Značajke grožđa Saperavi i pravila za njihov uzgoj

Saperavi je drevna gruzijska sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju vrhunskih suhih, polusuhih i pjenušavih vina. Profesionalni vinari cijene ovo grožđe zbog uravnotežene kombinacije slatkoće i kiselosti.

Podrijetlo

Saperavi potječe iz jugozapadne Gruzije - Zemo Kartlija ili Meskhetija. Odatle se ova jedinstvena sorta grožđa proširila u Kartli, a zatim u Kakheti, koji je postao njezin drugi dom. Sorta Saperavi uvrštena je u Državni registar 1959. godine.

Točno podrijetlo grožđa Saperavi nije poznato. Ova sorta pokazuje mutacije tipične za drevne sorte, koje utječu na izgled, plodnost i agronomske karakteristike usjeva.

Postojanje brojnih klonova Saperavija dokaz je da se ova sorta koristi u vinarstvu već jako dugo. Najpoznatiji klonovi Saperavija su Saperavi Pachkha i Budeshuri Seburi. Uzgajivači često koriste Saperavi za razvoj novih sorti vina. Najpoznatiji od njih su Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha i Tigrani.

Opis grožđa Saperavi

Saperavi je sorta grožđa sa svim morfološkim karakteristikama i biološkim svojstvima tipičnim za skupinu sorti crnomorskog bazena. Drugi nazivi za sortu Saperavi uključuju Krasilshchik, Kleinbeeriger i Didi Saperavi.

Kratki botanički opis:

• Grmlje - srednje veličine, raširene.
• Korijenje - snažan, razgranat.
• Lišće — svijetlozelene, blago rastavljene. 3 ili 5 režnjeva. Imaju podignute rubove i gustu, mrežastu dlaku. Oblik je okrugao ili jajolik. U jesen boja postaje žuta s vinskocrvenim mrljama.
• Cvijeće - dvospolni, skupljeni u metlaste cvatove.
• Klasteri — rastresit, široko stožastog oblika. Prosječna težina: 93–99 g. Duljina: 13–17 cm. Širina: 12–15 cm. Duljina stabljike: 4,5 cm.
• Bobičasto voće — tamnoplave boje, s debelim voštanim premazom. Plod je ovalnog oblika. Prosječna težina jedne bobice je 1,2-1,5 g. Dimenzije su 13-18 x 12-17 mm. Pulpa sadrži 2-3 sjemenke. Pulpa je sočna i sluzasta. Kožica je tanka i jaka, lako se guli.

Sorta je prilično otporna i nepretenciozna; može podnijeti sušu i zimske mrazeve do -20 °C.

Okus i prinos

Zrelo grožđe ima vrlo ugodan, osvježavajući okus. Glavna karakteristika sorte je pigment u bobicama. On daje soku iscijeđenom od grožđa Saperavi svijetloružičastu boju.

Plodovanje počinje u četvrtoj godini nakon sadnje. Grožđe Saperavi može rasti i donositi plodove na istom mjestu i do četvrt stoljeća. Prosječni prinos je 90-110 centi po hektaru. Postotak izdanaka koji daju plodove je 66%.

Tehničke karakteristike voća:

• nakupljanje šećera - 18-25%;
• kiseline - 8-12 g/l;
• izvrstan prinos soka - 85%;
• Energetska vrijednost: 62 kcal.

Vrijeme zrenja

Ova sorta je kasnozreća, s trajanjem dozrijevanja od 150-160 dana. Zbroj aktivnih temperatura trebao bi biti najmanje 3000°C. Berba se obavlja najranije u trećoj dekadi rujna ili početkom listopada.

Geografska distribucija

Saperavi je porijeklom iz crnomorskog bazena. Uzgaja se i u regijama Donje Volge i Sjevernog Kavkaza. U Gruziji se ova sorta uzgaja prvenstveno u Kahetiju.

U Rusiji se uzgaja sorta Saperavi:

• u Kubanu i Stavropolskom kraju;
• u Dagestanu.

Grožđe Saperavi uzgaja se i u Moldaviji, Bugarskoj, Armeniji i Ukrajini.

Prednosti i nedostaci

Duga povijest grožđa Saperavi potvrđuje jedinstvenost ove izvanredne sorte. Toliko je dobra za vinarstvo da joj proizvođači opraštaju postojeće nedostatke.

Koristi i štete

Grožđe Saperavi bogato je antioksidansima i šećerima, sadrži željezo i potiče oksigenaciju krvi. Također je bogato vitaminom E i kalijem, što blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.

Grožđe Saperavi sadrži mnogo tanina koji, prema znanstvenicima, usporavaju oksidativne procese u ljudskom tijelu, odnosno usporavaju njegovo starenje.

Konzumacija Saperavi bobica preporučuje se za sljedeće patologije:

• visoki krvni tlak;
• zarazne bolesti;
• dispneja;
• bolesti srčanog mišića;
• gastritis;
• reumatizam;
• bolesti pluća;
• anemija;
• gubitak snage;
• nesanica.

Grožđe trebaju s oprezom konzumirati osobe s pretilošću, dijabetesom, gastrointestinalnim poremećajima ili visokom želučanom kiselošću. Osobe s karijesom, stomatitisom ili drugim oralnim problemima trebaju se konzultirati sa stomatologom prije konzumiranja grožđa.

Značajke slijetanja

Uspjeh uzgoja grožđa Saperavi, količina i kvaliteta njegove žetve uvelike ovisi o tome koliko se pravilno provodi sadnja.

Značajke sadnje sorte Saperavi:

• Zemljište. Preporučuje se sadnja grožđa na mjestu okrenutom prema jugu. Mjesto treba biti zaštićeno od vjetra, a na sjevernoj strani potrebna je umjetna ili prirodna barijera. Dobra cirkulacija zraka je bitna, ali treba izbjegavati propuh.
  Saperavi zahtijeva maksimalno svjetlo jer kasno dozrijeva. Izbjegavajte područja s visokom razinom podzemnih voda, kamenitim izdancima ili stajaćom vodom.
• Priprema temeljnog premaza. Saperavi nije osobito izbirljiv po pitanju kvalitete tla. Raste na gotovo svakom mjestu. Ne podnosi kredasta, slana ili jako natopljena tla. Ova sorta također ne uspijeva u brzosušećim pjeskovitim, teškim glinastim, kiselim ili pretjerano vlažnim tlima. Dobro uspijeva u rastresitim, dobro dreniranim tlima, preferirajući ilovače, černozeme ili pjeskovite ilovače.
• Priprema stranice. Rupa za sadnju trebala bi biti promjera oko 1 metar, jer Saperavi ima jako razgranato korijenje. Ako je tlo glinovito, dodajte drenažu na dno; ako je tlo rastresito, jednostavno dodajte krupni pijesak. Napunite rupu mješavinom od 20-30 litara organske tvari pomiješane sa superfosfatom (300 g), kalijevom soli (100 g) i amonijevim nitratom (30-40 g).
  Pripremljene rupe se zalijevaju i ostavljaju da se natapaju. Za jesensku sadnju pripremaju se mjesec dana prije sadnje, a za proljetnu sadnju, u jesen, 3-4 mjeseca prije sadnje.
• Datumi sadnje. Na jugu se sadnja odvija u listopadu. Optimalno razdoblje nastupa kada noćne temperature ne padaju ispod 5°C. U područjima s hladnijim zimama sadnja se odvija u proljeće. Ovdje sadnja počinje u drugoj dekadi travnja.
• Priprema sadnica. Njihova optimalna dob je dvije godine. Prije sadnje, sadnice s golim korijenom se namaču u vodi nekoliko dana.
• Proces slijetanja. Rupa se iskopa 50% svoje veličine. Preostala zemlja se skuplja u humku, a sadnica se postavlja na nju. Korijenov vrat treba biti 8-10 cm ispod ruba rupe. Korijenje se prekrije zemljom, zbije, a zatim temeljito zalije.

U područjima uvjetno zaštićenog vinogradarstva preporučuje se sadnja grožđa Saperavi s formiranjem usjeva na visokom deblu.

Njega

Grožđe Saperavi zahtijeva standardnu ​​njegu, ali važno je da se ona obavlja redovito i na vrijeme. Zalijevanje i gnojidba trebaju se provoditi prema potrebama biljke; prekomjerno zalijevanje je jednako štetno kao i nedovoljno zalijevanje ili nedovoljno hranjenje.

Upute za njegu:

• Podrezivanje. Na jednom izbojku se ne ostavljaju više od dva grozda. Prilikom rezidbe na trsu se ostavlja 10-12 pupova (u Gruziji), ali u nekim regijama ostavlja se samo 6-8 pupova (na Krimu). Ukupno 50-60 pupova treba ostati na jednom grmu.
  Dobri urodi postižu se na starim trsovima, pa prilikom rezidbe obavezno ostavite potamnjele (stare) trsove. Najbolje plodonošenje postiže se na izbojcima starim najmanje 15 godina, uz lepezasto orezivanje.
• Zalijevanje. Korijenje saperavija doseže dubinu od 3-4 metra, što im omogućuje da dosegnu podzemne vode. Sorta ne zahtijeva često ili obilno zalijevanje, ali dodatna vlaga je potrebna tijekom otvaranja pupova, nakon cvatnje i kada plod sazrijeva. Prekomjerno zalijevanje može uzrokovati opadanje cvjetova - najbolje je uopće ne zalijevati grožđe tijekom cvatnje.
  Preporučena količina zalijevanja je 20 litara po biljci. Prilikom zalijevanja voda treba prodrijeti do dubine od 0,5 metara. U suprotnom, biljka će prijeći na površinsko korijenje. Preporučuje se malčiranje debala slamom kako bi se zadržala vlaga i usporio rast korova.
• Gornji preljev. Sorta Saperavi zahtijeva prosječno dvije primjene gnojiva po sezoni. Prva primjena se događa kada mladi izdanci dosegnu 15 cm duljine. Tijekom tog razdoblja priprema se mješavina nitrofoske (15 g na 10 litara vode). Ova otopina potiče rast lišća.
  Drugo hranjenje provodi se početkom kolovoza. Dodaje se otopina superfosfata i kalijevog sulfata - 20 g odnosno 12 g na 10 litara vode. Gnojiva se primjenjuju nakon zalijevanja.
• Zimovanje. Tijekom jakih mrazeva, nepokriveno grožđe gubi dio pupova. Ako zimske temperature u regiji padnu ispod -20°C, loza se pokriva standardnom tehnikom: prekriva se zemljom, slamom ili otpalim lišćem, a zatim se prekriva vodootpornim materijalom poput polietilenske folije ili krovnog filca.

Bolesti i štetnici

Sorta ima prosječnu otpornost na gljivične bolesti, ali pod nepovoljnim klimatskim uvjetima i lošom agrotehnikom može postati osjetljiva na oidium (pepelnicu), peronosporu (plijesan) i sivu plijesan.

Bolesti se prvenstveno razvijaju pri visokoj vlažnosti. Standardne preventivne mjere mogu pomoći u sprječavanju njihovog razvoja.

Da bi se spriječio razvoj gljivičnih bolesti, potrebno je:

• orati otpalo lišće;
• osigurati dobru ventilaciju grmlja stvaranjem širokih razmaka između redova i uklanjanjem viška lišća;
• poprskajte grmlje fungicidima i pripravcima koji sadrže bakar (Bordeaux mješavina, bakreni sulfat itd.).

Među insektima, lisne uši - korijenske i lisne uši - mogu uzrokovati najveću štetu grožđu Saperavi. Preporučuje se uklanjanje zahvaćenog lišća i tretiranje biljaka sistemskim insekticidima. Vijuge rijetko oštećuju sortu Saperavi.

Upotreba sorte Saperavi

Grožđe Saperavi koristi se za proizvodnju širokog spektra vina - suhih, polusuhih, poluslatkih, desertnih (obogaćenih) i pjenušavih. Vinari također eksperimentiraju s korištenjem smrznutog grožđa Saperavi. Vina se proizvode korištenjem različitih tehnika - europskih ili kahetinskih, sa ili bez odležavanja u hrastovim bačvama.

Od Saperavija se proizvodi oko četrdeset vrsta vina, uključujući:

• Saperavi je crveno stolno vino. Proizvodi se u Kakhetiju od 1937. godine.
• Saperavi Levokumskoe, crno desertno vino, proizvodi se u Stavropoljskom kraju od 1949. godine.
• Desertno vino "Kagor Južnoberežny" - proizvodi se u tvornici Massandra (Krim) od 1933. godine.

Saperavi proizvodi vina s kiselim, trpkim okusom, jer voće sadrži puno tanina.

Najpoznatija vrhunska vina iz Saperavija:

• suho - Mukuzani i Napareuli;
• polusuho - Kindzmarauli i Akhasheni.

Saperavi se smatra jednom od najboljih i najzanimljivijih gruzijskih sorti grožđa. Posjeduje izvrsne agronomske karakteristike i prekrasna je sirovina za stvaranje vina i složenih mješavina.

Često postavljana pitanja