Bukovače Bukovače su ukusan i zdrav proizvod koji se koristi u raznim jelima. Da biste u njima uživali tijekom cijele godine, mogu se konzervirati, zamrznuti ili sušiti. Sušenje, za razliku od drugih metoda, čuva sve korisne hranjive tvari, vitamine i mikroelemente.
Jesu li bukovače sušene?
Na internetu možete pronaći mnogo informacija o sušenju šampinjona i drugih gljiva, ali rijetko ima informacija o sušenju bukovača. Stoga se ljudi ponekad pitaju mogu li se uopće sušiti. Odgovor je da. Bukovače sadrže malo vode, pa ih je lako sušiti i mogu se dugo čuvati. Sušene gljive zauzimaju malo prostora, ali mogućnosti njihove upotrebe su ogromne.
Štoviše, sušenjem bukovača ne gube se nikakve korisne hranjive tvari i vitamini, pod uvjetom da se pridržavate određenih pravila.
Priprema
Da bi se gljive dobro osušile, ali ostale ukusne i zdrave, prvo ih morate pravilno pripremiti.
Prije sušenja, nemojte prati gljive; samo uklonite svu prljavštinu ili tamne mrlje oštrim nožem. Zatim obrišite svaku gljivu čistom, suhom krpom kako biste uklonili preostalu prašinu i prljavštinu.
Stabljike gljiva također treba odvojiti od klobuka pomoću noža.
Metode sušenja
Gljive možete sušiti na svježem zraku ili pomoću posebnog uređaja - električne sušilice.
| Metoda | Vrijeme sušenja | Temperatura | Rizik od kvarenja | Troškovi energije |
|---|---|---|---|---|
| Na svježem zraku | 24-48 sati | 25-35°C | Visoko (insekti, vlažnost) | 2000-ih |
| Električna sušilica | 8-12 sati | 50-75°C | Minimum | Prosječno |
| Pećnica | 6-8 sati | 60-70°C | Visoka (rizik od prekomjernog isušivanja) | Visok |
Na svježem zraku
Prednost ove metode je što ne zahtijeva nikakvu dodatnu opremu i jednostavna je za korištenje kod kuće.
Međutim, ova metoda sušenja ima i manu: gljive se mogu sušiti samo po suhom, vrućem i sunčanom vremenu.
Sušenje se provodi prema sljedećem algoritmu:
- Pripremljene bukovače složite u jednom sloju na papir i stavite ih na sunce tri sata. Prostor u kojem se čuvaju gljive ne smije biti samo topao, već i dobro prozračen.
- • Sušite u sjeni ili pri visokoj vlažnosti
- • Korištenje metalnih paleta (oksidacija)
- • Nedovoljna ventilacija prostora
- • Izloženost izravnoj sunčevoj svjetlosti (uništavanje vitamina)
- • Predebeo sloj gljiva
- Tijekom tog vremena, gljive se neće potpuno osušiti, već će samo malo uvenuti. Treba ih nanizati na debeli konac ili žicu. Ako koristite konac, provucite ga kroz iglu kako biste olakšali postupak.
- Objesite bukovače na suhom, vrlo toplom mjestu 24 sata. Mjesto blizu štednjaka u kuhinji moglo bi biti prikladno.
Početničke pogreške
U električnoj sušilici
Sušenje gljiva posebnim uređajem je puno brže i lakše. Električni dehidrator se također može koristiti za sušeno voće i povrće.
Za sušenje gljiva na ovaj način potrebno vam je:
- Pripremljene bukovače stavite u posebno sito iz električne sušilice, a zatim ga stavite u uređaj kako je navedeno u uputama.
- Uređaj treba postaviti na temperaturu od 50 stupnjeva tijekom 2 sata.
- Nakon 2 sata, povećajte temperaturu u sušilici na 75 stupnjeva.
- Sušite gljive dok se potpuno ne osuše. To obično traje do 12 sati.
- ✓ Redovito mijenjajte posude (svaka 2 sata)
- ✓ Pratite temperaturu termometrom
- ✓ Ostavite razmak od 1-2 cm između gljiva
- ✓ Koristite način ventilacije ako je dostupan
- ✓ Provjerite jesu li vanjski pladnjevi pečeni
Stručni savjet
U pećnici
Alternativno, možete pokušati sušiti gljive u pećnici. Za pravilnu metodu pogledajte video:
Kako utvrditi spremnost?
Prilikom sušenja bukovača, posebno u dehidratoru, lako je propustiti trenutak kada su potpuno suhe. Međutim, to se ne smije dogoditi, jer će gljive postati bezukusne i mrviti se. Slično tome, ako ih ostavite nedovoljno osušene, neće se dobro skladištiti, uzrokovat će pojavu plijesni i mogu uzrokovati trovanje hranom.
Da biste utvrdili jesu li gljive spremne, pokušajte saviti jednu bukovaču: trebala bi biti prilično fleksibilna, ali će se slomiti kada se savije.
Kuhane bukovače ostaju svijetle boje, a okus i aroma su im identični sirovim gljivama. Sušenjem se gljive smanjuju za 90%, što znači da im je ukupni volumen samo 10% izvorne veličine.
Kako pohraniti?
Prilikom skladištenja važno je pridržavati se sljedećih uvjeta:
- Zrak u prostoriji u kojoj se čuvaju sušene bukovače ne smije biti vlažan, inače će gljive postati vlažne i mogu početi plijesniti. Prostor treba biti suh i prozračan.
- Stavite gljive u staklene posude s čvrsto prianjajućim poklopcima kako biste spriječili najezdu moljaca. Alternativno, stavite ih u debele papirnate vrećice.
- Ako gljive pohranjujete u papirnatim vrećicama, izbjegavajte ih stavljati u blizinu hrane s jakim mirisima. Bukovače su vrlo osjetljive na mirise.
Sušene gljive treba čuvati najviše godinu dana.
Prije upotrebe bukovača za pripremu bilo kojeg jela, namočite ih u vrućoj prokuhanoj vodi 1-1,5 sati.
Plan kontrole skladištenja
- Provjera vlažnosti zraka u zatvorenom prostoru (jednom tjedno)
- Pregled na insekte (svakih 14 dana)
- Provjera nepropusnosti spremnika (mjesečno)
- Provjera mirisa (pri svakom otvaranju)
- Zamjena papirnatih vrećica (svaka 3 mjeseca)
Prednosti sušenih bukovača
Sušene bukovače zadržavaju sve korisne tvari, uključujući kalij, fosfor, željezo, cink, vitamine A, PP, tiamin, kalciferol, ergosterol i riboflavin.
Za razliku od konzerviranih gljiva, nijedna od ovih tvari se ne gubi ovom metodom skladištenja.
| Tvar | Sadržaj na 100 g | Dnevni unos | Bioraspoloživost |
|---|---|---|---|
| Kalij | 420 mg | 2500 mg | 89% |
| Ergosterol | 3,2 mg | 5 mg | 76% |
| Cinkov | 1,1 mg | 15 mg | 68% |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 20 mg | 92% |
Zato se sušenje gljiva smatra najkorisnijim načinom njihovog dugotrajnog očuvanja.
Sušene bukovače mogu se koristiti za pripremu raznih jela, a bez obzira na godišnje doba, ove gljive ćete uvijek imati na svom stolu. Važno je da zadržavaju sva korisna svojstva svježih gljiva. Sušenje bukovača je potpuno jednostavno i ne traje dugo.