Mliječne gljive: kako izgledaju, gdje rastu i mogu li se uzgajati?

Mliječne gljive pripadaju porodici Russulaceae (Russulaceae), rodu Lactarius (što znači da kada se krhko plodno tijelo slomi, teče mliječni sok) i redu Lamellate. U europskim zemljama sve vrste mliječnih gljiva smatraju se nejestivim zbog gorkog okusa, a neke ih smatraju i otrovnim, ali u Rusiji su mliječne gljive oduvijek bile "kralj" gljiva. Klasificiraju se kao uvjetno jestive i nejestive.

Opis izgleda

Klobuk svih vrsta je mesnat, obično doseže veličinu od 7-10 cm, rijetko do 20 cm. U početku je ravan s udubljenim središtem i uvijenim, čupavim rubovima. Kasnije poprima oblik lijevka. Koža gljive je sluzasta i ljepljiva, uz rijetke iznimke. Stoga je često prekrivena borovim iglicama, vlatima trave i drugim prirodnim ostacima. Stabljika je šuplja i glatka. Kod nekih vrsta se zadeblja prema dnu.

Sve vrste mliječnih gljiva proizvode mliječno bijeli sok kada se razlome; kada su izloženi zraku, on se odmah zgruša i promijeni boju. Za neke vrste, ovo je karakteristična značajka po kojoj se prepoznaju. Sok je obično gorkog ili kiselog okusa. Što je sok oštriji, to je potrebno dulje vrijeme prethodnog namakanja.

Nutritivna vrijednost

Iako se većina mliječnih gljiva smatra uvjetno jestivim (moraju se kuhati ili namakati prije konzumacije; zabranjeno ih je jesti svježe), one spadaju u sve četiri kategorije nutritivne vrijednosti. Prva kategorija uključuje prave mliječne gljive. Druga kategorija uključuje hrastove, plave, jasikove i žute mliječne gljive. Treća kategorija uključuje crne mliječne gljive, a paprene i pergamentne mliječne gljive su u četvrtoj kategoriji.

Nutritivna vrijednost mliječnih gljiva

100 g sirovih gljiva sadrži:

• proteini - 1,8 g;
• masti - 0,8 g;
• ugljikohidrati - 1,1 g;
• vlakna - 1,5;
• pepeo - 0,4 g;
• voda - 88 g.

Energetska vrijednost 100 g gljiva je samo 18,8 kcal.

Gljive su bogate vitaminima B skupine - tiaminom (B1), riboflavinom (B2) i askorbinskom kiselinom (C), te sadrže malu koncentraciju niacina (vitamin PP). Međutim, po sadržaju minerala, mliječne gljive su posljednje među ostalim gljivama, jer praktički ne sadrže makro- ili mikronutrijente.

Gdje pronaći gljive?

Svaka mliječna gljiva ima svoje preferencije za tlo i šumu, pa je njihov raspon rasprostranjenosti ogroman. Sakupljaju se diljem europske Rusije, na jugu zemlje, a nalaze se i u regiji Volga, Transbajkaliji, Sibiru, Uralu i Dalekom istoku. Svaka regija ima svoju vrstu mliječnih gljiva, a u nekim područjima mliječne gljive su široko zastupljene različitim vrstama. Neke sorte uspijevaju isključivo u hrastovim šumarcima, dok druge uspijevaju u brezovim šumama, crnogoričnim šumama ili listopadnim šumama. Ali sve preferiraju dobro drenirano tlo. Stoga, ako uđete u šumu, a tlo je suho ili pjeskovito, nećete pronaći mliječne gljive. Ljudi obično kreću u "tihi lov" na mliječne gljive između srpnja i rujna.

Sorte

Postoji nekoliko vrsta mliječnih gljiva, od kojih su neke slične, stoga je vrlo važno pravilno ih razlikovati jednu od druge:

Prava mliječna gljiva

Najvrjedniji član ove porodice. Ima svoja imena u različitim regijama - sirova ili bijela mliječna kapa, pravski ili mokra mliječna kapa ili beljanka. Naziv odražava najizrazitiju značajku gljive, što je čini lako prepoznatljivom: mliječno-bijeli klobuk, koji podsjeća na mramor. Još jedna jednako izvanredna značajka su pahuljaste rese koje se protežu uz rubove klobuka.

Mliječne gljive variraju u veličini. Neke imaju klobuke promjera do 25 cm, dok druge narastu do 9 cm. Gljiva stoji na maloj, cilindričnoj i glatkoj stabljici, koja je bijele ili žućkaste boje. Meso ima voćni miris, a mliječni sok postaje žut kada je izložen zraku. Preferira brezove šumarke, a rjeđe miješane šume. Rasprostranjena je diljem Rusije, pojavljuje se od početka lipnja do rujna, a u južnim regijama od kolovoza do rujna.

Mliječne gljive s pergamentom i paprom

Vrlo su slične po izgledu. Obje se smatraju uvjetno jestivim gljivama niske kvalitete. Lako se razlikuju po ponašanju mliječnog soka kada su izložene zraku. Mliječni sok pergamentne mliječne gljive ostaje nepromijenjen, dok sok paprene mliječne gljive odmah postaje plav. Nadalje, kada se prereže, meso paprene mliječne gljive prolazi kroz sličnu metamorfozu, postajući plavkasto-plavo.

Klobuci mladih gljiva su ravni i blago konveksni, ali s godinama poprimaju oblik lijevka. Bijela boja postupno blijedi, ustupajući mjesto žutoj nijansi. Također se razlikuju po visini stabljike: pergamentna gljiva je duža (10 cm naspram 6 cm) i sužava se prema dnu.

Ove se vrste pojavljuju u isto vrijeme ljeti i u jesen, preferirajući mješovite šume. Međutim, vrhunac berbe je od kolovoza do rujna. Paprena mliječna kapa najčešće se nalazi u brezovim i hrastovim šumarcima na dobro dreniranim glinenim tlima u umjerenom pojasu, dok se pergamentna gljiva nalazi u mješovitim i crnogoričnim šumama.

Žuta mliječna gljiva

Raste u sjevernim regijama i ima prepoznatljiv izgled. Mještani ga zovu i "volnukhi" ili "podskrebysh". Ljudi ga traže u jelovim ili smrekovim šumama; povremeno, uz veliku sreću, može se pronaći i u mješovitim šumama. Ove jarko žute gljive s klobucima od 10 centimetara lako su vidljive ispod tamnog biljnog otpada. Međutim, postoje i rekordni divovi, čiji klobuci narastu do 28-30 cm.

Klobuk je prekriven dlačicama i vrlo je sluzav. Drška je kratka, čvrsta i iste boje kao i klobuk. Pritiskom meso potamni. Mliječni sok, kada je izložen zraku, postaje žućkast i ima blagi voćni miris.

Pasja ili plava mliječna gljiva

Ova uvjetno jestiva gljiva nije stekla veliku popularnost među gljivarima. Često se klasificira kao gljiva i zanemaruje. To bi moglo biti zato što mliječne gljive obično rastu u grozdovima, dok ova sorta preferira rast samostalno. Može se naći na vlažnim mjestima ispod vrba i breza. Žuti klobuk prekriven je dlačicama, a mliječni sok postaje ljubičast ili lila kada je izložen zraku. Ime gljive opravdava pritisak na meso. Na bijeloj površini pojavljuje se "modrica" ​​gdje se primjenjuje pritisak.

Plavkasta mliječna kapa

Jestiva gljiva osjetljiva na vremenske uvjete. Vremenski uvjeti uvelike utječu na njezin okus. Baršunasto bijeli, lijevkasti klobuk može se vidjeti na vapnenastim tlima u listopadnim šumama. Mliječni sok se vrlo brzo zgrušava na zraku i postaje zelen. Meso također postaje zeleno kada se prereže i ima ugodan drvenasto-medeni miris.

Močvarna mliječna gljiva

Močvarna mliječna kapa raste u grmovima, preferirajući nizine i vlažna tla. Bere se od ranog ljeta do kasne jeseni. Crvenkaste kape sa središnjim izbočenjem s vremenom blijede u žutosmeđu boju. Stabljika je duga i prekrivena paperjem. Mliječni sok postaje žut kada je izložen zraku.

Crvena kapa za mlijeko, kapa za mlijeko ili crvena kapa za mlijeko

Za razliku od svojih "rođaka", crvenoglava gljiva ima suhi, narančasto-smeđi klobuk prekriven pukotinama. Mliječni sok ove gljive je slatkog okusa; kada je izložen zraku, brzo postaje smeđ i viskozan, podsjeća na melasu. Ova rijetka vrsta nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama od srpnja do listopada.

Mliječna kapa u vodenastoj zoni

Ova mliječna gljiva ima čupave, uvijene rubove na klobuku. Raste vrlo gusto. Površina klobuka prekrivena je malom količinom sluzi. Što je gljiva starija, to postaje lijevkastija. Meso ima jak, ugodan miris. Mliječni sok brzo požuti kada je izložen zraku. Ova vrsta mliječne gljive često se miješa s bijelom volnuškom, iako je mnogo veća od svoje "dvojnice", suhe mliječne gljive i mliječne gljive violine. Potonje su slične po izgledu, ali prvoj nedostaje mliječni sok, a drugoj čupavi rubovi.

Pročitajte i o mliječnoj kapici (poznatoj i kao ljubičasta mliječna kapica) – ovdje.

Zatim, pogledajmo gljive koje ne može se prepoznati po promjeni boje mliječnog sokaRazlikuju se po izgledu - boji kape i škrga.

Kapica od hrasta i šafrana

Ova mliječna gljiva raste u hrastovim i lijeskovim šumarcima. Njen klobuk je bogate žuto-narančaste boje, sa smeđim prstenovima vidljivim na površini. Gljiva sazrijeva u tlu i izranja iznad površine potpuno zrela u rujnu. Stoga je njen klobuk stalno prekriven krhotinama.

Mliječna kapa od topole ili jasike

Beru se od srpnja do rujna ispod stabala topole i jasike. Ova vrsta je prilično rijetka, ali lako prepoznatljiva. Klobuk mliječne gljive nalikuje velikom, dubokom tanjuru (promjera 30 cm). Nakon kiše, voda se obično skuplja u njemu; stanovnici šuma to dobro znaju i dolaze posebno do ovih gljiva radi zalijevanja. Ružičasti, vodenasti prstenovi lako su vidljivi na sivo-bijelom klobuku. Karakteristična značajka mliječne gljive topole su blijedoružičaste škrge.

Gorka mliječna gljiva ili gorka mliječna gljiva

Ova mliječna gljiva ima crvenkastosmeđu kapu (bližu ciglastocrvenoj) i uspijeva u kiselim crnogoričnim tlima. Intenzitet boje ovisi o osvjetljenju u okolini u kojoj raste. Dok je mlada, kapa nalikuje zvonu, ali s godinama poprima oblik lijevka. Meso miriše na smolu drveta. Gljive se pojavljuju sredinom ljeta i oduševljavaju berače gljiva do sredine listopada. Opravdavaju svoje ime - meso im je oštro i gorko.

Crna mliječna gljiva

Pojavljuje se u brezovim šumarcima u kolovozu i rujnu. U narodu je poznata i kao crna gljiva, crna černuha ili ciganska gljiva. Međutim, klobuk zapravo nije crn, već bogate maslinaste ili crno-maslinaste boje. Ako bolje pogledate, možete vidjeti koncentrične zone na površini.

Prednosti gljiva

Mliječne gljive bogate su proteinima, pa ih vegetarijanci često konzumiraju. Štoviše, biljne proteine ​​tijelo bolje apsorbira. One uklanjaju otpad, toksine i kolesterol iz tijela te sprječavaju začepljenje krvnih žila. Također ublažavaju tuberkulozu i bubrežne kamence.

Paprene mliječne gljive negativno utječu na razvoj bakterija tuberkuloze, inhibirajući ih. Ekstrakt napravljen od ove vrste ima antifungalna i antibakterijska svojstva.

Stručnjaci vjeruju da mliječne gljive, kada se usole, proizvode kemijske spojeve koji pomažu u borbi protiv upale i multiple skleroze.

Štetni učinci gljiva

Mliječne gljive se ne preporučuju djeci, a odrasli ih trebaju konzumirati umjereno. Sirove mliječne gljive su zabranjene jer sadrže tvari štetne za ljudski organizam i mogu uzrokovati trovanje. Osobe s probavnim, jetrenim i bubrežnim problemima trebaju ih konzumirati s oprezom. Također su kontraindicirane osobama koje pate od proljeva.

Kako sakupljati mliječne gljive?

Gljive se vole skrivati ​​ispod otpalog lišća i borovih iglica. Stoga, kada idete u "tihi" lov, obavezno ponesite štap. Bit će vam koristan za prosijavanje prirodnog otpada. Iskusni gljivari mogu locirati gljive i po mirisu, jer mliječne gljive imaju mirisan miris iz daljine. Gljive se nalaze u niskoj travi, pažljivo odrezujući stabljiku nožem. Nakon što pronađete jednu, obavezno temeljito pregledajte okolno područje.

Nažalost, mliječne gljive imaju otrovne dvojnike koji su opasni za ljude. Ako imate bilo kakve sumnje u jestivost gljive, nemojte je rezati; ostavite je na mjestu. Crne mliječne gljive također sadrže otrovne tvari. Međutim, pravilnim kuhanjem i namakanjem gljiva postaje bezopasna.

S kojim se gljivama mogu zamijeniti mliječne gljive?

Unatoč mnogim vrstama, mliječne gljive je teško zamijeniti. Međutim, imaju nekoliko sličnih, od kojih neki mogu biti otrovni.

• Prvi dupli je violina. Znatno je inferiorna u nutritivnoj vrijednosti u odnosu na pravu mliječnu gljivu, ali je jestiva. Pažljivi berač gljiva lako može razlikovati dvije vrste. Gljiva violina nema rese uz rub klobuka; ljuske su gušće i deblje te tamnije od klobuka. Ako sumnje ostanu, ponašanje mliječnog soka staviti će točku na "i". Kod gljive violina, boja se ne mijenja odmah kada je izložena zraku, već nakon duljeg vremenskog razdoblja. Kada se sok osuši, postaje crven, dok se kod mliječne gljive sok trenutno mijenja.
  Druge gljive koje izgledaju kao gljive su nejestive gljive koje, kada se konzumiraju, uzrokuju trovanje zbog velikih količina toksina koje nakupljaju. Kamforova mliječna kapa i zlatnožuta mliječna kapa nalikuju mliječnoj kapi.
• Kamforova mliječnica Dok je mlada, ima jak, karakterističan, neugodan miris, koji podsjeća na kamfor; s godinama se pretvara u laganu aromu kokosa. Crveni klobuk naraste do 12 cm, rub klobuka se suši, opušta i prekriva ljuskama. Gljiva raste u kiselim crnogoričnim tlima, preferirajući truli otpad ili drvo.
• Žuto-zlatna mliječna kapica Raste ispod stabala kestena i hrasta. Konveksni klobuk postupno postaje udubljen. Klobuk je prekriven tamnim pjegama, za razliku od mliječnih gljiva, koje obično imaju prstenove. Mliječni sok brzo požuti kada je izložen zraku. Neki izvori ga svrstavaju u otrovne gljive.

Kako sami uzgajati mliječne gljive?

Mliječne gljive se uzgajaju kod kuće na dva načina:

• Od kupljenog micelija — stavlja se u pripremljeni supstrat. Prva berba događa se godinu dana kasnije, a micelij proizvodi gljive pet godina.
• Od samostalno prikupljenih spora — Prvo iz njih uzgoje micelij, a zatim ih sade. Ova metoda je isplativija od prve, ali rezultati su nepredvidivi, budući da je samostalno uzgojiti micelij iz spora teško.

Priprema za sjetvu

Prvo odaberite mjesto za micelij. Trebalo bi sadržavati mlada stabla - brezu, vrbu, topolu ili lijesku - koja nisu starija od četiri godine. Također treba biti zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Tlo se dezinficira otopinom vapna (50 g vapna otopljenog u 10 litara vode) zalijevanjem i gnoji tresetom.

Pripremite podlogu. Sastoji se od:

• od sterilizirane drvene piljevine (kuhaju se);
• dezinficirano tlo;
• Napravljene od šumske mahovine i otpalog lišća. Sakupljaju se s područja gdje rastu mliječne gljive.

Sjeme se sije na otvorenom od svibnja do listopada. Kada se uzgaja u zatvorenom prostoru, micelij se sadi tijekom cijele godine.

Sjetva

Iskopajte rupe blizu korijenja drveća i napunite ih do pola pripremljenom supstratom. Rasporedite micelij po cijeloj površini i potpuno ispunite rupu. Zbijte tlo i prekrijte otpalim lišćem i mahovinom.

U zatvorenom prostoru, pripremljeni supstrat se pomiješa s micelijom i puni u vreće, na kojima se prave rezovi u šahovskom uzorku.

Nakon sadnje, plantaža se redovito zalijeva. Za vrućeg vremena, ispod svakog stabla se ulije najmanje 30 litara vode. Za zimu se micelij prekriva lišćem i mahovinom.

Temperatura u prostoriji se u početku održava na +20 C, a čim se pojave prvi izdanci gljiva, smanjuje se na +15 C. Gljivama se osigurava dobro osvjetljenje i vlažnost zraka od 90-95%.

Mliječne gljive smatraju se vrijednim komercijalnim gljivama. Koriste se ne samo za kuhanje već i u narodnoj medicini. Od njih se izrađuju infuzije i eliksiri, koristeći mlade gljive u te svrhe. Neki iscjelitelji koriste mliječni sok za uklanjanje bradavica.

Često postavljana pitanja