Siva jarebika, kao i njezini drugi jestivi srodnici, ima brojna korisna svojstva i široko se koristi u kuhanju, narodnoj medicini i farmakologiji. Međutim, prilikom izravne konzumacije ovih gljiva, kako bi se izbjegle opasne posljedice, važno ih je pravilno sakupljati i pripremati.
Opis gljive
Siva gljiva pripada porodici gljiva Trichomycetes. Poznata je i pod drugim nazivima, uključujući borovu gljivu, sivu zujalicu, prugastu gljivu i mišju gljivu. Iako malo nalikuje jestivoj gljivi, ima ugodan miris i okus. A lako ju je brati jer raste u grozdovima.
Ova gljiva naraste prilično velika i mesnata. Klobuk joj je gladak i zaobljen s malom izbočenom kupolom, promjera od 3 do 20 cm. Kako sazrijeva, postaje ravan, s rubovima koji se uvijaju prema gore. Siva boja klobuka može imati razne nijanse - zelenkastu, maslinastu i ljubičastu - s intenzivnijom bojom u sredini. Ispod klobuka nalaze se škrge prekrivene himenijem, slojem spora kroz koje se gljiva razmnožava.
Debela, cilindrična, bijela stabljika je prilično visoka - do 10 cm. Obično je čvrsta kod mladih gljiva, a kod starijih postaje šuplja. Bijelo ili sivkasto meso može postati blago žuto kada se prereže.
Gljiva rjadovka ima bogat kemijski sastav, sadrži obilje hranjivih tvari, a opet ima malo kalorija. Sveukupno, ove se gljive mogu smatrati dijetalnim jelom, jer 100 grama sadrži samo 22 kcal. Više od 90% tijela gljive čini voda, ugljikohidrati čine 3,26%, a proteini 3,9%. Preostale komponente (masti, pepeo i vlakna) čine oko 2%.
Sastav jarebike uključuje:
- glavni minerali potrebni ljudima su magnezij, natrij, kalij, fosfor, kalcij, mangan, cink, bakar, željezo i selen;
- vitamini A, C, K, PP, D2 i D7, betain, skupina B.
Ovaj sporni organizam također sadrži glukozu, prirodne steroide, fenolne spojeve, flavonoide i važne aminokiseline.
Različite vrste gljiva mogu biti jestive, uvjetno jestive ili otrovne. Nažalost, većina ovih organizama koji stvaraju spore gorkog su okusa i odbojnog mirisa.
Opasne osobine jarebike
Siva jarebica, dobro poznata gljivarima, osim pozitivnih svojstava, ima i štetna svojstva:
- gljive mogu akumulirati otrovne tvari i teške metale ako se sakupljaju u područjima sa zagađenim zrakom i tlom; prezreli primjerci su posebno štetni i ne smiju se sakupljati;
- takav proizvod je teško probavljiv i apsorbira se te može uzrokovati procese fermentacije i truljenja u probavnim organima;
- Prejedanje dovodi do povećanog nakupljanja plinova, bolova u želucu i osjećaja težine.
- × Branje gljiva u blizini industrijskih područja ili prometnih cesta može dovesti do nakupljanja teških metala i toksina.
- × Ignoriranje znakova starenja gljiva (labavo meso, promjena boje) povećava rizik od trovanja.
Osim toga, gljiva je kontraindicirana osobama sa sljedećim bolestima:
- gastritis želuca;
- upalni procesi i diskinezija žučnog mjehura (oštećena pokretljivost);
- upala gušterače;
- druge akutne i kronične bolesti probavnog sustava.
Otrovni redovi mogu uzrokovati pravu opijenost, popraćenu simptomima kao što su:
- slabost, blijeda koža, ubrzan rad srca;
- mučnina i povraćanje;
- poremećaj crijeva;
- glavobolje i vrtoglavice.
Prilikom branja jarebika odabiru se mlade gljive i uzimaju se samo klobuci, ali čak i tada, ako se ne slijedi tehnologija obrade proizvoda, može doći do trovanja.
Gdje i kada rastu?
Postoji otprilike 100 vrsta trikameleona, a gotovo polovica njih raste u našoj zemlji, uključujući sivog trikameleona. Ove gljive preferiraju vapnenasta i pjeskovita tla s mahovinom. Preferiraju umjerenu klimu, koju ne karakteriziraju ekstremne vrućine ili hladnoće, te se stoga nalaze diljem sjeverne i, donekle, južne hemisfere. Najčešće formiraju simbiotske odnose s četinjačima, posebno borom, jelom i smrekom, ali nastanjuju i listopadno drveće poput breze, hrasta i bukve.
Siva jarebika pojavljuje se već u proljeće, ali plodonošenje uglavnom počinje krajem ljeta i traje do prvih mrazeva u studenom. Grozdovi gljiva, a rjeđe pojedinačni primjerci, mogu se vidjeti ne samo u šumama i šikari, već i u blizini ljudskih staništa, u parkovima i vrtovima.
Karakteristična značajka micelija gljive je njegov rast u kolonijama, po čemu je gljiva i dobila ime. Međutim, ponekad ne raste u redovima, već u karakterističnim krugovima.
Sorte
Osim sive jarebike, ova porodica ima i druge vrste. Važno ih je znati pravilno razlikovati kako biste izbjegli slučajno branje otrovnog primjerka i zamjenu za borovicu.
Predstavnici porodice Trichophyceae mogu se podijeliti na jestive i nejestive vrste.
Jestivo
| Ime | Promjer kape (cm) | Visina nogu (cm) | Boja kapice | Jestivost |
|---|---|---|---|---|
| Ljubičastonoga jarebica | 12-15 | 8 | sivoljubičasta | jestivo |
| Žuta jarebica | 3-5 | 1 | žuta s maslinastom nijansom | jestivo |
| Mongolska jarebica | 6-20 | 10 | bijela | jestivo |
| Svibanjska jarebica | 4-6 | 9 | svijetlo bež | jestivo |
| Gužva jarebika | 4-12 | 3-8 | siva, ljubičasta, smeđa | jestivo |
Jestive gljive uključuju:
1Ljubičasta jarebica
Ova jestiva gljiva ima sivkastoljubičasti klobuk koji doseže 12-15 cm u promjeru. Nalazi se u jesen u crnogoričnom i miješanom grmlju te na rubovima šuma. Gljive imaju gusto meso, široke škrge i stabljiku debljine oko 2 cm i visine do 8 cm. Njena karakteristična značajka je slatka cvjetna aroma.
2Žuta jarebica
Ovo je rijetka mala gljiva sa žuto-maslinastozelenim klobukom s tamnim izbočinom u sredini i gusto raspoređenim škrgama iste boje. Gljivari je nazivaju i "lijepom". Stabljika, visoka samo 1 cm, prekrivena je sitnim smeđim ljuskicama na vrhu; šuplja je kada se prereže, a meso je smeđe. Klobuk je žut kada se slomi. Unatoč gorkom okusu, ova gljiva je jestiva; njezin miris podsjeća na drvo.
3Mongolska jarebica
Podsjeća na vrganj, da nema škrga. Mlade gljive su jajolikog oblika i bijele su. S vremenom glava postaje polukuglasta i mat s prljavim premazom. Promjer joj se kreće od 6 do 20 cm, a stabljika može narasti do 10 cm. Kada se slomi, ova gljiva ima bijelo meso koje miriše na pravi micelij. Nalazi se u središnjoj Aziji, raste u stepskoj travi. Ova vrsta se smatra vrijednom ljekovitom biljkom.
4Svibanjska jarebica (gljiva Svetog Jurja)
Ova mala jestiva gljiva ima klobuk duljine 4-6 cm i dršku visoku do 9 cm. Svijetlobež glava s godinama pobijeli, a kod prezrelih primjeraka požuti. Ima guste škrge, koje također s godinama mijenjaju boju iz bijele u žutu. Meso gljive je bijelo, mesnato i ima brašnastu aromu. Sorta Svibanj raste diljem Rusije.
5Veslanje u gužvi (grupno)
Ove gljive su rijetke i mogu biti upečatljive u raznolikosti oblika unutar jednog grozda. Klobuci su obično okrugli, konkavni ili polegli, promjera 4-12 cm. Kožica na klobucima može biti ljuskava ili glatka, a boja im varira od sive, ljubičaste ili smeđe. Stabljike su gomoljaste, ravne i zadebljane u podnožju, dosežući visinu od 3-8 cm. Grozdove ovih gljiva može biti teško odvojiti zbog njihovog srastanja.
Pročitajte i o uvjetno jestivoj gljivi – jarebici – ovdje.
Nejestivo
| Ime | Promjer kape (cm) | Visina nogu (cm) | Boja kapice | Jestivost |
|---|---|---|---|---|
| Bijela jarebica | 6-10 | 10 | sivo-bijela | otrovan |
| Leopard (tigar) jarebika | 4-12 | 15 | prljavo bijela | otrovan |
| Usmjereno, red miša | 3-5 | 15 | tamno siva | otrovan |
Predstavnici koji nisu prikladni za konzumaciju ili su otrovni su:
1Bijela jarebica
Gljiva ima suhi, sivkasto-bijeli klobuk veličine 6-10 cm, koji s vremenom postaje žuto-pjegav. Drška je iste boje, žuto-smeđa u podnožju, i može doseći visinu od 10 cm. Neugodan miris koji izlazi iz ovog lažnog šampinjona, koji se može naći čak i u urbanim područjima, odmah je odbojan.
Pročitajte više o bijela jarebika Pročitajte na stranicama naše web stranice.
2Leopard (tigar) jarebika
Prljavobijeli klobuk, promjera 4-12 cm, s tamnijim sivim ljuskicama, može imati plavkastu ili zelenkastu nijansu. Stabljika naraste do 15 cm i nalikuje toljazi. Sivo meso ima prilično ugodnu aromu. Ova gljiva raste pojedinačno i u skupinama na rubovima šuma. Izuzetno je opasna, uzrokuje tešku opijenost unutar 15 minuta od konzumacije.
3Usmjereno, red miša
Ova otrovna gljiva odlikuje se malim klobukom (3-5 cm) u obliku otvorenog zvona i dugom, tankom stabljikom visokom do 15 cm. Klobuk je tamnosive boje, dok stabljika može biti ružičasta ili žućkasto-bijela. Listovi su gusti, sa žutim mrljama kod prezrelih gljiva. Organizam koji nosi spore gotovo da nema mirisa, ali njegovo meso ima oštar, kiselkast okus.
Mišja gljiva vrlo je slična jestivoj sivoj jarebici. Može se zamijeniti i sa sapunskom gljivom, koja se odlikuje prepoznatljivim mirisom sapuna za pranje rublja.
Općenito, otrovne gljive mogu se prepoznati po tankim stabljikama, sivim škrgama i karakterističnim izbočinama na klobuku. Oslanjanje na miris za određivanje jestivosti nije praktično - čak i gljive ugodnog mirisa mogu biti otrovne.
Kolika je vrijednost gljive prilikom branja ili uzgoja?
Prisutnost biološki aktivnih tvari u ovoj gljivi čini je jedinstvenom. Zahvaljujući prisutnosti prirodnih antioksidansa, imunostimulansa i antibakterijskih tvari poput klitocina i fomicina, jarebika se odavno koristi u narodnoj medicini za liječenje širokog spektra bolesti. Ne samo u svojim pripravcima, već i u uobičajenoj konzumaciji, može imati blagotvoran učinak na ljudski organizam.
Gljive se koriste u mnogim dodacima prehrani i nekim lijekovima za liječenje dijabetesa.
Različiti članovi porodice Tricholoma imaju svoja karakteristična korisna svojstva koja se mogu uspješno iskoristiti. Siva sorta otapa naslage kolesterola na stijenkama krvnih žila, dok žuta (terakotna) sorta sprječava gljivične infekcije koje utječu na nokte, kosu i epidermu kada prodru dermatofiti. Ako tijelu nedostaju vitamini A i D, narančasta Tricholoma može biti dobar izvor.
Iz ovoga možemo zaključiti da je isplativo sakupljati gljive jarebike, a još više uzgajati ih za daljnju prodaju.
Primjena i skladištenje
Sive gljive mogu se kuhati, pržiti, soliti i kiseliti. Moguće je i sušenje i naknadno kuhanje.
Svježe ubrane gljive mogu se čuvati u hladnjaku najviše tri dana, ali se mogu zamrznuti, što će sačuvati njihova korisna svojstva 5-6 mjeseci. Sušene i konzervirane gljive mogu se koristiti tijekom cijele godine.
Uzgoj jarebike samostalno
Zbog mnogih korisnih svojstava gljive, mnogi su spremni sami je uzgajati. Postoje dvije glavne metode:
Možete uzgajati gljive na vlastitoj parceli.
Da biste to učinili, morat ćete odabrati zasjenjeno mjesto. Možete saditi u vreće, kutije ili gredice. Spore jarebike počinju plodonositi na temperaturama ispod 15°C. OOd vrućine, dok micelij voli tlo zagrijano do 20 OC. Možete brati u jesen, proljeće i zimu.
- ✓ Za optimalan rast micelija, pH tla trebao bi biti između 6,0 i 6,5.
- ✓ Tlo treba sadržavati dovoljno organske tvari, poput komposta ili humusa.
Nakon sadnje u zemlju, supstrat treba prekriti kako bi se stvorila optimalna vlažna klima. Nakon što micelij počne rasti, prekriva se slojem vlažne zemlje od 5 cm ili posebnom smjesom (kao za šampinjone). Mlade gljive obično se pojavljuju nakon 20 dana, a pokrivač se uklanja. Ako je zemlja suha, treba redovito dodavati vlažnu zemlju.
U jesen, kada je hladno vrijeme, temperatura je ispod 5 OSupstrat se prekriva platnom, a na vrh se nasipa sloj slame ili lišća od 10 cm. Gljive se skupljaju tako da se uvijaju iz zemlje s vodoravno postavljenim klobukom.
Uzgoj se može obavljati u podrumu, potkrovlju i drugim prostorijama.
Glavni uvjet je odgovarajuća temperatura u vrećama ili kutijama, ali da bi se to dogodilo, prostorija mora biti dobro osvijetljena, a micelij mora imati pristup svježem zraku; u suprotnom će gljive biti premale, imati mali klobuk i tanku dršku.
- • Osigurajte difuzno svjetlo 10-12 sati dnevno kako biste potaknuli rast gljiva.
- • Održavajte vlažnost zraka na 85-90% kako biste spriječili isušivanje podloge.
Poznavanje karakteristika, svojstava i izgleda Tricholoma edulis omogućuje vam da je povremeno uzgajate ili berete, stvarajući ne samo zdrava, ukusna i dijetalna jela, već i liječeći određene bolesti. Međutim, korisna svojstva ove gljive moraju se koristiti ispravno i s oprezom.