Koje su prednosti rabarbare? Kako se koristi i priprema?

Rabarbara je zeljasta biljka koja se koristi u kuhanju, narodnoj medicini, pa čak i kozmetologiji. Ova pristupačna vrtna kultura služi kao osnova za recepte za širok raspon tegoba i kozmetičkih nedostataka.

Opis

Rabarbara je ružnog izgleda, izgleda poput korova. Smatra se povrćem i koristi se u kuhanju i medicini. Njena domovina je središnja Kina. Opisi ove biljke mogu se pronaći u bilnim časopisima napisanim mnogo prije naše ere.

Rabarbara je visoka višegodišnja biljka koja naraste do 3 metra. Ima razgranate, debele rizome. Stabljike su jednogodišnje, debele i ravne, iznutra šuplje, ponekad brazdaste. Listovi su veliki, s dugim peteljkama. Na kraju stabljike nalazi se veliki metlasti cvat. Cvjetovi su bijeli, zelenkasti, ponekad ružičasti ili crveni.

Za više informacija o uzgoju rabarbare i njezinih sorti pogledajte ovaj članak.

Područja upotrebe rabarbare:

• Kuhanje. Samo su stabljike rabarbare jestive; listovi i korijenje se ne jedu jer sadrže otrov. Rabarbara je svestrana namirnica. Njene se stabljike koriste za izradu džemova, sladoleda, želea, pudinga, kvasa, kiselih napitaka i raznih deserta. Rabarbara se dodaje u vinaigrette, salate, boršč, rassolnik (juhu od juhe), umake i druga jela. Stabljike rabarbare imaju blago kiselkast okus, pa se jedu s dodatkom šećera. Kada se povrće pirja u šećernom sirupu, ispušta puno soka, pa mu je potrebna gotovo nikakva količina vode.
• Tradicionalna medicina. Rabarbara se dugo koristi u tibetanskoj i kineskoj medicini. Danas se koristi u mnogim učinkovitim receptima za gastrointestinalne i toničke probleme.
• Kozmetika. Sok od rabarbare je izvrsna alternativa puderu. Prekriva manje nedostatke i daje koži blago preplanuli izgled. Pomaže kod vitiliga, ujednačava ten i izbjeljuje kožu.

Rabarbara pripada porodici heljde. Postoji oko 20 vrsta rabarbare koje se lako križaju jedna s drugom, što ih čini teškim za izolaciju i identifikaciju.

Vitamini, minerali i kalorije

Rabarbara sadrži:

• vrijedna dijetalna vlakna – od 3,2%;
• ugljikohidrati – do 2,5%;
• proteini – oko 0,8%;
• vitamini – A, K, skupina B, PP, E, C;
• mikroelementi – željezo, bakar, selen;
• makroelementi – kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor.

Konzumiranjem 100 g rabarbare, osoba će dobiti dnevnu potrebu za hranjivim tvarima.

Stabljike rabarbare također sadrže visoke razine jabučne, askorbinske, nikotinske, folne, jantarne, oksalne, limunske i octene kiseline, koje sudjeluju u metabolizmu i štite tijelo od slobodnih radikala. Potiču stvaranje i izlučivanje žuči. Visoka koncentracija organskih kiselina uzrok je kiselkastog okusa rabarbare.

Predoziranje oksalnom kiselinom može uzrokovati bubrežne kamence. Ova kiselina je obilna u zrelim biljkama, pa se preporučuje jesti mlade stabljike rabarbare - one koje nisu starije od 35 dana.

Rabarbara sadrži dvije vrste dijetalnih vlakana - topiva i netopljiva. Ima malo kalorija - samo 13 kcal na 100 g oguljenih stabljika. Korisna je za mršavljenje. Međutim, zbog kiselog okusa, mnoga jela i konzerve od rabarbare pripremaju se sa šećerom, što značajno smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost.

Korisna i ljekovita svojstva

Stabljike rabarbare najčešće se koriste u narodnoj medicini – ukusne su i sadrže mnoge korisne tvari. Stabljike rabarbare koriste se kao dodatak prehrani i lijeku. Biljka pomaže kod zatvora, simptoma menopauze i alergija.

Utjecaj stabljika rabarbare na tijelo:

• Antitoksičan. Apsorbira otrove, toksine i otpadne produkte. Biljka može ukloniti učinke bilo kakve opijenosti. Pomaže kod mamurluka, hepatitisa i trovanja.
• Hipoglikemijski. Pomaže u snižavanju šećera u krvi i održavanju stabilne razine kod dijabetičara.
• Antibakterijsko i ljekovito. Koristi se za uklanjanje prištića, akni, vitiliga, čireva i osipa različitih vrsta.
• Vitaminizirajuće i tonično djelovanje. Jača imunitet. Koristi se za borbu protiv alopecije (gubitka kose). Jača nokte i folikule dlake.
• Protuupalno. Ublažava upalu kod artritisa, gihta i bolesti privjesaka.

Program "Živi zdravo" pruža kratak pregled same biljke, njezinih koristi i šteta te načina skladištenja.

Učinci rabarbare su toliko višestruki da se odavno koristi za liječenje širokog spektra bolesti. Ova biljka se uključuje u mnoge ljekovite biljne čajeve, jer ima pozitivan učinak na gotovo sve tjelesne sustave:

• Digestija. Utječe na apetit i normalizira želučanu kiselost. Korisna je kod gastritisa i čira na sluznici te normalizira crijevnu mikrofloru. Zbog svojih protuupalnih svojstava, rabarbara se koristi za liječenje hemoroida, kolitisa i proktitisa.
• Koža. Biljka ima izbjeljujući učinak. Koristi se za uklanjanje pigmentacije i ožiljaka. Ljekovita svojstva rabarbare čine je pogodnom za liječenje ekcema, psorijaze i trofičkih ulkusa.
• Imunološki sustav. Pomaže u vraćanju snage nakon upale pluća, tuberkuloze i velikog gubitka krvi. Okrepljuje i povećava energiju, poboljšavajući metabolizam - zbog čega se biljka uključuje u čajeve za mršavljenje.
• Kardiovaskularni sustav. Smanjuje rizik od srčanih i moždanih udara.
• OčiZbog bogatog sadržaja karotena, pozitivno utječe na vid.

Rabarbara je posebno cijenjena zbog svojih laksativnih, antiseptičkih i koleretičnih svojstava. Pripravci s tim svojstvima izrađuju se od rizoma biljke.

Kako uzimati, recepti

Kako bi se maksimizirala ljekovita svojstva rabarbare, konzumira se ne samo sirova, već i u koncentriranom obliku. Peteljke i rizomi se koriste za pripremu:

• Tinkture. Za liječenje bolesti probavnog sustava, žučnog mjehura, anemije.
• Infuzije. Imaju antiseptička i protuupalna svojstva te se koriste za liječenje prehlade, curenja iz nosa, sinusitisa i zatvora.
• Dekokcije. Koriste se za liječenje visokog krvnog tlaka kod hipertenzivnih pacijenata. Dokazano su učinkoviti u liječenju hepatitisa.
• Puder. Ima i diuretički i laksativni učinak (ovisno o dozi) te regulira menstrualni ciklus.

Recept br. 1. Infuzija za zatvor. Rabarbara često izaziva ovisnost. Kako biste to spriječili, izmjenjujte infuziju s lijekovima koji se mogu kupiti bez recepta. Kako pripremiti i uzimati:

1. Zdrobite osušene rizome (2 žlice) u mužaru.
2. Dobiveni prah prelijte kipućom vodom (250 ml).
3. Ostavite da odstoji 10-15 minuta. Procijedite.
4. Prije spavanja popijte 1/3 dobivenog volumena.

Recept #2. Prašak protiv proljeva. Korisno kod nadutosti, crijevnih grčeva i disbakterioze. Priprema i upotreba:

1. Osušene korijene sameljite u mlincu za kavu do konzistencije finog praha.
2. Uzimati oralno dva puta dnevno. Doziranje: 1-2 g. Djeca uzimaju 0,1 g (otprilike vrh noža). Popiti s vodom. Za poboljšanje okusa, prašak možete pomiješati s medom.

Recept br. 3. Uvarak za hipertenziju. Napravljeno od sušenih peteljki. Ima opći tonik. Priprema i upotreba:

1. Suhe peteljke (2 žlice) prelijte kipućom vodom (300 ml).
2. Ostavite da se natapa dok se ne ohladi. Procijedite.
3. Pijte tijekom dana, dijeleći cijeli volumen u tri doze - to je 1/2 čaše svaka.

Recept br. 4. Tinktura za proljev. Kako pripremiti i uzimati:

1. Zdrobljeno korijenje (2 žlice) prelije se votkom (500 ml).
2. Ostavite da odstoji dva tjedna u mraku.
3. Nakon procijeđivanja čuvati na hladnom mjestu.
4. Samo za odrasle - osim ako nije kontraindicirano - uzimati jednu čajnu žličicu dva puta dnevno prije jela.

Recept br. 5. Uvarak za hepatitis. Koristi se za liječenje raznih bolesti jetre. Priprema i uporaba:

1. Prah korijena rabarbare (2 žlice) prelije se kipućom vodom (500 ml).
2. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
3. Ostavite da odstoji 6 sati. Procijedite.
4. Uzimajte jednu žlicu 2-3 puta dnevno prije jela. Tijek liječenja je 30 dana.

Recept br. 6. Koleretični infuz s celandinom i maslačkom. Priprema i upotreba:

1. Pomiješajte jednake dijelove korijena rabarbare, maslačka i rusa. Prelijte žlicu smjese kipućom vodom (250 ml).
2. Ostavite da odstoji dok se ne ohladi. Procijedite.
3. Uzimati prije jela - 1/3 šalice 3 puta dnevno, kao koleretik.

Recept br. 7. Lijek za nedostatak vitamina. Izvrsna zimska preventiva. Priprema i upotreba:

1. Stabljike rabarbare se ogule i operu.
2. Nakon što osušite oprane peteljke, iscijedite sok iz njih.
3. Dodajte med ili šećer.
4. Pijte jednu i pol čašu soka dnevno.

Recept br. 8. Za masnu kosu. Priprema i upotreba:

1. Mljeveni suhi korijeni rabarbare (250 g) preliju se prirodnim bijelim vinom (500 ml).
2. Kuhajte na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za 50%. Ohladite.
3. Nanesite smjesu na vlažnu kosu, raspoređujući je po cijeloj dužini, na pola sata.

Recept br. 9. Za pjegice. Priprema i upotreba:

1. Peteljke se samelju i iscijedi sok.
2. U svježi sok (2 žlice) dodaju se mljevene zobene pahuljice (1 žlica) i domaće vrhnje (1 žlica).
3. Nanesite masku na lice nakon čišćenja i parenja kože 20 minuta.
4. Smjesa se ispere hladnom vodom.

Recept br. 10. Za akne. Priprema i upotreba:

1. Svježe peteljke se usitnjavaju.
2. Pomiješajte nasjeckanu rabarbaru (2 žlice) s glicerinom (1 žlica) i bjelanjkom (1 kom.).
3. Nanesite na parenu kožu 15-20 minuta.
4. Isperite hladnom vodom i obrišite kockicom leda. Ponovite ovaj postupak svaki drugi dan.

Šteta i kontraindikacije

Rabarbara, sa svojim širokim rasponom blagotvornih učinaka, djeluje kao ljekovita biljka, što znači da se ne smije konzumirati neselektivno. Listovi rabarbare (peteljke) se ne preporučuju osobama s bubrežnim kamencima zbog taloženja oskalatnih soli.

Rabarbara je također kontraindicirana kod:

• individualna netolerancija;
• žučni kamenci;
• peritonitis;
• reumatizam;
• kolecistitis;
• pankreatitis;
• upala genitourinarnog sustava;
• dijabetes melitus;
• želučano i hemoroidalno krvarenje.

Rabarbaru treba konzumirati s oprezom u sljedećim situacijama:

• visoka kiselost;
• čir na želucu;
• ciroza jetre.

Ne preporučuje se konzumiranje stabljika rabarbare ili jela/preparata napravljenih od njih ako imate proljev. U ovom stanju rabarbara može imati stimulirajući učinak, što povećava rizik od dehidracije.

Nuspojave

Kao hrana, rabarbara se smatra sigurnom i bez nuspojava. Međutim, u visokim terapijskim dozama može uzrokovati probleme.

Rizik od nuspojava povećava se ako se pripravci od rabarbare - infuzije, uvarci itd. - uzimaju dulje od 8 dana. Dugotrajno liječenje rabarbarom može dovesti do:

• poremećaji srčanog ritma;
• stvaranje bubrežnih kamenaca;
• bol u leđima ili trbuhu;
• vrtoglavica;
• iritacija kože i sluznica;
• tenesmus (neuspješna potreba za mokrenjem/defekacijom, praćena boli);
• povraćanje;
• proljev;
• nalet krvi u zdjelične organe.

Posebni slučajevi

Postoje slučajevi kada se konzumacija rabarbare u bilo kojem obliku ne preporučuje ili je dopuštena uz rezerve i ograničenja. Rabarbara i njezini pripravci zahtijevaju oprez kod djece i starijih osoba, kao i tijekom trudnoće i dojenja.

Trudnice i dojilje

Trudnicama je dopušteno jesti rabarbaru tek nakon što je kuhana - kao dio želea, deserta i drugih jela.

Stabljike su bogate vitaminom K, što ih čini izuzetno korisnima za žene s hipertenzijom. A visok sadržaj kalcija koristan je za zdrav razvoj mišićno-koštanog sustava nerođenog djeteta.

Konzumiranjem rabarbare, trudnice mogu:

• održavati jake kosti i zube;
• rjeđe pate od prehlada i akutnih respiratornih virusnih infekcija;
• liječi proljev i zatvor (u malim količinama rabarbara ima učinak zatvora, u velikim količinama - laksativ).

Rabarbara se ne smije konzumirati ni u kojem obliku tijekom hranjenja, jer postoji rizik od poremećaja metabolizma proteina.

Djetinjstvo

Beba može prvi put probati rabarbaru već od prve godine života. Ovo povrće je posebno korisno za djecu sklonu zatvoru. Međutim, rabarbaru treba davati samo kuhanu, poput kompota. Počnite s nekoliko kapi, postupno povećavajući dozu i prateći reakciju. Starijoj djeci može se ponuditi sirup ili žele.

Za djecu mlađu od 12 godina, rabarbara se daje s oprezom i u malim količinama.

Nabava sirovina

Prilikom branja peteljki nemojte koristiti nož jer lako možete oštetiti točku rasta. Stabljike se lome ručno, laganim pokretima uvijanja u različitim smjerovima.

Prilikom branja lišća najbolje je koristiti mladu biljku. Prilikom branja starijeg lišća, peteljke se uklanjaju s vanjskih slojeva. Rabarbara se suši, zamrzava i konzervira. Osim peteljki, beru se i rizomi rabarbare.

Sušenje korijena i peteljki

Korijenje rabarbare suši se odmah nakon berbe. Bere se s biljaka starih najmanje četiri godine - tijekom tog vremena korijenje će akumulirati mnoge korisne tvari. Postupak berbe:

1. Rizomi se iskopavaju od rujna do listopada.
2. Nakon odrezivanja nadzemnog dijela, korijenje se opere i reže na komade od 10 cm.
3. Suše se u hladu, na zraku – korijenje otpušta vlagu i vene.
4. Osušeno korijenje suši se u sušilicama na 60 °C.

Gotov proizvod ima tamnosmeđu površinu i žuto-ružičastu jezgru. Osušeno korijenje ima karakterističan miris i gorak, trpak okus.

Sušene i zdrobljene peteljke koriste se u medicini i kuhanju. Dodaju se salatama, umacima i pecivima. Upute za pripremu:

1. Nakon što se listovi odlome i sakupe u svežanj, lisne ploške se uklanjaju tako da ostanu samo peteljke, koje se operu i režu na komadiće.
2. Nakon što se peteljke suše na suncu dva dana, dovršavaju se u pećnici dva sata na 90°C.
3. Osušene sirovine se stavljaju u staklene posude cijele ili u usitnjenom obliku.

Zamrzavanje

Zamrzavanje vam omogućuje očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari u rabarbari, koje se neizbježno gube tijekom toplinske obrade.

Neke domaćice blanširaju stabljike kako bi sačuvale njihovu crvenu boju. Međutim, taj postupak smanjuje nutritivnu vrijednost proizvoda.

Postupak zamrzavanja:

1. Operite peteljke u hladnoj vodi.
2. Osušite na papirnatim ručnicima.
3. Narežite na kockice i stavite na lim za pečenje, a zatim stavite u zamrzivač na 1 sat.
4. Prebacite kockice u plastičnu vrećicu, istisnite zrak i čvrsto je zavežite. Čuvajte u zamrzivaču.

Rabarbara nije samo ukusna hrana, već i izvor tradicionalne medicine. Uzgojem i berbom rabarbare možete stvoriti ljekovite i preventivne lijekove koji su jednako učinkoviti kao i skupi lijekovi.

Često postavljana pitanja