Kako sačuvati urod kupusa?

Kupus je povrtna kultura koju cijene mnogi vrtlari. Većina uzgaja glavice u svojim vrtovima. Različite metode skladištenja koriste se kako bi se urod sačuvao dulje vrijeme. Mnoge od tih metoda produžit će rok trajanja povrća.

Najbolje sorte kupusa za skladištenje

Ako planirate uzgajati i skladištiti kupus, imajte na umu da nisu sve sorte prikladne. Ne može se sav kupus čuvati svježim. Na primjer, rane i srednje zimske sorte nemaju dug rok trajanja, prikladne su za konzumaciju samo nekoliko tjedana nakon berbe. Međutim, postoje i sorte koje se dobro čuvaju.

Srednje kasne sorte kupusa

Vrtlari preporučuju korištenje srednje kasnih sorti kupusa za zimsko skladištenje i kiseljenje. Najbolje sorte su:

• Mećava. Glavice imaju voštanu površinu. Listovi kupusa su sivozeleni. Povrće se može čuvati do 8 mjeseci.
• Dobrovodskaja. Velike glavice mogu težiti i do 6 kg. Urod zadržava svoju kvalitetu oko 6 mjeseci.
• Predstaviti. Listovi kupusa su zelenkasto-sive boje i imaju rok trajanja od 6-7 mjeseci.

Evo još nekoliko zanimljivih srednje kasnih sorti:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Slava 1305;
• Konačno;
• Plodno;
• Bjeloruski 455;
• Kapital.

Neki hibridi također zaslužuju pažnju: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, itd.

Kasnozrele sorte kupusa

Kasnozrele sorte kupusa smatraju se najboljom opcijom za dugotrajno skladištenje. Razmotrite sljedeće sorte:

• Kamena glava. Glavice su okrugle i plosnate. Nakon 12 mjeseci povrće će postati još ukusnije.
• Amager. Smatra se jednom od sorti s najdugovječnijim trajanjem - može se čuvati do 8 mjeseci.
• Snjeguljica. Glavice su bijelozelene boje i otporne na pucanje. Imaju rok trajanja do 6 mjeseci.

Vrtlari također ističu druge sorte i hibride kupusa kasnog zrenja:

• Šećerna glava;
• Tirkizna plus;
• Moskva kasno;
• Kamenka;
• Mraz;
• Dodatni F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Kako uzgajati kupus za skladištenje?

Da bi kupus ostao svjež tijekom zime, potrebno ga je pravilno uzgajati, jer nekoliko čimbenika, poput sastava tla i prekomjernog ili nedovoljnog gnojiva, može utjecati na rok trajanja glavica. Obilne kiše također utječu na rok trajanja glavica kupusa.

Pogledajte neke od zamršenosti uzgoja kupusa:

• Ako se povrće prerano ubere iz vrta, nema vremena za sazrijevanje, pa se stoga smanjuje i njegov rok trajanja.
• Kupus dobro uspijeva u ilovastim i laganim tlima; odabirom prave lokacije možete produžiti rok trajanja povrća.
• Usjev je sklon pucanju ako ima viška vlage ili obilnih jesenskih kiša; u ovom obliku kupus se neće dugo čuvati.
• Nemojte pretjerivati ​​s dušičnim gnojivima, jer će listovi kupusa izgubiti puno suhe tvari, što će rezultirati rastresitošću povrća, a glavice kupusa mogu se pokvariti i istrunuti.

Priprema kupusa za skladištenje

Kako bi se sačuvala korisna svojstva i produžio rok trajanja usjeva, potrebno je slijediti određena pravila, kao što je pravilno rezanje glavica kupusa, čišćenje od prljavštine, a zatim sortiranje.

Kada i kako čistiti?

Počnite s berbom kada dnevne temperature dosegnu najmanje 2 stupnja Celzija, a noćne temperature dosegnu najmanje -3 stupnja Celzija. Ako glavice kupusa uberete ranije, počet će venuti i na kraju će se jednostavno raspucati.

Pravilan rez kupusa

Za berbu koristite čvrst, oštar nož. Odrežite glavice kupusa, ostavljajući 2-3 cm stabljike. Ako planirate objesiti kupus, nemojte rezati stabljike. Možete čak ostaviti i korijenje - ono pomaže u usporavanju sušenja.

Čišćenje od nečistoća

Uklonite svu prljavštinu temeljitim čišćenjem glavica. Ostavite nekoliko listova kako biste zaštitili kupus od oštećenja i bolesti, a preostale vanjske listove uklonite.

Sortiranje

Za skladištenje koristite samo čvrste, guste i zrele glavice kupusa. Izbjegavajte skladištenje kupusa s mehaničkim oštećenjima, pukotinama ili oštećenjima od štetnika ili bolesti. Nerazvijene glavice kupusa koje još nisu potpuno sazrele također su neprikladne.

Kako konzervirati različite vrste kupusa?

Prije su mnogi vrtlari u svojim vrtovima isključivo uzgajali bijeli kupus, ali danas su popularne sorte poput cvjetače, kineskog kupusa i prokulica. Nije ih tako lako čuvati kao obični kupus, ali postoje načini da im se produži rok trajanja.

Bijeli kupus

Bijeli kupus je jedno od povrća koje se najlakše skladišti. Lako podnosi promjene temperature i vlažnosti, ne zahtijeva zaseban prostor za skladištenje i može se dugo čuvati u zatvorenom prostoru ili na balkonu.

Ako se ispune osnovni uvjeti skladištenja, bijeli kupus će se čuvati dulje od 6 mjeseci. Jednako je važno osigurati povrću svježi zrak - prozračite prostoriju. Ne zaboravite sortirati glavice i odbaciti one koje su istrunule.

Cvjetača i brokula

Glavice cvjetače i brokule mogu se čuvati do 2 mjeseca. Ako želite uključiti ove sorte u svoju prehranu tijekom zime, najbolje ih je odvojiti na cvjetiće i pohraniti u zamrzivač.

Svježe glavice kupusa stavite u drvene kutije obložene plastikom i pohranite u podrum. Obavezno provjeravajte povrće svaka dva tjedna i izvadite ga iz skladišta čim se pojave prvi znakovi truljenja.

Peking

Kineski kupus smatra se vrlo zahtjevnom kulturom. Može trajati i do tri mjeseca ako se skladišti na pravoj temperaturi i vlažnosti. Međutim, male fluktuacije bilo kojeg od ovih parametara mogu uzrokovati truljenje ili venuće osjetljivih listova.

Bruxelles

Svježi prokulice se ne mogu dugo čuvati. Međutim, dobro se čuvaju smrznute i nakon odmrzavanja mogu se koristiti kao samostalni prilog. Zadržavaju svoj oblik tijekom kuhanja.

Optimalni uvjeti skladištenja

Važno je pravilno skladištiti kupus kako bi trajao cijelu zimu. Obratite pozornost na temperaturu i vlažnost.

Temperaturni uvjeti

Kako biste osigurali ispravnu temperaturu, morate znati točku smrzavanja kupusa. Optimalno, kupus treba čuvati na temperaturama između 0 i 2 stupnja Celzija.

Na temperaturama ispod 0 stupnjeva Celzija, kupus će izgubiti okus, smrznuti se i početi trunuti. Ako temperatura poraste iznad 5 stupnjeva Celzija, povrće će se brzo osušiti.

Vlažnost zraka

Vlažnost u skladišnom prostoru trebala bi biti 90-95%. Ovu razinu možete regulirati ventilacijom - zrak mora biti dostupan s obje strane. Visoka vlažnost uzrokovat će truljenje glavica kupusa, dok će niska vlažnost uzrokovati njihovo isušivanje.

Metode skladištenja

Čuvanje cijelog kupusa kod kuće je prilično teško, posebno za one koji žive u stanovima. Međutim, postoje načini da se povrće sačuva u narezanom obliku.

Svježe

Narezani kupus treba čuvati u hladnjaku najviše 24 sata. Nakon samo nekoliko sati izgubit će svoju hrskavost i sočnost. Zbog toga se preporučuje korištenje ovog kupusa za kuhanje, na primjer, u boršču. Nije prikladan za svježu salatu.

Zamrzavanje

Zamrzavanje cijelih glavica kupusa nije dobra ideja, stoga kupus narežite na tanke trakice i pohranite u plastične posude ili vakuumski zatvorene vrećice. Možete ih i čvrsto zamotati u foliju.

Smrznuti kupus možete koristiti i za razna jela, ali nije prikladan za salate jer gubi hrskavost i postaje kašast. Listove kupusa možete zamrznuti za kasniju pripremu sarmi.

Kiseljenje

Za fermentaciju kupusa, sitno ga nasjeckajte, pomiješajte s grubo naribanom mrkvom i solju. Povrće stavite u veliku zdjelu, umijesite rukama i prebacite u bačve, kante, posude ili staklenke od tri litre.

Kiseli kupus čuvajte u emajliranoj posudi s poklopcem na balkonu. To će spriječiti njegovo smrzavanje i kvarenje tijekom cijele zime.

Pogledajte odličan video recept za pripremu kiselog kupusa za zimu:

Kiseljenje

Za mariniranje povrća, kupus narežite na tanke trakice ili ga jednostavno odvojite na veće komade. Možete ga pomiješati s ciklom i češnjakom. Zatim povrće složite u staklenke i prelijte vrućom marinadom napravljenom od vode, soli, šećera, ulja i octa.

Nakon što se sve ohladi, staklenke spremite u hladnjak ili jednostavno na hladno mjesto, na primjer, na balkon, u smočnicu ili podrum.

Predlažemo da isprobate ovaj ukusni recept za kiseli kupus:

Konzerviranje kupusa

Kupus možete koristiti za pripremu boršča i ščija (juhe od kupusa). To će sačuvati okus i hrskavost jela te uštedjeti vrijeme na pripremi.

Što učiniti:

1. Nasjeckajte kupus i stavite ga u staklenke. Lagano pritisnite sadržaj.
2. Prelijte vrućom salamurnom otopinom.
3. Staklenke pasterizirajte i zatvorite limenim poklopcima.

Kada se čuva na hladnom mjestu, konzervirani kupus može trajati do godinu dana bez gubitka okusa i zdravstvenih prednosti. Kupus možete konzervirati samostalno ili ga kombinirati s drugim povrćem.

Pogledajte detaljan video recept za kuhanje kupusa (s aspirinom):

Kontejneri za skladištenje

Dakle, ubrali ste veliku količinu kupusa, ali niste sigurni kako ga konzervirati. Nema problema, jer danas postoje brojne metode, svaka sa svojim prednostima. Samo trebate odabrati najprikladniju i najpraktičniju.

U kutijama

Najjednostavnija i najpopularnija metoda omogućuje vam očuvanje uroda do sredine veljače, ponekad i do kasnog proljeća, ovisno o sorti. Ova vrsta skladištenja uključuje korištenje drvenih sanduka.

U jednu posudu stavite najviše pet redova kupusa. Stabljike trebaju biti okrenute prema gore i ne dulje od 3 cm. Drugi red kupusa stavite na vrh prvog sloja, sa stranom stabljike prema dolje. To će osigurati dobru ventilaciju i spriječiti truljenje povrća. Pravilno složene glavice kupusa trebaju biti stabilne i ne smiju se pretjerano ljuljati.

Na policama

Police mogu biti u podrumu, ostavi ili podrumu. Posložite glavice kupusa na njih, omotavši svaku u plastičnu foliju. Postavite ih u jednom sloju sa stabljikama okrenutim prema gore.

U suspendiranom stanju

Ova metoda se smatra najpopularnijom i omogućuje vam da kupus dugo ostane u dobrom stanju. Objesite kupus za stabljiku tako da se glavice ne dodiruju. To će omogućiti glavicama da se prozrače, smanjujući rizik od truljenja, a također ih je lakše pregledati kako biste otkrili početak kvarenja.

Prilikom skladištenja kupusa na ovaj način, ostavite stabljike vrlo duge, pa čak i korijenje netaknuto. Nemojte uklanjati listove kako biste zaštitili kupus od oštećenja i truljenja. Viseći kupus može se čuvati do kraja travnja, pod uvjetom da se podrum pravilno održava.

Na paleti

Prvo uklonite sve prljave i labave listove s kupusa, odrežite stabljiku vrlo kratko, a zatim svaku glavicu zamotajte u papir ili prozirnu foliju.

Glave kupusa složite na pladanj u jednom sloju. Ako imate puno kupusa, složite ih u rinfuzi, ali ih tijekom zime nekoliko puta sortirajte kako biste uklonili trulo povrće.

U mrežama

Mrežice za čuvanje kupusa možete kupiti u specijaliziranoj trgovini. Izvrsne su i za čuvanje luka preko zime. Zabodite kuke u vješalicu ili policu i stavite svaku glavicu kupusa u mreže, prvo odrežući stabljike. Zatim objesite mreže na kuke.

Gdje čuvati kupus?

Da biste kupus sačuvali za zimu, prvo odlučite gdje ćete to učiniti. Taj izbor izravno utječe na to koliko će dugo trajati urod. Pogledajmo najpopularnija mjesta za skladištenje kupusa.

U podrumu ili suterenu

Tijekom zime preporučuje se čuvanje glavica kupusa u podrumu ili podrumu, jer ti prostori pomažu u očuvanju njihove kvalitete najdulje vrijeme. Osigurajte optimalnu temperaturu i vlažnost u prostoriji.

Nemojte samo slagati glavice kupusa na pod, jer to može uzrokovati njihovo truljenje. Koristite drvene palete ili police, prethodno tretirane sodom bikarbonom. Složite kupus tako da stabljike budu okrenute prema gore.

Za bolje skladištenje, pripremite prostoriju prije nego što kupus unesete u podrum:

• Pogledajte okolo kako biste bili sigurni da nema glodavaca.
• Osušite i tretirajte sve zidove, kao i strop i pod, antiseptičkim spojem.
• Zidove možete okrečiti živim vapnom.
• Fumigacija je prihvatljiva, ali se smatra nesigurnom metodom.
• Uklonite svo smeće i ostatke povrća iz prošlogodišnjeg skladišta iz podruma kako biste spriječili kontaminaciju svježih proizvoda.

U hladnjaku

Postoji način čuvanja kupusa u hladnjaku. Ova metoda nema nedostataka i jednostavna je za provedbu:

1. Prije skladištenja, glave dobro osušite.
2. Odaberite čvrsto, elastično povrće, uklonite jezgru, ostavljajući 3-4 cm. Nemojte trgati vanjske listove.
3. Pripremljene glavice zamotajte u nekoliko slojeva prozirne folije. Kupus možete staviti u plastične vrećice, uklanjajući sav zrak kako biste stvorili vakuumsko brtvljenje.

Na balkonu

Ako živite u stanu, imate odličnu mogućnost za konzerviranje kupusa tako da ga ostavite na balkonu ili u ostavi, zamotanog u papir ili plastičnu foliju. Samo pazite da se ne smrzne.

Još jedna izvrsna opcija za zimsko skladištenje kupusa je korištenje hladnjaka za povrće ili izgradnja drvenog podruma odmah na lođi.

U pijesku

Najklasičnija metoda koju koriste mnogi vrtlari je skladištenje kupusa u pijesku. Ova metoda osigurava trajnost povrća do šest mjeseci. Postoje dvije mogućnosti:

• Prvi. Uklonite stabljike, a zatim kupus stavite u suhu kutiju, ostavljajući 5 cm razmaka između glavica. Prvi sloj prekrijte čistim, suhim pijeskom, na njega stavite sljedeće glavice i ponovno prekrijte pijeskom.
• Drugi. Stabljike kupusa ostavite duge 8 cm, a glavice kupusa stavite na sloj pijeska debljine oko 20 cm.

Prva metoda se smatra vrlo praktičnom ako trebate sačuvati mnogo glavica kupusa.

U glini

Bijeli kupus se također može čuvati u glini. Ova metoda omogućuje vam očuvanje povrća do kasnog proljeća.

Za skladištenje pripremite smjesu gline:

1. Pomiješajte 2 dijela gline s 1 dijelom vode, a zatim miješajte sastojke dok glina ne postigne konzistenciju guste kisele pavlake.
2. Premažite glavice kupusa smjesom i ostavite ih da se osuše na zraku. Glina bi trebala potpuno prekriti kupus. Ako postoje bilo kakve praznine, kupus će se početi kvariti.
3. Nakon što se glina osuši, pohranite povrće.

U zamrzivaču

Možete koristiti pristupačniju metodu ako imate prostora u zamrzivaču. Zamrzavanje kupusa će dugo sačuvati njegovu svježinu i nutritivna svojstva. Štoviše, smrznuti kupus se smatra gotovom hranom, što vam omogućuje značajnu uštedu vremena tijekom pripreme.

Za zamrzavanje slijedite upute:

1. Odaberite cijelo i zdravo voće, dobro ga operite i osušite.
2. Povrće narežite na komadiće ili sitno nasjeckajte.
3. Velike komade zamotajte u prozirnu foliju, a nasjeckani kupus spakirajte u plastične posude ili vrećice za zamrzavanje.

U rovu

Ova metoda vam omogućuje da kupus sačuvate kratko vrijeme - ne dulje od 1 mjeseca. Da biste to učinili, glavice možete složiti u male hrpe u vrtu, prekriti ih slamom i postupno ih koristiti.

Slijedite preporuke:

1. Odaberite suho područje.
2. Iskopajte rov dubok 50-60 cm i širok 1,0-1,2 m. Iskopajte odvodne jarke s obje strane rova.
3. Glave kupusa postavite sa stabljikama okrenutim prema gore. Povrće složite u nekoliko redova i prekrijte ih slojem zemlje od 5-10 cm.
4. Nakon prvog mraza, kada se tlo ohladi, prekrijte slojem slame ili lišća debljine 30 cm, a zatim ponovno "prekrijte" tankim slojem zemlje.

U sijenu

Za skladištenje kupusa mogu se koristiti ne samo podrumi, već i tavani. Međutim, kuća mora biti grijana, a tavan mora ostati hladan. Za skladištenje, glavice kupusa stavite direktno na pod ili koristite sloj sijena.

Kad nastupi mraz, pokrijte glavice kupusa suhom travom i dolijte. Ako je zima vrlo hladna, kupus prekrijte debelim slojem sijena - oko 1 m.

Bolesti kupusa tijekom skladištenja

Nakon što ste ubrali povrće, ne zaboravite ga povremeno pregledavati na znakove bolesti. Ako primijetite bilo kakva oboljela područja na kupusu, odmah ga uklonite iz skladišta, inače bi se infekcija mogla proširiti na cijeli usjev.

Tijekom skladištenja, kupus može biti osjetljiv na razne bolesti, ali najčešće su:

• Siva trulež. Na glavicama kupusa pojavljuje se pahuljasta plijesan koja dovodi do daljnjeg truljenja. Siva plijesan najčešće pogađa povrće koje je izgubilo sve vanjske listove, oštećene i smrznute glavice.
  
  Čak i pravilno ubrani kupus može se zaraziti, a na širenje bolesti utječu nepravilni temperaturni i vlažni uvjeti. Pri prvim znakovima sive plijesni, sortirajte kupus, očistite sva zahvaćena područja, tretirajte kredom i vratite glavice na prvobitno mjesto.
• Meka trulež. Ova bolest može zahvatiti samo napukle glavice ili kupus s mehaničkim oštećenjima. Povrće zahvaćeno mekom truleži uklonite iz skladišta. Bolest prestaje razvijati se na temperaturama od 4 ili 5 stupnjeva Celzija.
  

Iskusni vrtlari preporučuju posipanje kupusa običnom kredom ili gašenim vapnom prije skladištenja. To će spriječiti razvoj sive plijesni i drugih bolesti.

Provjera kupusa tijekom skladištenja

Svakako ćete morati pregledati uskladišteni urod. Obratite posebnu pozornost na svaku glavicu kupusa i odmah poduzmite mjere. Ako se pojavi trulež, odvojite zahvaćeni kupus od ostalih i uklonite sve oštećene listove. Povrće odmah upotrijebite.

Ostale preporuke:

• Provjerite stanje cijelog prostora. Pratite razinu vlažnosti. Ako je ugrožena, možda ćete morati isprobati drugu metodu skladištenja. Na primjer, ako je pod vašeg podruma vlažan, a kupus skladištite dolje, razmislite o zamjeni te metode vješanjem kupusa za stabljike.
• Pazite da u prostoru za skladištenje povrća nema glodavaca. Obavezno pregledajte kupus nakon što uhvatite štetnika. Münchenski kupus neće dugo trajati; počet će se kvariti i na kraju će cijeli urod biti izgubljen.
• Ako su se glave počele propadati. Ako je vaš kupus počeo gubiti okus, možete ga koristiti za kiseljenje ili soljenje. Postoje mnogi recepti za konzerviranje kupusa uz očuvanje njegovog izvornog okusa.

Što učiniti s nekvalitetnom robom?

Ne obeshrabrujte se ako vam nakon skladištenja kupusa ostane mnogo glavica koje nisu baš tržišno prikladne. U jelima i konzervama upotrijebite bilo koji kupus koji nije prikladan za dugotrajno skladištenje, ali i dalje zadržava svoj okus:

• pite od kupusa;
• kiseli kupus;
• Bigos s gljivama i kupusom u sporom kuhalu;
• kiseli kupus;
• pirjani kupus sa slatkom paprikom;
• kulebyaka s kupusom i jajetom;
• pita od kupusa;
• odresci od kupusa;
• punjena jela itd.

Ako uspješno uzgajate kupus u svom vrtu, svakako će vam trebati način da sačuvate glavice do proljeća. Povrće možete odmah upotrijebiti za zimske pripreme, zamrzavanje ili konzerviranje, ili možete odabrati praktičniju metodu skladištenja, poput skladištenja u podrumu ili na tavanu u sijenu.

Često postavljana pitanja