Zašto je repa gorka i kako ukloniti gorčinu iz korjenastog povrća?

Gorčina se smatra karakterističnom značajkom repe. Ali ne sviđa se svima. Oni koji preferiraju slađu repu ne bi trebali birati samo posebne (slatke) sorte, već i znati kako pravilno ih uzgajajte.

Zašto je repa gorka?

Nije da je gorčina repe nedostatak. Mnogi ljubitelji povrća preferiraju korjenasto povrće s blagom gorčinom, dok drugi, naprotiv, preferiraju slatku repu. Da bi se postigao željeni rezultat, važno je razumjeti što utječe na okus korjenastog povrća i zašto postaje gorko.

Uzroci gorčine:

• karakteristika sorte (one sorte repe koje su blago gorke sadrže više ulja gorušice od drugih);
• višak gnojiva;
• kršenje standarda zalijevanja - višak ili nedostatak vode;
• karakteristike tla, prekomjerna kiselost;
• pretoplo ljeto (optimalna temperatura za formiranje slatkog korjenastog povrća smatra se oko 18°C);
• kršenje rokova čišćenja;
• zalijevanje tijekom dana (repu treba zalijevati kasno navečer).

Kako uzgajati repu bez gorčine

Postoje poljoprivredne prakse čije kršenje dovodi do pogoršanja kvalitete korjenastih usjeva, uključujući pojavu gorčine u okusu.

Da bi repa imala okus koji odgovara njezinoj sorti, mora se uzgajati u dobrom tlu, dobivati ​​dovoljno vode i pravilnu prehranu. Ova tri čimbenika - tlo, voda i prehrana - imaju najveći utjecaj na okus korjenastog povrća.

Tlo

Najukusnija, sočnija i slatka repa raste u plodnom, neutralnom ili blago kiselom tlu. Ako se posadi u ilovasto tlo, korijenje će biti tvrdo i lošeg okusa.

Ako je tlo u tom području kiselo, mora se deoksidirati, odnosno neutralizirati kiselina pomoću alkalije:

• Vapno. Doziranje ovisi o stupnju kiselosti:
  • kisela tla – 500 g po 1 m2;
  • srednje kisela – 300 g po 1 m²;
  • blago kiselo – 200 g po 1 m².
• Mljeveni vapnenac. Doziranje ovisi o vrsti tla i kiselosti:
  • pjeskovita ilovača i lagana ilovača - od 200 do 400 g po 1 m2;
  • srednje i teške ilovače – od 350 do 400 g po 1 m².
• Dolomitno brašno. Može se primijeniti prije sadnje ili tijekom obrade tla. Potrebna količina brašna ovisi o kiselosti tla:
  • kisela tla – 500 g po 1 m2;
  • srednje kisela – 400 g po 1 m²;
  • blago kiselo – 300 g po 1 m².
• Drveni pepeo. Nije samo učinkovito sredstvo za zakiseljavanje, već i izvrsno gnojivo. Količina primjene ovisi o sastavu pepela i sadržaju kalcijeve soli, koji se kreće od 30-60%. Za potpunu deoksidaciju tla, primijenite 1-1,5 kg pepela po kvadratnom metru.

Repa posebno dobro uspijeva nakon krastavaca, krumpira, luka, rajčica, tikvica i mahunarki.

Da bi mladi izdanci repe bili jaki, a njihovo korijenje dobilo na težini i bilo ukusno, potrebno je pravilno pripremiti tlo za sjetvu.

Za svaki kvadratni metar površine potrebno je doprinijeti:

• urea – 20 g;
• superfosfat – 40 g;
• kalijev klorid – 20 g.

Ako je tlo slabo plodno, dodajte organsku tvar poput humusa ili komposta. Preporučena količina je 3-4 kg po kvadratnom metru. Preporučuje se primjena organskih gnojiva u jesen, tijekom obrade tla.

Ne preporučuje se dodavanje gnoja, inače repa može imati gorak okus!

Zalijevanje

Preporučuje se sadnja repe na ravnim ili blago sniženim mjestima, gdje se održava optimalna razina vlage. Ovo povrće uspijeva uz dobro, obilno i redovito zalijevanje. Ako je vode nedovoljno, korijenje će postati gorko i previše gusto. Dok je još u zemlji, suši se i puca, gubeći svoju tržišnu vrijednost.

Repa se zalijeva 2-3 puta tjedno. Učestalost zalijevanja prilagođava se vremenskim uvjetima - ako su dani suhi, gredice s povrćem zalijevaju se češće. Preporučena količina zalijevanja je 30 litara po kvadratnom metru.

Zalijevanje je posebno važno tijekom faze sazrijevanja korijena - 3-4 tjedna prije berbe, kada se formira korijenje. Ako se usjevu u ovoj fazi uskrati voda, repa će postati bezukusna.

Gnojiva

Repa brzo raste, pa je mnogi vrtlari ne gnoje. Ako je tlo bogato, dovoljan je drveni pepeo dodan u tlo. u jesen za kopanjeAko biljka zaostaje u razvoju i njezino korijenje sporo dobiva na težini, vrijeme je za dodavanje gnojiva. Na primjer, urea u količini od 15 g po kvadratnom metru.

Iskusni vrtlari preporučuju gnojenje repe u tlima niske plodnosti dva puta:

• Nakon prorjeđivanja sadnica. Na 1 m² dodaje se 10 g amonijevog nitrata.
• Mjesec dana nakon prvog hranjenja. Repa se hrani superfosfatom i kalcijevim kloridom - 10 g po 1 m².

Korisno je repu hraniti drvenim pepelom. Pospite ga po nadzemnim dijelovima biljaka i prekrijte tlom. Pepeo nije samo izvrsno sredstvo za suzbijanje štetočina, već i dobro gnojivo.

Repi su potrebni mikronutrijenti, stoga se preporučuje korištenje mineralnih gnojiva koja sadrže te hranjive tvari (po mogućnosti kompleksna gnojiva za korjenasto povrće). Bor je posebno važan za repu. Nedostatak može negativno utjecati na okus korjenastog povrća.

Bor se dodaje kao dio sastava folijarna prihrana – Poprskajte biljke po lišću čim se formira korijenje. Za učinkovitiji učinak, prskanje se može ponoviti, ali ne više od 3-4 puta tijekom vegetacije.

Ali imajte na umu da će previše gnojiva učiniti repu gorkom! Strogo se pridržavajte preporuka proizvođača gnojiva. Korjenasto povrće može akumulirati sve tvari koje se nalaze u tlu. Tako gnojiva prelaze iz korisnih u štetna, ne samo za samu biljku već i za ljude.

Čišćenje

Čim korjenasto povrće dosegne polovičnu zrelost, potrebno ga je što prije izvući iz zemlje. Ako se predugo ostavi u vrtu, repa će postati bezukusna i šuplja. Obično je potrebno oko 70 dana od klijanja do berbe.

Najsočnije i najhranjivije korjenasto povrće je ono koje u presjeku doseže 6-8 cm. Čitajte dalje kako biste saznali kako pravilno čuvati repu kako biste spriječili njeno kvarenje. ovdje.

Kako kuhati repu da ne bude gorka?

U mnogim jelima, poput kaše od repe, gorčina je potpuno nepotrebna. Da biste je uklonili, upotrijebite jednu od dolje navedenih metoda.

Prelijte kipućom vodom

Ako korjenasto povrće ima blagu gorčinu, možete je ukloniti na jednostavniji i brži način:

1. Stavite repu (opranu, oguljenu i narezanu na komade) u veliku zdjelu.
2. Prelijte kipuću vodu preko nasjeckanog korjenastog povrća.
3. Nakon 5-7 minuta izvadite parene komade.

Repu možete dulje namakati, što će definitivno ukloniti gorčinu. Neki kuhari sitno nasjeckaju repu i namaču je u kipućoj vodi 10 minuta.

Repu treba ukloniti gorčinu prije kuhanja - juhe, kaše, razne priloge i glavna jela. Ako se gorčina prethodno ne ukloni, neće se ukloniti ni iz gotovog jela.

Kuhati

Često čujete ovaj savjet: da biste uklonili gorčinu iz repe, trebate je prokuhati. Trajanje i ostali uvjeti kuhanja ovise o tome kako će se kuhano korjenasto povrće koristiti.

Evo što preporučuju učiniti:

1. Uklonite stabljiku i operite korjenasto povrće.
2. Guliti.
3. Zakuhajte vodu u loncu.
4. Uronite repu u kipuću vodu. Prvo narežite veliko korjenasto povrće na komade.
5. Kuhajte repu 25 minuta. Ako je narežete na komade, vrijeme kuhanja može se smanjiti na 15 minuta.
6. Da biste provjerili je li korjenasto povrće kuhano, probodite ga nožem. Ako nož ulazi lako i bez napora, repa je gotova. Kuhana repa dobro se slaže s prženim gljivama, lukom i mrkvom.

Unatoč popularnosti ove narodne metode, mnoge domaćice kažu da ako je korjenasto povrće malo gorko kada je sirovo (tj. ima okus mekane rotkvice), onda je bolje uopće ne kuhati repu, već je koristiti sirovu, naribanu u povrtnu salatu.

Marinirati

Za očuvanje vitamina u repi koristi se metoda koja uklanja gorčinu bez upotrebe kipuće vode.

Kako ukloniti gorčinu kiseljenjem:

1. Opranu i oguljenu repu narežite na komadiće (pločice ili kriške) i stavite u zdjelu.
2. Pospite repu solju i šećerom, dodajte ocat (može i balzamični ili stolni). Sve pomiješajte i ostavite repu da se marinira 40-60 minuta.
3. Ocijedite svu tekućinu iz nasjeckane repe i prelijte je nerafiniranim biljnim uljem.

Kiseljenjem se u repi čuva maksimalna količina vitamina, ali u usporedbi s kuhanjem i namakanjem u kipućoj vodi, učinak uklanjanja gorčine je manje izražen. Ukiseljena repa će i dalje zadržati dio gorčine.

U multicooker-u

Za uklanjanje gorčine iz repe može se koristiti spori štednjak (parni štednjak):

1. Napunite posudu vodom do 50% i zakuhajte.
2. Ogulite repu i narežite je na 5-6 komada.
3. Stavite repu u kipuću vodu.
4. Uključite način rada "Kuhanje"/"Para" na 20 minuta.

Za savjete domaćice o tome kako ukloniti gorčinu iz repe, pogledajte sljedeći video:

Gorčina nije razlog da se odreknete ukusnog i zdravog korjenastog povrća. Ako ne volite gorku repu, sadite samo slatke sorte i pravilno se brinite o njima. Da biste potpuno uklonili gorčinu, tretirajte je jednom od gore opisanih metoda.

Često postavljana pitanja