Kako pravilno zamrznuti patlidžan: Tajne očuvanja okusa, priprema povrća kako bi se izbjegla gorčina

Kada vam nakon berbe ostane previše patlidžana, vrijedi razmisliti o njihovom zamrzavanju. Ova metoda će sačuvati ne samo svježinu proizvoda, već i njegov okus i nutritivna svojstva. Postoje različiti načini za to, ali važno je obratiti pozornost na pripremu plavih (kako se patlidžani obično nazivaju).

Možete li zamrznuti patlidžane?

Naravno, da, ali zamrzavanje patlidžana zahtijeva poseban pristup koji se razlikuje od standardnih metoda koje se koriste za ostalo povrće. Slijedeći određeni slijed koraka, možete uspješno sačuvati ovo zdravo povrće za zimu. Možete saznati više o drugim metodama skladištenja. Ovdje.

Za razliku od običnog zamrzavanja, gdje se svježe povrće jednostavno stavlja u zamrzivač bez ikakve prethodne obrade, patlidžani zahtijevaju posebnu pažnju jer sadrže gorčinu koju treba ukloniti prije zamrzavanja. Uobičajeno je mišljenje da će samo zamrzavanje ukloniti neugodan okus, ali to nije istina.

Struktura patlidžana nalikuje spužvi, zadržavajući sokove koji doprinose negativnim promjenama, čak i nakon smrzavanja. Stoga se toplinska obrada smatra neophodnom. Za uklanjanje gorčine uklonite višak vlage papirnatim ili platnenim ručnicima.

Koji se patlidžani mogu zamrznuti?

Za uspješno zamrzavanje patlidžana ključan je pažljiv odabir izvornog materijala. Kvaliteta svježeg voća određuje koliko će se dobro okus i hranjive tvari sačuvati u smrznutom proizvodu.

Ključni kriteriji:

• Za očuvanje, odaberite samo potpuno zrele primjerke, što je naznačeno bogatom ljubičastom nijansom. Drugi znak zrelosti je brzi povratak mesa nakon prešanja.
• Mladi, mesnati, srednje veliki patlidžani prikladni su za zamrzavanje; idealno bi bilo da teže oko 200-250 g i da su dugi do 20-25 cm. Ovi plodovi sadrže minimalnu količinu sjemenki i žilavih žila.
• Važno je odabrati patlidžane sa zelenim stabljikama, jer suhe stabljike ukazuju na dugotrajno skladištenje i gubitak korisnih svojstava.

• Idealni patlidžan ima čvrstu teksturu i ujednačenu boju bez mrlja. Izbjegavajte vrlo svijetle plodove, osim ako nisu posebne sorte, jer mogu biti nezreli, žilavi i bezukusni kada se skuhaju.
• Za zamrzavanje cijelih patlidžana koristite samo odabrane, neoštećene patlidžane. Ako postoje male ogrebotine, odrežite ih i zamrznite preostali dio u komadima.
• Kora kvalitetnog patlidžana treba biti glatka i sjajna.
• Izgled patlidžana može ukazivati ​​na prisutnost štetnih tvari. Na primjer, pojava zelenih mrlja ukazuje na prisutnost solanina, otrovnog spoja koji nastaje kada je plod izložen svjetlosti dulje vrijeme. Solanin je opasan, pa takvo povrće treba baciti.
• Ne preporučuje se jesti voće s visokom razinom serotonina. Da biste utvrdili prisutnost ove tvari, jednostavno zarežite patlidžan. Ako meso brzo potamni, to ukazuje na višak serotonina i najbolje je voće staviti sa strane.

Mogućnosti zamrzavanja i što kuhati s njima?

Izbor oblika rezanja povrća određen je time kako će se kasnije koristiti.

Patlidžane možete rezati na različite načine:

• za variva i juhe prikladno je rezanje na kockice ili trakice;
• za izradu rolica ili lazanja, bolje je patlidžane rezati uzdužno na duge kriške;
• krugovi se preporučuju za prženje ili pečenje;
• Za nadjev, patlidžani se prepolove po dužini.

Postoji nekoliko popularnih recepata od patlidžana koji se mogu pripremiti u bilo koje doba godine. Najpoznatiji od njih su:

• Kavijar od patlidžana popularno je ljetno jelo koje se često priprema za zimu.
• Rolnice od patlidžana punjene rajčicama i sirom. Patlidžani se tanko narežu po dužini. Kao nadjev može se koristiti krem ​​sir s češnjakom.
• Pečeno meso s dodatkom nasjeckanog patlidžana.

Priprema

Gotovo sve sorte patlidžana prikladne su za zamrzavanje, ali prethodno zagrijavanje je ključno. Zamrzavanje sirovih patlidžana će degradirati njihov okus i promijeniti teksturu nakon odmrzavanja, čineći ih tvrdima.

Varijacije:

• Sol. Ako je patlidžan gorak, narežite ga i potopite u otopinu soli 30 minuta (2 žlice soli na 1 litru vode). Alternativno, narezane patlidžane možete obilno posoliti. Nakon pola sata, povrće temeljito isperite i ostavite da se osuši.
  Naučit ćete zašto je ovo povrće gorko i kako spriječiti da postane gorko. Ovdje.
• Blanširanje ili pečenje u pećnici. Najpristupačnije metode za pripremu povrća za zamrzavanje.

Kako zamrznuti patlidžane za zimu – opcije

Postoji nekoliko metoda za zamrzavanje patlidžana, svaka sa svojom predobradom. Važno je imati na umu da korištena metoda utječe na konačni okus proizvoda.

Patlidžani prženi u biljnom ulju

Količina povrća je vaša, ali važno je održavati ispravan omjer soli. Za svakih 1 kg patlidžana trebat će vam 1 žlica soli.

Postupak pripreme za zamrzavanje:

1. Zrele patlidžane temeljito operite i osušite.
2. Narežite povrće na kriške debljine najmanje 5 mm. Pretanke kriške mogu zagorjeti, a kožica se može oguliti.
3. Stavite šalice u zdjelu, dodajte sol i ostavite sat vremena.
4. Isperite patlidžane kako biste uklonili gorčinu i osušite ih papirnatim ručnicima.

1. Svaki krug pržite u vrućoj tavi s uljem dok ne porumeni, po želji dodajte sol.
2. Pržene patlidžane osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak masnoće.
3. Krugove stavite na rešetku za hlađenje, prekrijte plastičnom folijom i stavite u zamrzivač na 1,5 sat da se prethodno zamrznu kako se ne bi slijepili.
4. Stavite patlidžane u hermetički zatvorene vrećice, uklanjajući sav zrak. Preporučuje se da proizvod rasporedite po pojedinačnim porcijama.

1. Označite svaku vrećicu, navodeći vrstu tretmana, težinu i datum.
2. Uklonite zrak iz vrećice - možete koristiti slamku.

Zamrzavanje pečenih patlidžana

Priprema pečenih patlidžana za zamrzavanje započinje odabirom metode rezanja, iako to ne utječe značajno na konačni rezultat. Povrće možete rezati na kolutove, uzdužne kriške ili čak na trakice, poput pomfrita. Međutim, okrugle kriške su poželjnije zbog brzine pripreme i jednostavnosti skladištenja.

Zatim učinite ovo:

1. Lagano namažite čisti i suhi lim za pečenje biljnim uljem.
2. Stavite narezane patlidžane u pećnicu. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija.
3. Stavite lim za pečenje s povrćem u prethodno zagrijanu pećnicu na oko 30 minuta.

Za ravnomjerno porumenjevanje s obje strane, preporučuje se okretanje povrća nakon 15 minuta pečenja.

Pirjani patlidžani za zamrzavanje

Kako biste osigurali savršeno kuhane patlidžane, pržite ih na vrlo vrućem ulju u kotlu ili tavi. Ključno je dodati sve patlidžane u tavu istovremeno. To potiče oslobađanje vlage, koja je bitna za pirjanje, a ne samo za prženje.

Što učiniti sljedeće:

1. Nakon prženja, patlidžane ostavite da se ohlade.
2. Ocijedite višak tekućine ako ga ima.
3. Stavite krugove na papirnati ručnik kako biste uklonili preostalu vlagu.
4. Nakon što uklonite višak vlage, povrće spakirajte u zatvorene vrećice.

Zamrzavanje blanširanih patlidžana

Ovo je najpopularnija i najbezopasnija tehnologija:

1. Prvo, u loncu zakuhajte vodu.
2. Zatim dodajte malu količinu soli i soka od limuna.
3. Narezane patlidžane potopite u kipuću slano-kiselu otopinu na samo pet minuta.
   
4. Zatim ih pažljivo izvadite i odmah stavite u zdjelu s ledenom vodom da se brzo ohlade.
5. Nakon toga, patlidžane stavite na papirnate ručnike da se malo osuše.
6. Nakon što se povrće potpuno ohladi i višak vlage ispari, spakirajte ga u vrećicu i stavite u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.

Kuhani patlidžani za zamrzavanje cijelih

Glavna prednost kuhanja cijelog patlidžana je maksimalno očuvanje vitamina povrća. Postoje dvije mogućnosti za pripremu cijelog patlidžana:

• Prva metoda zahtijeva namakanje patlidžana u otopini soli tri sata. Tako dugo vrijeme se općenito ne preporučuje, ali budući da je patlidžan cijeli, namakanje neće značajno utjecati na njegovu teksturu.
  Zatim, samo kuhajte povrće dok ne bude napola kuhano.
  
• Druga metoda ne zahtijeva namakanje. Pripremljene patlidžane kuhajte u lagano posoljenoj vodi dvadeset minuta. Zatim ih pažljivo izvadite i ostavite da se ohlade.

Nakon što se ohlade, narežite patlidžane na kriške po izboru i stavite ih u zamrzivač za buduće skladištenje ili korištenje. Cijelo povrće možete zamotati u plastičnu foliju i odmah zamrznuti nakon hlađenja.

Zamrzavanje svježih patlidžana za zimu kod kuće

Patlidžani se rijetko zamrzavaju odmah nakon berbe, jer prethodno zagrijavanje poboljšava njihov okus. Međutim, svježe voće idealno je za kratkotrajno skladištenje, obično do mjesec i pol. Proces konzerviranja traje oko sat i pol. Nema potrebe odmrzavati povrće prije dodavanja u jelo.

Za pripremu pripravka trebat će vam:

• sol;
• prozirna folija;
• plastične vrećice;
• lim za pečenje.

Upute za zamrzavanje svježih patlidžana za zimu:

1. Prvo ogulite povrće, uklonite stabljike i višak grančica.
2. Zatim pulpu narežite na bilo koji prikladan oblik: kocke, trakice, krugove ili polukrugove. Koristite ovu metodu na temelju jela koja planirate pripremiti ove zime.
   
3. Gorčinu uklonite namakanjem u otopini soli.
4. Nakon toga, nasjeckane komade temeljito isperite i osušite.
5. Stavite ih na lim za pečenje, prethodno prekriven prozirnom folijom, tako da se ne dodiruju.
   
6. Stavite u zamrzivač na sat vremena.
7. Nakon sat vremena maknite lim za pečenje, smrznute komade rasporedite u vrećice i spremite ih u zamrzivač.
   

Kako i koliko dugo skladištiti?

Optimalni rok trajanja smrznutog povrća je do godinu dana, ali nakon šest mjeseci postupno gubi svoju nutritivnu vrijednost. Preporučuje se upotrijebiti smrznuto povrće prije proljeća.

Karakteristike skladištenja:

• Za zamrzavanje je najbolje koristiti hermetički zatvorene plastične posude ili čvrste plastične vrećice, posebno vakuumski zatvorene. Staklene posude s poklopcima su alternativa, iako zahtijevaju više prostora.
• Izbjegavajte skladištenje povrća na temperaturama ispod -12 stupnjeva Celzija, jer to može negativno utjecati na njegovu strukturu.

Pravilno odmrzavanje patlidžana

Ako planirate napraviti kavijar od patlidžana, smrznuto povrće unaprijed prebacite iz zamrzivača u hladnjak. To osigurava postupan i nježan proces odmrzavanja.

Nakon što patlidžani malo omekšaju, izvadite ih iz hladnjaka i pustite da se potpuno odmrznu na sobnoj temperaturi. Izbjegavajte nagle promjene temperature kako biste sačuvali teksturu povrća.

Korisni savjeti

Kako bi se izbjegla gumenasta tekstura i gubitak okusa, patlidžane je potrebno temeljito skuhati prije zamrzavanja. No, postoje i druge nijanse koje treba imati na umu:

• Patlidžani narezani na kolutove, velike ili male trakice, kockice ili trakice prikladni su za prženje prije zamrzavanja. Povrće narezano na prve tri načine može se blanširati. Patlidžani se mogu peći cijeli ili narezani na kriške.
• Prilikom odabira metode rezanja, razmislite o tome kako planirate koristiti smrznute patlidžane.
• Prije rezanja, patlidžane kušajte jesu li gorki. Ako su gorki, posolite ih, promiješajte i ostavite da odstoje 30 minuta. Zatim ocijedite, dobro isperite, lagano iscijedite i osušite. Neki patlidžani uopće ne ispuštaju gorčinu, pa ih prvo kušajte.
• Nema potrebe odmrzavati patlidžane prije kuhanja. Mnoga jela ih koriste odmah nakon što ih vade iz zamrzivača.

• Smrznuti patlidžan može se koristiti u istim jelima kao i svježi, ali ako ga prethodno pržite ili pečete, vrijeme kuhanja će se skratiti. Rolice se također mogu napraviti od odmrznutih trakica.
• Za pripremu kriški patlidžana za zamrzavanje, prvo ih osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Ako ih planirate pržiti, uklonite višak ulja.
• Za lakše prepoznavanje, označite posudu s patlidžanom kako biste je razlikovali od ostale smrznute hrane. Možete označiti samo pakiranje, ali je lakše uključiti bilješku s nazivom unutra.
• Preporučuje se da grubo nasjeckane patlidžane prvo zamrznete na ravnoj površini, razmaknute jedna od druge, a zatim ih prebacite u vrećicu za dugotrajno skladištenje. To će spriječiti njihovo lijepljenje.
  Patlidžane narezane na kockice ili trakice možete odmah porcionirati, ali imajte na umu da se ne preporučuje ponovno zamrzavanje povrća.

Za kućne kuhare koji imaju veliku žetvu patlidžana ili nemaju vremena za potpuno konzerviranje, zamrzavanje patlidžana kod kuće za zimu izvrsno je rješenje. Ova metoda čuva nutritivna svojstva i svježinu povrća. Unatoč jednostavnosti cjelokupnog koncepta, ipak je potrebna određena priprema.