Ako planirate uzgajati jeruzalemsku artičoku (jeruzalemske artičoke) na svojoj vikendici, svakako naučite pravilno vrijeme berbe i smjernice za skladištenje. To će odrediti hoće li gomolji koje iskopate biti puni i ukusni te hoće li zadržati svoju kvalitetu i nutritivna svojstva tijekom skladištenja.
Zašto je važno beriti na vrijeme?
Za žetvu Jeruzalemska artičoka Ako ste zadovoljni visokim kvalitetnim karakteristikama jeruzalemske artičoke, odmah iskopajte gomolje - čim potpuno sazriju. To osigurava da će vaša jeruzalemska artičoka biti velika, sočna i ukusna.
Pravovremenost berbe također utječe na rok trajanja jeruzalemske artičoke. Iskopavanjem potpuno zrelih gomolja u jesen možete izbjeći značajne gubitke tijekom skladištenja.
- × Utjecaj lunarnog kalendara na vrijeme berbe nije uzet u obzir, što može značajno utjecati na rok trajanja gomolja.
- × Nema spomena o potrebi provjere vlage u tlu prije berbe kako bi se izbjeglo oštećenje gomolja.
Nepravovremena jesenska berba jeruzalemske artičoke prepuna je komplikacija:
- kada se rano ubere – smanjenje nutritivne vrijednosti uroda, budući da će većina hranjivih tvari ostati u zelenim dijelovima biljke;
- tijekom kasne berbe – uvenuće i sušenje vrhova, gubitak njihovih nutritivnih svojstava.
Kasna berba ne šteti gomoljima. Otporni su na mraz i često se ostavljaju da prezime u vrtu. Međutim, teško ih je iskopati iz smrznutog tla.
Važno je da vrtlari ne propuste proljetnu berbu, jer gomolji počinju klijati na temperaturi tla od +3°C. Ako propustite trenutak, riskirate iskopati jeruzalemske artičoke koje nisu prikladne za konzumaciju.
Kako odrediti kada je jeruzalemska artičoka zrela?
Poznavanje vremena zrenja sorte jeruzalemske artičoke koju uzgajate olakšat će vam izračun kada je spremna za vađenje iz zemlje:
- 110-120 dana od nicanja - rane sorte;
- 130-140 dana - prosjek;
- 150 dana i više - kasno.
Zrelu jeruzalemsku artičoku lako je prepoznati po izgledu. Glavni znak je uvenuće vrha.
- ✓ Promjena boje kožice gomolja u intenzivniju boju ukazuje na njihovu zrelost.
- ✓ Pojava malih korijenovih dlačica oko gomolja ukazuje na spremnost za berbu.
Vrijeme berbe jeruzalemske artičoke
Ne postoji određeno vrijeme za berbu jeruzalemske artičoke. U umjerenim klimama uobičajeno je iskopati gomolje za skladištenje početkom druge polovice listopada. Berba je završena početkom studenog.
Slijedite ovaj plan za berbu jeruzalemske artičoke iz svojih vrtnih gredica:
- Od prvih deset dana listopada iskopajte mlade gomolje za pripremu salata.
- Tijekom listopada odrežite vrhove za hranu za stoku.
- Krajem listopada ili početkom studenog skupljajte gomolje za skladištenje 1-2 mjeseca.
- Od studenog do proljetne berbe, po potrebi iskopajte prezimljene gomolje.
- U proljeće (oko ožujka, čim se tlo počne topiti), sakupite jeruzalemske artičoke koje su ostale u vrtnim gredicama nakon zimovanja za konzumaciju ili za upotrebu kao sadni materijal.
Kako iskopati jeruzalemsku artičoku?
Berite jeruzalemske artičoke po suhom, sunčanom danu. Slijedite ove korake:
- Unaprijed odrežite sve grmove jeruzalemske artičoke u vrtnim gredicama, ostavljajući panjeve visine 25-40 cm. Oni označavaju položaj gomolja u zemlji. Uklonite vrhove biljaka, čak i ako planirate dio uroda ostaviti u vrtu preko zime.
- Lopatom ili vilama iskopajte jeruzalemsku artičoku iz zemlje. Počevši od panja, kopajte oko grma sa svih strana. Alat koristite pažljivo, pazeći da ne oštetite gomolje.
- Držeći grm za odrezanu stabljiku, pažljivo uklonite njegov donji dio iz tla.
- Odvojite gomolje, ali nemojte potpuno odrezati stabljike kako biste izbjegli skraćivanje njihovog roka trajanja. Očistite preostalu zemlju s jeruzalemske artičoke rukama.
- Ubrano branje stavite u kante i odnesite ih na mjesto skladištenja.
Ostavljanje korijena od 10-15 cm pričvršćenog za gomolje prilikom vađenja poboljšat će njihov rok trajanja i osigurati maksimalno očuvanje hranjivih tvari. Sušenje uroda potrebno je samo ako je tlo vlažno prilikom berbe.
Kako čuvati urod?
Jeruzalemske artičoke nemaju dug rok trajanja kod kuće. Njihova tanka kora ih čini slabo zaštićenima od truljenja i isušivanja. Za jelo se obično iskopavaju u malim količinama. Kvare se u roku od nekoliko dana nakon čuvanja na toplom mjestu.
Za dulje skladištenje jeruzalemske artičoke potrebna je posebna mikroklima:
- visoka vlažnost zraka (85-90%);
- temperatura ispod +4 °C.
Izloženost sunčevoj svjetlosti negativno utječe na okus, izgled i rok trajanja jeruzalemske artičoke. Uvjeti skladištenja trebaju biti tamni.
Sljedeće metode skladištenja omogućit će vam očuvanje okusa i nutritivnih svojstava jeruzalemske artičoke iskopane u kasnu jesen 1-2,5 mjeseca:
- u podrumu ili podrumu;
- na balkonu;
- u hladnjaku ili u zamrzivaču.
Također je moguće sušenje ubranog usjeva.
U podrumu
Kako biste osigurali da se vaš urod čuva u podrumu bez gubitaka 45-60 dana, odaberite gomolje koji ispunjavaju sljedeće karakteristike prije nego što ih tamo pošaljete:
- nije oštećen tijekom kopanja;
- nema znakova oštećenja;
- jedna veličina;
- sa žutom ili smeđom kožom;
- tvrda i elastična.
Ne perite urod prije skladištenja. Usjev uskladištite u podrumu koristeći sljedeće metode:
- u pijesku koji ispunjava kutiju (ponekad zajedno s mrkvom);
- u drvenim posudama ili plastičnim posudama, puneći gomolje glinom;
- u kutijama pod slojem mahovine, treseta ili piljevine;
- u čvrsto vezanim plastičnim vrećicama, složenim u vreću i posutim zemljom.
- • Korištenje drvenih kutija s ventilacijskim otvorima poboljšava očuvanje gomolja.
- • Redovito sortiranje gomolja tijekom skladištenja omogućuje vam pravovremeno uklanjanje onih koji počinju kvariti.
U hladnjaku
Jeruzalemske artičoke čuvajte u hladnjaku 25-30 dana. Ova metoda je prikladna za vrtlare koji imaju skroman urod.
Pripremite jeruzalemsku artičoku za hlađenje slijedeći ove detaljne upute:
- Odabrane gomolje obrišite papirnatim ručnikom ili ubrusom kako biste uklonili preostalu zemlju s njihove površine.
- Navlažite komad prirodne tkanine u hladnoj vodi. Iscijedite ga dok ne postane vlažan, ali ne mokar.
- Zamotajte jeruzalemsku artičoku u krpu.
- Pakiranje stavite u plastičnu posudu i zatvorite je poklopcem.
- Posudu ostavite u donjem odjeljku hladnjaka, namijenjenom za čuvanje povrća.
Na balkonu
Balkon je prikladan za skladištenje usjeva kod kuće:
- otvoriti;
- glazirano.
Tamo će jeruzalemska artičoka zadržati svoj tržišni izgled i okus 45-60 dana.
Na ostakljenom balkonu, urod pohranite u kutiju ispod sloja tresetne mahovine, posipane piljevinom. Zatvorite posudu poklopcem. Nemojte koristiti prozirnu plastičnu posudu za tu svrhu.
Na otvorenom balkonu, jeruzalemsku artičoku čuvajte ovako:
- Gomolje stavite u čvrstu plastičnu vrećicu.
- Ispustite zrak iz njega i čvrsto ga zavežite.
- Stavite vrećicu u vreću i napunite je vrtnom zemljom.
- Iznesite torbu na balkon. Pokrijte je toplom dekom ili starom zimskom jaknom.
Ne brinite ako se gomolji smrznu. To im neće uništiti okus. Hladnoća neće utjecati ni na nutritivna svojstva jeruzalemske artičoke.
Zamrznuto
Zamrzavanje je popularna metoda skladištenja jeruzalemske artičoke, koja omogućuje da gomolji ostanu svježi i ukusni 60-75 dana.
Zamrzavanje treba provoditi korak po korak:
- Obrišite gomolje papirnatim ubrusima.
- Odrežite stabljike i oštećena područja.
- Jeruzalemsku artičoku narežite na velike kocke.
- Stavite narezano povrće u vrećicu. Uklonite zrak i čvrsto je zavežite.
- Ostavite vrećicu u zamrzivaču.
U suhom obliku
Sušenjem se rok trajanja jeruzalemske artičoke produžava do 1 godine. Domaćice to rade u pećnici. Evo kako pripremiti gomolje za sušenje:
- Očistite tlo.
- Temeljito isperite.
- Osušite salvetama.
- Narežite na tanke kriške.
Suhe kriške jeruzalemske artičoke u pećnici:
- Kriške stavite u jednom sloju na lim za pečenje.
- Stavite ih u pećnicu na 3 sata (temperatura +50 ⁰C).
- Ostavite posudu za pečenje sa sušenom jeruzalemskom artičokom 24 sata na sobnoj temperaturi.
- Vratite u pećnicu (+60 ⁰C). Sušite kriške jeruzalemske artičoke dok ne budu potpuno pečene.
Može li se jeruzalemska artičoka ostaviti u zemlji preko zime?
Nema potrebe ubrati cijeli urod jeruzalemske artičoke u kasnu jesen. Slobodno ostavite neke gomolje u zemlji do sljedećeg proljeća. Ovo je odličan način da ih održite svježima i ukusnima bez potrebe za podrumom.
Nakon prezimljavanja u vrtu, jeruzalemske artičoke zadržavaju svoja korisna svojstva. Njihov okus također nije pogođen mrazom - postaje još slađi. Nutritivna vrijednost gomolja također se povećava zbog pretvorbe inulina u fruktozu pod utjecajem hladnoće.
Kako sakupljati i čuvati listove jeruzalemske artičoke?
Listovi jeruzalemske artičoke vrijedna su sirovina bogata vitaminima, mineralima i aminokiselinama. Tradicionalno se beru za ljekovitu upotrebu u čajevima, dekotima i infuzijama.
Listove jeruzalemske artičoke sakupljajte prema sljedećim uvjetima:
- prije nego što se cvijeće pojavi na grmlju;
- ručno (škare ili škare za orezivanje nisu potrebne za to);
- berite lišće nasumičnim redoslijedom.
Sakupljeni biljni materijal čuvajte u suhom obliku. Za sušenje koristite pećnicu ili poseban dehidrator za povrće.
Pravovremeno iskopavanje gomolja jeruzalemske artičoke i njihovo pravilno skladištenje ključno je ako očekujete da ćete uživati u plodovima svog rada nekoliko mjeseci. Jeruzalemska artičoka će toliko dugo trajati u podrumu, pod uvjetom da joj se osiguraju povoljni uvjeti.