Bijela gljiva (također poznata kao vrganj): detaljan opis sa fotografijama

Vrganj (latinski: Boletus edulis) pripada najcjenjenijem rodu gljiva - vrganjima. Dok su ga nekad nazivali "kraljem gljiva", danas se može smatrati neospornim liderom na ljestvici gljiva. Ovo moćno stvorenje ima neusporediv okus. Teško je pomiješati vrganj s njegovim dvojnicima i nejestivim analogijama - toliko je lijep i jedinstven. Vrganj je najpoželjniji trofej za berače gljiva.

Kako se još zove?

Zove se bijeli zbog sposobnosti mesa da zadrži boju - bilo da je kuhan, pržen ili sušen, uvijek ostaje svijetao. Ova karakteristična značajka vrganja odražava se u njegovom uobičajenom nazivu. Također se naziva:

• tetrjeb;
• staja;
• medvjed;
• podkrava;
• Belevik;
• perna trava;
• žumanjak i druga imena.

Karakteristike vrganja

Svaki član roda vrganja odlikuje se prepoznatljivom aromom gljive i pikantnim okusom. Svi imaju slične oblike, razlikuju se samo u manjim detaljima. Opis izgleda najčešće vrste vrganja - smrekovog vrganja (Boletus edulis):

• šeširBoja je smeđe-smeđa. Promjer je do 30 cm. U nekim geografskim širinama mogu narasti do 50 cm. Vanjska kožica je čvrsto pričvršćena za meso. Za suše puca, a za kiše se prekriva sluzi.
• Noga. Debele, masivne, visoke do 20 cm. Debljine do 5 cm. Cilindričnog ili paukovog oblika, šire se prema bazi. Boja: bijela, svijetlosmeđa. Stabljika ima mrežasti uzorak. Duboko zakopane u tlo. Nema tragova nabora na stabljici - vrganji nemaju "suknju" - stabljika je savršeno čista.
• Pulpa. Zreli primjerci su gusti. Vrlo su sočni, bijeli i mesnati, a sam njihov izgled je primamljiv. Kada prezre, imaju vlaknastu teksturu i postaju žućkasti ili bež.
• Cjevasto tijelo. Isprva bijela, zatim žućkasta. Kod starijih primjeraka postaje zelena.
• Sporovi. Maslinastosmeđi prah. Veličina: 15,5 x 5,5 µm.

Da biste odredili starost gljive, pregledajte klobuk - mlade gljive imaju konveksan oblik, dok su starije gljive plosnate. Klobuk s godinama potamni. Stare gljive nisu prikladne za jelo.

Okus vrganja karakterizira meko meso i nježna aroma. Toplinska obrada i sušenje dodatno pojačavaju njihov okus.

Kada i gdje raste?

Rasprostranjenost vrganja je zapanjujuća - nalazi se na gotovo svim kontinentima. Iznimke su Antarktika i Australija. Vrganj raste posvuda u Japanu, Meksiku, Mongoliji, sjevernoj Africi i Kavkazu. Možda ga samo Island nema. U Rusiji raste gotovo posvuda - od južnih geografskih širina do Kamčatke. Smrekov vrganj nalazi se u smrekovim i jelovim šumama.

Svaka regija ima svoje razdoblje plodonošenja. U toplijim klimama, gljiva počinje rasti u svibnju-lipnju i plodonosi do listopada-studenog. Na sjeveru, sezona rasta je od lipnja do rujna. Ima dugu fazu rasta - potreban joj je cijeli tjedan da dostigne zrelost. Raste u grozdovima, u prstenovima. Ako pronađete jedan primjerak, pažljivo pregledajte okolno područje - vjerojatno ih ima još nekoliko.

Radije raste u šumama:

• četinjače;
• listopadno;
• miješano.

Najčešće raste ispod smreke, jele, bora, hrasta i breze.

Gdje ih pronaći:

• na mjestima obraslim lišajevima i mahovinom;
• voli stare šume;
• Može rasti u sjeni, ali ni sunce mu ne smeta - preferira topla područja.

Ne raste:

• u močvarnim područjima;
• u tresetištima.

Najbolje vrijeme za masovni rast vrganja su kratkotrajne grmljavinske oluje, tople noći i magla.

Rijetko se nalazi u šumi-tundri i stepi. Njegova omiljena tla su:

• pjeskovita;
• pjeskovita ilovača;
• ilovast.

Berači gljiva objašnjavaju kako pronaći vrganje u šumsko-stepskoj zoni. Otkrit će tajne masovnog branja i gdje pronaći vrganje:

Sorte

Vrganji rastu posvuda u šumama Rusije, a ima ih mnogo vrsta.

Jasno je da sve pripadaju istom rodu. Razlikuju se samo po suptilnostima izgleda. Sve pripadaju prvoj kategoriji okusa, a svaka ima nejestivu verziju. Stoga, kada započinjete svoj "tihi lov", pažljivo ispitajte vanjske karakteristike gljiva koje rastu u vašem području.

Bor

Njegove vanjske karakteristike gotovo su identične općem opisu vrganja. Evo razlika:

• Klobuk je promjera 8-25 cm, crvenkastosmeđe boje. Nijansa je ljubičasta.
• Meso je ružičasto ispod kore.
• Stabljika je vrlo debela i kratka - do 15 cm. Na vrhu se nalazi svijetlosmeđa mrežica.
• Debljina cjevastog tijela je 2 cm. Nijansa je žućkasta.

Ima rani oblik, koji se odlikuje svjetlijim klobukom i mesom. Rast počinje u kasno proljeće i nastavlja se do listopada. Raste ispod borova, otuda i naziv. S njima tvori mikorizu - gljivični korijen. Nalazi se na pješčenjaku, samostalno ili u grozdovima. Rasprostranjenost uključuje Europu, Ameriku i europski dio Rusije.

Breza

Drugi naziv mu je "kolosovik". Žanje se kada polja raži počnu klasati. Karakteristične značajke:

• Klobuk je svijetložut, promjera 5-15 cm. Meso nema izražen okus. Ne tamni kada se prelomi.
• Stabljika je bačvastog oblika, s laganom mrežicom.
• Debljina cjevastog sloja je 2,5 cm. Nijansa je žućkasta.

Najradije raste ispod breza. Raste pojedinačno ili u skupinama. Omiljena mjesta uključuju rubove šuma i uz ceste. Rasprostranjenost: Zapadna Europa, Sibir i Daleki istok. Sezona berbe: lipanj-listopad.

Tamna bronca

Grab ili bakar. Razlike u vrstama:

• Klobuk je okrugao, mesnat, promjera 7-17 cm, tamne boje, ponekad i ispucao.
• Meso je bijelo, ugodnog mirisa i okusa. Mijenja boju kada se prelomi.
• Odlikuje se masivnom stabljikom, koja je ružičastosmeđe boje i prekrivena smeđom mrežicom.
• Cjevasti sloj debljine 2 cm. Žute boje, pritiskom postaje zelen.

Ljubitelji jestivih delicija više cijene vrganj grab nego „klasični“ vrganj (smrekinu).

Raste u listopadnim šumama u toplim klimama. Rasprostranjenost: Europa, Sjeverna Amerika.

Druge sorte

Postoje i sljedeće vrste vrganja:

• Mrežast. Ima smećkasti ili svijetlo oker klobuk. Stabljika je kratka i cilindrična. Može se zamijeniti s vrganjem. Preferira stabla bukve i graba. Raste u Europi, sjevernoj Africi i Sjevernoj Americi. Ima izrazitu mrežicu na stabljici. Razdoblje plodonošenja je od lipnja do rujna. Rijetka je.
• Hrast. Klobuk je sivkaste boje, ponekad sa svijetlim mrljama. Razlikuje se od ostalih vrganja po tome što mu je meso mrvičastije. Preferira hrastove šumarke. Nalazi se na Kavkazu i u Primorskom kraju. Ima smeđi klobuk i vrlo je sličan žučnoj gljivi.
• Polubijela gljiva. Klobuk je svijetlosmeđe ili boje gline. Gusto meso miriše na karbolnu kiselinu. Porijeklom je iz Karpatske regije, Polesije i južne Rusije. Na stabljici nema mrežastog uzorka. Klobuk je svijetlosmeđe boje.

S kim se može pomiješati?

Vrganj se obično brka s žučnom gljivom (lažnim vrganjem).

Znakovi po kojima ih se može prepoznati:

• Boja reza. Meso žučne gljive potamni, dobivajući ružičasto-smeđu boju. Meso vrganja je bijelo i ne mijenja boju.
• Stabljika žučne gljive ima svijetlo ružičastu mrežicu, dok je kod pravog vrganja bijela ili žuta.
• Žučarke su gorke. Gorčina ne nestaje čak ni nakon kuhanja. Međutim, kada se ukisele, dodavanje octa je smanjuje.

Vrganj ima još jednu dvostruku osobinu – sotonistička gljivaAli zabuna s tim je rjeđa. Iskusni berači gljiva odmah prepoznaju razliku, a ona je značajna:

1. Boja klobuka duplog je od bjelkaste do maslinastosive.
2. Meso odmah postane crvenkasto ili plavkasto kada se prelomi.
3. Stabljika je prekrivena mrežastim uzorkom. Njena boja je glavna karakteristika sotonske gljive. Crvenkasto-žuta je na vrhu, crvenkasto-narančasta u sredini i žuto-smeđa odozdo. Teško je promašiti razliku!

Vrijednost i koristi gljive

Vrganj je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Kalorijski sadržaj sirovih vrganja je 22 kcal na 100 g. Sastojci:

• proteini – 3,1 g;
• ugljikohidrati – 3,3 g;
• masti – 0,3 g;
• dijetalna vlakna – 1 g;
• voda – 92,45 g;
• pepeo – 0,85 g.

Vrganji su pravo skladište svih vrsta vitamina, minerala i drugih korisnih tvari. Vrijedan su proizvod koji kombinira okus i nutritivna svojstva. Vrganji sadrže sve što je tijelu potrebno, uključujući:

• Selen. U pulpi ga ima toliko da konzumiranje gljiva može suzbiti rak u ranim fazama.
• Askorbinska kiselina – normalizira funkcioniranje svih organa.
• Kalcij, željezo, fosfor i druge vitalne elemente.
• Fitohormoni – ukloniti upalu.
• Vitamini B skupine – jačaju živčani sustav, potiču normalan energetski metabolizam, poboljšavaju pamćenje i san, sprječavaju infekcije te poboljšavaju raspoloženje i apetit.
• Riboflavin – normalizira rad štitnjače, potiče rast kose i noktiju.
• Lecitin – koristan za one koji pate od ateroskleroze i anemije. Čisti krvne žile od kolesterola.
• B-glukan – antioksidans koji štiti imunološki sustav i štiti tijelo od gljivica, virusa i bakterija.
• Ergotionein – obnavlja stanice, obnavlja jetru i bubrege, koristan je za koštanu srž, poboljšava vid.

Šteta

Vrganji sadrže hitin koji se slabo probavlja. Može oštetiti:

• djeca;
• trudnice;
• osobe s bolestima bubrega i gastrointestinalnim bolestima.

Vrganji mogu apsorbirati štetne tvari iz okoliša. Izbjegavajte njihovo branje u blizini tvornica ili industrijskih područja.

Spore vrganja, kao i spore drugih gljiva, mogu izazvati neželjene reakcije kod osoba s alergijama. Glavna opasnost je konzumiranje njegove dvojnice, žučne gljive. Stoga je važno pažljivo proučiti karakteristike ove nejestive vrste.

Upotreba u hrani

Vrganj je niskokalorična namirnica. Pogodan je za kuhanje, prženje, sušenje, pirjanje i kiseljenje. Kuhano meso je mekano i ima aromu gljive.

Jedenje sušenih vrganja omogućuje tijelu da apsorbira do 80% proteina. Nutricionisti preporučuju jedenje sušenih vrganja.

Najjači okus imaju sušeni vrganji, ako se pravilno osuše - važno je da meso postupno gubi vlagu. Gljive se smatraju teško probavljivima. Ali sušeni vrganji su najlakše probavljivi proizvod od gljiva.

Rast

Unatoč svom nenadmašnom okusu, vrganji se ne uzgajaju komercijalno - to je neprofitabilno. Obično ih uzgajaju amaterski vrtlari. Vrtna parcela trebala bi imati crnogorično ili listopadno drveće. U blizini ne bi trebalo biti voćaka, kultiviranog grmlja ili povrća. Najteži dio je... uzgoj vrganja – stvaranje uvjeta za uspješno uspostavljanje veza između korijenja drveća i micelija.

Idealno bi bilo da parcela bude uz šumu. Ako to nije moguće, buduća "plantaža" trebala bi imati barem nekoliko stabala bora, jasike, breze, hrasta ili smreke. Stabla na parceli trebala bi biti stara najmanje osam godina. Postoje dva načina uzgoja vrganja: iz micelija ili iz klobuka.

Uzgoj iz micelija

Uzgoj započinje kupnjom sadnog materijala. Micelij treba kupiti u specijaliziranim trgovinama. Zatim pripremite parcelu i posadite micelij:

1. Tlo oko debala se otkriva. Uklanja se gornji sloj - otprilike 20 cm. Krug bi trebao imati promjer od otprilike 1-1,5 m. Uklonjeno tlo se sprema - bit će potrebno za pokrivanje usjeva.
2. Na područje pripremljeno za sadnju nanosi se sloj treseta. Može se koristiti i dobro istruli kompost. Plodni sloj ne smije biti deblji od 2-3 cm.
3. Stavite micelij na vrh. Susjedne komade razmaknite otprilike 30 cm. Posložite komade u uzorku šahovske ploče.
4. Pokrijte micelij prethodno uklonjenom zemljom. Obilno zalijte. Ispod svakog stabla treba uliti oko tri kante vode. Pažljivo zalijevajte kako biste izbjegli ispiranje zemlje.
5. Zatim, zaliveno tlo malčirajte slamom. Sloj treba biti debeo 30 cm. To se radi kako bi se održala potrebna razina vlage, sprječavajući isušivanje micelija. Usjeve treba zalijevati tjedno. U vodu treba dodati gnojivo bogato hranjivim tvarima.

Prije mraza, područja s gljivama se pokrivaju.

Za izolaciju se mogu koristiti mahovina, grane smreke i otpalo lišće. Kada dođe proljeće, izolacija se grabljama uklanja.

Proći će godina dana i moći ćete ubrati prve gljive. Ako pravilno brinete o miceliju, redovito ga zalijevate i redovito hranite, vaša "plantaža" gljiva donosit će plodove i do pet godina.

Rast iz kapa

Za provedbu ove metode trebat će vam nekoliko klobuka gljiva. Pronađite zrele, ili još bolje, prezrele vrganje u šumi. Klobuk bi trebao biti promjera najmanje 10 cm. Idealno bi bilo da klobuk ima zelenkastu nijansu kada se slomi - to ukazuje na to da su spore zrele.

Prilikom sakupljanja klobuka, sjetite se drveća pod kojim su gljive rasle. Spore treba sijati pod istim drvećem. Ako se vrganj pronađe pod smrekom, malo je vjerojatno da će preživjeti pod brezom ili jasikom.

Postupak pripreme mjesta i sadnje sjemenskog materijala:

1. Namočite desetak čepova u kantu vode. Kišnica je poželjnija. U 10 litara vode dodajte jedno od sljedećeg:
   • alkohol – 3-5 žlica;
   • ili šećer – 15-20 g.

   Gljive treba namakati najkasnije 10 sati nakon branja, inače će se pokvariti.

2. Nakon 24 sata, zgnječite klobuke vrganja. Mijesite dok ne dobijete masu nalik želeu. Procijedite je kroz gazu, odvajajući vodu od tkiva gljive i spora.

Optimalni parametri otopine sa sporama

• • Temperatura vode: 20-25°C
• • Koncentracija šećera: 1,5-2 g/l
• • Vrijeme namakanja: 18-24 sata
• • pH otopine: 6,0-6,5
• • Omjer čepa i vode: 10 čepova na 10 l
3. Mjesto sadnje pripremite točno kao u prethodnom koraku. Međutim, obavezno zalijte treset ili kompost s taninima radi dezinfekcije. Za pripremu otopine upotrijebite:
   • crni čaj – 100 g;
   • ili hrastova kora – 30 g.

   Čaj se kuha u 1 litri kipuće vode. Druga mogućnost je kuhati hrastovu koru 1 sat. Ohlađena otopina se zatim izlije po tlu - 3 litre po stablu.

4. Zatim počinju sa sadnjom: voda koja sadrži spore vrganja izlijeva se na pripremljeni sloj plodnog tla. Otopina se miješa dok se izlijeva. Zdrobljeni klobuci vrganja postavljaju se na vrh, sadnja se prekriva prethodno uklonjenom zemljom, a područje se prekriva slamom.

Vrganji mogu dati i do 250 kg po hektaru. Kantu vrganja možete ubrati ispod svakog stabla tijekom cijele sezone.

Sve što preostaje je njegovati usjeve - redovito ih zalijevati i obilno. Ako se tlo osuši, micelij će uginuti prije nego što stigne proklijati. Za zimu se područje izolira smrekovim granama ili lišćem. U proljeće se tlo grabljama prekopa. Prve gljive pojavit će se sljedećeg ljeta ili jeseni.

Uzgoj u zatvorenom prostoru

Vrganje možete uzgajati u zatvorenom prostoru:

1. Prvo se prostorije steriliziraju 1%-tnom otopinom klora – ubija plijesan i parazite.
2. Stvorite tople i vlažne uvjete. Postavite bačve s vodom ili mokrom piljevinom.
3. Pripremite supstrat s micelijom. Stavite ga u vreće. Napravite rezove.
4. Vrećice se postavljaju u razmaku od 5 cm.
5. Temperatura se održava na 23-25°C, ne viša. Prekoračenje ove temperature uništit će micelij.

Vrganj je zasluženo zaradio svoj kraljevski status - nadmašuje sve poznate gljive okusom i nutritivnom vrijednošću. Ako ne možete pronaći dovoljno vrganja u divljini, možete ih umjetno uzgajati.

Često postavljana pitanja