Koje su sorte paprike prikladne za izradu začina i kako ih pravilno uzgajati?

Paprika je posebna sorta od koje se proizvodi popularna začinska paprika. Njezin okus izravno ovisi o uzgojenoj sorti paprike, pa može varirati od izuzetno slatkog do vrlo ljutog. Neke se sorte koriste za proizvodnju dimljene paprike.

Što je paprika?

Paprika je začin pikantnih crvenih nota. Ovaj začin u prahu koristi se u mnogim kulinarskim jelima. Ali izraz "paprika" ima i drugo značenje - vrsta biljke (paprika) od koje se začin pravi.

Suptilnosti tehnologije proizvodnje začina:

• Koristi se samo posebna sorta paprike koja se uzgaja u toplim krajevima;
• plodovi trebaju biti što zreliji, jarko crvene ili narančaste boje;
• Prije proizvodnje praha, plodovi paprike se temeljito suše, a zatim melju pomoću specijalizirane opreme.

Paprika je zdravo povrće, a sorta paprike odlikuje se činjenicom da zadržava sva svoja nutritivna svojstva nakon sušenja toplinom. Stoga ovaj začin nudi brojne zdravstvene prednosti:

• ima antioksidativni učinak, usporavajući starenje stanica;
• smanjuje rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti;
• jača imunološki sustav;
• malo ublažava bol;
• smanjuje osjećaj gladi;
• ubrzava metabolizam;
• potiče mršavljenje itd.

Začin može uzrokovati štetu samo u slučaju predoziranja ili individualne netolerancije, posebno ako su prisutni sljedeći problemi:

• pankreatitis;
• gastritis;
• čir;
• crijevni poremećaji;
• epilepsija;
• bolest bubrega.

Odakle je došla paprika?

Južna Amerika smatra se domovinom sorte paprike. Odatle se sjeme počelo prevoziti u Portugal i Španjolsku, a odatle u druge europske zemlje. Vrhunac popularnosti ove su paprike dosegle sredinom 16. stoljeća, što je dovelo do njihovog širenja u Rusiju. Upravo je ondje paprika postala poznata kao turski papar.

Sorta je bila toliko popularna među potrošačima i poljoprivrednicima da su od nje razvijene druge sorte, a danas ih ima mnogo. Začin se prvi put pojavio u 19. stoljeću, ali prah se ranije koristio kao lijek, posebno tijekom epidemija kolere.

Vrste papra i paprike

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da parika (začin) treba imati isključivo sladak okus, ali to nije slučaj. Okus ovisi o specifičnoj sorti od koje se začin proizvodi, pa može biti čak i ljut.

Na globalnoj razini razlikuje se pet vrsta:

• Mađarski - karakterizira ga jedinstven miris, podijeljen u mnogo podvrsta prema stupnju slatkoće/ljutosti;
• Čileanski ili slovački - ima laganu aromu i blago ljut okus;
• Španjolski - uvijek ima slatkoće;
• Bugarski/Marokanski – aroma i okus su vrlo izraženi.

U kuhanju se paprika dijeli na vrste, ovisno o vrsti paprike koja se koristi:

• Slatko. Najpopularnija. Često se naziva mađarska. Napravljena je od najslađih sorti paprike. Osim slatkoće, ima i note babure paprike i blagu kiselost. Dobro se slaže sa svim jelima. Zbog visokog sadržaja šećera, prženjem potamni. Ima finu teksturu.
• Akutno. Koristi se za jela od mesa, ima okus koji podsjeća na kajenski papar. Grublje je mljeven. Podijeljen je na podvrste ovisno o stupnju ljutine:
  • blago ljuto – pogodno za kisele krastavce i sve vrste jela;
  • srednje ljutine – koristi se za meso i marinade;
  • gori - uvijek ima žućkastu nijansu.
• Dimljeno. Drugi naziv za njega je španjolski. Ima dimljeni okus i dobro se slaže s mesom i povrćem s roštilja.
• Ponuda. Odlikuje se srednjom mljevenošću i blagim okusom.
• Poluslatko. Karakteriziraju ga svijetlocrvene nijanse.

Opis biljke

Paprike bilo koje sorte su jednogodišnje ili višegodišnje zeljaste biljke, karakterizirane razgranatim stabljikama i golim izbojcima. Donji dio stabljike je drvenast.

Glavna razlika od običnih paprika je u tome što se koriste samo za sušenje, a ne za svježu konzumaciju. Ostale opće karakteristike:

• prosječna duljina izdanaka – 100-150 cm;
• korijen je dobro razvijen, ide duboko do 90-100 cm;
• listovi - s glatkom površinom, usamljeni raspored, blago zašiljen vrh, standardna zelena nijansa;
• cvjetovi - blago ljubičasti ili bijeli, pojedinačni;
• Plodovi dolaze u različitim nijansama, ali su uvijek mesnati i ne baš vodenasti, a mogu biti okruglog, stožastog ili izduženog oblika.

Okus: sladak, srednje ljut ili pikantan.

Vrste paprike za pripremu

Paprika se proizvodi od mnogih specijalnih sorti, ali samo se nekoliko smatra najpopularnijima. To mogu biti pojedinačne sorte ili hibridi.

Buket Istoka

Ovo je vatreni hibrid srednje sezone koji se uzgaja u gredicama ili staklenicima i dozrijeva za 110 dana. Paprike narastu do visine ne veće od 100 cm, a oblik im je uzak i stožast.

Plodovi imaju sjajnu površinu i crvene su boje kada su potpuno zreli. Stijenke su im debele 3-4 mm, a svaka paprika teži 100-120 g.

Vrtlog

Ova ljuta, srednje rana paprika spremna je za berbu nakon 100 dana. Lako se prilagođava raznim klimama i naraste do maksimalne visine od 50 cm. Paprike imaju rubin nijansu, stijenku debljine 4 mm i teže približno 50 g.

Nar

Slatka sorta srednje sezone, dozrijeva za 110-115 dana. Stabljike su duge 45 cm, plod je izdužen i šiljast, a stijenke su debele 3,5 mm. Boja je tamnocrvena kada je zreo, a plod teži maksimalno 30 g.

Kaskada

Slatka sorta srednje zime s velikim plodovima - težine do 120 g, ali s debljinom stijenke od 5 mm. Boja je jarko crvena, a oblik je blago izdužen i zakrivljen pri dnu.

Posebnost je da grm daje vrlo visoke prinose. Za razliku od drugih paprika, hibrid se koristi i u kuhanju.

Čudesna paprika

Rana, srednje velika sorta, plodovi teže 70 do 100 grama i imaju tanke stijenke, jarko crvenu nijansu i izduženi oblik. Paprika daje mirisnu i slatku papriku. Brzo se suši čak i u prirodnim uvjetima (zbog tankih stijenki).

Zlatna munja

Srednje rani hibrid jarko žute nijanse i slatkog okusa. Svaki plod teži otprilike 110 g, grm naraste 100-120 cm u visinu, a stijenke su debele 5 mm. Osim slatkoće, primjetan je blago pikantan okus. Njegove prepoznatljive karakteristike uključuju povećanu otpornost na bolesti i štetnike te toleranciju na loše vrijeme, mraz i sušu.

Svekrvin jezik

Srednje velika biljka srednje sezone, koja doseže visinu od 70 cm. Berba počinje za 115 dana. Plod je jarko crvene boje sa sjajnom površinom, izduženog stožastog oblika i slatkog okusa. Stijenke ploda su debljine 2,5 mm, a prosječna težina ploda je 45 g. Ova sorta je vrlo produktivna.

Paprika iz Aelite

Agrotvrtka "Aelita" nudi sortu Paprika, papriku u obliku rilca. Njen izduženi oblik identičan je ljutim sortama, ali ova paprika je slatka i aromatična.

Debljina stijenke je 2-3 mm, boja je crvena, težina je od 30 do 50 g. Vrijeme dozrijevanja je najmanje 110 dana, preporučuje se za uzgoj pod filmskim pokrovom.

Szentesi trešnja paprika

Mađarska paprika, sa svojim neobičnim okruglim plodovima, promjera od 2 do 3 cm. Okus je istovremeno oštar i sladak, stijenke su debele 4 mm, a prosječno razdoblje dozrijevanja je 115 dana.

Ova sorta karakterizira se vrlo visokim prinosima i živom crvenom bojom s izrazitom aromom papra. Pogodna je ne samo za proizvodnju začina već i za konzerviranje.

Hirös F1

Još jedna popularna sorta paprike, koju su uzgojili mađarski znanstvenici, ima jarku crvenu nijansu, vrlo izduženi stožasti oblik i stijenke debljine do 2,5 mm. Namijenjena je samo uzgoju na otvorenom, smatra se ranozrelom i prilično je velika - svaki plod teži otprilike 50 g.

Pimenton

Ova španjolska paprika koristi se za izradu ljuto dimljene paprike. Plodovi su veliki, dosežu 20 cm duljine, s prilično mesnatim stijenkama, ali visokim udjelom suhe tvari. Stoga se paprika brzo suši.

Vezir

Blago ljuta paprika jedinstvenog oblika koji oduševljava čak i iskusne vrtlare. Može se uzgajati u plastičnoj posudi ili na otvorenom tlu, ali dozrijeva kasnije - u prosjeku 130 dana.

Plodovi imaju sjajnu crvenu površinu i teže do 30 g. Debljina stijenke je maksimalno 3 mm, a visina grma je 100 cm. Ova sorta spada u kategoriju "jakog imuniteta", pa je ne pogađaju bolesti i štetnici.

Bodež

Ljuta, žuta paprika koja dozrijeva 105 dana nakon sadnje. Može se uzgajati čak i u zatvorenom prostoru, svestrana je i raste kompaktno, dosežući maksimalnu visinu od 50 cm. Paprike su izdužene i stožastog oblika, vrlo aromatičnog, paprenog okusa, teže otprilike 35 g.

Mali princ

Ova paprika je neodređena sorta s vrlo raširenim rastom. Dozrijeva za 120 dana i daje male plodove, prosječne težine 10 g. Paprika je ovalno-okruglog oblika, crvene boje, oštrog okusa i mesnate teksture.

Vatreni vulkan

Ljuta paprika izduženog, stožastog oblika, težine oko 20 g. Može se uzgajati i na prozorskoj dasci, jer su grmovi prilično kompaktni. Mahune rastu neobično - vrhovi paprika usmjereni su prema gore, a ne prema dolje. Kada su zrele, boja je crvena, kožica sjajna, a miris izrazit.

Oštar jezik

Paprika pikantne arome i okusa, koristi se kao začin za roštiljanje i roštiljanje. Dozrijeva za 110 dana, a grm doseže visinu od 115 cm. Plodovi su izduženi, stožasti, crvene boje, težine približno 18 g. Stijenke su debele 3 mm, paprike rastu viseće, a broj sjemenki je malen.

Zmajev plamen

Ova paprika, koju prodaje Gavrish, ranozrijeva je sorta, tako da se berba završava u roku od tri mjeseca. Grmovi su rašireni i niski, dosežu maksimalnu visinu od 60 cm. Plodovi su crveni, stožastog oblika i imaju šiljast vrh. Teže 120 g i dugi su otprilike 20 cm. Meso je aromatično i ljuto.

Zmajev jezik

Ova sorta karakterizira se otpornošću na hladnoću i raširenim grmom koji doseže visinu od 100 cm. Dozrijeva za 120 dana, dajući crvene plodove oštrog okusa i živahne arome. Svaka paprika teži 10 g.

Veliki tata

Najneobičnija slatka paprika koja se uzgaja za papriku, njezini plodovi imaju tamno trešnjeve, lila, pa čak i ljubičaste nijanse. Paprike dozrijevaju za 120 dana i odlikuju se veličinom - svaka teži 100-150 g. Debljina stijenke je 6-7 mm, a visina grma 65-75 cm. Prinos je vrlo visok - nešto više od 7 kg po grmu.

Poklon iz Moldavije

Paprika je slatka i vrlo mesnata, teži između 70 i 90 grama i standardne crvene boje. Biljka naraste do visine od približno 120-150 cm, a berba se odvija 135 dana nakon sjetve. Raste u raznim uvjetima i vrlo je otporna na nepovoljne vremenske uvjete i bolesti.

Lumina

Slatka paprika moldavskog podrijetla koja sazrijeva za 130 dana. Grm naraste do 70-80 cm i smatra se standardnom sortom. Lako podnosi sušu i mraz te je otporna na bolesti.

Plodovi su aromatični i crveni, težine 90-110 g. Debljina stijenke je 6-7 mm, oblik je stožast, a pulpa vrlo sočna.

Korenovski

Slatka paprika s prilično velikim plodovima - težine do 200 g. Debljina stijenke je 5-6 mm, visina grma je 65 cm, a tip biljke je polurašireni. Tamnocrveni plodovi dozrijevaju za 110 dana. Paprike imaju blago rebrastu i glatku površinu. Pogodna je za univerzalnu upotrebu.

Zvono

Još jedna paprika neobičnog oblika, podsjeća na sortu Vizier. Međutim, ovo je visoka biljka, s grmovima koji dosežu gotovo 200 cm. Dozrijeva kasno, 150 dana nakon klijanja. Plodovi su crveni i mali (maksimalno 60-100 g). Okus je sladak, ali i blago pikantan. Aroma je vrlo bogata.

Kako uzgajati paprike za papriku?

Glavno pravilo uzgoja paprike je brati je u punoj tehničkoj zrelosti, kada pulpa dostigne maksimalnu bogatost i okus (slatkoću/ljutost).

Prilikom sadnje u južnim regijama, sjeme se sije izravno u otvorene gredice; u drugim regijama je bolje koristiti sadnice, a u vrlo oštrim klimama grmlje treba presaditi u staklenik.

Priprema tla i sjemena

Za razliku od drugih sorti, paprike paprike zahtijevaju poseban pristup pri pripremi supstrata. Njegov sastav je malo drugačiji. Trebat će vam 2 dijela treseta i vrtne zemlje te 1 dio humusa i riječnog pijeska. Zatim dezinficirajte supstrat jednom od sljedećih metoda:

• pečenje u pećnici pola sata na 200 stupnjeva;
• ulijevanje kipuće vode ili ružičaste otopine kalijevog permanganata;
• zamrzavanje nekoliko puta po 5 dana u zamrzivaču.

Bitno je mineralizirati smjesu tla, za što možete dodati jedno od sljedećeg na svakih 10 kg supstrata:

• nitroamofoska – 40 g, drveni pepeo – 1 čaša;
• kalij i dušik – po 20 g, fosfor – 40 g, ugljen – 1 čaša.

Sjemenke također treba pripremiti, ali imajte na umu da ako su kupljene u trgovini, nije potrebna nikakva priprema; možete ih jednostavno pustiti da klijaju. Inače, slijedite ove korake:

1. Kalibraciju provedite sortiranjem zrna, uklanjanjem neprikladnih i sortiranjem u hrpe prema veličini.
2. Sada ih očvrsnite tako da ih stavite u hladnjak na tjedan dana.
3. Dezinficirajte namakanjem u svijetloružičastoj otopini kalijevog permanganata ili vodikovog peroksida 15-20 minuta.
4. Namočite u stimulatoru rasta (Epin, Heteroauxin, itd.) prema uputama za određeni pripravak.
5. Držite ih u vlažnoj gazi nekoliko dana kako bi sjemenke proklijale.

Sjetva za sadnice i u otvorenom tlu

Sjetva sadnica u otvoreni teren slijedi standardni postupak: priprema mjesta, kopanje brazdi i sadnja sjemena na dubinu od 2 cm. Zatim slijedi zalijevanje, malčiranje i pokrivanje plastičnom folijom.

Postupak za sadnice je identičan, s tom razlikom što se umjesto zajedničkih posuda (jer paprike ne vole presađivanje) koriste jednokratne čašice ili tresetne posude. U njima se sjeme sadi samo 1 cm duboko, a ne 2 cm.

Uzgoj sadnica i presađivanje na stalno mjesto

Prilikom uzgoja sadnica potrebno je uzeti u obzir uvjete uzgoja:

• Prije klijanja, sjeme treba držati pod prozirnim poklopcem;
• sadnice je potrebno provjetravati svakodnevno 15-20 minuta;
• potrebno je periodično umjereno zalijevanje kako bi se spriječila pojava suhe kore;
• dnevno svjetlo – 12-14 sati;
• temperaturni režim dok se ne formiraju dva lista je +25-28 stupnjeva, nakon čega ga je potrebno sniziti na +16-18 stupnjeva tjedan dana, a zatim ponovno podići na uobičajene razine;
• Ponekad je potrebno razrahliti smjesu tla.

Presadite u otvoreno tlo ili staklenik kada sadnice dosegnu visinu od 20 cm. Grmovi bi trebali imati najmanje 9-10 listova. Presadite zajedno s korijenovom balom u prethodno pripremljene rupe napunjene hranjivom zemljom (treba ih obogatiti organskom tvari - otprilike 8-10 kg komposta, trulog gnoja ili humusa po kvadratnom metru).

Briga za paprike

Postupci njege ne razlikuju se mnogo od onih koji se koriste za druge sorte paprike. Međutim, imajte na umu da ako je paprika slatka, važno je biljkama osigurati dovoljno sunčeve svjetlosti, inače plodovi neće postići željenu slatkoću.

Zalijevanje

Gotovo sve paprike ne podnose prekomjerno zalijevanje - njihov korijenov sustav je sklon truljenju, stoga izbjegavajte prekomjerno zalijevanje. Voda treba doseći maksimalnu dubinu od 30 cm i ne smije biti stagnacije.

Preporučuje se malčiranje područja debla piljevinom, humusom itd. To će smanjiti učestalost zalijevanja, jer će se zadržati vlaga.

Gnojiva i sastav gnojiva

Kako bi se osiguralo da se biljke normalno razvijaju i proizvode mnogo jajnika, one se gnoje:

• prije cvatnje s dušikom;
• tijekom pupanja i prije razdoblja formiranja jajnika – s fosforom;
• zatim kalij i fosfor.

Ponekad je potrebno dodatno hranjenje, na primjer u slučaju sljedećih problema:

• ako jajnici počnu otpadati, gnojite bornom kiselinom - 1 čajna žličica tvari dovoljna je za 10 litara vode;
• ako se paprike sporo i slabo razvijaju, koristite otopine pepela i superfosfata;
• Ako lišće požuti, trebat će vam dušik - 1 čajna žličica uree na 10 litara vode.

U potonjem slučaju se ne provodi korijenska prihrana, već folijarna prihrana (prskanje).

Obrezivanje, oblikovanje i berba

Bez obzira na sortu paprike, važno je ukloniti preduge i neplodne stabljike, kao i one koje su slabe. Većini paprika nije potrebno orezivanje, ali stručnjaci preporučuju uklanjanje prvih 1-2 cvijeta, što značajno povećava prinos.

Recenzije sorti paprike za papriku

Paprike se dijele na različite podvrste koje se razlikuju po obliku, boji, okusu i ljutini. Ako preferirate slatki začin, odaberite odgovarajuće hibride, ali prilikom uzgoja paprike obratite posebnu pozornost na sadnju i njegu. To će osigurati ne samo bogatu žetvu već i plodove koji odgovaraju karakteristikama izvornih sorti.

Često postavljana pitanja