Gorka gljiva pripada rodu Lactarius i porodici Russulaceae. Može rasti u velikim skupinama ili pojedinačno. Ova gljiva nije rijetka, ali i dalje izaziva kontroverze među beračima gljiva; mnogi ih izbjegavaju brati zbog gorkog okusa - samo ime govori samo za sebe.
- × Sakupljanje u ekološki nepovoljnim područjima može dovesti do nakupljanja radioaktivnih elemenata u gljivama.
Opis i izgled gorke
šešir Klobuk gljive doseže 12 cm, a u nekim slučajevima i do 18 cm u promjeru, konveksno-plosnat je, a s godinama postaje lijevkast. Klobuk je mesnat i suh, mat smeđecrvene boje. U sredini se nalazi mala izbočina s malim udubljenjima oko nje. Kod starijih gljiva klobuk je tamnocrven. Neki primjerci imaju male svijetle krugove. Kožica klobuka je tanka i izbrazdana.
Noga Stabljika doseže duljinu od 10 cm i promjer 2 cm. Cilindričnog je oblika i nema vlakna. Stabljika je blago dlakava pri tlu. Kod mladih gljiva stabljika je glatka i čvrsta, dok je kod starijih primjeraka šuplja. Kad je gljiva mlada, stabljika je prljavobijela, dok je kod starijih primjeraka ružičasta ili crvena s hrđavim oprašivanjem.
- • Za uklanjanje gorčine, gljive namačite u vodi, mijenjajući vodu dva puta dnevno, tri dana prije kuhanja.
Pulpa Vrlo rijetke, ali guste, sa smolastim mirisom. Obilno izlučeni sok je oštar i kiselkast, bijele boje. Gljiva ima blagu gorčinu. Škrge su guste, ali uske. Kad su mlade, crvene su sa žutom nijansom; kako sazrijevaju, postaju crvene sa smeđom nijansom, a kod vrlo starih gljiva na škrgama se razvija bijeli premaz.
Druga imena gljiva
Gljivu je osoba koja ju je prva proučavala nazvala "gorka glava", ali ljudi je zovu i drugim imenima:
- crveni gorkavac;
- gorka mliječna gljiva;
- put;
- planinska žena.
Jestivost gljive
Gorka gljiva smatra se uvjetno jestivom, što znači da se može jesti samo nakon što se prokuha u slanoj vodi. Rijetko se koristi u kuhanju; berači gljiva je prvenstveno skupljaju za sušenje, namakanje ili kiseljenje. Kada se usoli, gljiva poprima smeđu boju.
Na Zapadu se ova vrsta gljiva ne jede kao hrana, jer može apsorbirati radioaktivne elemente. Stoga se ove gljive trebaju brati samo u ekološki čistim područjima, a prije kuhanja moraju se namakati kako bi se uklonila gorčina.
S čime se gorka gljiva može zamijeniti?
Gorka gljiva slična je mnogim drugim gljivama, pa prije nego što je stavite u košaru, treba obratiti pozornost na njezin klobuk. Ako se na sredini klobuka nalazi izbočina i ispušta se sok, onda ovu gljivu možete sigurno ponijeti sa sobom.
Gorku gljivu lako je zamijeniti sa sljedećim gljivama:
| Naziv gljive | Opis |
| Kamfor gljiva | To je jestiva gljiva. Mliječna gljiva miriše poput osušenog korijenja drveća. |
| Narančasta mliječna gljiva | Klobuk ove gljive je kestenjaste boje, a iste boje je i njezina drška. |
| Močvarna mliječna gljiva | Izgleda i kao gorčica, boja klobuka je ista, može se naći u blizini močvare u borovim šumama. |
| Jetrena mliječnica | Smatra se nejestivom gljivom; razlikuje se po boji soka: sok mliječne gljive je žut, dok je sok gorke gljive crvenkast. |
| Gladysh | Vrlo je sličan gorkici, ali mu na klobuku nedostaje izbočina, a boja klobuka je kestenjastocrvena. |
Neiskusni berač gljiva može gorku gljivu zamijeniti i sa:
- russula;
- smeđe kape za mlijeko;
- rubeola;
- glatko.
Gdje i kada možete pronaći gorke?
Gorka gljiva se najčešće nalazi u vlažnom tlu ispod mahovine i u blizini mahovinom obraslog drveća. Ova vrsta gljive može se naći u sljedećim šumama:
- crnogorična šuma;
- brezov gaj;
- borova šuma.
Gorke gljive posebno vole rasti ispod breza ili borova. Ove gljive su najbrojnije od lipnja do listopada, ali neki ih berači gljiva pronalaze prije mraza.
Gljive pouzdano donose plodove svake godine, bez obzira na vremenske uvjete. Putiki gljive rastu prvenstveno u vlažnom, močvarnom tlu. Crvljive gljive su vrlo rijetke.
Kulinarska upotreba
Gorke papričice treba namakati tri dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno čistom vodom. Gljive kuhajte na srednjoj vatri 40 minuta, žlicom uklanjajući pjenu koja se stvara tijekom kuhanja. Tek nakon ovog postupka gljive se mogu konzervirati ili sušiti. Iako recepte za pržene gorke papričice možete pronaći u knjigama i na internetu, to je stečeni okus.
Kiseljenje je najčešći način pripreme gorkih gljiva. Prednost treba dati vrućem kiseljenju s dodatkom začina.
Kontraindikacije i štetnost gljiva
Konzumiranje gorkih gljiva je kontraindicirano osobama sa sljedećim patologijama:
- gastrointestinalni ulkus;
- pankreatitis;
- gastritis;
- bolest bubrega;
- kardiovaskularni problemi;
- djetinjstvo;
- trudnoća;
- razdoblje laktacije.
Primjena u medicini
Gorka gljiva je biljka koja se može koristiti i za hranu i u ljekovite svrhe. Sadrži tvar sličnu antibiotiku, pa se u medicini gljiva koristi u bakterijskim tretmanima, a može i inhibirati rast Staphylococcus aureusa.
Osim toga, gorka gljiva ima dodatna svojstva:
- Antiseptički. Mlade gljive, baš kao i stare, imaju antiseptička svojstva, pa se mogu koristiti za zacjeljivanje bilo kakvih rana i posjekotina.
- Obnavlja krvni tlak. Gorka slatka sadrži hranjive tvari koje pomažu u normalizaciji krvnog tlaka.
- Jačanje imunološkog sustava. Zbog činjenice da gljiva sadrži puno askorbinske kiseline, proizvod povećava snagu i tonus.
- Pozitivan učinak na kožu. Gorko-slatki sok može spriječiti kožne bolesti.
- Sprječava starenje kože. Gorka gljiva sadrži selen, gljivu koja sprječava starenje.
- Pomaže u gubitku viška kilograma. Gljiva ima malo kalorija i korisna svojstva, pa se može uključiti u prehranu.
Uzgoj gorkih gljiva
Oni koji vole ove ukusne gljive mogu ih uzgajati u svom dvorištu, vrtu ili čak na balkonu. Uzgoj gljiva nije težak i ne zahtijeva puno troškova. Postoje dvije metode uzgoja.
- Prva metoda Najjednostavnija metoda uključuje kupnju gotovog micelija i njegovo dodavanje u unaprijed pripremljenu podlogu. Da biste to učinili, pomiješajte koru drveta s kojim gorčica dolazi u kontakt sa zemljom i piljevinom. Zatim napravite rupe u blizini drveta (što bliže korijenu, to bolje) i dodajte pripremljeni micelij. Zalijte smjesu i nakon godinu dana možete ubrati svoj prvi urod. Savjeti za uzgoj gorke trave
- • Održavajte visoku vlažnost supstrata za uspješan uzgoj gljiva.
- • Tijekom vrućeg vremena zaštitite gredice s gljivama od izravne sunčeve svjetlosti.
- Druga metoda je neovisno sakupljanje gljiva, čije se spore kasnije koriste za micelij.
Gorka slatka voli vlagu, pa gredice treba stalno zalijevati običnom vodom. Ako je ljeto vruće, gredice treba zaštititi od žarkog sunca.
Uzgoj gljiva u zatvorenom prostoru
Gorke gljive se mogu uzgajati ne samo u vrtu ili voćnjaku, već i u bilo kojem zatvorenom prostoru, bilo da se radi o šupi ili podrumu. Micelij, prethodno pomiješan sa supstratom, treba staviti u plastičnu vrećicu s probušenim rupama kako bi gljive mogle izlaziti.
- × Nepoštivanje temperaturnog režima može dovesti do smrti micelija.
Temperatura u prostoriji trebala bi biti približno 20 stupnjeva Celzija; ako su se slijedila sva pravila, prvi urod može se ubrati već nakon 2 tjedna.
Gorka gljiva nije baš popularna, ali neki berači gljiva je i dalje skupljaju i kisele, bilo tople ili hladne. Ove se gljive često koriste i u narodnoj medicini za zacjeljivanje rana, jačanje imuniteta i u druge svrhe. Također se mogu lako uzgajati kod kuće bez puno troškova.