Kako se uzgajaju kamenice za prodaju?

Ako uzgoju kamenica pristupite ispravno, možete postati vlasnik profitabilnog posla. Zbog ekonomskih sankcija i iscrpljenih prirodnih resursa, tržište doživljava nestašicu. Otkrijmo koje metode uzgoja školjaka postoje i koliko je ovaj posao profitabilan.

Suptilnosti uzgoja

Farme kamenica su mjesta gdje se kamenice uzgajaju u industrijskim razmjerima. Dok ljudi mogu utjecati na proces rasta na farmama ribe, svinje ili kokoši, kod kamenica ljudi samo olakšavaju njihov rast u njihovom prirodnom okruženju.

Prije nego što se upustite u proučavanje kamenica, korisno je razumjeti zamršenosti njihovog života i uzgoja:

• Potrebno je 3 do 5 godina da kamenica naraste do tržišnog stanja.
• Mekušci rastu u svom prirodnom staništu - u "ležištima kamenica" obalnih oceanskih voda ili na umjetno stvorenim "farmama".
• Što su životni uvjeti teži, što se mekušac više bori za preživljavanje, to je njegovo meso ukusnije. Pokušavajući zadržati slanu vodu unutar svoje ljuske, mekušac postaje elastičniji, mesnatiji i u konačnici ukusniji.
• Okus kamenica ovisi doslovno o svemu s čime se susretnu - sastavu vode, brzini struje, gustoći planktona i mnogo čemu drugom.

Je li isplativo pokrenuti posao s kamenicama?

Dok je uzgoj kamenica i drugih školjaka nekoć bio rezerviran za one s pristupom prirodnim vodama - morima i oceanima - sada je to profitabilan pothvat za svakoga. Sve što je potrebno je poseban zatvoreni sustav za uzgoj školjaka. Ovi sustavi, nazvani RAS, koštaju oko 10.000 dolara. Preporučeno ulaganje za razvoj poslovanja iznosi 80.000 do 100.000 dolara.

Restorani su zainteresirani za svježe kamenice, pa ova delicija uvijek nađe svoje tržište.

Prve kamenice mogu se prodati u trećoj godini uzgoja. Stoga neće biti profita prve dvije godine. Tek u trećoj godini vlasnik RAS-a će ostvariti profit koji će pokriti početne troškove. I tek u petoj godini posao će početi generirati stvarni prihod.

Nakon što dostignete planirane količine proizvodnje, profit od uzgoja školjaka premašit će vašu godišnju investiciju za 10 puta.

Najmanja farma, koja koristi ručni rad, može proizvesti do 10 tona proizvoda godišnje. Cijena jedne školjke je 2 eura. Berba se odvija u proljeće i jesen, a često su dovoljna dva obučena radnika. Iskusni poduzetnici mogu postaviti farmu od 30-50 hektara, dajući do 1000 tona školjki.

Dakle, posao s kamenicama je profitabilan, ali zahtijeva značajna početna ulaganja i financijsko strpljenje.

Klasifikacija jestivih kamenica

Klasifikacija kamenica za prehranu:

1. Prema metodi uzgoja:
   • puno more (divlje) – uzgojeno u prirodnim uvjetima;
   • profinjen - uzgojeno u umjetnom okruženju.
2. Po veličini: konkavne kamenice – Br. 5, Br. 4, Br. 3, Br. 2, Br. 1, Br. 0, Br. 00. Najmanja veličina je 5, najveća je 00.
3. Po strukturi:
   • Ravno. To uključuje četiri različite vrste školjaka, koje se razlikuju po izgledu, okusu i cijeni. Uobičajene su na Britanskom otočju i u mediteranskom bazenu.
   • Duboko. Nalaze se u Tihom oceanu. Dolaze u izvrsnim i posebnim varijantama. Prve su manje veličine.

U Europi je najpopularnija veličina kamenica broj 3. Ovi mekušci teže 80-100 g. U Rusiji su najpopularnije kamenice broj 2, težine 100-120 g.

Fino mljevene kamenice također se klasificiraju prema gustoći. Koeficijent gustoće mekušca je omjer težine mesa 20 školjki mekušaca iste veličine i težine 20 školjki kamenica, pomnožen sa 100.

Među školjkašima različite gustoće nalaze se kamenice Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc i Pousse-en-Clerc. Na primjer, koeficijent gustoće Spéciale je 10,5 ili više. Nijanse okusa kamenica ovise o njihovoj gustoći.

Koje su kamenice najpopularnije?

Na što kupci obraćaju pažnju:

• Gdje se uzgajaju kamenice. Gurmani preferiraju školjke ulovljene u divljini - stručnjaci ih lako prepoznaju po obliku i okusu. Danas na svaku kamenicu ulovljenu u divljini dolazi devet uzgojenih školjkaša.
  No uzgojene školjke imaju značajnu prednost: na njihov okus se može utjecati. Čimbenici koji na to utječu uključuju slanost vode, temperaturu, alge i tako dalje. Vjeruje se da se najukusnije školjke nalaze u hladnim vodama.
• Okus školjki. Najukusnije kamenice rastu u vodi koja sadrži 20-30% soli. Kada koncentracija soli poraste na 35%, meso kamenica postaje žilavo. Ako je sadržaj soli u vodi manji od 12%, kamenice uginu.
• Vrijeme je za ribolov. Najgore okusne kamenice beru se ljeti. U to vrijeme se aktivno razmnožavaju, a okus im se često pogoršava.

Plosnate kamenice smatraju se najpopularnijima u kuhanju i ugostiteljstvu. To uključuje:

• Belon. Nalazi se u vodama Bretanje. Sivkastobijele je boje, s karakterističnim mirisom joda. Najveći belon je "konjsko kopito".
• Buzig. Ove školjke, koje se nalaze u Sredozemnom moru, velike su, okrugle, slanog okusa i arome nalik moru.
• Gravett. Popularne kamenice iz zaljeva Arcachon. Nemaju puno okusa ni arome, ali su vrlo mesnate.
• Maren OléronOvo je najcjenjenija vrsta ravnih kamenica. Odlikuju se nježnom teksturom i bogatim okusom.

Belonska kamenica

Bouzigues kamenice

Kamenice iz Gravettea

kamenice "Marin Oleron"

Kamenice s dubokom ljuskom nešto su manje vrijedne od kamenica s ravnom ljuskom, ali su i dalje tražene. Postoji pet vrsta ove vrste kamenica:

• Fine de Claire. Najamasniji s blago slanim okusom.
• Posebno. Vrlo velike, sadrže puno mesa.
• Krez. Irske kamenice, masne i mesnate.
• Plava kamenica. Odlikuju se posebnom nijansom koja se dobiva korištenjem posebnog sadržaja.
• Bijeli biser. Imaju sladak okus i elegantno oblikovanu ljusku.

Fine de Claire kamenice

kamenica "Posebna"

kamenica "Krez"

Plava kamenica

Bijele biserne kamenice

Uvjeti uzgoja

Industrija kamenica još nije postala raširena u Rusiji, pa je konkurencija u ovom sektoru ograničena. Koje su karakteristike industrije kamenica?

• Može se uzgajati bilo koja jestiva vrsta kamenica. Svaka vrsta zahtijeva specifične životne uvjete, a na ljudima je da im ih osiguraju.
• Žetva se može prikupiti u bilo kojem trenutku - nema potrebe to učiniti prije primitka narudžbe.
• Mekušcima nije potrebna hrana - žive od prirodnih zaliha hrane.

Uzgoj kamenica je najlakši tamo gdje postoji lak pristup obali. Svatko tko nema pristup moru, ali se želi uključiti u posao s kamenicama, morat će osnovati farmu.

Prilikom organiziranja farmi kamenica potrebno je izvršiti određene zadatke:

• Očistite kaveze od algi i prljavštine.
• Redovito sortirajte mekušce, presađujući ih, kako rastu, u veće kaveze.
• Ulovite grabežljive mekušce – rapana.
• Odvojene spojene ljuske.

Što vam je potrebno za farmu?

Za uzgoj kamenica za prodaju potrebno je provesti niz zadataka i odabrati prikladne uvjete za kamenice:

• Dubina rezervoara je 20 m.
• Dno rezervoara je ravno. Neravna površina je izravnana.
• Zaštita od valova i zagađenja.
• Opskrba mekušcima kisikom i hranom postiže se ugradnjom posebne opreme za njihovu opskrbu.
• Periodična analiza vode.

Kamenice se hrane sitnim algama i mikroorganizmima.

Postoje tri mogućnosti za ulov kamenica:

1. Sakupljanje prirodno uzgojenih školjki za vrijeme oseke.
2. Kamenice se uzgajaju u kavezima smještenim u morskim "poljima".
3. Kamenice se drže u kombinaciji riječne i morske vode.

Uzgoj kamenica u umjetno stvorenim uvjetima zahtijeva značajan rad i specifično znanje. Mekušcima su osigurani specifični životni uvjeti:

• Prilikom postavljanja male farme kamenica, morat ćete potrošiti oko pola milijuna rubalja na kaveze i 10.000 rubalja na ličinke.
• Bit će potrebno izgraditi rasadnik za uzgoj školjki - otprilike 130.000 rubalja.
• Novac je potreban za isplatu plaća zaposlenicima.

Za opskrbu restorana i drugih ugostiteljskih objekata kamenicama, morat ćete formalizirati ugovore. Da biste to učinili, morat ćete službeno registrirati svoje poslovanje. To možete učiniti kao samostalni poduzetnik ili društvo s ograničenom odgovornošću, registrirati se kod poreznih vlasti i odabrati odgovarajući porezni sustav.

U nekim zemljama, korištene školjke kamenica prerađuju se u proizvod za poticanje rasta kamenica.

Metode uzgoja

Ključ uzgoja kamenica je povoljno okruženje. Ljudi zatim samo prate i održavaju te uvjete. Bilo koja metoda uzgoja kamenica može biti vrlo profitabilan pothvat.

Prirodno

Možete uzgajati kamenice bez kupnje mladih. "Sadnice" se uzimaju iz mora, a mekušci rastu prirodno. Za uzgoj kamenica na ovaj način potrebne su vam samo tri stvari: posebni alati, more i sposobnost čekanja.

Značajke uzgoja kamenica u prirodnim uvjetima:

• Mlade kamenice - spati - love se pomoću kolektora postavljenih u obalnom području tijekom sezone mrijesta. Mriješćenje kamenica počinje u proljeće i nastavlja se tijekom cijelog ljeta. Tijekom tog razdoblja, sakupljači se ne premještaju. Ličinke kamenica se naseljavaju na sakupljačima, gdje rastu.
• Do kraja ljeta, odrasle mlađi se premještaju u džepove prekrivene mrežom. Postavljaju se malo iznad morskog dna, na stupove. To štiti mlađ od prirodnih neprijatelja i poplave okvira. Dagnje se hrane planktonom, kojeg u moru ima u izobilju.
• Nakon nekoliko godina, odrasle mlade kamenice se premještaju u spremnike zvane "rasplodni spremnici", gdje kamenice ostaju oko godinu dana, dostižući svoj "tržišni izgled".
• Završna faza je žetva.

Kako bi kamenice bile teže i mesnatije, mekušci bi trebali biti djelomično uronjeni u vodu tijekom razdoblja uzgoja. Alternativno, slatka voda može se pomiješati sa slanom vodom. Pokušavajući zadržati morsku vodu u svojim školjkama, mekušci dobivaju na mišićima, postaju elastičniji, a okus njihova mesa se poboljšava.

Moderni uzgoj kamenica oslanja se na proizvodnju izmeta i naknadni uzgoj na otvorenom moru. Ovaj pristup ima niz ozbiljnih nedostataka:

• samo 30% mladih riba poslanih na uzgoj preživi;
• niska stopa rasta - zbog razdoblja zimovanja;
• nestabilan rast zbog rizika od nedostatka ili nedostatka fitoplanktona;
• okolnosti više sile – oluje, uragani i drugi nepovoljni prirodni čimbenici koji imaju destruktivni učinak na morske farme;
• epidemije među mekušcima - ne ovise o ljudima i mogu uništiti cijelu „populaciju“;
• dugotrajni uzgoj – 3-4 godine;
• visoki logistički troškovi;
• rizik od koncentracije otrovnih tvari u mesu školjkaša zbog onečišćenja voda na farmama kao posljedice nesreća uzrokovanih ljudskim djelovanjem.

Istovremeno, tehnologija uzgoja i danas ostaje dominantna u poslu s kamenicama.

Osnovna oprema za uzgoj kamenica:

• Sakupljači za ličinke. Izrađene su od bakrene žice na koju su nanizane stare ljuske. Razmak između ljuski je 1,5 cm. Svaka žica sadrži 100 ljuski. Korisna površina ljuski na jednom kolektoru je 0,5 četvornih metara.
• Kontejneri za kolekcionareIzrađeno od kutnog metala.
• Najlonski kaveziveličina 1,0 × 1,0 m.

Pokazatelji industrijskog uzgoja kamenica:

Razvoj tehnologije s jedne strane i pogoršanje oceanske ekologije s druge strane doprinose razvoju umjetnih metoda uzgoja kamenica.

Umjetno

Odsutnost mora više nije prepreka razvoju industrije kamenica. U tu svrhu stvaraju se umjetna staništa. Zatvoreni sustavi akvakulture posebno su prikladni, stvarajući uvjete idealne za bilo koje živo biće, uključujući razne vrste kamenica.

Cijena takvih instalacija iznosi desetke tisuća dolara, ali omogućuju stvaranje profitabilnog i visokotehnološkog poduzeća za uzgoj školjaka.

RAS se sastoji od modularnih bazena u kojima se biološki i kemijski procesi automatski kontroliraju. Sustav također uključuje sustave za pročišćavanje i obradu vode. RAS je zatvoreni sustav, stoga ne zahtijeva stalnu opskrbu vodom. Dnevna potrošnja vode iznosi 5-10% ukupnog volumena sustava.

Prednosti korištenja RAS-a:

• jednostavnost rada;
• svestranost – možete uzgajati kamenice (ili druge mekušce, ribe, rakove) bilo gdje u svijetu;
• gospodarstvo;
• mogućnost potpune automatizacije – nema potrebe za visokokvalificiranim inženjerima;
• minimalni logistički troškovi – farma se može izgraditi što bliže tržištu prodaje;
• mogućnost isporuke svježih proizvoda potrošačima – to poboljšava okus i zdravstvenu vrijednost proizvoda;
• ubrzani rast – bez prezimljavanja, vrijeme rasta se smanjuje;
• korištenje planktona specifičnog za vrstu udvostručuje stopu tova i poboljšava kvalitetu mesa kamenica;
• nema epidemija, predatora ni krivolovaca – sve to pozitivno utječe na profitabilnost poslovanja;
• ekološka prihvatljivost proizvoda;
• visoke okusne karakteristike;
• sposobnost utjecaja na boju i okus školjkaša korištenjem posebnog fitoplanktona.

Koje se metode uzgoja koriste?

Recirkulacijski akvakulturni sustavi (RAS) su skupa oprema i ne mogu si je priuštiti svi ambiciozni poduzetnici. Danas se za uzgoj školjkaša koriste i jeftinije metode. U nastavku su navedene metode prikladne za uzgoj različitih vrsta školjkaša.

U videu ispod, poljoprivrednik govori o uzgoju kamenica u recirkulacijskom sustavu akvakulture:

U slatkovodnim tijelima

Ovo je jednostavna metoda koja ne zahtijeva opsežno znanje ili ulaganja. Slatkovodni uzgoji prvenstveno proizvode "riječne kamenice" - dagnje - kao i druge slatkovodne mekušce. Uzgoj mekušaca u slatkoj vodi sličan je njihovom uzgoju u slanoj vodi.

Značajke uzgoja školjaka u slatkovodnim tijelima:

• Prilikom odabira mjesta obratite se stručnjaku koji poznaje tehnologiju uzgoja mekušaca.
• Kolektori ili stare potegače vežu se za horizontalno rastegnuto uže. Na dno kolektora veže se uteg. Za hladnog vremena kolektori se dublje zakopavaju kako bi se zaštitili od oluja i leda.
• Ako je izmjena vode slaba, jednogodišnji mladi otpadaju i "produktivnost" pada.
• Stalno prate veličinu populacije, presađujući višak mekušca na druga područja.
• Minimalna temperatura vode je +12°C. Da bi se mlađ naselila u umjetnim rezervoarima, voda mora biti još toplija.

Tlo

Mlade životinje se skupljaju pomoću posebnih sakupljača i smještaju u rasadnike. Razdoblje rasta je tri godine. Značajke uzgoja na tlu:

• Unaprijed pronalaze mjesta za dobivanje sadnog materijala. Pripremaju mjesto u plićaku. Postavljaju zaštitu od parazita i predatora.
• Ličinke se skupljaju između svibnja i srpnja. Proces se nastavlja do rujna. Mladunci, koji su se smjestili na stupove, prenose se u posebne sakupljače obješene o posebne splavi.
• Kako bi se spriječilo da sakupljači potonu na dno pod svojom težinom, premještaju se na novo mjesto, odvajajući vanjski sloj. Odabire se mjesto zaštićeno od predatora i s dobrom opskrbom hranom.
• Nakon nekoliko godina, kada mekušci dosegnu tržišno stanje, skupljaju se jaružama i skladište za vrijeme plime kako bi se mogli očistiti od blata.

Nedostaci uzgoja školjki u tlu:

• mogućnost gubitaka zbog predatora i parazita koji su prevladali zaštitne barijere;
• mekušci obrastaju blatom;
• mineralne čestice i pijesak ulaze u meso.

Uzgoj u splavovima je puno učinkovitiji. Preporučljiva je mehanizacija procesa uzgoja. Važno je pratiti gustoću naseljenosti školjkaša kako bi se pravovremeno prorijedili.

U akvariju

Morske mekušce je teško držati u akvarijima; zahtijevaju specifične uvjete i njegu. Drže se u akvarijima isključivo iz znatiželje - ova metoda uzgoja nije prikladna za komercijalne svrhe.

Značajke uzgoja mekušaca u akvarijima:

• Bolje je kupiti uzorke u trgovinama za kućne ljubimce kako biste izbjegli kontaminaciju vode bilo kakvim bolestima.
• Akvarij mora biti prostran i opremljen sustavima za filtriranje i aeraciju.
• Za stvrdnjavanje vode, dno obložite kredom, školjkama ili čistim vapnencem. U vodu treba dodati i kalcijeve ione.
• Temperatura vode ne smije prelaziti 22°C. Previše topla voda ubit će mekušce.

Žetva

Od izleganja ličinki do berbe prođu oko tri godine. Tijekom tog vremena potrebno je obaviti pripreme nabavom potrebnog alata. Kada se uzgajaju prirodnim putem, kamenice se obično beru tijekom hladnijih mjeseci - od rujna do travnja.

Prednosti žetve u hladnom vremenu:

• Tijekom sezone parenja, koja je topla sezona, meso kamenica je tanko, vodenasto i manje ukusno.
• Topla voda sadrži mnogo bakterija, što meso kamenica čini opasnijim, posebno jer se uglavnom jedu sirove.

Nakon što kamenice narastu do tržišne veličine, sakupljaju se i šalju na preradu, gdje se obavljaju sljedeći zadaci:

• pranje;
• sortiranje;
• vaganje;
• paket.

Značajke branja kamenica:

• Najbolje vrijeme za branje kamenica je suho i sunčano. Ne preporučuje se branje kamenica tijekom kiše ili odmah nakon nje. Pričekajte 2-4 dana, jer kiša može kontaminirati školjke bakterijama i štetnim tvarima koje se nalaze u morskoj vodi.
• Školjke kamenica su oštre i mogu vas porezati, stoga nosite rukavice prilikom branja.

Kamenice su cijenjene svježe, ali se po potrebi mogu čuvati u zamrzivačima i do godinu dana.

Tržište prodaje

Zapadne kamenice stavljene su na popis proizvoda kojima je uvoz zabranjen. Kao rezultat toga, domaća proizvodnja kamenica u Rusiji se udeseterostručila. Umjesto kamenica uvezenih iz Europe, kafići i restorani poslužuju školjke uzgojene u Rusiji. Štoviše, vlada je sada zainteresirana za razvoj industrije kamenica i pruža joj svaku moguću podršku.

Rusko domaće tržište spremno je apsorbirati ogromnu količinu kamenica - potražnja za njima je kolosalna. Gotovo nijedan restoran ne može bez ovog proizvoda. Svatko tko uloži u razvoj ovog vrlo profitabilnog posla neće imati problema s pronalaženjem kupaca.

Vladina potpora poslovanju s kamenicama

Potražnja za kamenicama premašuje ponudu. Ovaj proizvod je cijenjen u cijelom svijetu ne samo zbog okusa već i zbog nutritivne vrijednosti. Danas industrija kamenica uživa državnu potporu. Posebno je donesen Zakon Ruske Federacije "O razvoju marikulture", čime su stvoreni povoljni uvjeti za uzgoj kamenica. Industrija kamenica u Crnom moru posebno je obećavajuća i profitabilna.

Pogledajte ovaj video o tome kako je uzgoj kamenica nužna i važna aktivnost koju treba promovirati:

Državni program potpore pruža sljedeće pogodnosti vlasnicima poduzeća za uzgoj kamenica:

• Oslobođenje od oporezivanja.
• Nema potrebe plaćati najam vodenog prostora.
• Mogućnost dobivanja subvencija.

Koja je razlika između kamenica i dagnji?

Razne školjke mogu se uzgajati za prodaju. Uz kamenice, farme često uzgajati dagnje, njihove razlike:

• Manje su od kamenica.
• Manje zahtjevni za životne uvjete.
• Mogu se kretati po dnu, ali kamenice žive sjedilačkim načinom života.
• Dagnje imaju okruglu ljusku, dok kamenice imaju ravnu ili blago konkavnu ljusku.
• Dagnje imaju glatke ljušture s oštrim rubovima. Kamenice imaju hrapave ljušture s valovitim rubovima.
• Dagnje se ne jedu sirove, ali kamenice se obično poslužuju sirove.
• Kamenice su svijetle, dagnje su tamne.

Ali najvažnija stvar koju bi svatko tko razmišlja o uzgoju školjki trebao znati je cijena kamenica i dagnji. Potonje, iako se smatraju delikatesom, puno su jeftinije jer je njihov uzgoj manje radno intenzivan.

Uzgoj kamenica je vrlo obećavajući posao. Glavni izazov su početni troškovi. Ako ste spremni uložiti u profitabilan pothvat, u roku od pet godina mogli biste postati vlasnik znatno profitabilnijeg.

Često postavljana pitanja