Skladištenje korjenastog povrća i dalje je goruće pitanje danas, budući da se uzgaja sezonski i konzumira tijekom cijele godine. Može se čuvati na razne načine, svaki sa svojim jedinstvenim karakteristikama, o kojima se detaljnije raspravlja u ovom članku.
Napuštanje u zemlji
Ova metoda se ne koristi za cijeli urod, već za dio njega. Omogućuje vam očuvanje korjenastog povrća za konzumaciju u proljeće.
Skladištenje mrkve u zemlji je jednostavno. Prilikom berbe u jesen, ostavite potreban dio u zemlji. Potpuno odrežite vrhove. Obavezno prekrijte gredicu s mrkvom plastičnom folijom i pospite suhim lišćem i piljevinom. Na vrh položite sloj krovnog filca, otežavajući ga ciglama na rubovima.
Ovako pripremljena parcela osigurava skladištenje mrkve tijekom cijele zime. Treba ih iskopati u rano proljeće, ne odjednom, već u porcijama prema potrebi. Povrće se može čuvati u zemlji do kasnog proljeća.
Skladištenje u podrumu
Postoji nekoliko provjerenih načina skladištenja mrkve u podrumu.
U piljevini
Podrum za povrće izvrsna je opcija za skladištenje raznog povrća. Piljevina pomaže u duljem i boljem očuvanju.
Za skladištenje povrća na ovaj način potrebne su vam kutije. Piljevina se posipa na dno svake posude, a korjenasto povrće se stavlja na vrh, pazeći da se ne dodiruje. Sloj mrkve prekriva se piljevinom, zatim se dodaje još jedan sloj korjenastog povrća, koji se ponovno posipa piljevinom. Na taj način možete napuniti kutije do vrha.
Korjenasto povrće posuto piljevinom može se čuvati do godinu dana. Najbolje je koristiti borove iglice jer sadrže više fitoncida koji sprječavaju klijanje i neke uobičajene bolesti (virusne i gljivične).
U pijesku
Princip skladištenja povrća u pijesku isti je kao i u piljevini. Povrće možete posipati suhim ili mokrim pijeskom. Osim kutija, prikladne su i kante i lonci.
- ✓ Koristite samo glineni pijesak, riječni pijesak nije prikladan zbog nedovoljne sposobnosti zadržavanja vode.
- ✓ Optimalna vlažnost pijeska trebala bi biti takva da se pri stiskanju u ruci ne mrvi, ali i ne ispušta vodu.
Za skladištenje povrća potreban je glineni pijesak; riječni pijesak nije prikladan. Bolje je koristiti navlaženi pijesak - miješajući suhi pijesak s vodom u jednakim omjerima. Dodavanje krede u navlaženi pijesak osigurat će dugotrajnu svježinu mrkve i spriječiti rast bakterija.
Mrkva se može čuvati u pijesku do 8 mjeseci. Ovaj rok trajanja može se produžiti dodavanjem pepela u pijesak.
Ako nemate prikladne posude za skladištenje, mrkvu možete slagati u piramide. Prvo na pod ulijte debeli sloj pijeska, a zatim na njega rasporedite red mrkve. Pokrijte to pijeskom, a zatim rasporedite sljedeći red mrkve, ali u stupčastom uzorku. Ovom metodom mogu se stvoriti piramide visine do jednog metra. Pijesak treba biti malo vlažan.
U plastičnim vrećicama
Ova opcija skladištenja je prikladna ako je podrum dovoljno suh. Visoka vlažnost zraka uzrokovat će brzo kvarenje povrća.
- × Nemojte koristiti vrećice debljine manje od 100 mikrona, jer se lako mogu pocijepati i neće pružiti dovoljnu zaštitu od vlage.
- × Izbjegavajte skladištenje u vrećama na temperaturama iznad +5°C, jer će to ubrzati proces truljenja korijena.
Za ovu opciju skladištenja trebat će vam polietilenske vreće od 5-25 kg. Vreće za smeće su također prikladne, ali prozirne vreće su bolje za lakše praćenje mrkve.
Vrećice mrkve ne smiju biti zatvorene, jer će to uzrokovati kvarenje mrkve zbog visokog nakupljanja ugljičnog dioksida. Vrećice se mogu zatvoriti, ali ćete u njima morati probušiti rupe kako bi zrak mogao cirkulirati.
Umjesto plastičnih vrećica možete koristiti prozirnu foliju. Povrće treba oprati i osušiti. Korjenasto povrće zamotajte u skupine od 3-5 (ovisno o veličini); veće količine uzrokovat će brzo kvarenje proizvoda.
Kondenzacija na vrećicama ukazuje na visoku vlažnost u prostoriji. U tim uvjetima korjenasto povrće će se početi kvariti. Kako biste to izbjegli, pospite gašeno vapno u blizini vrećica. Ono će upiti višak vlage.
U mahovini
Privlačnost mahovine za skladištenje proizlazi iz njenog konzervirajućeg učinka. Ovaj materijal osigurava ispravnu količinu ugljikovog dioksida u spremnicima za skladištenje. Još jedna prednost mahovine je njena mala težina, pa je transport relativno jednostavan ako je potrebno.
- ✓ Mahovinu treba sakupljati u ekološki čistim područjima kako bi se izbjegla kontaminacija korjenastih usjeva štetnim tvarima.
- ✓ Prije upotrebe, mahovinu je potrebno sušiti u hladu 3-5 dana kako bi se uklonila višak vlage.
Mahovina koja se koristi za čuvanje povrća mora biti suha. Korjenasto povrće ne treba prethodno prati, već ga treba ostaviti da se osuši na zraku. Nakon sušenja, povrće stavite na hladno mjesto i tamo držite 24 sata.
Za skladištenje, korjenasto povrće s mahovinom se slaže u slojevima - algoritam je isti kao u slučaju piljevine ili pijeska.
U tresetu
Treset za skladištenje mrkve treba biti rastresit, treset s visokih močvara koji se nije potpuno razgradio. Optimalna vlažnost je 40-50%.
Kao i kod pijeska i piljevine, povrće i treset se slažu u slojevima. Drvena kutija ili kartonska posuda će poslužiti. Prvo dodajte sloj treseta, zatim sloj povrća, pazeći da se korijenje ne dodiruje. Ponovite ovaj postupak dok se posuda ne napuni.
Treset omogućuje da korjenasto povrće dugo ostane čvrsto i sočno.
U emajliranim posudama
Povrće za ovu vrstu skladištenja mora biti suho i čisto. Vrhovi moraju biti obrezani, a mrkva se mora sušiti na suncu.
Voće stavite okomito u posudu i pokrijte suhom krpom ili papirnatim ručnicima. Obavezno zatvorite poklopac.
Povrće u emajliranim posudama može se čuvati u podrumu ili na balkonu. Hladno i vlažno mjesto je neophodno.
Punjenje od gline
Glina sprječava venuće i klijanje korjenastog povrća tijekom zime. Priprema otopine gline traje nekoliko dana. Slijedite sljedeće korake:
- Napunite kantu do pola glinom, razrijedite vodom i ostavite 24 sata da nabubri.
- Promiješajte smjesu, dodajte još vode, ostavite nekoliko dana - na vrhu bi trebao biti sloj vode od 2-3 cm.
- Konzistencija gotove otopine ne smije biti gušća od kiselog vrhnja.
Za pohranu mrkve u glinenim posudama trebat će vam kutije. Dno svake posude obložite plastičnom folijom (folijom ili izrezanom vrećicom). Stavite sloj korjenastog povrća pazeći da se ne dodiruje. Pokrijte ovaj sloj glinenom mješavinom za cvijeće i ostavite da se osuši. Zatim dodajte još jedan sloj mrkve i ponovno ga prekrijte glinenom mješavinom za cvijeće. Nakon ovog postupka, kutiju možete potpuno napuniti. Bitno je pustiti da se svaki sloj osuši.
Umakanje u otopinu gline
Priprema otopine za ovu vrstu skladištenja je jednostavna. Jednostavno razrijedite glinu vodom do konzistencije slične rijetkom kiselom vrhnju, ali pazite da otopina ne otječe s povrća.
Ne perite mrkvu prije obrade. Nakon namakanja, stavite je na dobro prozračeno mjesto da se osuši. Može se čuvati u drvenim sanducima ili kartonskim kutijama.
Skladištenje u vapnu
Za skladištenje se koristi gašeno vapno. Treba ga razrijediti 1:10 kako bi se postigla kremasta konzistencija. Mrkvu treba temeljito osušiti prije obrade. Svako korjenasto povrće treba umočiti u otopinu vapna i ostaviti da se ocijedi višak.
Mrkvu tretiranu na ovaj način treba staviti u dobro prozračen prostor na 1-2 dana. Nakon što se svo korijenje osuši, spremite ga u veliku kutiju i zatvorite posudu. Ovaj tretman sprječava venuće i truljenje plodova.
Skladištenje u kredi u prahu
Drugi način za što dulje očuvanje povrća je pomoću krede. Ovaj prah treba biti u obliku praha. Na 1 kg povrća potrebno je 20 grama krede u prahu. Korjenasto povrće treba temeljito osušiti prije prerade. Svako voće treba samljeti u prah, a zatim staviti u kutije za daljnje skladištenje.
Skladištenje na balkonu
Nemaju svi podrum, pa se mrkva mora čuvati u zatvorenom prostoru. Ostakljeni balkon je dobro mjesto za skladištenje.
U kutijama
Povrće se može čuvati u kutijama, posutim pijeskom ili piljevinom, baš kao što bi se čuvalo u podrumu. Ako je balkon dovoljno hladan, korjenasto povrće treba staviti u kutije i prekriti starom dekom ili debelom krpom.
Rok trajanja povrća na balkonu u kutijama je do šest mjeseci.
U parafinu
Korištenje parafina jamči rok trajanja mrkve do 4 mjeseca. Povrće treba prethodno oprati i osušiti. Parafin treba zagrijati dok ne postane tekući. Svaku mrkvu umočite u ovu smjesu. Mrkva sa stvrdnutim slojem parafina može se čuvati u malim kutijama.
Čuvanje u ljusci luka ili češnjaka
Korištenje ljuski luka ili češnjaka omogućuje vam pohranjivanje povrća na raznim mjestima, čak i ispod kreveta u gradskom stanu. Niskoprofilne posude idealne su za tu svrhu jer se lako mogu smjestiti ispod različitog namještaja, a korjenasto povrće treba čuvati u jednom sloju, bez dodirivanja.
Povrće treba temeljito posuti ljuskama luka ili češnjaka. I ljuske i korjenasto povrće treba čuvati na suhom mjestu.
Čuvanje mrkve u hladnjaku
Korjenasto povrće možete kratko čuvati u običnom hladnjaku. Ova metoda omogućuje vam očuvanje povrća do 2 mjeseca.
Prije skladištenja, mrkvu treba oprati i osušiti. Treba je čuvati u plastičnim vrećicama, po mogućnosti u jednom sloju. Za čuvanje povrća u hladnjaku koriste se posebne ladice ili police, a mrkvu treba staviti ovdje, jer održava optimalnu temperaturu.
Zamrzavanje mrkve
Zamrzavanje raznih namirnica postaje sve popularnije. To može biti odjeljak za zamrzavanje unutar hladnjaka ili zasebna jedinica (škrinja ili ormarić).
Čuvanje mrkve u zamrzivaču zahtijeva posebnu pripremu. To uključuje pranje, guljenje i sjeckanje korijena. Mrkvu možete naribati ili izrezati u bilo koji prikladan oblik - kockice, trakice, krugove ili polumjesece. Mrkva pripremljena na ovaj način zatim se koristi u raznim jelima koja zahtijevaju kuhanje.
Naribane mrkve najbolje je zamrznuti u malim porcijama. Možete koristiti plastične vrećice (postoje posebne vrećice za zamrzavanje visoke gustoće), prozirnu foliju, posude ili plastične staklenke (staklenke za jogurt su praktične).
Prvo zamrznite naribane mrkve u jednom sloju na tanjuru ili dasci za rezanje. Obavezno pokrijte posudu plastičnom folijom kako biste spriječili upijanje mirisa iz zamrzivača. Nakon što se mrkve zamrznu, prebacite ih u prikladnu posudu i stavite u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.
Mrkvu možete čuvati u zamrzivaču do godinu dana. Po potrebi izvadite željeni dio i kuhajte kao i obično. Odmrzavanje prije kuhanja nije potrebno.
Mrkva se može zamrznuti ne samo odvojeno, već i s drugim povrćem i začinskim biljem - takve se mješavine mogu koristiti za prženje, pirjanje, pečenje, dodavanje juhama i drugim jelima.
Druga mogućnost za pohranu povrća u zamrzivaču je kuhanje. Obično ljudi pripremaju pržena jela za juhe i variva, a zatim ih zamrzavaju u porcijama. Po potrebi, dio smrznutog prženog jela može se dodati željenom jelu.
Za informacije o tome kako pravilno zamrznuti mrkvu za zimu, pogledajte sljedeći video:
Skladištenje u garaži
Ako imate podrum u garaži, povrće možete skladištiti koristeći bilo koju prikladnu metodu skladištenja - pijesak, piljevinu ili glinu. Skladištenje bez podruma je također moguće, ali kratka razdoblja, što ovu opciju čini prikladnom za male urode.
Za skladištenje, svako korjenasto povrće zamotajte u novine (1-2 sloja su dovoljna). Pripremljene mrkve stavite u male kutije. Zamotavanje u novine produžuje im rok trajanja i štiti ih od truljenja.
Mrkva se široko koristi u kuhanju u raznim oblicima. Jede se tijekom cijele godine, stoga je važno sačuvati je što je dulje moguće. Postoji mnogo načina za čuvanje mrkve. Odgovarajuću opciju treba odabrati na temelju vašeg budžeta i preferencija.