Romanesco kupus – talijanska egzotika za gurmane

Kelj romanesco je talijanski hibrid brokule i cvjetače. Njegovi cvjetovi u obliku piramide imaju bogatu boju salate i nježan, orašasti, kremasti okus bez karakteristične gorčine. Iako se smatra egzotičnom, ova sorta može se uzgajati u vrtu baš kao i cvjetača. Uz pravilnu poljoprivrednu praksu, cvjetove u obliku zvijezde možete ubrati do jeseni.

Romanesco kupus

Ovaj kupus se u Italiji naziva romanski brokula, u Francuskoj rimski kupus, a u Njemačkoj piramidalni cvjetača.

Romanesco je hibrid brokule i cvjetače.

Povijest uzgoja

Romanesco kelj, također poznat kao koraljni kupus ili romaneskni brokula, talijanskog je podrijetla. Povijesni zapisi tvrde da je sorta nastala u Rimu u 16. stoljeću, ali ne postoje konkretni dokazi koji bi potkrijepili tu tvrdnju.

Svjetsku popularnost stekao je tek 1990-ih. Vjeruje se da su ga razvili rimski uzgajivači križanjem cvjetače i brokule, što objašnjava hirovit, lijep oblik cvijeta, s cvjetićima raspoređenim u logaritamskoj spirali.

Romanesco je voljen ne samo u Italiji, već i u Francuskoj i Njemačkoj. Štoviše, kupus je u posljednje vrijeme sve češći u vrtovima zemalja ZND-a.

Opis sorte

Romanesco (Brassica oleracea na latinskom) pripada porodici križarica i originalna je jednogodišnja biljka koja nosi egzotične i korisne plodove, o čijim ćemo karakteristikama saznati više u nastavku.

Izgled

Da biste razumjeli što je ovaj kupus, morate uzeti u obzir njegove parametre:

• OblikPrepoznatljiva karakteristika ove jednogodišnje biljke su cvatovi koji nalikuju limunskozelenim piramidama, gusto zbijenim i okruženim sočnim, sivozelenim listovima. Oni tvore fraktalnu spiralu brojnih slično oblikovanih pupova. Fraktal je složena geometrijska figura u kojoj se određeni dio stalno ponavlja, stalno mijenjajući svoju veličinu. Na primjer, kupus se sastoji od pupova, a svaki sljedeći sastoji se od skupa slično oblikovanih, ali mnogo manjih pupova. U osnovi, cvjetovi tvore spiralu koja se odvija od središta.
  Zbog ove strukture, Romanesco nalikuje Fibonaccijevom nizu, u kojem je svaki sljedeći broj jednak zbroju dva prethodna broja (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 i tako dalje do beskonačnosti). Brojanje spirala u svakom smjeru otkriva da one uvijek odgovaraju ovom nizu, iako se fraktal ne nastavlja beskonačno, već ima točku prekida.
• DimenzijeOvisno o uvjetima uzgoja, glavice mogu doseći visinu od 1 m, a same glavice teže prosječno 500 g. Cvatovi ne širi od 10 cm su jestivi. Veličina glavica ne ovisi o tome kada se sadnice presađuju na stalno mjesto.
• UkusOva sorta pripada istoj skupini kao i cvjetača, ali njen okus više podsjeća na brokulu. Romanesco ima nježniju teksturu i orašasti, kremasti okus. Nedostaje mu gorčina tipična za cvjetaču i brokulu.

Glavice kupusa mogu se čuvati oko 3 dana, ali se mogu i odvojiti na cvjetiće, staviti u vrećice, zamrznuti i konzumirati unutar 1 godine.

Sastav i korisna svojstva

Nutritivna vrijednost kupusa je sljedeća (na 100 g):

Romanesco je lako probavljiv i dijetalan proizvod – kalorijski sadržaj na 100 g je samo 25 kcal.

Ova sorta kupusa sadrži dijetalna vlakna, karotenoide, vitamine (B, A, C, E i K), makro- i mikroelemente (cink) te antioksidanse. Zanimljivo je da kupus romanesco sadrži do 120 mg vitamina C na 100 g, dok brokula i cvjetača sadrže 80 odnosno 40 mg. Također sadrži više karotena i mineralnih soli, iako ima manje vlakana.

Zahvaljujući ovom sastavu, Romanesco ima sljedeća korisna svojstva za ljudski organizam:

• pomaže u vraćanju osjetljivosti okusnih pupoljaka i uklanjanju metalnog okusa u ustima;
• bori se protiv stanica raka i drugih neoplazmi zbog sadržaja posebnih tvari - izocijanata;
• poboljšava motilitet debelog crijeva, pomažući u sprječavanju zatvora, proljeva i hemoroida;
• normalizira korisnu mikrofloru u crijevima zaustavljajući procese truljenja i fermentacije;
• razrjeđuje krv i poboljšava elastičnost krvnih žila, povećavajući njihovu čvrstoću;
• uklanja višak lošeg kolesterola, otpada i toksina, pomažući u sprječavanju razvoja ateroskleroze.

Romanesco kupus je koristan za apsolutno sve, ali ga se ne smije konzumirati u prekomjernim količinama, jer to može dovesti do nadutosti i vjetrova.

Sljedeći video detaljno objašnjava što je romanesco kupus:

Sorte sorte

Državni registar Ruske Federacije uključuje četiri sorte kupusa Romanesco preporučene za uzgoj na privatnim parcelama. To uključuje:

• Puntoverde F1Hibrid srednje sezone - glavice se mogu brati 110 dana nakon pojave prvih izdanaka. Proizvodi glavice težine do 1,5 kg.
• VeronikaKao i prethodna sorta, srednje je zreo, ali daje veće glavice kupusa, težine oko 2 kg.
• BiserOvo je srednje kasna sorta - glavice se mogu brati 120 dana nakon pojave prvih izdanaka. Plodovi su srednje veličine, težine 700-750 g.
• Smaragdni kupOva sorta ima vegetacijsku sezonu od 110-120 dana. Daje male plodove težine do 400-500 g, koji izgledom više nalikuju brokuli.

Poljoprivredna tehnologija

Uzgoj Romanesca je izazovniji od ostalih sorti ove povrtne kulture, jer svaka nepravilna tehnika može rezultirati time da cvjetovi jednostavno ne zametnu. Kako biste to spriječili, razmotrite sljedeće uzgojne prakse:

• Kupus uzgajajte pomoću sadnica, sijući sjeme sredinom ožujka do kraja travnja, dva mjeseca prije sadnje sadnica na njihovo stalno mjesto. Međutim, u južnim regijama moguća je i izravna sjetva sjemena u zemlju, ali rezultirajuće glavice možda neće biti toliko atraktivne. Sadnja na jugu može započeti u prvoj dekadi svibnja.
• Za kupus odaberite dobro osvijetljena područja gdje su se prethodno uzgajale sljedeće kulture:
  • krumpir (najbolji prethodnik, jer nakon njih tlo ostaje rastresito);
  • luk;
  • mrkva;
  • rajčice;
  • krastavci;
  • mahunarke;
  • repa.

  Prema pravilima plodoreda, Romanesco se ne smije saditi nakon drugih članova porodice Brassicaceae. To znači da nepoželjni prethodnici uključuju sve vrste kupusa, salate, rotkvica, repe i repe. Nakon ovih kultura, biljka se može uzgajati tek nakon 4-5 godina.

• Kupus treba uzgajati samo u alkalnom tlu, jer ne uspijeva u kiselim uvjetima. Po potrebi, kiselost tla može se smanjiti kalcifikacijom u jesen ili dodavanjem drvnog gnojiva ili dolomitnog brašna u količini od 200-400 g po kvadratnom metru. Kao gnojivo preporučuje se i gnojivo ili kompost (2 kante po kvadratnom metru). Prilikom primjene gnojiva, tlo treba temeljito prekopati kako bi se osiguralo da niske temperature tijekom zime ubiju štetnici i spore bolesti. U proljeće, neposredno prije sadnje, preporučljivo je gnojiti tlo mineralnim gnojivima koja sadrže bakar i molibden.
• Prilikom uzgoja kupusa obratite posebnu pozornost na mikroklimu, jer ne podnosi nagle temperaturne fluktuacije, ekstremne vrućine ili dugotrajnu hladnoću. U takvim uvjetima sadnice se slabo razvijaju, trunu ili se suše. Kako bi se osigurala dobra žetva, biljci je potrebno i pravovremeno zalijevanje i gnojidba.

Uz pravilnu njegu biljke, možete početi brati pune glavice s gustim, zvjezdastim cvatovima već u rujnu - listopadu.

Uzgoj sadnica

Ova talijanska egzotična biljka uzgaja se prvenstveno iz sadnica. Glavice se aktivno formiraju kada temperatura okoline dosegne najmanje 18°C. To znači da sjeme za sadnice treba sijati 45-60 dana prije nego što slični vremenski uvjeti stignu u regiju i prije nego što prođe opasnost od daljnjih mrazeva. U sjevernim i središnjim regijama sjeme za sadnice obično treba sijati krajem travnja, a u južnim regijama od sredine ožujka.

Jake sadnice možete uzgajati u fazama:

1. Priprema podlogeStavite ekspandiranu glinu u plitku kutiju ili posudu, a zatim na vrh dodajte 30% pijeska, 40% travnjaka i 30% treseta. Dodajte šaku pepela travnjaka u smjesu tla kako biste smanjili kiselost. Za dezinfekciju tla, zalijte ga otopinom kalijevog permanganata ili ga pecite u pećnici. Pročitajte više o ovome. Ovdje.
2. Tretiranje sjemenaSjeme tretirajte otopinom kalijevog permanganata ili Fitosporina kako biste ih zaštitili od gljivičnih i bakterijskih bolesti.
3. SjetvaNapravite male rupe duboke 1 cm i razmaknute 5 cm u površini tla. Stavite nekoliko sjemenki u svaku rupu kako biste osigurali klijanje, zatim pospite mješavinom zemlje i poprskajte raspršivačem.
4. NjegaTijekom prva 2-3 tjedna, dok se ne pojave prvi izdanci, održavajte sobnu temperaturu na 20°C. Nakon toga snizite je na 10°C danju i 8°C noću (u tu svrhu sadnice se mogu premjestiti na balkon); inače klice neće brzo rasti i razvijati se. Za dobivanje jakih sadnica s razvijenim korijenovim sustavom jednako je važno osigurati klicama umjereno osvjetljenje pomoću posebne lampeInače, klice se mogu izdužiti. Nadalje, sadnice je potrebno redovito zalijevati, izbjegavajući prekomjerno zalijevanje ili isušivanje tla, što može dovesti do bolesti crne noge i smrti biljke.

Snažne sadnice moći će izdržati nepovoljne vremenske uvjete i do kraja vegetacijske sezone formirati gustu, spiralnu glavicu odgovarajuće veličine.

Sadnja kupusa u zemlju

Sadnice treba presaditi na stalno mjesto nakon što prođe opasnost od mraza. To je obično u lipnju. Temperatura zraka treba ostati najmanje 18°C, inače se cvatovi neće razviti do željene veličine.

Ojačane sadnice u dobi od 45-60 dana mogu se presaditi na prethodno tretirano područje sljedećim redoslijedom:

1. Pripremite rupe razmaknute 45-50 cm. Ostavite 60 cm između redova kako biste omogućili laku berbu. Stoga je optimalni raspored sadnje 50x60 cm.
2. Zalijte tlo vrućom vodom ili bogatom ružičastom otopinom kalijevog permanganata.
3. Pažljivo izvadite sadnice iz posude, pazeći da ne oštetite korijenov sustav, i stavite ih u rupe. Lagano pritisnite kako biste osigurali dobar kontakt korijena s tlom. Ponovno zalijte sadnice.

Ako se Romanesco uzgaja na jugu izravnom sjetvom, treba slijediti isti obrazac sadnje, s razmakom od 50 cm. Prihvatljiva udaljenost između redova je 60 cm.

Briga za sadnice

Nakon sadnje na stalno mjesto, sadnice je potrebno pravilno njegovati, što uključuje niz agrotehničkih mjera.

Zalijevanje i rahljenje

Za formiranje glavica biljci je potrebno obilno i redovito zalijevajte Tijekom razdoblja formiranja izdanaka, budući da je biljka koja voli vlagu i zahtijeva odgovarajuću vlažnost tla. Tijekom sušnih ljeta zalijevajte sadnice svaka 3-4 dana, izbjegavajući prekomjerno zalijevanje, jer to potiče truljenje korijenovog sustava.

Nekoliko minuta nakon zalijevanja, tlo ispod svake biljke treba površinski prorahliti kako bi zrak mogao doći do korijena. U ovom trenutku treba obaviti i plijevljenje, inače će korov lišiti kupus hranjivih tvari.

Pravovremeno uništavanje korova pomoći će u sprječavanju invazije opasni štetnici za kupus i razvoj raznih bolesti.

Preljev

Za dobru žetvu tijekom vegetacije, kupus je potrebno hraniti 3 puta, slijedeći ovu shemu:

1. 7-10 dana nakon sadnje, zalijte sadnice otopinom pripremljenom od 0,5 litara divizma ili ptičjeg izmeta i 1 žlice složenih mineralnih gnojiva na 10 litara vode.
2. Dva tjedna nakon prvog gnojenja, primijenite dušično gnojivo. Za pripremu hranjive otopine, pomiješajte 30 g amonijevog nitrata, 40 g superfosfata, 2 g kalijevog klorida i borne kiseline u 10 litara vode.
3. Nakon još dva tjedna, kada se glavice počnu formirati, primijenite treće gnojivo. Za to pripremite otopinu od 0,5 litara divizma ili ptičjeg izmeta, 30 g superfosfata, 30 g amonijevog nitrata i 20 g kalijevog klorida na 10 litara vode. Dodajte 0,5 litara gnojiva svakom grmu.

U budućnosti kupus ne treba nikakvo dodatno hranjenje, jer njegova kasna primjena može dovesti do toga da se cvjetne glavice neće formirati, već će se umjesto toga dobiti buketi listova kupusa.

Zaštita od bolesti i štetočina

Romanesco je osjetljiv na bolesti zajedničke svim članovima porodice Cruciferae. To uključuje:

• kobilica;
• lopov;
• bakterioza sluznice;
• mozaik;
• siva ili bijela trulež;
• Alternaria.

Kada su zaražene, na lišću se često pojavljuju mrlje, tamne mrlje i bijeli premaz. U tom slučaju, zahvaćene biljke treba iskopati i spaliti, a ostatak sadnje tretirati proizvodima koji sadrže bakar, poput Trichoderme ili Bordeaux mješavine. To će pomoći u zaštiti od bakterijskih ili gljivičnih infekcija.

Štetočine predstavljaju ne manju prijetnju kupusu, posebno:

• uš;
• krstaši buhači;
• kupusne muhe;
• žlice;
• puževi i golaći;
• bijele mušice.

Ovi insekti sišu hranjive tvari iz lišća, a također prenose bakterije i gljivice, uzrokujući razne biljne bolesti. U većini slučajeva, zaražene biljke moraju se iskorijeniti, a preostale sadnice tretirati insekticidima.

Kako biste zaštitili Romanesco od napada insekata, dobro je unaprijed posaditi začinsko bilje (kopar, kadulju, cilantro) u blizini gredice kupusa, jer njihov miris odbija štetnike. Ispod grmlja treba staviti i lovorov list i grančice pelina. Drveni pepeo također pomaže u borbi protiv insekata. Može se koristiti samostalno ili pomiješan s prahom gorušice za posipanje biljaka i prostora između redova.

Žetva i skladištenje

Glavice kupusa dozrijevaju u jesen, a berba može trajati do početka listopada. Iako biljka može doseći visinu od 1 m, cvatovi su joj mali i ne smije se dopustiti da prezre. Glavice koje predugo ostanu na korijenu gube svoju nježnost i sočnost, a u najgorem slučaju trunu ili se osuše.

Berbu treba obaviti u jutarnjim satima, prije nego što sunčeve zrake stignu zagrijati cijelu biljku.

Glavice treba pažljivo odrezati i čuvati na temperaturi od 5 do 7°C 4-7 dana. Nakon berbe ne smiju se odmah hladiti, jer će izgubiti svoju nutritivnu vrijednost i početi se kvariti. Međutim, kupus se može duboko zamrznuti i konzumirati unutar godine dana.

Pravila i metode pripreme

Da biste ukusno kuhali talijansku egzotičnu hranu, morate slijediti ova pravila:

• Pazite da ne prekuhate cvjetiće, jer će dugotrajnim kuhanjem postati bezukusni i neugodni. Međutim, ako se pravilno skuha, povrće ima nježan, kremast okus s orašastim notama.
• Kupus se može sljubiti sa sirom, jajima, gljivama, lukom ili mrkvom. Može se poslužiti i s pirjanim mesom ili kuhanim špagetima.
• Začinite rimski kelj crnim paprom, morskom soli, origanom, timijanom, bosiljkom ili češnjakom. Možete koristiti i posebne talijanske mješavine začinskog bilja, koje obično uključuju papar u zrnu, mažuran, borovicu, lovorov list, origano, muškatni oraščić i korijander.

Romanesco se može koristiti u raznim receptima, a neki od njih su navedeni u nastavku:

• Tepsija sa siromKuhajte 1 glavicu kupusa 10 minuta ako je cijela ili 5 minuta ako su pojedinačni cvjetići. U suhoj, vrućoj tavi popržite 2 žlice brašna dok ne porumeni. Ulijte 250 ml mlijeka i dobro miješajte pjenjačom dok ne postane glatko, uklanjajući grudice. Pospite sa 100 g ribanog sira i miješajte dok se ne otopi, a zatim dodajte talijansko začinsko bilje po ukusu. Stavite cvjetiće u posudu za pečenje, prelijte ih umakom i pecite 20 minuta na maksimalnoj temperaturi.
• Prženi cvjetovi u tijestuIzvrsno jelo za ljubitelje brze hrane. Cvjetići su mekani iznutra, a hrskavi izvana. Glavu kupusa odvojite na cvjetiće, kuhajte 4 minute, a zatim na minutu uronite u ledenu vodu. Zatim umutite 3 jaja s 3 žlice brašna, dodajući začine i sol po ukusu. Zagrijte ulje u dubokoj tavi, umočite cvjetiće u tijesto i pržite 20-30 sekundi. Stavite kupus u cjedilo da se ocijedi od viška masnoće. Poslužite s kuhanom rižom, pire krumpirom ili mesom.
• Omlet od povrća s gljivamaSkuhajte 150 g kupusa i par gljiva, poput šampinjona ili bukovača. Gljive narežite na ploške, 2 rajčice na kolutiće ili kriške, a 1/2 luka na kockice. Umutite 4 jaja s 1 žlicom brašna i 50 g sira, začinite. Pržite luk dok ne porumeni, dodajte rajčice i pustite da se pirja dok sokovi ne ispare. Dodajte cvjetiće i gljive, a nakon nekoliko minuta ulijte smjesu od jaja i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.
• JuhaSkuhajte 450 g pilećeg filea i narežite ga na trakice. Na pari skuhajte 300 g brokule i romanesca. U pileći temeljac dodajte sitno nasjeckani luk, brokulu, sol i papar. Pirjajte 10-15 minuta i izmiksajte. U dobivenu kremastu juhu dodajte meso i romanesco, promiješajte i začinite s 2 žlice vrhnja za kuhanje od 10% ili 1 žlicom maslaca.
• Talijanska fritajaOdvojite 150 g romanesca i 50 g brokule na male cvjetiće. Kuhajte u slanoj vodi oko 5-7 minuta. Naribajte pola mrkve i pola luka na srednjem ribežu, a zatim pržite na vrućem ulju. Odvojeno umutite 2 jaja sa 10% vrhnja za kuhanje. Mrkvu i luk stavite u posudu za pečenje, dodajte kupus i prelijte smjesom od jaja. Pospite sa 100 g ribanog sira i pecite 30 minuta na 180°C.
• Punjene tikvice s kupusomSameljite 450 g pilećeg filea i 1 mrkvu. Narežite 2-3 srednje tikvice na kolutiće, uklonite im jezgru. Napunite kolutiće nadjevom i u sredinu svakog stavite cvjetić cvjetače. Pecite kolutiće u pećnici 30-40 minuta na 180°C. Lim za pečenje prekrijte folijom. Poslužite kolutiće s 2 žlice kiselog vrhnja začinjenog nasjeckanim koprom.
• Salata od povrćaIsperite 1 malu glavicu kupusa pod mlazom vode, a zatim odvojite cvjetiće. Zakuhajte vodu s kriškom limuna, dodajte cvjetiće i kuhajte 3-5 minuta. Zatim ih ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Ogulite 150 g daikona, isperite, osušite i narežite na trakice. Isperite 1 papriku, uklonite sjemenke i narežite na trakice. Zatim narežite rajčicu na male komadiće.
  Za pripremu umaka, u dubokoj zdjeli pomiješajte 3 žlice zrnatog senfa, 1-2 žlice maslinovog ulja i 1 žlicu svježe iscijeđenog soka od limuna.
  Sve sastojke stavite u zdjelu za salatu i dodajte nasjeckani kopar, peršin, bosiljak ili celer za okus. Začinite salatu solju, mljevenim crnim paprom, promiješajte s preljevom i promiješajte da se sjedini.

Povrćnu salatu s romanesco kupusom možete napraviti prema receptu u sljedećem videu:

Kupus romanesco smatra se egzotičnom talijanskom sortom, iako svake godine postaje sve popularniji u našoj regiji. Sastoji se od brojnih jarko obojenih cvjetova, a ako bolje pogledate, primijetit ćete da vjerno repliciraju oblik matične biljke. Uzgoj takvih jedinstvenih glavica kupusa u vlastitom vrtu nije jednostavan, ali uz pravilne vrtlarske prakse, svaki vrtlar to može postići.

Često postavljana pitanja