Žučna gljiva (lažno bijela): karakteristične značajke i svojstva

Lažna bijela gljiva, poznata i kao žučna, zečja, gorka ili gorka gljiva, često se miješa sa svima omiljenom vrganj, posebno za početnike u sakupljanju gljiva. Izgledom podsjeća na vrganj, pa čak i pripada istoj porodici. Međutim, smatra se nejestivom zbog vrlo gorkog okusa. Kako biste izbjegli pogreške, morate znati prepoznati gorku među ostalim gljivama.

Opis gljive

Cjevasta gljiva pripada rodu Tylopilus iz porodice Boletaceae. Ima veliki klobuk (promjera 4 do 15 cm), ugodan je na dodir i polukuglastog je oblika, koji se s vremenom širi i postaje ravniji. Boja klobuka može varirati. Najčešće nijanse su:

• žuto-smeđa;
• svijetlosmeđkasta;
• tamnosmeđa;
• oker;
• sivkasto smeđa;
• kesten.

Klobuk je suh i baršunast na dodir, blago dlakav, a postaje gladak kako gljiva sazrijeva. Za vlažnog vremena površina postaje blago ljepljiva. Meso je bijelo, mijenja boju pri prerezivanju nakon izlaganja zraku. Nema miris (za razliku od vrijednih sorti gljiva), ali ima jak gorak okus i gotovo nikada ga ne izjedaju crvi.

Lažna bijela je prilično atraktivnog izgleda: jaka i čista. Insekti i štetnici je izbjegavaju.

Stručak žučne gljive je snažan i težak, visok 4-12 cm i debeo do 3 cm. Pri dnu je otečen i ima žućkastu, oker ili smeđu boju. Na vrhu se pojavljuje izrazita tamna mrežica. Na stručak se pričvršćuje cjevasti sloj bijelih cjevčica, koje kasnije postaju ružičaste. Prašak spora ima istu nijansu. Spore su eliptične i bezbojne.

Kemijski sastav žučne gljive uključuje:

• vlakno;
• proteini;
• ugljikohidrati;
• minerali;
• vitamini.

Jestivost, koristi i štete

Gorka gljiva sadrži alkaloid muskarin, koji se nalazi u muharicama i drugim otrovnim gljivama. Međutim, doza je premala da bi uzrokovala ozbiljnu štetu ili opasno trovanje. Lažna bijela gorka gljiva uvjetno je jestiva. U Vijetnamu se, na primjer, smatra delikatesom, ali nije popularna u našoj zemlji. Međutim, u regiji Volga zadržao se običaj posluživanja gorkih gljiva na sprovodima, kao ritual.

Gorkavica nije otrovna, ali se općenito ne jede zbog gorkog okusa i prisutnosti otrovnih tvari. Čak i jedna gljiva, pravilno namočena, kuhana na pari i posoljena, može uništiti cijeli lonac juhe. Kuhanje ne poboljšava uvijek okus. Gorčina se može prikriti octom, obilnim količinama začina i duljim namakanjem. Neki berači gljiva to iskorištavaju i jedu gorkuvicu. To treba učiniti ispravno, slijedeći ove smjernice:

• U jelo ulaze samo klobuci mladih gljiva.
• Prethodno se kuhaju (30-40 minuta) ili se namaču u vodi 2 dana, mijenjajući tekućinu dva puta dnevno.
• Nakon toga, proizvod se koristi za kiseljenje ili mariniranje. Ne preporučuje se korištenje za juhu ili varivo.

U svakom slučaju, jelo koje sadrži gorke gljive neće biti korisno. Simptomi trovanja mogu se pojaviti nekoliko dana nakon konzumacije: slabost, vrtoglavica, povraćanje i blijeda koža. Što je veća koncentracija štetnih tvari, to će konzumiranje gorkih gljiva uzrokovati neugodnije posljedice, uključujući disfunkciju jetre i probleme s izlučivanjem žuči. Čak i bez jedenja gljive, samo kušanjem na jeziku dok je berete, postoji rizik od blagog trovanja. Oni koji redovito konzumiraju gorke gljive mogu razviti cirozu jetre.

Glavna opasnost žučne gljive su toksini koje sadrži. Oni se nakupljaju u pulpi, ulaze u tijelo i oštećuju jetru.

Istraživanje gljiva u Europi

Mišljenja o koristima i štetnostima gorke gljive su podijeljena. Istraživanje biološki aktivnih spojeva pronađenih u lažnoj bijeloj gljivi provedeno je u Europi. Francuski znanstvenici testirali su ih na različita korisna svojstva. Utvrđena su sljedeća ljekovita svojstva gorke gljive:

• antibakterijski;
• koleretik;
• jačanje imuniteta;
• antitumorski i drugi.

Nadalje, europski znanstvenici proveli su eksperimente kojima su dokazali učinak komponenti žučnih gljiva na rast stanica raka - usporavaju ga. Međutim, to znanje nije široko rasprostranjeno na međunarodnoj razini.

Kako razlikovati lažni vrganj?

Žučna gljiva se ne smatra vrijednom u Rusiji, a berači gljiva je izbjegavaju, preferirajući poznatije i ukusnije sorte Boletaceae. Kako biste izbjegli zabunu lažne bijele gljive s pravim vrganjem ili brezovim vrganjem, važno je zapamtiti njihove ključne razlike:

• kod lažnog mjesto reza potamni i poprimi ružičastosmeđu nijansu, kod bijelog se boja ne mijenja, kod brezovog vrganja postaje ružičasta;
• cjevasti sloj gorčice je također ružičast ili bijel, dok bijeli ima sivu ili žutu nijansu;
• Za razliku od brezovih vrganja, gorki vrganji nemaju ljuske na stabljikama;
• Štetočine ga zaobilaze, pa lažna gljiva ne postaje crvljiva;
• mreža na nogama vrganja je svjetlija od glavne boje, dok je kod lažnih predstavnika tamnija;
• Ako probate gorku na jeziku (njezinoj pulpi), osjetit ćete jaku gorčinu i peckanje;
• Lažne bijele mogu rasti na panjevima ili izloženom korijenju drveća.

Iskusni berač gljiva reći će vam kako razlikovati žučnu gljivu od vrganja (ili brezovog vrganja) po izgledu:

Gdje i kada rastu gorčice?

Rasprostranjenost gorkih gljiva je prilično široka, poput rasprostranjenosti njihovih jestivih rođaka, brezovog vrganja i vrganja. Nalaze se u šumama Europe, Azije i Sjeverne Amerike. U Rusiji se nalaze na Kavkazu, u zapadnom i istočnom Sibiru. Gorka gljiva raste u umjerenim klimama, u crnogoričnim, miješanim i listopadnim šumama. Nezahtjevna je i tvori mikorizu s mnogim vrstama drveća.

Lažne bijele papige obično rastu pojedinačno ili u parovima, ali mogu formirati i male kolonije (5-10 jedinki). Preferiraju pjeskovita tla i mogu rasti na trulom drvu, poput panjeva i debala, posebno tijekom sušnih razdoblja.

Razdoblje plodovanja žučne gljive varira ovisno o regiji uzgoja:

• Plodnost počinje u cijeloj šumskoj zoni u lipnju-srpnju (obično sredinom ljetne sezone) i završava u rujnu-listopadu.
• Tamo gdje jesen stigne rano, životni vijek gljiva se smanjuje, ali samo neznatno. Nakon sredine listopada više ih nećete naći.

Rast

Mnoge vrijedne gljive uzgajaju se u umjetno stvorenim uvjetima, poput vrganja, brezovog vrganja i jasikinog vrganja. Iako nisu jestive, mogu se uzgajati i u vrtnim gredicama i kasnije koristiti u farmaceutske svrhe. Međutim, to se ne odnosi na gorku gljivu. Nema smisla namjerno uzgajati ovu gljivu, a samo gurmani ili neiskusni berači gljiva mogli bi je brati u šumi za stol. Čak i bez pristojnog uroda, ne vrijedi obraćati pažnju na gorku gljivu.

Početnicima u sakupljanju gljiva preporučuje se izbjegavanje lažnog vrganja. Teško ga je pripremiti, nosi rizik od trovanja, a njegov jak, neugodan okus obeshrabrit će svakoga da ga jede. Ove se gljive lako mogu zamijeniti s vrganjem zbog oblika klobuka i brezovim vrganjem zbog boje. Nalaze se na istim mjestima. Međutim, neke upečatljive razlike mogu vam pomoći da prepoznate nejestivi lažni vrganj i izbjegnete donošenje ovog sumnjivog trofeja kući iz šume.

Često postavljana pitanja