Značajke crnog kupusa i njegovog uzgoja

Crni kupus je relativno nov u našoj zemlji. Poznat je i pod drugim nazivima, uključujući kelj, toskanski kupus, cavolo nero, crni palmin kupus i dinosaurski kupus. Nutricionisti smatraju ovu sortu bitnim dijelom zdravog načina života. Gotovo sve holivudske zvijezde jedu ovu sortu jer sadrži brojne hranjive tvari.

Podrijetlo crnog kupusa

Vjeruje se da se crni kupus pojavio u Grčkoj već u 4. stoljeću prije Krista, ali nema preciznih podataka o njegovom podrijetlu. Drugi povjesničari tvrde da potječe iz Rima.

Postoje podaci da se sorta uzgajala do 17. stoljeća, ali tada su ovu kulturu zamijenile druge sorte kupusa, koje su se odlikovale povećanom otpornošću na nepovoljne čimbenike.

Sorta je u Rusiju donesena za vrijeme Petra Velikog, odnosno u 18. stoljeću, zbog činjenice da je mogla izdržati mraz.

Toskanski kupus se aktivno uzgajao i distribuirao diljem Europe i Amerike, ali čak je i ovdje njegov uzgoj prestao, prelazeći na jednostavnije sorte bijelog kupusa.

Već u 20. stoljeću sorta je ponovno postala popularna, pa se počela uzgajati, razvijajući nove podvrste - na primjer, Grunkol, Braunkol itd.

Opći opis crnog kupusa

Crni kupus pripada porodici Brassicaceae, točnije Brassicaceae. Njegov znanstveni naziv, Brassica oleracea var. sabellica, jednogodišnja je ukrasna biljka s lisnatim, glavičastim i kovrčavim listovima (s valovitim rubovima, uredno raspoređenim u rozetu).

Karakteristične značajke:

• samo se listovi koriste kao hrana;
• stabljika je gusta i jaka;
• sjemenski materijal je malen;
• grm - po izgledu podsjeća na strukturu palme;
• visina biljke u fazi punog zrenja je od 1 do 1,5 m;
• listovi - sočni, pernati, valoviti;
• oblik – ravan, duguljast (postoje lancetaste sorte sa suženim i šiljastim krajevima);
• dimenzije lisne ploče: širina od 7 do 9 cm, duljina od 55 do 60 cm;
• površina - naborana s mjehurićastim izgledom;
• rubovi - blago uvijeni prema unutra;
• boja – tamnozelena, ali s nijansom crnih, dimljenih i plavkastih tonova;
• vanjska sličnost – sa savojskim kupusom;
• klijavost – od 75 do 80%;
• otpornost na mraz – najniža temperatura na kojoj se crni Toskani ne kvare ili ne gubi svoja korisna svojstva je -20°C;
• okus - umjereno sladak.

Mnogi vrtlari ostavljaju sortu na otvorenom do proljeća i beru je nakon mraza. Niske temperature potiču oslobađanje šećera, što proizvod čini pogodnim za ljude na dijeti, a poboljšavaju mu se okus i tekstura.

Karakteristike sorte

Crni kupus se smatra dijetalnim i vrlo hranjivim povrćem zbog svog jedinstveno bogatog sastava. Međutim, ne donosi uvijek koristi. Ako se konzumira umjereno ili uz kontraindikacije, mogu se pojaviti komplikacije i neugodne posljedice.

Nutritivna vrijednost i sastav

Na 100 g proizvoda ima samo 49 kcal. Nutritivna vrijednost kelja je neprocjenjiva – evo postotnih vrijednosti:

• proteini – 3%;
• ugljikohidrati – 6-8%;
• masti – 0,7%;
• škrob – 0,5%;
• dijetalna vlakna – 2%;
• zdravi šećer – 4-6%;
• pepeo – 1,5%;
• voda – oko 85%.

Njegov bogati sastav znači da nudi širok raspon korisnih svojstava. Crna Toskana sadrži sljedeće tvari:

• linolna/linolenska kiselina – 1,15/1,82 g;
• oleinska/palminska kiselina = 0,05/0,08 g;
• vitamin B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• vitamin A/C – 240/120-130 mg;
• kolin/pantotenska kiselina – 0,8/0,9 mg;
• vitamin K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamin E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• kalcij/magnezij – 150/50 mg;
• željezo/fosfor – 1,7/0,95-1 mg;
• mangan/kalij – 0,67/100 mg;
• selen – 0,91 mcg;
• natrij/cink – 40/0,6 mg;
• serin i tirozin – po 0,12 g;
• valin i arginin – po 0,18 g;
• leucin, lizin i izoleucin – 0,22 g svaki;
• glicin i alanin – po 0,17 g;
• glutaminska i asparaginska kiselina – po 0,3 g;
• histidin – 0,08 g;
• treonin – 0,15 g;
• fenilalanin – 0,3-0,4 g;
• prolin – 0,2 g.

Koristi i štete crnog kupusa

Službena medicina preporučuje konzumaciju crnog kupusa za bolesti koje utječu na mnoge sustave i unutarnje organe - bolesti bubrega i jetre, probavnih organa, endokrinog i kardiovaskularnog sustava itd. - jer ova sorta posjeduje sljedeća svojstva:

• čisti tijelo od toksina, kolesterola, slobodnih radikala i drugih štetnih tvari;
• gradi zaštitnu ljusku na staničnim strukturama, čime sprječava razvoj patoloških poremećaja, uključujući onkološke;
• ima antioksidativno i protuupalno djelovanje;
• vraća poremećenu hormonsku ravnotežu;
• ublažava stanje tijekom predmenstrualnog sindroma i menopauze;
• zasićuje tijelo hranjivim tvarima, čime jača imunološki sustav;
• normalizira oštrinu vida;
• jača kosti, zglobove i zube;
• pomaže poboljšati stanje kose i kože.

Koja šteta i koje kontraindikacije se javljaju:

• ako su bubrezi bolesni, to izaziva recidiv ili stvaranje kamenaca u organu i žučnom mjehuru;
• loše zgrušavanje krvi – vitamin K otežava razrjeđivanje bioloških tekućina;
• s upalom štitnjače - bolest se pogoršava;
• s povećanom kiselošću želuca - gastritis postaje akutan;
• nema kontraindikacija u slučaju jakog prejedanja proizvoda - nadutost, proljev, crijevni grčevi.

Ako crni kupus konzumirate u malim količinama - maksimalno 200-300 g dnevno, tada neće biti nuspojava.

Sadnja u zemlju

Crnom kupusu treba 45-60 dana da izraste iz sadnica u otvorenim gredicama. Uzgoj iz sadnica se ne preporučuje, jer su stabljike i korijenov sustav krhki dok su mladi.

Kelj se sije u vrt krajem travnja, kada se temperature zraka i tla stabiliziraju na 4-5°C. Ne brinite zbog ponovljenih mrazeva - sjeme će ih lako preživjeti.

Ne preporučuju svi vrtlari tretiranje sjemena prije sjetve, ali većina se slaže da je to potrebno. Ovi jednostavni koraci pomoći će biljci da razvije snažan imunitet na nepovoljne čimbenike. To je posebno važno za ubrzavanje rasta i razvoja sadnog materijala.

Što trebate učiniti – upute korak po korak:

1. Kalibrirajte sjeme prema veličini i odbacite najmanje. Osim toga, uklonite sve oštećene ili bolesne sjemenke. Bacite sve šuplje sjemenke. Da biste to učinili:
   • napravite otopinu soli - 1 žlica soli na 200 ml vode;
   • izlijte sadni materijal 15 minuta;
   • odaberite sve sjemenke koje isplivaju na površinu, a sjemenke koje su na dnu pripremite za sjetvu;
   • ispiranje.
2. Dezinficirajte kako biste uništili sve patogene. Postoji nekoliko mogućnosti dezinfekcije:
   • potopite u svijetlo ružičastu otopinu kalijevog permanganata oko 20 minuta;
   • tretirati isto vrijeme u 3% otopini vodikovog peroksida.
3. Budući da sijete direktno u vrt, provjerite klijavost sjemena. Da biste to učinili, slijedite ove korake:
   • navlažite komad gaze i u njega zamotajte sadni materijal;
   • stavite ga u posudu s malom količinom tople vode na dnu;
   • Ostavite 3-4 dana da klija, svakodnevno vlažeći krpu.

Kako bi ubrzali proces klijanja, vrtlari koriste stimulanse rasta (Kornevin, Epin) – slijedite specifične upute. Alternativno, pokušajte nešto od sljedećeg:

• pripremite otopinu pepela - 1 žlica ugljena na 500 ml tople vode (držite je u njoj 3-4 sata, a zatim odmah posadite);
• Zagrijte vodu na 50°C, dodajte 6 češnja češnjaka (nasjeckanih) u 200 ml, ostavite 30 minuta.

Nakon tretiranja sjemena, započnite sjetvu u prethodno pripremljeno tlo:

1. Na ravnoj površini vrta napravite brazde ili rupe motikom dubine 1-2 cm i širine 50 cm između njih.
2. Zalijte gredice i pustite da se tekućina upije.
3. Sjeme posadite na udaljenosti od 35 cm jedno od drugog (2-4 sjemenke u jednu rupu).
4. Pospite zemljom i vrlo lagano zbijte.
5. Lagano navlažite.

Briga za crni kupus

Unatoč svojoj neobičnoj raznolikosti, crni kupus se smatra nezahtjevnim i potpuno prilagođenim i južnoj i sjevernoj klimi. Međutim, postoje neke nijanse koje zaslužuju posebnu pozornost.

Zalijevanje

Budući da je Toskana više navikla na umjerene i hladnije vremenske uvjete, tijekom vrućih razdoblja bit će potrebno često zalijevanje tla. Evo nekoliko smjernica:

• ulijevati samo otapalu vodu i isključivo u korijensku zonu;
• Ne dopustite da kapi padnu na lišće, jer je njihova struktura osjetljiva (sunce i toplina uzrokovat će opekline);
• ako vanjska temperatura ne prelazi +35°C, dovoljno je zalijevati dva puta tjedno, ako je toplije, onda 3 ili 4;
• ovlaživanje se provodi uglavnom navečer (nakon 19:00);
• temperatura vode ne smije prelaziti sobnu temperaturu;
• Potrebno je dodati dovoljno vode tako da gornji slojevi tla budu umjereno vlažni (specifična količina ovisi o vrsti tla) - ne dopustite da tekućina stagnira (to će uzrokovati procese truljenja).

Malčiranje

Crni kupus upija vlagu iz gornjih slojeva tla, stoga je važno održavati razinu vlage tamo. Iskusni uzgajivači povrća koriste malčiranje kako bi to postigli. Evo kako to pravilno učiniti:

1. Pripremite malč. To može biti sijeno ili slama, treset, trava, mahovina ili piljevina.
2. Navlažite gredice.
3. Ispod svakog grma u radijusu od 15-25 cm stavite sloj od 2-2,5 cm (što je kupus mlađi, to je promjer kruga manji).

Ako je moguće, rasporedite malč po cijeloj površini gredice kupusa – to će pomoći da se vlaga dulje zadrži.

Preljev

Preporučuje se gnojiti sortu crnog kupusa jednom mjesečno, tako da je tijekom cijele vegetacijske sezone dovoljno gnojiti dva puta:

• prvi put – kada biljka ojača;
• drugi put – za 25-30 dana.

S čime gnojiti:

• Hranjenje korijena. Koristite pileći gnoj ili divizmu – 200 g organske tvari na 10 litara vode (ostavite 1-2 dana). Nakon toga, pospite tlo drvenim pepelom kako biste spriječili štetočine.
• Folijarna primjena gnojiva. Otopite 1,5-2 g sljedećeg u 1 litri vode: mangan, bornu kiselinu i amonijev molibdat (ili kalcijev nitrat, koji je bolji za osjetljivo lišće). Poprskajte zeleno lišće otopinom.

Ako je tlo vrlo siromašno i biljka raste presporo, primijenite dodatno mineralno gnojivo, dijeleći hranjenje na tri jednaka dijela. Što koristiti u ovom slučaju:

• 10 litara vode;
• Superfosfat – 40 g;
• kalijeva sol – 20 g.

Jedan grm zahtijeva od 400 do 600 ml otopine za gnojenje korijena.

Uklanjanje uvenulog lišća

Ako lišće vene, treba ga odmah ukloniti. U suprotnom će privući insekte i uzrokovati venuće preostalog lišća.

Za to postoji mnogo razloga, uključujući razne bolesti, višak vlage ili, obrnuto, nedostatak vlage. Najčešće je uzrok jednostavan: crnom kupusu je jednostavno previše vruće. Da biste to riješili, stvorite sjenu iznad gredica.

Dodatne radnje

Ponekad je potrebno prorahliti gredice, ali to se ne smije raditi prečesto jer je korijenje preblizu površine. Pravila:

• dubina rahljenja – 3-5 cm;
• postupak se provodi odmah nakon zalijevanja;
• Ako postoji malč, onda ga nije potrebno svaki put rahliti.

Osnovni uvjeti uzgoja

Crna sorta kupusa ima svoje specifične zahtjeve za ključne aspekte, poput svjetlosti i vrste tla. Međutim, postoji jedan faktor koji ne utječe na razvoj ove biljke: temperatura. Toskana je otporna na mraz, a po vrućem vremenu dovoljni su sjena i često zalijevanje.

Rasvjeta

Bogata, tamnozelena boja zahtijeva puno svjetla. Rasvjeta također utječe na visinu stabljike kupusa, što pak utječe na broj listova i ukupni prinos. Uzgoj crnog kupusa u sjeni dovest će do sljedećih posljedica:

• rast se usporava;
• nitrati se nakupljaju;
• lišće umire.

Zahtjevi za tlo

Sve kulture vole plodno tlo. Crni kupus nije iznimka, stoga je prije sadnje važno pognojiti gredice. To se radi dva puta:

• U jesen. Kompost ili truli gnoj potreban je u količini od 6-7 kg po kvadratnom metru. Ako je tlo jako iscrpljeno, dodatno gnojite superfosfatom u količini od 40 g po kvadratnom metru.
• U proljeće. Ponovno nanesite gnojivo, ali ovaj put dodajte 1 žlicu superfosfata i šalitre, 200 g drvenog pepela.

Ako ste propustili jedno od gnojiva, u svaku rupu dodajte 1 žlicu pepela, 1 žličicu nitroamofoske i 300 g komposta. Ako ove komponente nisu dostupne, upotrijebite 2 žlice ugljena i 40 g uree.

Osim što obogaćuje tlo hranjivim tvarima, tlo se priprema na sljedeći način:

1. U jesen prekopajte vrt – za sortu crnog kupusa dovoljno je 15-20 cm.
2. U proljeće ponovite postupak, a zatim poravnajte površinu grabljama, razbijajući sve grudvice zemlje.

Ne zaboravite prethodno očistiti vrt od otpada, starog lišća, grana itd. Ostale značajke pripreme:

• obratite pozornost na kiselost tla (optimalno 4,5-6 pH) - dekiselite vapnom (5 kg na 10 litara vode);
• sorta preferira lagano tlo, pa ako je tlo teško, dodajte treset ili trulu piljevinu (po stopi od 5 kg po 1 m²);
• Crni kupus ne voli biti pored bilo koga, stoga nemojte ništa saditi između redova;
• Razmotrite pravila plodoreda - najbolji prethodnici su: grah, krastavci, rajčice, krumpir, repa, zelena gnojidba;
• Ne sadite nakon luka i drugih vrsta kupusa, graška, rotkvica, mrkve i krstašica.

Štetočine i bolesti

Crni kelj nije osobito otporan na bolesti. Primjenjujte preventivne mjere - dezinficirajte sjeme i alat, odmah uklonite uvenulo lišće, pratite osvjetljenje i razinu vlažnosti, malčirajte itd.

Koje su bolesti i štetnici najčešći:

Vrijeme žetve

Prvi urod poberite 45 dana nakon sjetve. Prvo uberite najzrelije listove, a nezrele sačuvajte za kasnije. Međutim, to nije baš praktično, pa poljoprivrednici preporučuju da pričekate dok kupus potpuno ne sazrije, a zatim ga potpuno poberete.

Pravila prikupljanja:

• listove odrežite oštrim nožem;
• Vrijeme je isključivo rano ujutro, kako bi lišće zadržalo potrebnu razinu vlage.

Pravila za skladištenje crnog kupusa

Toskanski kupus se ne skladišti onako kako se inače skladišti - ne skladišti se u podrumu jer su listovi već odrezani. Idealno bi bilo da se za kratkotrajno skladištenje (maksimalno 6-7 dana) stavi u hladnjak (polica za povrće), prethodno zamotan u papir.

Za dugotrajno skladištenje koristi se metoda zamrzavanja. Pravila:

1. Razvrstajte sve listove - bacite sve oštećene, one sa znakovima kvarenja itd.
2. Temeljito isperite i otresite višak vode.
3. Rasporedite na krpi ili papirnatom ručniku dok se potpuno ne osuši.
4. Po potrebi, izrežite nožem (na željenu veličinu) i ponovno osušite.
5. Stavite u plastične vrećice - najbolje je koristiti vakuumske vrećice, ali ako ih nemate, pokušajte ukloniti što više zraka iz vrećica.
6. Stavite u zamrzivač.
7. Čuvati do 90 dana.

Proizvod treba pakirati samo u pojedinačnim porcijama, jer se nakon odmrzavanja ne smije ponovno zamrzavati. To značajno smanjuje okus i nutritivnu vrijednost.

Kulinarska upotreba

Crni kupus se koristi u raznim jelima. Posebno je popularan u Europi i drugim dijelovima svijeta (u Rusiji je manje uobičajen jer su ga ljudi tek nedavno otkrili). Evo što kuhari diljem svijeta pripremaju:

• Ribollitta juha od kruha – u Italiji;
• pire krumpir i kupus – u Nizozemskoj;
• gulaš - u Irskoj (i na Noć vještica, k tome);
• juha – u Portugalu, Turskoj;
• koncentrat za razna jela - u Japanu;
• Kohlwurst kobasica od kupusa – u Njemačkoj;
• čips - u saveznoj državi Illinois (SAD).

Crni kupus se dodaje gotovo svakom jelu, jer zadržava svoju nutritivnu vrijednost čak i kada se kuha (samo 10%, što se smatra normalnim). Ali svježe salate, smoothieji od povrća, kokteli i mješavine su posebno ukusni.

Crni kupus ne samo da poboljšava vaše zdravlje svojim brojnim korisnim svojstvima, već i dodaje egzotičan i skladan dodir svakoj vrtnoj gredici. Ključno je strogo slijediti upute za sadnju i njegu, pridržavati se uvjeta uzgoja i zapamtiti da mraz poboljšava kvalitetu povrća.

Često postavljana pitanja