj s patlidžanima, jer im kora ostaje ujednačene boje tijekom posljednjeg mjeseca vegetacije.

Iskusni vrtlari koriste trik: podignu povrće i provjere njegovu težinu. Nezrelo je lagano, dok je zrelo teško (puno). Prezrelo je lako uočiti: na površini se pojavljuju svijetle mrlje, a meso gubi čvrstoću.

Uvjeti za konzerviranje povrća

Postoje opći parametri koji osiguravaju da patlidžani zadrže sva svoja nutritivna svojstva, izgled i druge pokazatelje kvalitete kada su svježi. To su sljedeći:

• vlažnost zraka – minimalno 75%, maksimalno 85%;
• temperatura zraka za dugotrajno skladištenje – od -10 do +6°C, za kratkotrajno skladištenje – ne viša od +20°C.

Kako pripremiti patlidžane?

Kako bi patlidžani trajali što dulje, potrebno ih je pravilno pripremiti. Postoje opća pravila za sve metode skladištenja, počevši od berbe:

• Povrće berite s grmlja kada je vrijeme suho, ali pazite da nema ekstremnih vrućina, pa dajte prednost jutarnjem ili večernjem vremenu;
• Nemojte trgati patlidžane, već ih režite vrtnim škarama za rezidbu ili oštrim nožem;
• Obavezno ostavite stabljiku duljine oko 4 cm - na taj će se način povrće dulje čuvati;
• vrijeme berbe – prije početka mraza (ako patlidžani do tada još nisu zreli, prekrijte ih plastičnom folijom preko noći);
• Odmah nakon berbe, proizvode stavite u tamnu i suhu prostoriju da se osuše, ali obavezno je prozračite (oko 20-28 sati);
• ako nema mjesta, stavite ih vani na zasjenjeno mjesto (ako takvog mjesta nema, jednostavno prekrijte patlidžane jutom);
• Ako na površini ima grudica zemlje, nemojte ih ispirati vodom, već ih očistite mekom krpom ili četkom.

Najbolje je čuvati patlidžane koje ste sami uzgojili i ubrali – na taj način možete biti sigurni da je sve obrađeno prema odgovarajućim uputama.

Metode skladištenja svježe hrane

Nakon sezone berbe patlidžana, ljudi žude za svježe pripremljenim jelima sve do proljeća. Stručnjaci su razvili različite metode skladištenja povrća, na temelju preferencija potrošača i roka trajanja.

U podrumu ili podrumu

Rok trajanja u podrumu je 2 do 4 mjeseca, ali na temperaturi od 3 do 5°C. Ventilacijski sustav je neophodan, inače će patlidžani postati pljesnivi.

Postoji nekoliko načina za očuvanje kulture u podrumu ili podrumu:

• U papiru na slami. Pripremljene patlidžane zamotajte u papir (ne preporučuje se korištenje tiskanog papira, jer tiskarska boja negativno utječe na sam patlidžan i korisne tvari koje sadrži).
  Raširite suhu slamu na police do dubine od 2-3 cm, a zatim na vrh stavite svo povrće. Pokrijte vrećicama od prirodne tkanine (trebale bi biti savršeno suhe). Ako temperatura padne ispod 3°C, pokrijte toplim dekama.
• U pijesku ili pepelu. Trebat će vam drvene kutije. Najbolje je da između letvica bude razmaka. Ako ne, napravite male rupe (kako biste spriječili prosipanje pepela ili pijeska). Sirovine stavite u sloju od 2 cm na dno, a zatim vodoravno rasporedite patlidžane. Pokrijte ih materijalom.
  Ponovno stavite povrće i pospite pijeskom/pepelom. Napravite 3-5 slojeva. Nema potrebe da ih ničim prekrivate.
• U papirnatim vrećicama. Moraju biti hermetički zatvorene, jer ćete u svaku trebati staviti 1-3 patlidžana, iscijediti sav zrak i čvrsto ih zavezati koncem. Zatim vrećice stavite u bilo koju ladicu i ostavite ih na podu.
• U piljevini. Ovo je neobična metoda koja zahtijeva sadnju u dvije faze. Prvo, iskopajte rupu u podrumskom tlu do visine jednog i pol patlidžana. Napunite je piljevinom (može se koristiti i slama). Povrće umetnite tako da stabljike budu na dnu. Ovo je prvi red.
  U drugom redu posadite patlidžane sa stabljikama okrenutim prema gore, ali pazite da ih postavite između onih u prvom redu. Pospite piljevinom. Pričekajte 1-2 dana, a zatim pregledajte svako povrće ima li znakova kvarenja.
  Zamotajte sve zdrave patlidžane u papir i složite ih na isti način kao i prije, ali zamijenite povrće u redovima - prvi će biti onaj koji je prethodno bio u drugom.

U uvjetima stana

Ova je opcija prikladna za stanovnike gradova koji nemaju podrum ili druge prikladne uvjete za skladištenje patlidžana. Izbjegavajte njihovo skladištenje u kuhinji, u blizini grijaćih uređaja, plinskih ili električnih štednjaka ili na jako osvijetljenim mjestima. Ako se ostave na sobnoj temperaturi, trajat će samo 3-5 dana.

Optimalne lokacije i uvjeti:

• U ostavi. Ova metoda se koristi ako se prostorija nalazi dalje od radijatora, poput hodnika. Rok trajanja je maksimalno 30 dana, ali ako temperatura ne prelazi 7-8°C, može trajati 60-70 dana.
  Da biste to učinili, zamotajte svaki patlidžan u papir i stavite ga u kartonsku kutiju u najviše 3 sloja.
• Na balkonu. Ako je izolirano, uvjeti i metode su isti kao i za lođu. Ako je balkon otvoren, morat ćete izolirati ladice. Da biste to učinili, stavite toplu deku, prsluk ili nešto slično ispod, pokrivajući ih sa svih strana i odozgo.
  Povrće, omotano plastičnom folijom (to će zadržati toplinu), stavite u drvenu kutiju i pokrijte poklopcem. Alternativno, posudu pospite slamom ili piljevinom, što će zadržati toplinu. Rok trajanja je 1 do 2,5 mjeseca.
• Na lođi. Skladištenje je identično, ali bez izolacije kutije. U tom slučaju, povrće se može jesti unutar 1-1,5 mjeseci. Za produljenje skladištenja na 2 mjeseca, stavite patlidžane u platnenu mrežastu vrećicu sa stabljikama okrenutim prema gore i objesite ih na tamno mjesto.

U hladnjaku

Rok trajanja varira od 7 do 15 dana. Kako čuvati u hladnjaku:

1. Povrće temeljito osušite.
2. Zamotajte svaki u zaseban papir u 2 sloja.
3. Stavite u posude i pokrijte poklopcima.
4. Stavite u odjeljak za voće.
5. Mijenjajte papir svaka 2-3 dana.

U zamrzivaču

Patlidžani imaju najduži rok trajanja u zamrzivaču – do 6-12 mjeseci. Što je temperatura niža, to je rok trajanja dulji. Važno je održavati očitanje termometra ispod -11°C. Za razliku od ostalog povrća, patlidžani se ne zamrzavaju svježi, jer to degradira okus i smanjuje sadržaj mikronutrijenata.

Prvo što trebate učiniti je pripremiti povrće:

1. Temeljito operite pod tekućom vodom.
2. Odrežite vrhove i sva područja gdje postoji i najmanja oštećenja.
3. Režite po potrebi (kriške, kocke, veliki kolutovi itd.).
4. Napravite otopinu soli: uzmite 100 g soli na 1 litru vode.
5. Patlidžane namočite u salamuri 30-60 minuta (što su komadi veći, to je vrijeme namakanja dulje). Ovaj postupak neutralizira karakterističnu gorčinu patlidžana.
6. Provedite toplinsku obradu odabranom metodom.
7. Povrće stavite na papirnate ručnike da se potpuno osuši ako ga blanširate ili kuhate, a da se ocijedi od masnoće ako ga pržite.
8. Komade patlidžana složite u ravnu posudu u jednom sloju tako da se ne dodiruju.
9. Stavite u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne.
10. Izvadite i ulijte u hermetički zatvorenu posudu - vakuumsku plastičnu vrećicu ili plastičnu posudu.
11. Učinite to sa svim patlidžanima.
12. Podijelite na porcije i stavite u zamrzivač za dugotrajno skladištenje.

Metode toplinske obrade:

• Blanširanje. Ova metoda je prikladna za patlidžane narezane na male komadiće. Stavite ih u cjedilo i uronite u kipuću vodu na 4-5 sekundi, zatim izvadite i osušite tapkanjem.
• Ključanje. Povrće bacite u kipuću slanu vodu i kuhajte 5-6 minuta.
• Pečenje. Namažite lim za pečenje tankim slojem biljnog ulja i složite kriške u jednom sloju. Pecite na 200°C 7-10 minuta.
• Prženje. Pržite povrće u tavi s obje strane na jakoj vatri, ne dovodeći ga do potpune spremnosti.

Zahvaljujući laganoj toplinskoj obradi dobivaju se poluproizvodi od kojih se kasnije pripremaju variva, sotei, predjela i druge stvari.

U polietilenu

Ovu metodu najčešće koriste ljetni stanovnici, jer zimi nitko nije u kući, pa je temperatura zraka dovoljno hladna i optimalna za patlidžane.

Za skladištenje, jednostavno stavite povrće, 1-2 odjednom, u plastične vrećice, zavežite ih i probušite rupe u njima. Zatim ih stavite u kartonske ili drvene kutije. Rok trajanja je 1-2 mjeseca (što niža temperatura, to bolje).

Druge ideje za pohranu

Nije uvijek prikladno koristiti svježe ili polupripremljene patlidžane, jer im je potrebno vrijeme za daljnju pripremu. Stoga mnogi ljubitelji ovog povrća odlučuju se za konzerviranje, kiseljenje, fermentaciju i slično. Ponekad ima smisla koristiti metode sušenja i salamurenja.

U sušenom ili konzerviranom obliku

Ova metoda vam omogućuje uštedu prostora u hladnjaku, na balkonu ili u podrumu. Sušeni i marinirani patlidžani koriste se u juhama, umacima i predjelima. U potonjem slučaju, povrće se prethodno kuha, a tek zatim prži, marinira itd.

Rok trajanja sušenih patlidžana je najmanje 12 mjeseci, dok sušenih nije dulji od 4-6 mjeseci, budući da se tijekom sušenja plodovi ne suše potpuno, već ostaju polusuhi.

Kako pohraniti:

• suho – u platnenim vrećicama, staklenim posudama, u suspendiranom stanju na sobnoj temperaturi s razinom vlažnosti ne većom od 50-70%;
• osušen - u staklenu posudu ulijte biljno ulje i obavezno čuvajte u hladnjaku.

Proces započinje tankim rezanjem povrća. To se može učiniti na tri načina:

• U zraku. Da biste to učinili, nanizajte krugove patlidžana na konac tako da između njih bude razmak od 0,5-1 cm, objesite ih u prozračenoj prostoriji, ali po mogućnosti vani pod nadstrešnicom (kako ne bi bili izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti).
  Suše se 6-10 dana, a konzerviraju 3-6 dana. Trajanje ovisi o uvjetima (vlažnost, temperatura zraka), ali toplo i suho vrijeme je bitno.
  
• U pećnici. Zagrijte pećnicu na 200°C, složite kriške u jednom sloju na suhi lim za pečenje i stavite ih u pećnicu. Pecite oko 20-30 minuta, zatim smanjite temperaturu na 100°C. Otvorite poklopac i sušite 5-6 sati (3-4 sata za sušene na zraku).
  
• U električnoj sušilici. Stavite patlidžane u dehidrator i postavite željenu postavku (parametri se razlikuju ovisno o modelu i navedeni su u uputama za dehidrator). Prosječno vrijeme sušenja je 8 sati, a vrijeme sušenja je 4-5 sati.
  

U konzervi

Ovo je univerzalna i uobičajena metoda skladištenja patlidžana, koja im daje rok trajanja od 12-18 mjeseci. Povrće se može koristiti za pripremu i potpunih predjela i polugotovih jela. Postoji ogroman broj recepata za svačiji ukus - kavijar, salate, pirjana jela i još mnogo toga.

Kavijar je posebno popularan. Lako se priprema, a postoji mnogo recepata. Pogledajte naš video kako biste saznali kako napraviti kavijar od patlidžana s adjikom:

U slanom i fermentiranom

Ukiseljeni i fermentirani patlidžani mogu se čuvati do dva mjeseca, po mogućnosti u hladnjaku. Jednostavna priprema rezultira ukusnim jelima spremnim za jelo.

Univerzalni recept za kiseljenje:

1. Pripremite sastojke: patlidžan, sol, češnjak i kopar. Količinu prilagodite ukusu, ali sol bi trebala činiti 2 do 3% ukupne težine povrća.
2. Voće narežite u bilo koji oblik, kopar i češnjak nasjeckajte nožem.
3. Sve sastojke pomiješajte, dodajte sol i dobro promiješajte.
4. Stavite poklopac/ravni tanjur na vrh i opterećujte ga malo.
5. Ostavite na sobnoj temperaturi 2 do 4 dana, ovisno o temperaturi - što je temperatura viša, to je proces brži. Patlidžane možete prepoznati po teksturi salamure koja se stvara od soka - trebala bi postati mutna.
6. Stavite u hladnjak i možete konzumirati za 3-5 dana.

Ako ste ljubitelj ukiseljenog povrća, patlidžane pripremite na sljedeći način:

1. Cijelo voće prerežite po dužini na 2/3 dijela.
2. Kuhajte u slanoj vodi 8-12 minuta (ovisno o veličini).
3. Zasebno pripremite nadjev s češnjakom, peršinom, koprom, korijanderom i mrkvom. Možete dodati i bilo koje druge sastojke koje volite, poput muškatnog oraščića, luka ili oraha.
4. Izvadite patlidžane iz vode i pustite da se ocijede.
5. Stavite pripremljeni nadjev unutra i omotajte voće koncem.
6. Povrće složite što je moguće gušće u emajliranu posudu.
7. Pripremite salamuru: prokuhajte vodu, dodajte sol (30 g soli na 1 litru vode).
8. Prelijte patlidžane vodom i pritisnite ih.
9. Ostavite na toplom mjestu 3-4 dana, a zatim premjestite na hladnije mjesto.

Dugotrajno čuvanje patlidžana je jednostavno; glavno je slijediti osnovne uvjete skladištenja. Ako živite u privatnoj kući, slijedite ovaj savjet: ostavite patlidžane u vrtnim gredicama, prekrivši ih piljevinom, slamom i drugim izolacijskim materijalima kako biste spriječili smrzavanje.

Često postavljana pitanja