Kako pravilno čuvati i pripremati repu?

Iskusni vrtlari znaju kako pravilno sačuvati obilan urod repe dulje vrijeme. Važno ih je pravilno pripremiti i pridržavati se odgovarajućih uvjeta uzgoja. Više o tome u nastavku.

Odabir i priprema repe za skladištenje

Tipično rano sorte repe Beru se čim dozriju i jedu svježi tijekom cijelog ljeta. Za skladištenje se biraju kasnozrele sorte koje imaju optimalni rok trajanja.

Kasna repa se bere strogo prije početka mraza. Najbolje vrijeme za berbu korjenastog usjeva je kraj rujna i listopad. Ako usjev predugo ostane u tlu, riskira da omekša, izgubi okus i loše se skladišti.

Možete znati kada je repa spremna za berbu promatrajući kako povrće izranja iz zemlje. Kada je spremno za berbu, korjenasto povrće će izniknuti iz gredice, što ga čini lakšim za izvlačenje.

Ako je tlo suho i tvrdo, repu iskopajte vilama ili lopatom, pažljivo vadeći korijenje iz zemlje. Vrhove odmah odrežite oštrim nožem, ostavljajući ne više od 1 cm zelenog dijela, a peteljku koja je bila u zemlji odrežite za 2-3 cm.

Plodovi se kratko osuše na svježem zraku, odabirući dobro prozračeno, zasjenjeno mjesto. Ako se ostave na žarkom suncu, brzo će uvenuti.

Ako repu ostavite da se suši u vrtnoj gredici zajedno sa zelenilom, hranjive tvari i vitamini će otići u vrhove.

Nakon toga se repa sortira. Bilo kakve prerezane strane ili oštećena kožica ukazuju na to da se repa ne smije skladištiti dulje vrijeme zbog visokog rizika od truljenja. Od cijelog korjenastog povrća odabiru se male i srednje velike repe. Veće su podložne unutarnjem kvarenju i nisu prikladne za skladištenje; mogu se jesti odmah nakon berbe.

Uvjeti skladištenja repe

Optimalni uvjeti skladištenja svježe repe su prilično strogi: hladno i suho mjesto s temperaturom ne višom od 4 stupnja Celzija i vlagom ne većom od 90%. Izloženost sunčevoj svjetlosti uzrokovat će uvenuće korijena, a visoka vlažnost zraka uzrokovat će njegovo truljenje.

U odgovarajućim uvjetima, repa se može čuvati svježa najviše 10-14 dana ako su sorte kasnog zrenja. U hladnjaku može trajati do 30 dana, a u zamrzivaču do 200 dana.

Metode i razdoblja skladištenja svježe repe

Kako bi se produžio rok trajanja korjenastog povrća, ono se stavlja u posebne uvjete u kojima se osjeća prihvatljivo i zadržava svoja korisna svojstva.

U podrumu

Oni koji imaju sreću da imaju podrum mogu produžiti skladištenje repe do 5-6 mjeseci. U podrumu se temperatura tijekom zime održava na oko 1-3 stupnja Celzija, s vlagom ne višom od 90-95% (slični uvjeti zimovanja mogući su na ostakljenim, negrijanim balkonima i podrumima stambenih zgrada).

Postoji nekoliko načina za skladištenje korijenskih usjeva za zimu:

• Stavite u jednom sloju na rešetke za hlađenjeRepa je prekrivena smrekovim granama kako bi se zaštitila od glodavaca.
• Stavite u kartonske ili drvene kutijeNa dno dodajte 2-3 cm pijeska i složite sloj povrća, pazeći da se ne dodiruje. Pokrijte pijeskom i dodajte još korjenastog povrća. Gornji sloj treba biti pjeskovit i potpuno prekriti povrće.
• Stavite u bačve premazane katranomDonji sloj je napravljen od tresetnih mrvica, zatim se postavljaju repe i posipaju tresetom.

Prilikom skladištenja u podrumu postoji niz uvjeta koji se moraju uzeti u obzir prilikom slaganja usjeva. Blizina jedni drugima može dovesti do širenja truleži ako je zahvaćeno čak i jedno korjenasto povrće. Prilikom slaganja berbe važno je imati na umu da ćete povremeno morati sortirati i pregledati povrće kako biste odbacili ono koje se pokvarilo. U oštrim zimama prostor za skladištenje treba prekriti starim pokrivačima kako bi se spriječilo smrzavanje.

U hladnjaku

I rane i kasne sorte repe čuvaju se u hladnjaku. Bez obzira na sortu i vrijeme zrenja, repa će se čuvati do 1 mjesec na temperaturi od 1-2 stupnja Celzija.

Prije stavljanja voća u odjeljak za povrće, ono se opere, osuši i zamota u zaštitni materijal:

• prozirna folija;
• plastična vrećica;
• novine ili papir.

Ova metoda pakiranja spriječit će širenje truleži po cijelom usjevu, čak i ako jedan od korijena počne propadati.

Plodovi se periodično provjeravaju na integritet, a upitni primjerci se uklanjaju iz zajedničkog spremnika.

U zamrzivaču

Pri jakim mrazevima, korjenasto povrće ostaje jestivo do proljeća nakon berbe. Pripremite voće na sljedeći način:

1. Operite i ogulite.
2. Narežite na kockice ili štapiće od 1-2 cm.
3. Kocke stavite u kipuću vodu na 4-5 minuta.
4. Blanširane komade stavite u ledenu vodu.
5. Ubacite ga u cjediljku i ostavite da se ocijedi.
6. Pakiraju se u vrećice i stavljaju u zamrzivač.

U zamrzivaču se repa mora porcijski rasporediti - ponovno zamrzavanje ovog poluproizvoda je nemoguće.

Metode pripreme repe

Osim što repu čuvate svježu, postoji mnogo načina da je konzervirate, produžite joj rok trajanja i okus. Ako vam je nakon dugotrajnog skladištenja ostao veliki urod, vrijedi odvojiti vrijeme za njegovu preradu kako biste mogli uživati ​​u povrću u bilo kojem trenutku.

Sušena repa

Alternativni način skladištenja repe je sušenje. Za to:

1. Povrće se opere, oguli i nareže na trakice debljine 4-5 mm.
2. Repu poparite kipućom vodom i ostavite da se osuši na papirnatim ručnicima.
3. Stavite šipke u jednom sloju u pećnicu ili električnu sušilicu 9-10 sati na temperaturi od 70-80 stupnjeva.
4. Nakon hlađenja, sušeno povrće se slaže u platnene ili papirnate vrećice i konzumira unutar šest mjeseci.

Slane repe

Za kiseljenje korjenastog povrća možete koristiti stari ruski recept. Sastojci:

• 1 kg repe;
• 1 kg soli;
• 200 g kumina;
• nekoliko listova kupusa.

Korjenasto povrće se soli na sljedeći način:

1. Operite i ogulite repu te je narežite na kriške debljine 0,5-1 cm.
2. U lonac ili staklenku sa širokim grlom stavite sloj pripremljenog korjenastog povrća i pospite mješavinom soli i sjemenki kima. Na ovaj način pomiješajte sve sastojke.
3. Vrh je prekriven čistim listovima kupusa.
4. Napunite posudu prokuhanom vodom i stavite teški uteg na sloj kupusa.
5. Ukiseljeno povrće se čuva na tamnom mjestu 12-14 dana.

Nakon navedenog vremena, repa je spremna za jelo ili upotrebu kao dodatak u kuhanju.

Ljuta ukiseljena repa

Oni koji vole pikantne zalogaje, kisele repu s mrkvom i čilijem. Ova metoda zahtijeva minimalno sastojaka:

• repa;
• mrkva;
• čili papričica;
• sol.

Repa se fermentira na sljedeći način:

1. Jaka salamura se priprema jednostavno: 2,5 litre vode i pola čaše soli se zakuhaju i ostave da se ohlade.
2. Repa se temeljito četka, a stabljike i korijenje se odrežu. Male i srednje repe ne treba rezati, dok se veće dijele na 2 ili 4 dijela.
3. Mrkva se oguli i nareže na velike štangice.
4. Ljute papričice se operu i očisti od sjemenki, a zatim se narežu na kolutiće.
5. Mrkvu i repu složite u slojevima u veliku tavu, pospite paprom.
6. Nakon što stavite svo povrće, prelijte sastojke hladnom salamurem.
7. Stavite uteg na gornji sloj i sakrijte tavu na tamno mjesto.

Nakon 40-45 dana, ukiseljeno korjenasto povrće je spremno za konzumaciju.

Repa ukiseljena s jabukama

Ako ste ubrali veliki broj malih repa, ova metoda će vam omogućiti da uberete cijeli urod, čak i nakon sortiranja. Za pripremu proizvoda, prikupite sastojke za 1 kg repa i 1 kg jabuka.

Marinada se priprema na sljedeći način:

1. Ulijte 1 litru vode u lonac i stavite ga na štednjak.
2. Postupno dodajte sljedeće sastojke u vodu: pola šalice jabučnog octa, 1 šalicu šećera, 10 g mljevenog cimeta i 2 žlice soli. Sve polako promiješajte.
3. Marinadu zakuhajte i maknite s vatre.
4. Ohladiti dok se ne ohladi.

Repa s jabukama se kiseli na sljedeći način:

1. Jabuke se biraju iz čvrste, guste sorte i oguljuju.
2. Male repe se temeljito čiste krutom četkom, odrezujući stabljike.
3. Stavite jabuke i repu u čistu posudu, pokrijte utegom i prelijte marinadom. Stavite na tamno mjesto.

Za 2 tjedna poslastica je spremna.

Salata iz konzerve

Repa se može zatvoriti i otvoriti u bilo kojem trenutku po potrebi. Za konzerviranje salate od repe i mrkve trebat će vam sljedeći sastojci:

• 0,5 kg repe;
• 200 g slatke mrkve;
• 1 srednji luk;
• 80 g babure paprike;
• hrpa zelenila;
• 2 češnja češnjaka.

Osim toga, za svaku staklenku salate od pola litre potrebno je pripremiti začine: žličicu soli i šećera, 1 žlicu octa; 4 zrna papra i lovorov list.

Priprema i konzerviranje ne oduzimaju puno vremena. Postupak je korak po korak:

1. Mrkvu i repu temeljito operite i odrežite stabljike. Povrće kuhajte na laganoj vatri dok ne bude napola kuhano.
2. Repa i mrkva se vade iz vode, ohlade i narežu na štangice srednje veličine.
3. Paprike blanširajte u maloj količini kipuće vode 5-7 minuta. Nakon što se ohlade, nasjeckajte ih na male komadiće.
4. Češnjak, luk i svježe začinsko bilje se ogule, operu i nasjeckaju.
5. Svi sastojci se miješaju u velikoj zdjeli.
6. Sterilizirajte staklenke od pola litre. Na dno svake staklenke stavite lovorov list i grašak te dodajte ocat. Dodajte miješano povrće.
7. Otopite sol i šećer u vodi u omjeru 1 čajne žličice na 0,5 litara vode. Ulijte ovu smjesu u staklenke kako biste napunili salatu.
8. Staklenke se stavljaju u sterilizator. Svaka se staklenka pari 5 minuta.
9. Staklene posude se zarolaju steriliziranim željeznim poklopcima, okreću i omotaju dekama 24 sata dok se potpuno ne ohlade.

Predjelo “Medena repa”

Med pomaže dodati novi okus korjenastom povrću. Za pripremu ovog izvrsnog zimskog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 250 g meda;
• 0,5 kg male repe;
• 0,1 l jabučnog octa;
• karanfil;
• 50 g soli;
• 1 litra vode;
• 0,5 žlice muškatnog oraščića.

Predjelo se priprema prema sljedećem algoritmu:

1. Repa se temeljito opere četkom. Vrhovi zelenja se odrežu, a stabljike ostaju na povrću. Korjenasto povrće se stavlja u posudu.
2. Pripremite marinadu. U lonac dodajte vodu, sol, muškatni oraščić i 3-4 klinčića. Smjesu zakuhajte i dodajte med. Promiješajte smjesu, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
3. U hladnu marinadu dodajte ocat i smjesu ulijte u tavu s repom. Ostavite predjelo da se marinira na tamnom mjestu 2 tjedna dok ne bude spremno.

Za još jedan recept za ukiseljene repe na kineski način, pogledajte sljedeći video:

Repa je zdravo i ukusno povrće koje se uživa i svježe i kao sastojak u kuhanju. Zahvaljujući pravilnim uvjetima skladištenja i raznovrsnim receptima, ovo korjenasto povrće može dugo oduševljavati svojim jedinstvenim okusom.

Često postavljana pitanja