Smrčci (Morchella) su rod gljiva iz porodice Morchella, koje pripadaju klasi askomiceta ili vrećica. Gljiva ima porozno tijelo, što je važno razlikovati od linija, koje su otrovne. Članak obrađuje njihov izgled, kako razlikovati smrčke od ostalih gljiva, njihove koristi i štete, kao i kako ih koristiti i uzgajati.
Izgled gljive
Klobuk smrčka je jajolikog oblika, žutosmeđe boje. Njegov glavni karakterističan izgled je saćasta struktura, naizgled prekrivena saćastom mrežom, i šuplja unutrašnjost. Klobuk je pričvršćen za stabljiku u podnožju. Stabljika je cilindrična, blago proširena u podnožju, a boja može varirati od žutosmeđe do bijele. Meso smrčka je hrskavo, bijelo i ima postojan miris gljive i ugodan okus.
Kako razlikovati smrčak od giromite?
Gljive su vrlo slične po izgledu, ali tek pri detaljnijem pregledu pojedinačnih primjeraka mogu se uočiti razlike. Smrčci su tamnije boje, a klobuci su im nepravilnog oblika, prekriveni brojnim nepravilnim naborima, nalikuju ljusci oraha. Drške su im kratke, nisu uvijek vidljive ispod klobuka, a gljive nisu šuplje iznutra. Izgled im je pomalo nezgrapan.
Smrčak je smrtonosna gljiva!
Vrste gljiva: opis i kada se sakupljaju
Dvije najčešće vrste u prirodi su:
- Smrčak (Morchella esculenta);
- Konusni smrčak (Morchella conica).
| Ime | Oblik šešira | Boja kapice | Visina nogu (cm) | Promjer kape (cm) | Razdoblje plodonošenja | Mjesto rasta |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Smrčak | Jajolik | Smeđa, oker-smeđa, sivo-bjelkasta | 3-10 | 3-8 | Travanj-svibanj | Širokolisne, miješane šume, rubovi šuma, mahovinasta i pjeskovita područja |
| Konusni smrčak | Konusni | Maslinasto smeđa, crvenkastosmeđa | 3-6 | 3-5 | Travanj-svibanj | Pjeskovito tlo, čistine, među grmljem |
| Debelonogi smrčak | Cilindrični, ovalni | Sivo-žuta | Do 17 | Do 8 | Travanj-svibanj | Šume s topolama, grabovima i jasenovima |
| Stepski smrčak | Sferni | Sivo-smeđa | Do 2 | 2-15 | Travanj-lipanj | Suhe stepe |
| Poluslobodni smrčak | Konusni | Žuto-sivo-smeđa | 4-15 | — | svibanj | Visoka trava, koprive, šume s brezama, lipama, jasikama, hrastovima |
| Smrčak | Izduženi | Maslinasto smeđa | Do 30 | 4-10 | Travanj-lipanj | Planine, mješovite šume |
Smrčak
Lako ga je prepoznati po naboranom klobuku, koji podsjeća na smežurano suho voće ili zgužvani pergament papir. Prekriven je brojnim stanicama i odvojen dubokim pregradama nalik saću. Ove stanice često pružaju sklonište raznim malim stvorenjima, poput puževa, mrava i crva, a također zadržavaju prirodni otpad. Stoga klobuk treba temeljito oprati prije konzumacije.
Klobuk pravog smrčka oblikovan je poput izduženog jajeta, doseže 3-8 cm u promjeru. Smeđe je, oker-smeđe ili sivkastobijele boje. Klobuk je iznutra šupalj, rubovi su mu čvrsto srasli sa stabljikom.
Stabljika je cilindrična. Glatka je i blago presavijena, iznutra šuplja. Kod mladih gljiva stabljika je bijela, ali s godinama dobiva žućkastu nijansu. Stabljika je visoka 3 do 10 cm i promjera 3 do 5 cm. Meso je bijelo i hrskavo. Smrčci imaju različitu aromu ovisno o tome kada se beru. Ako se beru u travnju, gljive su vodenaste i mirišu na otopljenu vodu; u svibnju postaju čvrste i dobivaju ugodan miris i okus gljive.
Smrčak raste u širokolisnim i miješanim šumama, na rubovima šuma, mahovitim i pjeskovitim područjima te na čistinama. Iskusni berači gljiva svakako će provjeriti stara mjesta paljenja, potražiti ih u korijenju srušenih breza i šupljih vrba te na južnim obroncima strmih jaruga.
Konusni smrčak
Klobuk se od prave gljive razlikuje po obliku. Koničan je, promjera 3-5 cm i visine 3-6 cm. Maslinastosmeđi ili crvenkastosmeđi klobuk ima površinu nalik saću. Rubovi su mu također srasli sa stabljikom koja je prekrivena uzdužnim žljebovima. Stabljika je voštana, iznutra šuplja, a meso tanko i lomljivo.
Konusni smrčak je ljekovita biljka koja raste u šumovitim područjima, uključujući tundru i planine. Preferira pjeskovito tlo i često se nalazi na čistinama i među grmljem. Poput ostalih smrčaka, plodonosi u proljeće, od početka travnja do sredine svibnja.
Rijetko pronađeni smrčci
Rjeđe sorte uključuju:
Debelonogi smrčak (Morchella crassipes)
Najveći član porodice smrčaka. Njegova humkasta stabljika može doseći 17 cm visine i 8 cm promjera. Ako izmjerite visinu gljive uključujući klobuk, ona je otprilike 23 cm. Ova divovska gljiva ima sivo-žuti klobuk i blijedožuti stabljiku.
Klobuk može biti cilindričnog ili ovalnog oblika; kod zrelih gljiva rubovi klobuka mogu biti srasli sa stapkom. Neki stručnjaci vjeruju da je ovo veća varijanta smrčka.
Raste u šumama naseljenim topolama, grabovima i jasenovima. Prvi plodovi mogu se naći već u rano proljeće, ovisno o vremenu, početkom travnja ili svibnja. Rastu u skupinama, ali se mogu naći i pojedinačno.
Stepski smrčak (Morchella steppicola)
Raste u suhim stepama. Ima sferni, sivo-smeđi klobuk promjera 2-15 cm i minijaturnu stabljiku, visoku ne više od 2 cm. Postoje i gljive ove vrste koje uopće nemaju stabljiku. Međutim, može težiti i do 2 kg.
Meso je svijetlo, čak i bijelo, i prilično elastično. Nalazi se u pelinovim stepama, počinje plodonositi u travnju, a može se naći čak i u lipnju. Preporučuje se rezanje ovih gljiva nožem kako bi se sačuvao micelij.
polusmrčak (Morchella semilibera)
Ima konusni klobuk, ali nije srastao sa stabljikom. Žuto-sivo-smeđi klobuk ima saćastu površinu, s stanicama u obliku dijamanta. Meso plodnog tijela je šuplje, neugodnog mirisa i žućkaste je ili bijele boje. Gljiva može doseći visinu od 15 cm, ali su češći manji primjerci, 4-6 cm.
Gljiva raste u visokoj travi, koprivama i u šumama s brezama, lipama, jasikama i hrastovima. Vrhunac plodonošenja je u svibnju. Međutim, ova vrsta je izuzetno rijetka.
Smrčak (Morchella elata)
Najrjeđa vrsta. Klobuk je izdužen i maslinastosmeđe boje. S godinama potamni. Stanice su trokutaste i jasno vidljive. Klobuk je visok 4–10 cm. Stručak je kod mladih gljiva bijel, a kod zrelih žućkast. Izgledom je vrlo sličan stožastom smrčku, ali tamnije boje i puno veći, doseže i do 30 cm.
Obično se nalazi u planinama, ali ponekad raste i u mješovitim šumama. Plodovi daju u travnju-svibnju, a ponekad čak i u lipnju.
Sve one spadaju u treću kategoriju uvjetno jestivih gljiva, što znači da se prije konzumacije moraju termički obraditi - prokuhati u nekoliko voda ili opariti.
Zašto je to potrebno? Smrčci sadrže otrovnu tvar zvanu giromitrin, čija koncentracija varira ovisno o mjestu rasta gljive i vremenskim uvjetima. Ovaj se toksin brzo otapa u vrućoj vodi, čineći gljive bezopasnima. Također se razgrađuje tijekom sušenja, pa je to jedini način da ih se sačuva za buduću upotrebu. Sušeni smrčci spremni su za jelo nakon tri mjeseca.
Treća kategorija uključuje gljive koje imaju nisku nutritivnu vrijednost i inferiornije su po okusu od gljiva prve i druge kategorije.
Nutritivna vrijednost smrčaka
Nutritivna vrijednost smrčaka je samo 20 kcal na 100 g.
Svježa gljiva (100 g) sadrži:
- 2,9 g proteina;
- 2 g ugljikohidrata;
- 0,4 g masti.
Glavni udio čini voda - 92 g, a sastav uključuje i dijetalna vlakna - 0,7 g. Od minerala sadrži kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, željezo te vitamine C, B1, B2, PP, D.
Smrčci su prve proljetne gljive, koje se beru u travnju - svibnju.
Zašto je gljiva vrijedna za uzgajivača gljiva?
Ova gljiva je prilično isplativa za branje u šumi ili uzgoj, ne samo za osobnu konzumaciju već i za komercijalnu upotrebu. Vrlo su tražene za stvaranje ljekovitih proizvoda i dodataka prehrani. Gljive sadrže polisaharid FD4, koji utječe na leću, sprječavajući njezino zamućenje i poboljšavajući vid. Ljekarnici su razvili brojne lijekove na bazi smrčaka. Također su izvrsni pročišćivači krvi i limfe. Njihova upotreba je učinkovita kod poremećaja krvi i imunološkog sustava. Zato su smrčci toliko vrijedni.
- × Ne konzumirajte smrčke bez prethodnog kuhanja.
- × Izbjegavajte branje gljiva ako niste sigurni u njihovu vrstu.
- × Ne berite gljive na zagađenim područjima.
Šteta
Smrčci su, kada se pravilno pripreme, bezopasni. Sve vrste smrčaka treba prokuhati, zatim baciti i ne jesti. Neiskusni berači gljiva lako mogu zamijeniti smrčke s giromitrama, koje su otrovne gljive zbog svojih toksina.
- • Za rezanje gljiva koristite nož kako biste sačuvali micelij.
- • Skupljajte gljive u ekološki čistim područjima.
- • Izbjegavajte branje gljiva u blizini cesta i industrijskih područja.
Kako brati smrčke?
Nakon što pronađete smrčak, nemojte žuriti da ga potpuno iščupate. Kako biste osigurali da micelij nastavi rasti sljedeće godine, trebali biste ostaviti dio stabljike na mjestu. Stoga se stabljika reže u razini tla.
Je li moguće uzgajati smrčke kod kuće?
Smrčci su ukusne gljive koje se u europskim zemljama smatraju delikatesom. Stoga je učinjeno mnogo pokušaja da se uzgajaju kod kuće.
Njemački berači gljiva predložili su jednostavno posijati komadiće smrčaka u tlo i prekrivati ih pepelom. U jesen područje prekriju slamom ili lišćem, a u proljeće pronađu gljive. Također je primijećeno da smrčci dobro rastu na mjestima gdje ostaju otpale, trule jabuke. Stoga Francuzi stvaraju gredice po kojima rasipaju komadiće gljiva. U jesen tlo zalijevaju jabučnim kominama. Žetva se bere u proljeće.
Micelij smrčaka može se kupiti u specijaliziranoj trgovini i posaditi u svom vrtu. Smrčak se sadi u proljeće. Za to odaberite mjesto "za gljive" u blizini listopadnog drveća. Mjesto treba biti u sjeni. Uklonite 15 cm gornjeg sloja s odabranog mjesta.
Pripremite smjesu tla:
- 3 dijela piljevine;
- 1 dio lišća;
- 1 dio drvenog pepela;
- 6 dijelova vrtne zemlje.
Svi sastojci se pomiješaju i uliju u pripremljenu rupu, a zatim zalije. Micelij se raširi po vrhu zemlje i prekrije uklonjenom zemljom. Ponovno zalije i gredicu prekri lišćem. Ljeti se njeguje, sprječava isušivanje i gnoji drvenim pepelom. U jesen se prekriva prirodnim materijalima poput slame, grana ili lišća. U proljeće, nakon što se snijeg otopi, pokrivač se uklanja. Prve gljive pojavit će se unutar dva tjedna. Plodnost micelija traje 3-5 godina.
Primjena i obrada
Sušeni smrčci koriste se za izradu praha od gljiva, koji je prirodni aromatizator. Dodaje se raznim jelima. Sušene gljive brzo upijaju vlagu, pa se čuvaju u papirnatim vrećicama ili kartonskim kutijama na suhom mjestu kako bi se spriječila pojava plijesni. Ne sole se niti kisele.
Obrada smrčaka:
- gljive se čiste i temeljito operu;
- namočite u vodi 1 sat;
- kuhajte u vodi 30 minuta;
- isperite vrućom vodom;
- Gljiva je spremna za upotrebu ili konzumaciju.
Smrčci su prve proljetne gljive i unatoč skromnoj nutritivnoj vrijednosti vrlo su ukusni. Ne smiju ih konzumirati osobe s intolerancijom, djeca mlađa od 12 godina, trudnice ili dojilje, kao ni osobe s teškim kardiovaskularnim bolestima.