Koje su različite vrste luka: jestivi i ukrasni?

Luk nije samo ukusno i zdravo povrće, već i prekrasna kultura koja se često koristi u cvjetnim vrtovima. Od devetsto vrsta luka, samo dvjesto deset je jestivo. Sve su vrijedne i preporučuju se za redovitu konzumaciju.

Koje vrste luka postoje?

Luk je odavno dio ljudske prehrane - pripitomljen je prije više od 4000 godina u Aziji. Ovo povrće pojavilo se u Rusiji u 12. stoljeću i postalo je toliko omiljeno među lokalnim stanovništvom da gotovo nijedno jelo nije bilo potpuno bez njega.

Luk je dvogodišnja ili višegodišnja zeljasta biljka i ima jednu zajedničku značajku: okruglu lukovicu sastavljenu od više kožica. Neke vrste su jestive zbog svih dijelova - lukovice, stabljika i zelenih vrhova. Ali neki se lukovi uzgajaju zbog određenih dijelova - vrhova ili, obrnuto, lukovica.

Vrste luka, prirodne i kultivirane, razlikuju se jedna od druge:

• vanjske kvalitete;
• ukus;
• visina nadzemnog dijela;
• razdoblja cvjetanja i dozrijevanja.

Naši vrtlari obično uzgajaju dvije ili tri sorte luka, rijetko više, i to je šteta - svaka sorta je jedinstvena na svoj način, sa svojim jedinstvenim svojstvima i kvalitetama. Luk se koristi ne samo u kuhanju i narodnoj medicini, već i u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.

Popularne sorte luka

Prilikom pripreme jela važno je uzeti u obzir vrstu luka koja se koristi - njihov okus i druge karakteristike toliko variraju da mogu dramatično promijeniti okus hrane. U nastavku su navedene najpopularnije vrste jestivog luka, s kratkim opisima njihovog izgleda, okusa i drugih karakteristika.

Luk

Luk, uz kruh, nesumnjivo je među glavnim namirnicama broj jedan ne samo u Rusiji već i globalno. U Indiji, s milijardu stanovnika, luk se smatra strateški važnom namirnicom, baš kao i krumpir u našoj zemlji.

Klasična lukovica je sferičnog ili blago izduženog oblika i ima žućkastosmeđu kožicu. Ljubičaste i bijele sorte klasificiraju se u zasebne skupine.

Karakteristike luka:

• uzgoj - u dvogodišnjoj kulturi prvo se uzgaja sjeme, a zatim setovi luka;
• glavni cilj uzgoja je dobivanje lukovica koje se sastoje od sočnih ljuskica smještenih na dnu (skraćena stabljika);
• pero je jestivo, sočno, ali pomalo hrapavo;
• lukovice, ovisno o sorti, mogu biti bijele ili ljubičaste, gorke ili slatke;
• Odlikuje se visokim sadržajem eteričnih ulja, koja nisu samo izvor pikantnosti i začina, već i baktericidnih svojstava;
• žuti luk je ljutiji od svijetlog;
• bijele sorte imaju blag okus i nisu gorke;
• Crveno-ljubičaste sorte često imaju ugodan slatki okus.

Latinski naziv: Allium cepa.

Ljutika

Višegodišnja biljka koja formira gnijezda od nekoliko lukovica (4-10). Svaka lukovica teži ne više od 30 g. Imaju blago oštar, sladak i nježan okus. U proljeće ljutika Uzgajaju se radi proizvodnje sočnih zelenih perja, a ne zbog lukovica ljeti.

Karakteristike ljutike:

• brzo sazrijevanje;
• visok prinos;
• dobar rok trajanja;
• sadnja se obavlja u proljeće i jesen;
• tamnozeleno tanko perje se reže nekoliko puta tijekom sezone;
• luk ima izduženi oblik i koristi se za pripremu raznih jela;
• jedna biljka proizvodi do 20-30 lukovica;
• preferira sjenovite gredice, plodne i umjereno vlažne;
• Sitno nasjeckani luk, neizostavan sastojak francuske kuhinje, pirja se na maslacu i koristi za pripremu juha od luka.

Latinski naziv: Allium ascalonicum.

Poriluk

Ovaj luk je cijenjen zbog svoje debele bijele stabljike, koja se nalazi u podnožju biljke. Zbog toga se poriluk prvenstveno uzgaja. Njegov okus je suptilniji i slatkiji od okusa drugih sorti luka, a aroma mu je nježnija. Jede se i mladi poriluk, ali s vremenom postaje grublji.

Karakteristike poriluka:

• usjev je jednogodišnji i uzgaja se pomoću sadnica;
• ima dobar rok trajanja;
• ne smanjuje sadržaj vitamina C tijekom skladištenja;
• listovi su dugi i ravni, nalikuju listovima češnjaka;
• ima veći prinos od luka;
• dobro raste na ilovastim poplavnim tlima, ali slabo na pjeskovitim i teškim ilovastim tlima;
• zahtijeva često zalijevanje, rahljenje, okopavanje i gnojenje;
• Čuva se s lišćem i stabljikama.

Latinski naziv: Allium porrum.

Velški luk

Ova vrsta je višegodišnja i obično je poznata kao "cijev" ili "Tatarka". Široko se uzgaja u Sibiru i drugim regijama. Ne raste osim na Dalekom sjeveru. Velški češnjak zbog perja, koje je nježnije i bogatije vitaminima od onih od luka.

Karakteristike velškog luka:

• vrlo visok sadržaj vitamina C;
• ukusno u salatama, juhama i drugim jelima;
• kako raste, stvara razgranatu zelenu masu;
• dobro raste samo u plodnim tlima;
• otporan na mraz;
• Možete ubrati dva usjeva po sezoni - početkom ljeta i u jesen.

Latinski naziv: Allium fistulosum.

Sluzavi luk

Biljka sluzi ima i drugi botanički naziv, viseći luk. To je trajnica i uzgaja se zbog mladih listova koji se pojavljuju u rano proljeće, kada u vrtu nema drugog zelenila. Ime je dobila po obilnoj sluzi koja se stvara prilikom rezanja. Uzgaja se diljem Rusije.

Karakteristike sluzavog luka:

• perje je debelo, glatko, mesnata, sa zaobljenim vrhovima;
• oblik lista (pera) - ravan;
• odlikuje se povećanom otpornošću na mraz i brzim rastom;
• Prilikom cvjetanja formiraju se blijedoružičasti cvatovi, slični kuglastim glavicama vlasca;
• razmnožava se sjemenkama i dijeljenjem grmlja;
• korisno za anemiju, čireve i gastritis s visokom kiselošću;
• ima još jedno ime - ferruginozni, zbog visokog sadržaja željeznih soli;
• promjer lukovica (cilindričnih ili skraćenih) je 1,5-2 cm.

Latinski naziv: Allium nutans.

Divlji češnjak

Divlji češnjak se često naziva medvjeđim češnjakom zbog svojih neobično širokih vrhova, a poznat je i kao pobjednički češnjak ili divlji češnjak. Ova višegodišnja biljka ima izduženu lukovicu i vrhove široke do 10 cm. Divlji češnjak raste diljem Europe, uključujući i u divljini. Bere se u proljeće - u šumama, poljima i livadama.

Karakteristike medvjeđeg luka:

• visina biljke - do 30 cm;
• preferira sjenovita područja;
• listovi se odrežu rano u proljeće, cijeli grm odjednom, jer nakon zagrijavanja divlji češnjak postaje grub i bezukusan;
• listovi nisu gorki i imaju jak okus i miris češnjaka;
• Kod uzgoja kod kuće koristi se sadnja sjemena.

Latinski naziv: Allium ursinum.

Višeslojni luk

Smatra se vodećom po sadržaju vitamina i fitoncida. Ima neobičan izgled: na krajevima stabljika formiraju se velike zračne lukovice. Iz tih lukovica rastu nove stabljike koje također proizvode nove cvjetove i tako dalje do tri ili četiri razine.

Osobitosti višeslojni luk:

• Listovi se jedu svježi, a lukovice se kisele;
• dobro raste u laganim i rastresitim tlima;
• otporan - može izdržati hladnoću i sušu;
• sposoban izdržati temperature do minus 50°C.

Latinski naziv: Allium proliferum.

Češnjak

Čudno, obični češnjak je u biti luk. To je druga najpopularnija sorta iz porodice luka nakon lukovice. Njegov botanički naziv, preveden s latinskog, znači "sijani luk".

Karakteristike češnjaka:

• je trajnica - u prvoj godini rastu pojedinačni češnjevi, u drugoj - složena lukovica koja se sastoji od mnogih češnjeva;
• lišće, izdanci i lukovice koriste se kao hrana;
• nije potrebno kopanje i presađivanje.

Latinski naziv: Allium sativum.

Divlji lučac

Također se naziva i češnjak zbog kombinacije okusa luka i češnjaka. Druga imena za ovu trajnicu uključuju konjski češnjak, slonov češnjak, egipatski češnjak ili španjolski luk. divlji lučac Podsjeća na poriluk, ali ima veće lukovice koje se, poput češnjaka, sastoje od nekoliko češnja.

Karakteristike Rocambolea:

• Jedu lukovice i lišće;
• ima manje oštar okus od češnjaka;
• visok prinos - jedan krevet je dovoljan za osiguravanje usjeva za veliku obitelj;
• promjer lukovica uz pravilnu njegu je do 15 cm;
• sadnja klinčića obavlja se u proljeće;
• Rocambole se sadi u listopadu prije zime, prekriven slojem malča radi zaštite od mraza.

Latinski naziv: Allium scorodoprasum.

Luk-uskun

Ima ravne, kose listove - baš kao i češnjak. Ali luk cvjeta drugačije: stvara sferne žute cvatove koji krase vrhove dugih stabljika. Ova relativno nova sorta luka privlači kupce i vrtlare svojim pikantnim okusom i biljnom aromom.

Karakteristike luka:

• miriše na češnjak;
• Uzgajaju se prvenstveno zbog zelenog povrća, ali lukovice se također koriste za hranu, prvenstveno u konzerviranju raznog povrća;
• može se uzgajati kao ukrasna biljka.

Latinski naziv: Allium obliquum L.

Piment

Ova sorta duguje ime aromi koju ispuštaju njezini cvatovi. Slatki vlasac ima guste, mesnate listove koji dosežu 60 cm visine. Ova višegodišnja biljka može rasti na jednom mjestu i do četiri godine. Drugi naziv za ovu biljku je kineski češnjak.

Karakteristike mirisnog luka:

• okus kombinira note luka i češnjaka;
• razmnožavanje je moguće sjemenkama i lukovicama;
• zelenilo ostaje nježno tijekom cijele sezone, uključujući i kasnu jesen;
• nepretenciozan i nezahtjevan za tlo;
• dobro podnosi sušu, ali da bi perje ostalo sočno, potrebno ga je obilno zalijevati;
• Po sezoni se provode 3-4 reznice;
• zeleno perje se koristi kao hrana - dodaje se jelima i pirja kao prilog;
• cvjetne stabljike se konzerviraju u marinadi poput divljeg češnjaka;
• podnosi mrazeve do minus 45°C;
• ima dekorativni učinak - može se saditi uz staze i ograde;
• Cvatovi su umbelasto-polukuglasti, nalik bijelim zvijezdama.

Latinski naziv: Allium ramosum.

Zreli luk Buchu

Ovaj divlji luk može se naći u Sibiru, raste prvenstveno na planinskim obroncima. Postoji nekoliko vrsta pučuhua: europski, transbajkalski, altajsko-sajanski i dalekoistočni. Sve se razlikuju po obliku i duljini lista.

Karakteristike Puchuka:

• zelje se koristi za pripremu predjela i salata;
• rezanje se vrši u proljeće, jer kasnije listovi postaju previše gorki i grubi;
• Lukovice se režu, suše i dodaju kao začin raznim jelima.

Latinski naziv: Allium senescens L.

Vlasac

Ovaj višegodišnji luk nije samo jestiv već i dekorativan - sadi se u cvjetnjacima i vrtovima zbog svojih cvjetova boje lila. Oni nisu samo lijepi već i jestivi, koriste se u salatama zajedno sa zelenim vrhovima. Biljka se uzgaja zbog svojih tankih, blago gorkih zelenih vrhova.

Karakteristike vlasca:

• otporan na mraz - može rasti u uvjetima Dalekog sjevera;
• zahtijeva redovito zalijevanje i dobru rasvjetu;
• u drugoj godini cvjeta "kišobranima" koji se sastoje od malih sfernih glavica - lila, ružičaste, ljubičaste;
• perje se skuplja s lukovica starih 2-3 godine;
• zelenilo se reže nekoliko puta tijekom sezone;
• U drugoj polovici ljeta perje postaje grublje.

Latinski naziv: Allium schoenoprasum.

Odaberite luk po ukusu

Unatoč obilju sorti luka, naši vrtlari i ljetni stanovnici najčešće uzgajaju luk, a domaćice ga kupuju i na tržnicama i u supermarketima. Ali čak i unutar jedne sorte, luk se može razlikovati po okusu. Stoga, pri odabiru luka za kuhanje, obratite pozornost na raznolikost.

Ljuti luk

Sorte luka s oštrim okusom uglavnom su one koje imaju dobar rok trajanja i niske prinose.

Popularne ljute sorte:

• Kalcedon. Sorta srednje sezone za univerzalnu upotrebu. Svaka lukovica daje jednu lukovicu težine približno 90 g. Prinos doseže 5 kg po kvadratnom metru. Lukovice su postavljene visoko iznad zemlje, što smanjuje vrijeme zrenja i pojednostavljuje berbu.
• Timirjazevski. Dokazana sorta (uzgojena 1968.) s prinosom od 3,2-5 kg ​​​​po kvadratnom metru. Težina lukovice je 50-70 g. Rana je sorta i pogodna je za sušenje. Prosječna težina lukovice je 45-80 g. Prinos je 3,3 kg po kvadratnom metru.
• Stuttgarter Riesen. Jednostavna za uzgoj rana sorta s plosnato-okruglim lukovicama. Po kvadratnom metru se bere 4-7 kg luka. Prosječna težina lukovice je 25 g. Ima rok trajanja od 4-6 mjeseci.
• Strigunovski lokalni. Ova sorta je narodno uzgojena sorta. Službeno se uzgaja od 1943. Preporučuje se za uzgoj kao dvogodišnja kultura iz sadnica.
• Arzamas lokalniRana sorta s lukovicama težine 70-90 g. Po kvadratnom metru može se ubrati do 3,2 kg luka. Osjetljiva je na lukovu muhu i može je zahvatiti pepelnica.

Sve gore navedene sorte pripadaju klasičnoj skupini luka - onima sa žućkastosmeđom korom. Međutim, preporučuje se tražiti poluoštar luk među obojenim sortama.

Poluoštar luk

Poluoštre sorte daju veće prinose od ljutih sorti, ali zahtijevaju posebne uvjete berbe i skladištenja. Poluoštri luk se lakše oštećuje i kvari tijekom transporta.

Najbolje poluljute sorte:

• Karmen. Nizozemski luk s okruglim, ravnim lukovicama. Po kvadratnom metru može se ubrati do 2,5 kg luka. Teži 50-120 g. Kora je ljubičasta, a meso bijelo s crvenim nijansom. Idealan za salate i kuhanje, otporan je na skladištenje i bolesti.
• Brunswick. Ima višnjevocrvene, spljoštene lukovice. Svaka lukovica teži 100-120 g. Meso je bijelo, s nijansom maline. Prinos je 3,2 kg po kvadratnom metru. Preporučuje se sadnja s cvjetovima kako bi se spriječile bakterijske infekcije.
• Kaba. Kasnozreća sorta koja se prvenstveno koristi za salate. Lukovice su velike, težine do 200 g. Ljuske su zlatnožute. Preporučuje se sadnja iz sadnica. Nije prikladna za dugotrajno skladištenje.
• Duh F1. Nizozemski luk s dobrim rokom trajanja. Otporan na truljenje i klijanje. Uzgaja se prvenstveno iz sjemena. Lukovice su okrugle, plosnate i brončane. Prinos do 2 kg po kvadratnom metru.

Slatki luk

Većina slatkih sorti namijenjena je za jelo bez toplinske obrade; visoko su prinosne, ali imaju kratak rok trajanja. Slatki luk uzgaja se prvenstveno u južnim regijama Rusije.

• Izložba. Nizozemska sorta s vrlo velikim lukovicama, težine do 500-800 g. Okrugle su i izdužene, sa zlatnim ljuskama i bijelim mesom. Po četvornom metru može se ubrati do 4,3 kg luka. Mogu se čuvati do 4 mjeseca.
• Crveni Baron. Crvena sorta s okruglim, blago spljoštenim lukovicama. Meso je bijelo i ružičasto, s ljubičastocrvenim žilicama. Lukovice teže 50-120 g. Prinos do 3 kg po kvadratnom metru. Dobro podnosi rane mrazeve.
• Karamela. Ima izdužene lukovice - duljine do 10 cm. Teške su 40-60 g. Meso je bijelo, a ljuske ljubičaste. Koristi se za salate. Prinos do 4,3 kg po kvadratnom metru.
• Jalta. Salatna sorta praktički bez gorčine. Lukovice su spljoštene, teže 100-160 g. Ljuske su ljubičaste, a meso svijetlo, s lila nijansom. Ovaj luk ima rok trajanja do 5 mjeseci. Prinos 4-6 kg po kvadratnom metru.

Sorte velikog luka

Mnoge domaćice i vrtlari radije rade s velikim lukom. Posebno je prikladan za konzerviranje, čuvanje i pripremu velikih količina hrane. Osim spomenutog slatkog luka Exhibition, vrijedi razmotriti i nekoliko drugih sorti luka s velikim plodovima.

Velike sorte:

• Ruska veličina. Lukovice ove sorte dozrijevaju u kolovozu ili rujnu kada se uzgajaju iz sadnica. Svaka lukovica teži 800-1000 g. Nalaze se i primjerci težine do 3 kg. Lukovice su okrugle, zlatnožute, a meso je kremastobijelo.
• Globo. Salatni luk kasne sezone. Preporučuje se za uzgoj iz sadnica, sjetvom sjemena u ožujku. Lukovice su spljoštene, sa žutom korom, sočne i slatke, dosežu težinu od 800 g. Nemaju jak miris luka. Prinosi su 9-12 kg po kvadratnom metru.
  Lukovice Globo treba odmah pojesti; nisu prikladne za skladištenje jer su sklone klijanju.
• Bijelo krilo. Hibridni luk s robusnim listovima i korijenovim sustavom. Proizvodi okrugle bijele lukovice, težine do 400 g. Meso, kao i ljuske, je bijelo i vrlo sočno. Raste u svim klimama. Ima rok trajanja do 5 mjeseci. Svestran je luk.

Ukrasne sorte

Većina luka su trajnice koje mogu rasti na istom mjestu pet ili više godina. Odabirom sorti koje cvjetaju u različito vrijeme možete stvoriti cvjetnu gredicu s kontinuiranim cvjetanjem.

Najbolje sorte ukrasni luk s različitim razdobljima zrenja:

• Divovski luk. Naraste do 180 cm visine. Cvjeta u svibnju ili početkom lipnja ljubičastim, kuglastim cvatovima (promjera 15 cm). Listovi su eliptični.
  
• Okrugloglavi luk. Drugi naziv za ovu biljku su batakci. Ima ovalne cvatove (promjera 3 cm) koji su ružičaste ili bordo boje. Cvjetanje počinje u srpnju ili početkom kolovoza.
  
• Mašna je prekrasna. Drugi naziv za ovaj luk je "lijep". Ima male ljubičaste cvjetove skupljene u labave, štitaste cvatove. Ovaj luk cvjeta u kolovozu.
  

Prilikom stvaranja cvjetnjaka i cvjetnjaka važno je uzeti u obzir visinu luka koji se sadi. Ovisno o toj visini, odredit će se njihov položaj - prvi red, središnji dio ili pozadina.

Kako odabrati sortu prema veličini:

• Niskorastuće sorte (do 30 cm) - Karatavski luk, Zlatni luk, Ostrovski luk.
• Srednje velike sorte (40-60 cm) - Christophov gudalo, Schubertov gudalo, Gudački gudalo.
• Visoke sorte (70-120 cm) - Plavi luk, Pskem, Kosi i Sicilijanski.

Obojeni luk

Sorte luka u boji razlikuju se od običnog luka - žutosmeđeg i zlatnožutog - ne samo po izgledu već i po određenim svojstvima, prvenstveno po okusu i aromi.

Popularne sorte boja:

• Bijeli luk. Njegove prepoznatljive karakteristike uključuju blago sladak okus i nedostatak karakteristične oštre gorčine. Preporučene sorte uključuju Neman, Yalta White, Albion F1 i Sterling F1.
• Crveni luk. Posebno se široko koristi u kuhanju, prži, ukiseljuje i dodaje salatama. Ne samo da daje prepoznatljiv okus, već i dodaje dekorativni dodir. Okus mu je nešto oštriji od žute paprike. Najbolje sorte su Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 i Black Prince.

Raznolikost luka omogućuje vam stvaranje pravog plodnog tla za ovo ukusno i ljekovito povrće u vašem vrtu. Uzgoj luka je jednostavan, jer je otporan i nezahtjevan, a njegove prednosti su neprocjenjive - i kulinarske i ljekovite.

Često postavljana pitanja