Što je kajenski papar: njegove karakteristike i tehnike uzgoja

Kajenski papar jedan je od najpopularnijih začina u azijskoj kuhinji. U usporedbi s crnim ili crvenim paprom, u našoj se zemlji ne koristi tako često. Kajenski papar karakterizira varljivo blaga aroma i vatreni okus. Uzgoj ove kulture u vašem vrtu nije težak; samo trebate slijediti osnovne smjernice uzgoja.

Sjemenke kajenskog papra

Crvena paprika

Kajenski papar ima ljut okus.

Povijest kajenskog papra

Kajenski papar uzgaja se u Meksiku i Južnoj Americi već dugi niz godina. Međutim, otok Java i dijelovi Južne Indije smatraju se povijesnim podrijetlom ove kulture.

Indijanska plemena konzumirala su ga kao delikatesnu poslasticu, baš kao što mi jedemo voće. Čak i tada su Indijanci vjerovali da ovo voće ima ljekovita svojstva i da će zaštititi tijelo od bilo kakve bolesti.

Crveni kajenski papar prvi je u Europu uveo Kristofor Kolumbo. Donio ga je španjolski istraživač i odmah je stekao popularnost kao jeftina alternativa crnom papru. U to vrijeme crni papar bio je izuzetno popularan među europskim stanovništvom i zbog svoje rijetkosti smatran je izuzetno vrijednim začinom.

Kajenski papar, donesen sa Zapada, riješio je nekoliko problema odjednom. Dodao je raznolikost poznatim jelima i omogućio većem broju ljudi da nabave ovaj ljuti začin po niskoj cijeni.

Danas se kajenske paprike uzgajaju u Meksiku i Kini. Međutim, istočna Afrika, koja uvozi kajenske paprike diljem svijeta, vodeći je proizvođač ove kulture.

Opis i karakteristike

Čili papričica je izraz koji se obično koristi za opisivanje bilo koje paprike oštrog, čak i ljutog okusa. Kajenski papar spada u ovu kategoriju. Stoga se termini koriste naizmjenično.

Kajenski papar se općenito klasificira kao član porodice velebilja. Danas postoji mnogo različitih sorti i kultivara ove biljke. Mogu se razlikovati po boji kožice i obliku ploda.

Izgled

Plod dolazi u tri nijanse: zelenoj, žutoj i poznatoj crvenoj. Ponekad se nađe i tamnosmeđi plod.

Nezrela mahuna paprike ima svijetlozelenkastu koru. Također se često jede i naziva se pepperoni. Ovisno o uvjetima uzgoja, paprika može biti duljine od 3 do 12 cm. Njezin oblik može uvelike varirati, uključujući oblik trešnje, masline ili srca.

Grm je gusta, razgranata biljka koja može doseći visinu od 1 m. Cvjeta neprestano, pa će oduševiti oko svojim svijetlim, minijaturnim cvjetovima.

Okus i miris

Ljutina kajenskog papra izravno je povezana s njegovom sortom. Za plod biljke čak je razvijena i posebna ljestvica ljutine, nazvana po američkom kemičaru Wilburu Scovilleu. Omogućuje usporedbu stupnja ljutine koju proizvode različite sorte papra. Kajenski papar obično doseže 45 000 jedinica.

Zanimljiva je činjenica da se ljutina i pekući okus čilija mogu osjetiti čak i kada se 1 g papra razrijedi u 1000 litara vode.

Ono što je posebno privlačno kuharima diljem svijeta kod kajenskog papra jest njegova aroma. Čak i najjednostavnijim jelima daje jedinstven okus. Sve se svodi na posebnu tvar zvanu kapsaicin, koja se nalazi u sjemenkama, kori i stabljikama papra.

Karakteristična gorčina i pikantnost paprike uglavnom su posljedica sjemenki. Njihovo uklanjanje može značajno smanjiti osjećaj peckanja. Znanstvenici su primijetili da se redovitim dodavanjem crvenih čili papričica u prehranu tijelo navikava na jedinstvenu gorčinu ploda i posljedično osjeća manje nelagode.

Korisna i štetna svojstva

Kao što je ranije spomenuto, kajenski papar ima brojna korisna svojstva za ljudski organizam. Razmotrimo neka od njih:

• Sadrži veliki broj vitalnih mikronutrijenata - riboflavin, kalij, željezo, niacin i magnezij. Sadrži male količine vitamina A, E, K i C.
• Mahune papra imaju zagrijavajući učinak na tijelo, potičući protok krvi i šireći krvne žile. U medicini se često koriste kao dio senf flastera ili masti.
• Infuzija pripremljena od plodova ove biljke pomaže u ublažavanju glavobolja i potiče obnovu upaljenih tkiva.
• Dnevna konzumacija male količine sušene čili papričice pozitivno utječe na mušku potenciju.
• Plodovi imaju antimikrobni učinak, pomažući u uklanjanju gljivica i štetnih mikroorganizama. Čili se često uključuje u masti za gljivične infekcije ispod noktiju ili na stopalima.
• Konzumiranje čilija kao začina može se propisati osobama sklonim čestim alergijskim reakcijama i grčevima u gastrointestinalnom traktu.
• Dodavanje čilija u prehranu pomaže u jačanju imunološkog sustava i pročišćavanju krvi.
• Pozitivno utječe na tijelo u slučajevima srčanih i krvožilnih bolesti. Dokazano je da konzumacija kajenskog papra smanjuje rizik od srčanog udara.

Mahune crvene paprike treba koristiti s izuzetnim oprezom, jer prekomjerna upotreba može imati suprotan učinak. Kajenski papar je kontraindiciran osobama s čirom, probavnim poremećajima ili problemima s bubrezima.

Kako uzgajati kajenski papar?

Dugi niz godina čili papričice su se u našoj zemlji smatrale egzotičnima i uvozile su se isključivo kao gotovi začin. Međutim, u posljednje vrijeme sve više vještih vrtlara sami uzgaja ovu kulturu.

Briga za crvene čili papričice vrlo je slična uzgoju povrća poput paprika ili rajčica. U oba slučaja potrebni su uvjeti u stakleniku i redovito održavanje visoke vlažnosti.

Možete saznati više o uzgoju čilija na prozorskoj dasci ovdje.

Klijanje sjemena

Sjemenke paprike neće proklijati ako se prvo ne proklijaju. Proces klijanja traje oko 9-10 dana, ne više. Postupak je sljedeći korak po korak:

• Za početak, stavite sjeme u gazu ili komad pamučne tkanine.
• Zatim stavite sjeme na toplo mjesto bez propuha. Redovito navlažite krpu, idealno svakih 4-5 sati. Toplina i vlaga će potaknuti bubrenje sjemena.
• Nakon nekoliko dana, sjeme će proklijati. Čim se to dogodi, treba ga odmah posaditi u plodno, prethodno rastreseno tlo kako bi zrak mogao doći do korijena. Sadite samo ono sjeme koje je razvilo snažno, zdravo korijenje. Tek tada se možete nadati dobroj klijavosti. Sve preostale neproklijale sjemenke koje nisu proklijale unutar 7 dana treba odmah baciti.
• Pripremljeno sjeme posadite u bilo koju dostupnu posudu. Ovaj postupak je najbolje obaviti krajem veljače. To je zato što je ova kultura uvelike ovisna o sunčevoj svjetlosti i zahtijeva dobru rasvjetu. Odaberite mjesto gdje će posuda sa sadnicama primati maksimalnu dnevnu svjetlost.
• Navlažite tlo i pokrijte posudu plastičnom folijom kako biste stvorili povoljnu mikroklimu za paprike. Efekt staklenika potaknut će brzi rast i razvoj sadnica.
• Čim primijetite dva ili više otvorenih listova na sadnicama, presadite ih. Za to pripremite pojedinačne posude i presadite sadnice.
• Nakon što sadnica dosegne visinu od 12-16 cm, može se presaditi u otvoreno tlo. Alternativno, veća cvjetna posuda može se koristiti za uzgoj u zatvorenom prostoru na prozorskoj dasci.

Kajenski papar nije zahtjevan što se tiče gnojiva i drugih dodataka. Plodno tlo je dovoljno za uspješan rast. Po želji, u tlo možete umiješati malu količinu organskog humusa ili drvenog pepela.

Propuh i branje nadražuju biljke i uzrokuju stres. Stoga pokušajte nepotrebno ne uznemiravati sadnice i spriječiti njihovo smrzavanje.

Za informacije o klijanju sjemena paprike i sadnji sadnica, pogledajte ovaj video:

Sadnja u zemlju

Sadnica koja dosegne visinu od 12-16 cm ima snažan korijenov sustav. To znači da se može prilagoditi novim uvjetima i početi donositi plodove. U stakleniku biljka može dosegnuti visinu do 1 m i izrasti u bujni, lijepi grm.

Prije presađivanja sadnica u staklenik, provjerite je li temperatura relativno stabilna tijekom tamnih sati. Najpovoljnija temperatura za paprike je 8-10 stupnjeva Celzija. Kako biste osigurali uspješnu sadnju sadnica paprike, slijedite ove korake:

1. Temeljito rastresite tlo i poravnajte ga vrtnim vilama.
2. Iskopajte jednu rupu u svakoj gredici, razmaknutu oko 40 cm. Održavajte razmak od 50 cm između redova.
3. Svaku rupu obilno zalijte vodom (bitno je da bude topla) i dodajte 5 žličica bilo kojeg organskog gnojiva (preporučuje se korištenje gnojiva na bazi treseta).
4. Sadnicu posadite tako da korijenov vrat bude u ravnini s površinom tla.
5. Lagano pritisnite tlo oko zasađenih grmova dlanom kako biste ga zbili. Zatim malčirajte suhim tresetnim mahovinom ili kompostom.

Ako temperatura neočekivano padne, posebno noću, preporučuje se pričvršćivanje metalnih lukova preko sadnica. Oni se mogu koristiti za izgradnju takozvanog skloništa od industrijske folije ili agrofiber tkanine. To će zaštititi biljku od smrzavanja.

Idealno tlo za uspješan rast i razvoj ove kulture je mješavina pijeska, humusa i ilovače u jednakim omjerima. Mnogi ljudi kupuju gotove mješavine namijenjene uzgoju rajčica. To je zato što su obje kulture slične u mnogočemu i zahtijevaju slične uvjete.

Prema iskustvu vrtlara, biljka se uvelike prilagodila uvjetima okoliša naše zemlje, uključujući i sastav tla.

Odabir mjesta i rasvjete

Bez pravih uvjeta, biljka neće početi donositi plodove. Nastavit će cvjetati i vizualno će se činiti da raste. Ali crvene, ljute paprike se nikada neće pojaviti. Prvo što treba uzeti u obzir je odabir lokacije.

Nažalost, u hladnoj klimi naše zemlje uzgoj kajenske paprike koja daje plodove praktički je nemoguć. Sadnice posađene u otvorene gredice (gdje temperature fluktuiraju nekoliko puta u 24 sata) uginut će u relativno kratkom vremenskom razdoblju. Stoga, dodijelite potrebnu količinu prostora u stakleniku za paprike.

Olabavite gredice kako biste ih podigli. Pazite da odabrana strana staklenika prima dovoljno sunčeve svjetlosti. Staklenik bi trebao biti zatvoren većinu vremena.

Njega biljaka

Uzgoj kajenske paprike u stakleniku nije tako težak kao što se na prvi pogled čini. Velik dio njege za ovu kulturu sličan je standardnoj njezi povrća u stakleniku:

1. Kako biljka raste, otkidajte bočne izdanke i odmah ih uklanjajte s korijena.
2. Održavajte prozračivanje tla. To je ključni uvjet da bi kajenska paprika dobro rodila. Nakon svakog vlaženja tla, koje zbija tlo i smanjuje njegovu prozračenost, ne zaboravite temeljito prorahliti tlo oko svake biljke. Postignite dobru prozračenost tla od 5-7 cm kako biste osigurali dovoljan protok zraka do korijenovog sustava.

Imajte na umu da se jajnici obično formiraju u blizini stabljika biljke. Kako biste osigurali veliko sazrijevanje paprika, prorjeđujte cvatove što je češće moguće. Sačuvajte samo jake i zdrave.

Zalijevanje

Mnogo prije nego što grm počne snažno cvjetati, zalijevajte biljku svakih 7 dana. Unaprijed izračunajte potrebnu količinu vode – 11 litara tekućine po 1 četvornom metru površine zasađene kajenskom paprikom. Tijekom toplijih temperatura i žarkog sunca zalijevajte dva puta tjedno.

Cvatnja i plodonošenje su faze kada crvene paprike zahtijevaju povećane količine vode. Stoga zalijevajte svaka tri dana. Zalijevajte biljku samo u zoni korijena. Nikada ne dopustite da voda dođe u kontakt s listovima.

Podrezivanje

Kada su ispunjeni svi uvjeti uzgoja kajenske papričice, biljka se prirodno razvija u snažan, bujan grm. Redovito cvjeta i daje plodove. Po želji možete lagano prištipnuti vrhove mlade biljke kako biste potaknuli bujniji rast. Međutim, za one koji preferiraju veće, robusnije čili papričice, preporučuje se redovito uklanjanje nekoliko cvjetnih glavica.

Čuvanje paprika

Postoji mnogo načina za produljenje roka trajanja čili papričica. Poželjno mjesto za čuvanje ljutih papričica je hladno, tamno mjesto ili hladnjak. Papričice treba prethodno hermetički zatvoriti u plastičnu vrećicu. Mahune na ovaj način čuvajte najviše 14 dana i po potrebi ih jedite svježe.

Ako kajenski papar trebate čuvati dulje vrijeme, preporučujemo korištenje sljedeće metode zamrzavanja:

1. Za početak, sortirajte cijelu zalihu zelenog graha na male porcije. Procijenite približnu količinu koju možete upotrijebiti odjednom. To je potrebno kako biste mogli pristupiti potrebnoj količini bez odmrzavanja preostale juhe i kako biste izbjegli kasnije ponovno zamrzavanje povrća.
2. Zatim ga nasjeckajte na velike ili male komade, ovisno o vašoj želji. Ne zaboravite prvo isprati mahune.
3. Podijelite u plastične vrećice ili posude i stavite u odjeljak za zamrzavanje.

Kako biste malo smanjili ljutinu kajenske paprike, prije zamrzavanja uklonite sve sjemenke.

Sušenje je još jedna jednako popularna metoda konzerviranja mahuna crvene paprike. To je ujedno i najlakši način za produljenje roka trajanja velike količine paprika. Zavežite mahune na uže za rublje i ostavite nekoliko dana. Pazite da se mahune ne dodiruju. Sušenje se preporučuje u dobro prozračenom prostoru s pristupom sunčevoj svjetlosti.

Ako nemate nekoliko dana da se čilije prirodno osuše, upotrijebite plinski ili električni štednjak. Isperite paprike hladnom vodom, a zatim ih osušite ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Mnogi kuhari slažu se da je najbolje čilije narezati na male komadiće i ukloniti stabljike. Međutim, to nije potrebno.

Limove za pečenje obložite papirom za pečenje i složite čili papričice u jednom sloju. Stavite limove za pečenje u pećnicu na nekoliko minuta. Temperatura pećnice treba biti najmanje 50 stupnjeva Celzija. Ostavite vrata pećnice malo otvorena - to će omogućiti čili papričicama da se ravnomjerno osuše, a ne prepeku.

Osušene mahune čuvajte u hermetički zatvorenim posudama na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Poželjna je obična staklena posuda s plastičnim poklopcem.

Sprječavanje bolesti i štetočina

Mnogo je štetnih insekata spremnih gostiti se sočnim plodovima i listovima kajenskog papra. Najčešći su sovnice, lisne uši, štitaste mušice i koloradski krumpirovi zlatici. Srećom, vrtlari se lako mogu riješiti njihove destruktivne prisutnosti.

Drveni pepeo se koristi kao preventivna mjera. Jednom mjesečno, grmlje se prekriva tankim slojem drvenog pepela. Ovaj zaštitni sloj odbija štetnike, čineći biljku manje privlačnom za njih.

Ako su se pojavili štetni insekti i već oštetili biljku, trebali biste koristiti domaće repelentne infuzije (sapun, luk i češnjak), koje se pripremaju po istom principu. Glavni sastojak se usitnjava i razrjeđuje u vodi u omjeru 1:10. Dobivena otopina se prska po zahvaćenom grmlju pomoću boce s raspršivačem.

Budući da ova "vruća" kultura ima prilično dugu vegetacijsku sezonu, biljka je osjetljiva na razne gljivične bolesti. Najčešća među svim sortama čilija je kasna plamenjača. Razvijeno je nekoliko učinkovitih bioloških tretmana za borbu protiv njezinih štetnih učinaka: Pentaphage i Gaupsin.

Načini jedenja kajenskog papra

U kulinarskom svijetu, kajenske paprike su odavno pronašle svoju upotrebu kao začin, dodajući pikantnost i ljutinu svakom jelu, čak i najjednostavnijem:

• Dodaju se svježe i sušene jelima od mesa i povrća, umacima, marinadama i preljevima za salate. Mljevena ljuta paprika koristi se za začinjavanje predjela, laganih salata i, možda manje poznatih, kefira i jogurta.
• Male, cijele mahune paprike dodaju se juhama, povrtnim varivima i pilavima. Za one koji vole ljuta jela, čili se dodaje čak i čokoladnim desertima. Glavna prednost kajenskog papra je što zadržava svoja korisna svojstva čak i nakon nekoliko toplinskih obrada.
• Mljevene čili papričice se obično koriste u tjesteninama i ribljim jelima. Sušene ljute papričice se koriste za aromatiziranje octa i maslinovog ulja za preljeve za salatu.
• Budući da ne mogu svi cijeniti ljutinu kajenskog papra u hrani, često se dodaje kao pomoćni sastojak skupu začina.
  Kada se kombiniraju sastojci poput češnjaka, sušenog kopra, lovorovog lista, bosiljka i korijandera, ljutina papra savršeno nadopunjuje ovaj aromatični ansambl. Najrasprostranjeniji setovi začina koji uključuju kajenski papar su "Curry" i "Khmeli-Suneli".
• Čili papričice su prisutne u azijskoj i meksičkoj kuhinji. Najpoznatija jela u kojima su čili papričice ključni sastojak uključuju chili con carne (tradicionalnu meksičku juhu), adjiku, omiljenu u našoj zemlji, gotovo svaku istočnjačku juhu, ukiseljene i punjene paprike te klasični čili umak.

Za video recenziju sorte kajenske paprike, pogledajte sljedeći video:

Recenzije

Budući da je ova kultura potpuno nepretenciozna i zahtijeva malo njege, vrtlari i uzgajivači povrća uglavnom su joj dali pozitivne recenzije. Ova paprika nije osobito teška za uzgoj, ali će sigurno dodati jedinstven okus vašim jelima.

Često postavljana pitanja