Najbolji načini skladištenja poriluka s detaljnim uputama

Poriluk – zdravo povrće koje se uzgaja diljem svijeta. Cijenjeno je zbog svog ugodnog, nježnog okusa i privlačne arome, koja može dodati pikantnost mnogim jelima. Najbolje ga je jesti svježeg, ali zadržava svoja svojstva i kada se smrzne ili konzervira. Stoga se može čuvati na razne načine.

Kako i kada pravilno brati luk iz vrta?

Poriluk se može brati tek kada dostigne tehničku zrelost. U toj fazi bijele stabljike sadrže maksimalnu količinu vitamina, a njihov okus postaje izraženiji. Zreli primjerci su najprikladniji za dugotrajno skladištenje.

Vrijeme sazrijevanja ovisi o nekoliko čimbenika:

• Sortna pripadnostRane sorte mogu se iskopati 90-130 dana nakon sadnje. Sorte srednje zrele - 130-150 dana, kasne sorte - 180-200 dana.
• Regija uzgojaU središnjem dijelu zemlje povrće se bere sredinom ili krajem listopada. Na Uralu i u Sibiru berba počinje u trećoj dekadi rujna. Na jugu se poriluk može pripremiti za skladištenje u studenom.
• Vrijeme. U toplom ljetu s malo oborina, povrće dozrijeva 1-2 tjedna prije roka. Mnogi hladni dani s dugotrajnom kišom razlog su za odgodu berbe za 2-3 tjedna.

Osobitosti:

• Zrelost luka možete prepoznati po vanjskom izgledu. Kada sazrije, listovi gube elastičnost, a vrhovi požute. Na donjem dijelu stabljike pojavljuju se suhe ljuske koje se lako uklanjaju.
• Ako je lišće još zeleno, prerano je za početak berbe. Najbolje je pričekati, jer usjev podnosi lagane mrazeve do -3 stupnja Celzija.
• Ako imate bilo kakvih nedoumica u spremnost povrća, iskopajte jedan primjerak i pažljivo pregledajte lukovicu i stabljiku.
• Vodenost i oslobađanje velike količine soka na rezu ukazuju na to da faza zrenja još nije završena. Nemojte predugo odgađati berbu. Ovo korjenasto povrće se ne skladišti dobro. Može započeti rast drugog korijena.

Pravila za pripremu povrća

Suho, sunčano vrijeme je najbolje za berbu poriluka. To omogućuje sljedeći postupak:

• Iskopajte povrće i ostavite ga u vrtnoj gredici da se osuši.
• Raširite jutu ili komad cerade po tlu i složite povrće u jednom sloju. To će vam omogućiti da pregledate lukovice i dezinficirate ih na suncu.
• Unos žetve unesite u zatvoreno navečer. Inače, sušenje neće biti učinkovito, jer će rosa stvoriti kondenzaciju koja će se taložiti na bilo kojoj površini.
• Ako je regija poznata po visokoj vlažnosti i ograničenoj sunčevoj svjetlosti, korijenje se suši 10-14 dana u dobro prozračenom prostoru. To može biti šupa, tavan ili balkon. Važno je svakodnevno okretati luk.

Nakon što je faza predsušenja završena, pripremite usjev za daljnje skladištenje. Što učiniti:

1. Odrežite korijenje, ostavljajući 1-1,5 cm. Pažljivo radite kako ne biste oštetili bazu.
2. Zeleno povrće odrežite na 2/3 njihove duljine.
3. Sortiranje: prerađuje se korjenasto povrće s promjerom stabljike manjim od 3 cm. Odbacite ono koje pokazuje mehanička oštećenja, znakove plijesni ili truleži, pukotine u podnožju ili oštećene ljuske.
4. Preostalu prljavštinu uklonite krpom ili papirnatim kuhinjskim ručnicima.

Kako ga održati svježim?

Svježi poriluk nudi najviše nutritivnih vrijednosti. Ako se pravilno pripremi za skladištenje i slijede sve smjernice za skladištenje, ostat će jestiv do šest mjeseci.

U hladnjaku

Luk se dobro čuva u hladnjaku ako je zamotan u plastičnu foliju. Svaka rolada ne smije sadržavati više od 5 lukova. Prije pakiranja, luk držite u hladnjaku 3 sata. To će spriječiti kondenzaciju.

Prije nego što stavite povrće u hladnjak, operite ga i očistite od nečistoća. Čuvajte ga u za to predviđenom odjeljku za povrće u hladnjaku. Temperatura treba biti između 0 i 3 stupnja Celzija. U tim uvjetima rok trajanja bit će 3-5 mjeseci.

Prednosti ove metode skladištenja:

• struktura ostaje sočna, mesnatost ne nestaje;
• smanjena propusnost pare sprječava rast mikroba;
• dugotrajno očuvanje korisnih svojstava.

Nedostatak je što je korjenasto povrće veliko i zauzima puno prostora.

Na balkonu

Poriluk se može čuvati na balkonu samo ako je sobna temperatura stabilna. Ako temperatura značajno varira, povrće će se brzo pokvariti i izgubiti okus. Prihvatljiv je temperaturni raspon od -1 do +5 stupnjeva Celzija.

Što trebate učiniti:

1. U čistu posudu ulijte pijesak do dubine od oko 5 cm.
2. Stavite luk jedan do drugog.
3. Pokrijte povrće debelim papirom.
4. Pokrijte pokrivačem. To će zaštititi usjev od smrzavanja i pomoći u održavanju vlažnosti na željenoj razini.

Prednosti metode:

• dug rok trajanja - od 3 do 5 mjeseci;
• nema potrebe za kupnjom dodatnih materijala;
• Ako vam ne treba cijeli luk, već samo dio, ostaci se mogu vratiti u kutiju.

Nedostaci metode:

• pogodnije za južne regije, gdje čak i zimi temperatura ostaje iznad nule;
• Na maloj lođi posuda će zauzeti puno prostora.

U podrumu

Idealna temperatura je između -1 i +1 stupnja Celzija. Povrće čuvajte uspravno. To će mu pomoći da zadrži oblik i spriječiti truljenje ili oštećenje.

Prednosti metode:

• Prikladno je dobiti korjenasto povrće, samo povucite vrh debla;
• Tijekom takvog skladištenja, znakovi kvarenja mogu se odmah primijetiti;
• sva svojstva su sačuvana 6 mjeseci;
• mnogo mogućnosti smještaja u zatvorenom prostoru;
• Možete organizirati cijelu žetvu.

Nedostaci uključuju potrebu za kupnjom kontejnera (ako ih nemate) i intenzitet rada; pakiranje oduzima puno vremena.

Postoji nekoliko načina za skladištenje luka u podrumu ili podrumu:

• U pijesku. Uzmite plitku kutiju ili pladanj. Napunite ga grubim riječnim pijeskom do dubine od oko 6 cm. Treba ga temeljito oprati i prethodno zagrijati u pećnici. Povrće stavite uspravno, lagano nagnuto, s dnom okrenutim prema dolje.
  Razmak između uzoraka je 5 cm. Dodajte još pijeska na vrh, ali ovaj put do debljine 15-20 cm.
  
• U kantama. Na dno oprane posude dodajte 7 cm zemlje. Korjenasto povrće postavite okomito, na razmaku od 4 cm. Pokrijte s 5 cm zemlje. Ne smije se osušiti niti biti pretjerano vlažna kako bi se spriječio sekundarni rast korijena. U tom slučaju nemojte orezivati ​​vrhove luka ili dijelove korijena.
• Na policama. Stavite malu posudu s rupama na vrh. To može biti kutija, karton ili plastična posuda. Povrće rasporedite u jednom sloju. Pokrijte sloj debelim papirom. Ponavljajte ovaj postupak dok se posuda ne napuni. Ova opcija skladištenja nije najbolja. Rok trajanja se znatno smanjuje, a poriluk brzo vene.

Poriluk se može čuvati u pijesku u stakleniku. Da biste to učinili, iskopajte rov dubok oko 7 cm. Napunite ga pijeskom i umetnite poriluk, prekrivši ga s 10 cm pijeska. Optimalna temperatura za ovu vrstu skladištenja je od 0 do 1°C (32 do 35°F). Niske temperature će uništiti urod.

Alternativne metode

Ako u svom vrtu uzgajate veliku količinu poriluka, nećete moći sačuvati cijeli urod svježim. Preostalo povrće možete sušiti, zamrznuti ili konzervirati za zimu.

Zamrzavanje

Ova opcija vam omogućuje da uživate u ovom vrijednom povrću 10-12 mjeseci. Gubitak vitamina je 30%. Prikladne temperature kreću se od -10 do -17 stupnjeva Celzija.

Prednosti:

• kompaktan smještaj;
• dugotrajno skladištenje;
• Možete kuhati u porcijama tako da ne morate odmrzavati velike količine za pripremu obroka.

Nedostaci:

• luk se mora termički obraditi prije konzumacije;
• Ako ima puno primjeraka, čak i kada su zgnječeni, zauzimaju puno prostora.

Što trebate učiniti:

1. Odrežite zeleno lišće i bazu s preostalim korijenjem. Isperite poriluk toplom vodom.
2. Osušite i narežite batak na kolutove debljine ne veće od 5 mm.
3. Stavite povrće na dasku za rezanje i stavite ga u zamrzivač.
4. Nakon 3 sata izvadite i prebacite u posudu ili vrećice za hranu.
5. Vratite u zamrzivač.

Birajte male posude, jer ponovno zamrzavanje značajno smanjuje okus i sadržaj vitamina.

Sušenje

Izvrstan način za konzerviranje poriluka. Sušen, može se koristiti kao začin za razna jela. Prednosti:

• obrada na niskim temperaturama jamči očuvanje velikog broja korisnih tvari;
• kućanski aparati koje možete izabrati;
• temperatura skladištenja od +21 do +25 stupnjeva, tj. ona uspostavljena u dnevnom boravku (ali samo pod uvjetom da je posuda prozračna);
• rok trajanja - 12 mjeseci.

Nedostatak je što je potrebno puno vremena za pripremu.

Postoji nekoliko načina:

• U električnoj sušilici. Temperatura je oko 60 stupnjeva Celzija. Ostavite 4 sata da vlaga potpuno ispari. Povremeno mijenjajte posude.
• U pećnici. Trebat će vam lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Temperatura ne smije prelaziti 50 stupnjeva Celzija. Vrijeme pečenja je 5 sati.
• Korištenje zračnog roštilja. Najbrža opcija pripreme. Potrebno je samo 30 minuta.

Luk možete sušiti na otvorenom, ali to će dugo trajati. Može se čuvati tek nakon dva tjedna.

Nije važno koja je metoda odabrana, algoritam akcija je isti:

1. Operite stabljike i pustite ih da se osuše.
2. Nasjeckajte luk.
3. Stavite komade na pladanj ili drugu površinu namijenjenu sušenju.
4. Nakon što je proces sušenja završen, korjenasto povrće spremite na skladištenje.

Kriške povrća mogu se staviti u običnu staklenu posudu i zatvoriti poklopcem. Za tu svrhu prikladne su i platnene ili papirnate vrećice.

Kiseljenje

Ukiseljeni poriluk je manje hranjiv od svježeg, ali ima izvrstan okus. Ukiseljeni poriluk je savršen za salate i hladna predjela. Ima rok trajanja od oko 12 mjeseci.

Jedini nedostatak je potreba sterilizacije staklenki. Ako preskočite ovaj postupak, luk se može čuvati samo na temperaturama između 0 i 3 stupnja Celzija. Nakon sterilizacije dovoljna je normalna sobna temperatura.

Način pripreme:

1. 200 g povrća narežite na velike kolutove.
2. Pripremite marinadu. U 0,5 litara vode dodajte 10 g soli, 20 g šećera i 40 g 9%-tnog octa. U otopinu dodajte 2 lovorova lista i 5 bobica crnog pimenta.
3. Stavite smjesu na štednjak. Zakuhajte, dodajte luk i pirjajte 1 minutu.
4. Nasjeckano korjenasto povrće stavite u staklenku i prelijte marinadom, a zatim posudu zarolajte.

Pripremu možete čuvati u ostavi ili podrumu.

Kiseljenje

Glavna prednost ove metode skladištenja je njezina jednostavnost; čak i početnik to može podnijeti. Ostale prednosti:

• Okus možete poboljšati raznim dodacima: crvenom paprikom, sezamom, soja umakom itd.
• može se koristiti za kuhanje;
• pogodno za konzumaciju u pripremljenom obliku;
• lako se skladišti, rok trajanja je oko 12 mjeseci.

Nedostaci:

• neka od korisnih svojstava su izgubljena;
• proces oduzima puno vremena.

Recept:

1. Uzmite 1 kg poriluka i 50 g kuhinjske soli.
2. Povrće narežite na kolutove i stavite u emajliranu posudu, lagano pritiskajući rukama.
3. Začinite smjesu solju i dobro promiješajte. Po želji možete dodati svoje omiljene začine.
4. Pokrijte kriške poklopcem i stavite na njih uteg.
5. Proizvod stavite na tamno mjesto 10 dana.
6. Nakon isteka vremena, nasjeckane stabljike stavite u čiste staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Korisni savjeti

Rok trajanja poriluka može se produžiti. Da biste to učinili, slijedite ove savjete:

• Prije nego što stavite korijenski usjev u pijesak, prvo očistite podrum od otpada i ostataka biljaka.
• Tretirajte područje gdje će se luk skladištiti protiv gljivica. Vapno ili bakreni sulfat dobro djeluju.
• Obrišite posudu za skladištenje vlažnom krpom natopljenom jakom otopinom kalijevog permanganata. Zatim osušite na zraku.
• Izbjegavajte stavljanje ovog povrća u blizinu krumpira i jabuka. Krumpir isparava puno vlage, što može dovesti do truljenja stabljike. Jabuke ispuštaju specifičan plin koji ubrzava proces truljenja.
• U jednu posudu mogu se staviti samo primjerci jedne sorte.
• Svaka dva tjedna osigurajte prisilnu ventilaciju u podrumu ili podrumu. To je potrebno kako bi se izbjegao zastoj zraka i spriječio razvoj neugodnih mirisa.
• Redovito pregledavajte poriluk da li uvenu, potamni ljuske itd.
• Nisu sve sorte prikladne za dugotrajno skladištenje. Zabilježeno je da Calambus, Vesta, Bastion i Tango imaju zadovoljavajući rok trajanja.

Poriluk je povrće blagog, umjereno oštrog okusa. Ovo vrijedno korjenasto povrće korisno je za pretilost, giht i reumu. Zbog tih svojstava isplati se posaditi ga u vrtu. Međutim, kako biste izbjegli ograničavanje konzumacije na sezonu, može se čuvati svjež, sušen ili konzerviran nekoliko mjeseci.

Često postavljana pitanja