Vrtlari, a posebno ljetni stanovnici, ne uspijevaju uvijek pravovremeno ubrati cijeli urod. Neke vrste povrća jednostavno prezre i postanu neprikladne za daljnju upotrebu. Ali ovo pravilo ne vrijedi za sve usjeve. Ako su vam krastavci prerasli, ne brinite. Postoji mnogo načina da ih profitabilno reciklirate.
Kada treba brati krastavce?
Berba povrća provodi se prema propisanom vremenskom okviru za određenu sortu, ali vrtlari bi trebali obratiti pozornost i na vanjske karakteristike krastavaca, jer se razdoblje berbe ne poklapa uvijek s početkom tehničke zrelosti. Na to utječu vremenski uvjeti. uvjeti uzgoja, briga.
- ✓ Uzmite u obzir temperaturu zraka: preporučuje se berba na temperaturi ne višoj od 25°C kako bi se sačuvala čvrstoća ploda.
- ✓ Provjerite vlažnost tla: berba nakon zalijevanja ili kiše može dovesti do brzog kvarenja krastavaca.
Unatoč tome, potrebno je usredotočiti se na rokove naplate na temelju različitih pokazatelja.
Na temelju sorte
| Ime | Razdoblje zrenja (dani) | Upotreba | Razdoblje prikupljanja |
|---|---|---|---|
| Sorte ranog zrenja | 35-45 | Salate | lipanj |
| Sorte srednje sezone | 45-55 | Konzerviranje | srpanj-kolovoz |
| Kasnozrele sorte | 55-75 | Kiseljenje | kolovoz-listopad |
Prilikom kupnje sjemena u specijaliziranoj trgovini, pakiranje sadrži sveobuhvatne informacije o vremenu sadnje i berbe ne samo za određenu sortu već i za regiju. Dostupne su opće informacije:
- Sorte ranog zrenja. Tehnička zrelost nastupa za 35-45 dana. Većina ranih krastavaca (posebno hibridi poput Masha F1, Temp F1 itd.) dozrijeva jednolično (svi odjednom), a samo nekoliko ih je potrebno brati u razdoblju od 6-12 dana.
Obično se koriste u salatama. Ranozrele sorte rastu vrlo brzo. Nemojte odgađati berbu; najbolje je početi ranije od navedenog vremena. Razdoblje berbe je lipanj. - Sorte srednje sezone. Njihov period dozrijevanja kreće se od 45 do 55 dana. Konzerviranje je prihvatljivo, ali prezrelost je nepoželjna.
Iskusni vrtlari preporučuju berbu čak i nezrelih primjeraka, koji će nakon toplinske obrade otkriti svoj okus. Sezona berbe je srpanj-kolovoz. - Kasnozrele sorte. Tehnička zrelost postiže se za 55 do 75 dana. Ova sorta obično daje plodove tijekom dugog vremenskog razdoblja, jer se plodovi razvijaju sporo.
Berbu treba obavljati u duljim intervalima nego kod ranih sorti (za brzorastuće sorte gredice provjeravajte svakodnevno; za kasnorastuće povrće svaka 2-4 dana). Razdoblje berbe je od kolovoza do listopada.
Vrijeme prikupljanja
Strogo je zabranjeno brati krastavce iz vrta tijekom dana, posebno na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Branje krastavaca treba obavljati rano ujutro ili navečer (nakon 20:00 sati), jer je to vrijeme kada je povrće čvrsto i ima minimalan sadržaj vode. Dulje će trajati bez venuća.
Ako se rosa nakupila na krastavcima preko noći, odgodite berbu dok se ne osuše. Također se ne preporučuje branje tijekom kiše.
Ovisno o namjeni
| Ime | Veličina ploda (cm) | Svrha |
|---|---|---|
| za ljudsku prehranu | do 10 | Svjež izgled |
| za konzerviranje | 6-10 | Očuvanje |
| za soljenje u bačvama | 10-20 | Kiseljenje |
Na temelju načina upotrebe povrća odabire se stupanj zrelosti, a time i vrijeme berbe. Primjenjuju se sljedeće smjernice:
- Za konzumaciju (svježe) - veličina krastavaca ne smije prelaziti 10 cm.
- za konzerviranje - optimalne vrijednosti su 6-10 cm;
- za soljenje u bačvama - 10–20 cm.
Kako znate jesu li vam krastavci prerasli?
Ovisno o sorti, krastavci dosežu tehničku zrelost 7 do 14 dana nakon što se jajnik potpuno formira. Tijekom tog razdoblja krastavci su najnježniji i najsočniji, s tankom korom i bogatom bojom.
Nije uvijek moguće točno odrediti datum žetve, posebno ako vremenski uvjeti nisu ispunjavali preporuke proizvođača ili ako je usjev posađen iz sjemena kupljenog kod kuće. U takvim slučajevima obratite pozornost na čimbenike koji ukazuju na to da je usjev prezreo:
- nježne izbočine na površini nestaju ako su tipične za sortu;
- boja se mijenja - umjesto zelene pojavljuje se žutilo (što je povrće prezrelije, to se te promjene više događaju);
- ako prerežete plod, unutra ćete pronaći velike sjemenke s vrlo hrapavom ljuskom;
- kora postaje previše tvrda;
- struktura postaje mekana (gube se elastičnost i tvrdoća);
- veličina prelazi onu tipičnu za određenu sortu;
- okus postaje vodenast i bljutav;
- aroma se višestruko smanjuje;
- sekundarni cvjetni element se potpuno osušio i otpao;
- Ako se pretpostavlja da sorta ima pruge, onda kada prezre izgledaju izbrisane.
- × Nemojte se oslanjati isključivo na boju krastavaca: neke sorte mogu imati svijetlu nijansu čak i u fazi tehničke zrelosti.
- × Ignoriranje veličine ploda može rezultirati berbom nedovoljno zrelih ili prezrelih krastavaca.
Kako spriječiti njihovo prekomjerno bujanje?
Ključno je naučiti kako spriječiti prezrelost krastavaca, a nekoliko trikova je korisno. Prezrelo povrće gubi svoju nutritivnu vrijednost, hrskavost, okus, aromu i svježinu. Postaje žilavo i tvrdo, a izgled im je neprivlačan.
Drugi razlog za pravovremeno branje plodova je omogućavanje formiranja novih jajnika i ubrzavanje rasta ostalih krastavaca. Ako prezreli plodovi ostanu na grmu, biljka oslabljuje (krastavci nastavljaju izvlačiti hranjive tvari), a postojeći jajnici padaju na tlo.
Kako biste spriječili rast pretjerano zaraštenih primjeraka u vašim vrtnim gredicama:
- svakodnevno pregledavajte voćne grmove i berite svaka 2 dana (one rano zrele treba brati svaki dan);
- po vrućem vremenu povrće dozrijeva mnogo brže - ponekad je potrebno brati urod dva puta dnevno (ujutro i navečer);
- Na kraju vegetacijske sezone, metabolički procesi u biljci se usporavaju - sakupljajte jednom svaka 3 dana;
- Češće plijevite biljke kako biste spriječili da korov prekrije grm, što otežava vidjeti plodove;
- povremeno obrežite donje lišće i zaslijepite bočne izdanke u donjem sloju - zreli plodovi bit će jasno vidljivi;
- pokupite sve deformirane primjerke s grmlja, jer neće izrasti u punopravno povrće, ali iz biljke izvlači puno sokova;
- Vrlo je važno češće "istovariti" mlade grmove (njihov korijenov sustav i glavna stabljika nisu u potpunosti ojačani); mali krastavci mogu se koristiti za salate ili konzervirati kao kiseli krastavci.
- Ujutro provjerite biljke na prisutnost štetočina i bolesti.
- Pratite vlažnost tla tijekom dana i zalijevajte po potrebi.
- U večernjim satima pregledajte zrelost plodova i uberite ih.
Ako se vaša gredica s krastavcima nalazi u vašoj vikendici i ne možete često beriti, stručnjaci preporučuju sadnju sorti krastavaca s dugim plodovima. Ove sorte rastu sporije i imaju mekane sjemenke (ne stvrdnjavaju se dok se razvijaju).
Nadalje, plod se ne širi, a kora ne postaje hrapava. Primjeri takvih sorti uključuju Kinesku otpornu na toplinu, Aligator, Šangajski mladić i Rusku veličinu.
Što učiniti s obraslim krastavcima?
Glavno je ne bacati ih, jer čak i prezrelo povrće je plod poljoprivrednikovog rada i ulaganja. Ovisno o količini neispravnih proizvoda, koriste se različite metode prerade, uključujući konzerviranje za zimu.
Koristite kao sjeme za novu sezonu
Moderni vrtlari pokušavaju ne ostavljati prezrele krastavce na biljci, jer to smanjuje prinos. Besmisleno je brati sjeme hibridnih sorti (označenih kao F1). Sljedeće godine, dobiveni plodovi će biti mutirani i neće ispunjavati navedene zahtjeve.
Unatoč tome, mnogi poljoprivrednici ostavljaju obrasle biljke. Kako bi se smanjio rizik od smanjenog stvaranja plodova i jajnika, sadnice treba ostaviti na jednoj biljci, a ne pojedinačno na svakoj biljci.
Ukiseljeni krastavac
Kiseljenje krastavaca prakticira se u Rusiji od davnina, posebno metodom u bačvi. To se može učiniti u stanu, koristeći emajliranu posudu ili plastičnu posudu umjesto drvene bačve.
Što će vam trebati:
- krastavci - 4 kg;
- grančice kopra - 150 g;
- listovi hrena (za posebnu hrskavost) - 50–70 g;
- listovi maline i trešnje - 10 kom.;
- lovorov list, crni ribiz i hrastov list - po 5 komada;
- češnjak - 50-60 g;
- paprika - 1-2 kom.;
- grašak pimenta - 2-3 g;
- voda - 5 l;
- sol - 300 grama.
Proces kuhanja:
- Krastavce sortirajte, stavite ih u široku zdjelu i prelijte vodom. Ostavite 4-6 sati (ovo će neutralizirati praznine unutar prezrelog krastavca).
- Polovicu začina i bilja stavite na dno posude. Na vrh stavite krastavce. Pokušajte staviti najveće krastavce na dno. Čvrsto slaganje potiče bolju fermentaciju.
- Preostale sastojke stavite na krastavce.
- Pripremite salamuru: ulijte hladnu, nekuhanu vodu (možete koristiti filtriranu ili kupovnu) u lonac, dodajte sol i miješajte dok se posljednji sastojak ne otopi.
- Prelijte povrće preko njih, stavite dasku i uteg na njih.
- Pokrijte gazom. Čuvajte na sobnoj temperaturi oko tjedan dana, svakodnevno skidajući pjenu koja se stvara tijekom fermentacije.
- Nakon što su krastavci posoljeni, stavite posudu u hladnjak, uklonite gazu i pokrijte poklopcem.
Narezano marinirano
Ukusan poljski recept. Koristan u salatama, juhi od kiselih krastavaca i jednostavno kao predjelo.
Sastojci:
- krastavci - 4 kg;
- slatka paprika - 0,5 kg;
- za marinadu:
- ocat - 400 ml, ali možete koristiti malo manje;
- sol i šećer - po 200 g;
- voda - 3 l;
- lovorov list, sjemenke gorušice, papar u zrnu.
Napredak rada:
- Skuhajte marinadu - kuhajte 10 minuta bez octa.
- Ogulite krastavce, uklonite tvrdu kožicu i sjemenke. Paprike narežite na trakice ili ploške.
- U zasebnom loncu zakuhajte vodu. Svaku papriku umočite u vodu na 5 sekundi, a zatim je odmah stavite u ledenu vodu. To će olakšati guljenje kožice.
- Sve sastojke stavite u steriliziranu staklenu posudu. Na kraju kuhanja u salamuri dodajte ocat. Napunite staklenke i zatvorite steriliziranim poklopcima.
Staklenke od 1 litre sterilizirajte 20 minuta, a staklenke od 0,5 litara 10 minuta. Nakon isteka vremena sterilizacije, zatvorite poklopce, okrenite ih naopako i pokrijte dekom.
Dodajte ostalom povrću
Krastavci se dobro slažu s gotovo svim povrćem. Kada pripremate salate za zimu, dodajte prezrele krastavce. Na taj način ih ne morate guliti.
Također možete napraviti salatu od krastavaca. Za to će vam trebati sljedeće:
- krastavci - 1 kg;
- luk i mrkva - po 200 g;
- češnjak - 1 srednja glavica;
- sol - 1 žlica;
- začini;
- limunska kiselina - 5 g.
Proces kuhanja:
- Ogulite povrće, uklonite sjemenke iz krastavaca i sve narežite na velike trakice.
- Stavite u lonac, dodajte nasjeckani češnjak i sol. Zakuhajte i kuhajte 8-10 minuta.
- Prebacite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Zimske pripreme za razna jela
Prezreli krastavci mogu se konzervirati za kasniju upotrebu. Ova vrsta konzerviranja može poslužiti kao osnova za juhe, umake i slično.
Što vam treba:
- krastavci - 1 kg;
- luk i mrkva - po 200 g;
- svježi estragon - 50 g;
- sol - 25 g;
- limunska kiselina - 1/2 žličice;
- češnjak - 1 glava.
Priprema je jednostavna: ogulite i narežite na trakice (naribajte). Dodajte začine i sve ostalo, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 2 sata. Kuhajte 20 minuta, a zatim stavite u staklenku.
Koristi se u kozmetičke svrhe
Prezreli krastavci koriste se za vlaženje, čišćenje i izbjeljivanje kože. Proizvod se može nanositi na lice u bilo kojem obliku - narezan, nariban, pomiješan s drugim sastojcima itd.
Hrana za stoku i domaće glodavce
Krastavci su omiljena hrana za sve vrste domaće stoke i peradi - kokoši, guske, patke, purane, krave, koze i svinje. Domaći glodavci (štakori, miševi i hrčci) također smatraju ovo povrće delikatesom.
Krastavci su 90% tekućine, što ih čini izvorom vode i hranjivih tvari.
Ako su vam krastavci prerasli, ne očajavajte. Bolje je da sami smislite kako prodati neprodajni proizvod ili slijedite savjete iskusnih vrtlara i pametnih domaćica. Možete napraviti rukotvorinu sa svojim djetetom od najneupotrebljivijih krastavaca. Ovo je također donekle korisna upotreba proizvoda, jer razvija kreativno razmišljanje kod djece.