Najučinkovitiji načini skladištenja luka

Nakon berbe luka, važno ga je sačuvati što je dulje moguće bez gubitka kvalitete. Da bi se to postiglo, luk treba pravilno pripremiti. Postoje različiti načini skladištenja, o kojima se detaljnije govori u članku.

Priprema za dugotrajno skladištenje

Ključni uvjet za dugotrajno skladištenje luka je pravovremena berba - luk treba biti zreo, ali ne i predugo ostavljen u zemlji. Nezreli luk ima kraći rok trajanja i podložniji je bolestima, dok je prezreli sklon klijanju.

Rad treba planirati za suho vrijeme. Ubrani usjev zahtijeva određenu pripremu:

1. Čišćenje luka od zemljeNema potrebe previše trljati; svi nepotrebni ostaci mogu se ukloniti nakon sušenja.
2. SušenjeOva faza trebala bi trajati dva tjedna. Ako je vrijeme sunčano, preporučuje se da se urod posipa izravno po gredicama - proces će ići puno brže. Za oblačnih ili kišnih dana luk se može sušiti na bilo kojem suhom, dobro prozračenom mjestu. Ljuske i korijenje trebaju biti potpuno suhi.
   Tijekom sušenja, luk je potrebno povremeno okretati. To nije potrebno kada koristite žičane rešetke za sušenje. Druga mogućnost je električna pećnica. Namjestite temperaturu na najnižu postavku kako biste spriječili isušivanje luka. Najbolje ga je sušiti s otvorenim vratima kako bi višak vlage brže ispario.
3. Završno čišćenjePreostalu zemlju i ispucale ljuske treba ukloniti.
4. PodrezivanjeSpecifičnosti ove faze ovise o tome kako će se žetva skladištiti. Korijenje se u svakom slučaju mora potpuno odrezati, bez dodirivanja baze. Perje se obično potpuno odrezuje, ostavljajući samo rep od 5 cm. Dulje treba isplesti u pletenicu za skladištenje.
5. OdstrelOvaj rad treba uskladiti s drugim pripremnim koracima. Za skladištenje su prikladni samo čvrsti lukovi bez mehaničkih oštećenja ili znakova bolesti ili štetočina. Luk koji ne zadovoljava ove zahtjeve treba čuvati za konzumaciju ili odbaciti. Prilikom rezidbe odvojite luk sa zelenim vratovima - neće se dobro skladištiti.
6. SortiranjeOva faza se također obično kombinira s jednom od prethodnih. Žetvu treba sortirati po veličini u tri skupine.

Spaljivanje korijena može pomoći u smanjenju rizika od klijanja luka. Neće biti prikladan za sadnju, stoga biste trebali odmah odložiti sadni materijal. Druga je mogućnost tretirati odrezane krajeve vapnenom pastom. Ovaj luk se također ne smije koristiti za sadnju.

Uvjeti skladištenja luka

Kako bi se produžio rok trajanja ubranog luka, moraju se ispuniti određeni uvjeti. To uključuje temperaturu i vlažnost u prostoriji - oboje je međusobno povezano.

Postoje 3 mogućnosti za skladištenje povrća:

• Hladna metoda Na temperaturama od -3 do 0 stupnjeva Celzija ovo je najbolja opcija. U tim uvjetima urod se čuva najdulje moguće vrijeme.
• Topla metoda Na temperaturi od 18-22 stupnja Celzija, vlažnost zraka trebala bi biti 60-70%.
• Kombinirana metodaU početku se urod skladišti na temperaturi od 18-22 stupnja Celzija, a kada nastupi dugotrajno hladno vrijeme, hladi se i prelazi na hladnu metodu. U proljeće i za vrijeme odmrzavanja vraća se na toplu metodu.

Prilikom skladištenja luka na hladnom, izbjegavajte dugotrajno ostavljanje luka na toplim mjestima. Koristite ga u malim količinama za jelo.

Prilikom odabira odgovarajuće temperature uzmite u obzir sortu luka. Kako se ljutina luka povećava, preporučena temperatura skladištenja se smanjuje.

Prostor za skladištenje luka treba biti suh i dobro prozračen. Ventilacija može biti prirodna ili prisilna. U potonjem slučaju važno je pratiti njezin ispravan rad. U blizini ne bi trebalo biti izvora topline.

Važno je čuvati luk u pravim posudama. Trebale bi biti prozračne. Kutije, sanduci ili košare ne bi smjeli biti viši od 30 cm. Isto vrijedi i za ostale posude - sloj luka također ne bi smio prelaziti 30 cm. Preporučuju se manje posude kako bi se smanjila šteta na urodu ako dođe do kvarenja.

Prilikom skladištenja luka važno je pridržavati se i sljedećih uvjeta:

• periodični pregled sirovina s odbacivanjem pokvarenih predmeta - dovoljne su 2-3 takve provjere tijekom cijelog razdoblja;
• izbjegavajte skladištenje luka zajedno s kulturama koje zahtijevaju veću vlažnost zraka u zatvorenom prostoru;
• Prilikom skladištenja u kutijama i drugim posudama, nemojte ih čvrsto zatvarati - to povećava razinu vlažnosti i izaziva truljenje;
• izbjegavanje jakih i čestih promjena temperature u prostoriji.

Najbolje se čuva ljuti i ranozreli luk. Salatne i poluljute sorte imaju prosječan rok trajanja.

Metode skladištenja luka u podrumima i podrumima

Skladištenje luka u podrumu ili vinskoj kući nudi prednost nižih temperatura i više prostora. Svoj urod možete pohraniti na sljedeće načine:

• Regali, policePrije nego što rasporedite luk, pokrijte površinu. Može se koristiti papir, juta ili slama. Plastika se ne preporučuje. Ako je moguće, složite luk u jednom sloju.
• Drvene kutije, papirnate kutijePerforacija takvih posuda je obavezna. Treba ih postaviti na police ili opremiti stalcima. Posude za skladištenje luka ne smiju doći u kontakt s podom ili zidovima prostorije.
  Također je važno zapamtiti optimalnu debljinu sloja sirovine - ako je previše debeo, lukovice na dnu će istrunuti, što će dovesti do truljenja lukovica i kvarenja preostalih lukovica u posudi.
• Lanene torbeOptimalno je u jednoj vreći čuvati do 5-10 kg luka.
• Najlonske čarapeUčinkovita bakina metoda. Nemojte previše napuniti čarape, inače se mogu poderati tijekom skladištenja, a sav sadržaj će završiti na podu. Čarape punjene lukom mogle bi se oštetiti tijekom pada, pa čak i uništiti prije nego što ih se otkrije. Objesite čarape punjene lukom u zatvorenom prostoru kako ne bi došle u kontakt ni sa čim.
• Posude za jajaOva metoda je prikladna za one s puno ovih posuda i malih lukovica. Treba ih podijeliti u posude i postaviti na police. Posude možete slagati jednu na drugu. Kartonske posude su najbolje.

Korisno je koristiti vapno u podrumu ili suterenu. Možete ga nanijeti na zidove i pod prostorije ili ga staviti u posude i postaviti u kutove ili uz zidove. Vapno dobro upija vlagu.

Za bolje očuvanje uroda, učinkovito je koristiti usitnjenu kredu. Dovoljno je 0,2 kg praha na 10 kg luka. Prašak ravnomjerno nanesite na sve strane svakog luka, ali izbjegavajte previše debeo sloj. Kreda će upiti višak vlage tijekom skladištenja, sprječavajući niz bolesti.

Pepeo ili strugotine drva također se mogu koristiti za upijanje viška vlage. Ako je prostorija previše suha, korisno je ostaviti ljuske prilikom žetve i posipati ih po preostalom ubranom materijalu.

Metode skladištenja luka kod kuće

Nemaju svi podrum ili vilu, pa je skladištenje luka u stanu hitno pitanje. Također je pogodno za skladištenje dijela uroda za hranu ako se glavni skladišni prostor nalazi daleko od kuće.

Pletenice

Jedan od popularnih načina je pleteniceTo treba planirati unaprijed, jer trebate ostaviti repove od 12 cm. Morate slijediti sljedeći algoritam:

1. Sortiranje sirovina po veličiniTo vam omogućuje da pletenice budu jače i ravnomjernije.
2. Pripremite čvrsto i dovoljno dugo uže – njegova duljina će odgovarati duljini pletenice. Praktičnije je jedan kraj odmah vezati u prostoru za odlaganje.
3. TkanjePričvrstite 2-3 luka za stabljike na donji kraj užeta. U tu svrhu možete unaprijed napraviti petlju. Zatim uzmite dva luka odjednom, uvijte stabljike zajedno, stavite ih na vrh već obješenih lukova i uvijte ih još jednom ili dvaput. Također možete uzeti jedan luk odjednom, dvaput omotavajući njegovu stabljiku oko užeta.

Gotove pletenice mogu se objesiti u ormar, smočnicu ili kuhinju. Ako se pažljivo ispletu koristeći žarulje jednake veličine, savršeno će nadopuniti vaš interijer.

Posuda za skladištenje luka

Kod kuće se luk može čuvati u sljedećim posudama:

• drvene kutije;
• kartonske kutije s perforacijama;
• pletene košare;
• platnene vrećice;
• najlonske čarape;
• posebne mreže za povrće izrađene od polipropilena.

Skladištenje na balkonu

U stanu se luk može čuvati na balkonu ako je zatvoren. Ako je balkon hladan, urod se tamo može čuvati do -6 stupnjeva Celzija. Međutim, treba uzeti u obzir noćne temperature.

Ako je balkon topao, luk možete tamo čuvati cijelu zimu. Možete koristiti prikladne posude ili ga objesiti u čarape ili pletenice. Imajte na umu da su temperaturne fluktuacije nepoželjne za luk, jer povećavaju rizik od kvarenja i klijanja.

Čuvanje u hladnjaku i zamrzivaču

Jedno od najboljih mjesta za čuvanje luka u stanu je hladnjak. Luk tamo može trajati i do mjesec dana.

Zamrzavanje luka je jedna od mogućnosti za njegovo čuvanje kod kuće. Ogulite, nasjeckajte i zamrznite luk. Najbolje ga je rasporediti u male posude ili debele vrećice. Također možete napraviti razne mješavine povrća.

Smrznuti luk može se čuvati na -18°C (-18°F) do šest mjeseci. Ako je temperatura zamrzivača oko -8°C (-8°F), rok trajanja se prepolovljuje.

Više o zamrzavanju luka za zimu možete saznati iz sljedećeg videa:

Druga mjesta za skladištenje luka

Luk smješten u bilo koju odabranu posudu može se čuvati i u ostavi, na tavanu ili u ormaru. Gajbe i kutije mogu se postaviti ispod kreveta ili ormara ako u blizini nema radijatora ili drugog izvora topline. Usitnjena kreda je učinkovit način tretiranja luka.

Konzerviranje luka

Konzerviranje je također popularan način čuvanja luka kod kuće. Kiseljenje je posebno korisno jer mu daje prepoznatljiv okus i može se dodati salatama i predjelima.

Luk se može konzervirati samostalno ili s drugim povrćem, poput rajčica, paprika i krastavaca. Crveni luk je odličan konzerviran u balzamičnom octu - mali luk ne treba ni sjeckati.

Sušenje luka

Sušenje je dobar način očuvanja začinskog bilja. U ovom slučaju, jednostavno dodavanje sušenog bilja na kraju kuhanja dodat će jelu i okus i aromu.

Suhi luk narezan na kolutiće. Tri sata na 60 stupnjeva Celzija (140 stupnjeva Fahrenheita) je dovoljno. Suhi luk čuvajte u dobro zatvorenoj posudi. Možete ga čuvati odvojeno ili ga pomiješati s drugim sušenim povrćem i začinskim biljem.

Mogući uzroci kvarenja luka tijekom skladištenja i preventivne mjere

Kvarenje luka tijekom skladištenja obično znači truljenje. Postoje različiti mogući uzroci:

• bolest - najčešće je to gljivična ili bakterijska infekcija, čiji se znakovi pojavljuju upravo tijekom skladištenja;
• visoka vlažnost u prostoriji;
• nepravilno pakiranje – čvrsto zatvorene posude, korištenje polietilena;
• Prekomjerna upotreba gnojiva koja sadrže dušik približava vrijeme žetve, ali negativno utječe na rok trajanja usjeva.

Sljedeće mjere pomoći će u sprječavanju kvarenja usjeva tijekom skladištenja:

• obrada sadnog materijala u proljeće – optimalno je koristiti otopinu kalijevog permanganata;
• umjerena upotreba gnojiva, ispravna gnojidba kalijem - povećavaju rok trajanja usjeva;
• budite oprezni prilikom žetve – infekcija se često javlja zbog mehaničkih oštećenja;
• pažljivo odvajanje i uklanjanje oštećenih uzoraka;
• potpuno sušenje usjeva;
• priprema prostora za skladištenje žetve – njegovo potpuno sušenje, dezinfekcija;
• osiguravanje dobre ventilacije;
• održavanje preporučene temperature i vlažnosti;
• korištenje prozračnih posuda za skladištenje;
• periodični pregled uskladištenog uroda s odbacivanjem pokvarenih uzoraka.

O značajkama skladištenja luka možete saznati iz sljedećeg videa:

Poštivanje svih pravila pravilnog skladištenja luka pomoći će mu da što dulje ostane u dobrom stanju. To se može učiniti u stanu ili čak ako imate podrum ili vilu. Očuvanje uroda posebno je važno ako je dio namijenjen sadnji sljedeće godine.

Često postavljana pitanja