Branje jabuka ključan je proces koji se ne smije obavljati na oko. Ne samo okus jabuka, već i njihov rok trajanja ovisi o tome kada se beru. Objasnit ćemo kada i kako brati jabuke za jelo i skladištenje, različite vrste zrelosti jabuka i kako ih odrediti.
Stupanj zrelosti jabuka
U vrtlarstvu postoje četiri faze zrelosti jabuke (i kruške). Jabuke se mogu brati u bilo kojoj fazi zrelosti, ali samo uzimajući u obzir njihovu namjenu. Plodovi namijenjeni za konzumaciju, skladištenje, preradu itd. beru se u različitim fazama zrelosti. Pogledajmo ih pobliže.
Zrelost potrošača
Nije teško pretpostaviti da su jabuke koje su dostigle zrelost za konzumaciju potpuno spremne za svježu konzumaciju. U ovoj fazi voće je dostiglo svoj vrhunac okusa - dobiva boju, okus i aromu tipične za sortu.
Ove jabuke treba pojesti u kratkom vremenu - otprilike 3-4 tjedna, jer će se tada početi kvariti.
Tehnička zrelost
Tehnička zrelost nastupa otprilike tjedan dana prije konzumne zrelosti. Plodovi u tehničkoj zrelosti imaju svojstvo koje potpuno zrele jabuke nemaju: zadržavaju svoj oblik nakon toplinske obrade.
Jabuke ubrane u tehničkoj zrelosti koriste se za zimske pripreme - koriste se za izradu džemova, kompota i drugih konzervi koje zahtijevaju da plod zadrži svoj oblik.
Fiziološka zrelost
U fiziološkoj zrelosti, jabuke više nisu tako ukusne kao što bismo željeli. To se događa otprilike dva tjedna nakon konzumne zrelosti. U osnovi, ove su jabuke prezrele. Meso je mekano, mrvičasto i bezukusno. Ove se jabuke beru zbog sjemenki.
Iako se stabla jabuka obično uzgajaju iz sadnica, postoje situacije kada vrtlari i uzgajivači koriste razmnožavanje sjemenom.
Uklonjiva zrelost
Jabuke koje su dostigle zrelost za berbu idealne su za zimsko skladištenje. U ovoj fazi plod postiže konzistenciju i kemijski sastav optimalan za skladištenje. Jesenske i zimske sorte jabuka beru se u zrelosti za berbu. Kod ljetnih sorti, zrelost za berbu podudara se sa zrelošću za potrošače.
Kako prepoznati kada su jabuke zrele
Dakle, prilikom odlučivanja o berbi jabuka, potrebno je uzeti u obzir vrijeme dozrijevanja sorte - ljeto ili jesen/zima - i željeni stupanj zrelosti ploda, kao i jesu li namijenjene za konzumaciju ili skladištenje.
Idealno bi bilo odrediti vrijeme berbe tako da jednostavno prebrojite broj dana od cvatnje do zrelosti ploda, na temelju informacija koje je dao proizvođač kultivara. Međutim, ova metoda nije 100% točna, jer na vrijeme zrenja bilo koje voćne kulture, uključujući jabuke, utječe ogroman broj čimbenika - vremenski uvjeti, starost stabla, izloženost svjetlu krošnje i još mnogo toga.
Kako bi se osiguralo dobro skladištenje jabuka, važno ih je brzo ubrati s grana. Žurba ili odgađanje berbe za nekoliko dana rezultirat će lošim rezultatima.
Problemi zbog kršenja rokova najma:
- Ako prerano berete jabuke, neće se dobro skladištiti. Prvo, još se nisu u potpunosti razvile, previše su tvrde i sadrže previše vlakana. Njihova kožica se nije u potpunosti razvila i nije razvila voštani premaz. Najvažnije je da jabuke koje nisu dostigle zrelost za berbu s vremenom gube šećer.
- Ako se jabuke beru kasnije nego što je potrebno, neće trajati dulje od 2-3 mjeseca. Nakon tog razdoblja, plod počinje brzo gubiti čvrstoću i težinu. Nadalje, kasna berba rezultira gubitkom uroda zbog opadanja prezrelih jabuka.
Postoji nekoliko znakova koji vam pomažu da shvatite jesu li jabuke dostigle zrelost za berbu:
- Jodni test. Ova metoda je vrlo jednostavna, ali omogućuje vam točno određivanje zrelosti ploda. Prerežite jabuku na pola i nanesite malu količinu otopine joda (1:15) na pulpu. Ako se boja pulpe ne promijeni, plod je zreo i spreman za branje. Ako je pulpa potamnila, još nije vrijeme za branje jabuka.
- Mrcina. Ako se ispod stabla jabuke počnu pojavljivati pali plodovi, a nisu truli ili oštećeni štetočinama, najvjerojatnije je vrijeme da se plodovi uklone s grana.
- Lako odvajanje. Zrele jabuke lako otpadaju s grana; dovoljno je samo lagano povlačenje. Ako je plod čvrsto pričvršćen za grane i potrebna je sila za uklanjanje, to znači da nije dovoljno zreo za branje.
Kao što smo već spomenuli, ljetne jabuke dosežu zrelost za berbu i konzumnu zrelost istovremeno. Međutim, kod drugih sorti, potonja se događa nakon određenog vremena, ovisno o sorti, vremenu dozrijevanja i vremenskim uvjetima. Jesenske jabuke dosežu konzumnu zrelost 2-4 tjedna nakon berbe, dok zimske jabuke dosežu zrelost 1-3 mjeseca ili više kasnije.
Osim toga, zrelost jabuka za potrošače određuje se vizualno i okusom:
- Boja kore. Kada jabuke dosegnu zrelost za berbu, kožica oko peteljke postaje malo svjetlija. Naravno, boja ploda također bi trebala odgovarati karakteristikama navedenima za određenu sortu.
- Okusne kvalitete. Trebali biste kušati jabuke. Trebale bi odgovarati deklariranim karakteristikama okusa sorte.
- Sjemenke. Kada je plod zreo, sjemenke postaju tamnosmeđe, a boja bi trebala biti ujednačena.
Kada žeti?
Prilikom berbe jabuka, prvo što treba uzeti u obzir je vrijeme dozrijevanja ploda - to pomaže u određivanju zrelosti ploda za berbu. Naravno, treba uzeti u obzir i regionalnu klimu, jer ista sorta može dozrijeti na jugu i u umjerenim klimama u roku od nekoliko tjedana. Na temelju vremena dozrijevanja, sve jabuke se dijele u tri skupine:
- Ljeto. Počinju se brati u srpnju i kolovozu. Plodovi su slatki, do trenutka branja nakupe popriličnu količinu šećera, ali ne traju dugo. Pogodni su za svježu konzumaciju i preradu. Popularne sorte uključuju White Filling, Mantet i Candy.
- Jesen. Zrelost za berbu dostižu krajem ljeta ili početkom jeseni. Za hranu se beru nešto kasnije, ali ključno je ubrati ih prije mraza. Ove se jabuke mogu čuvati do četiri mjeseca. Primjeri sorti uključuju Baltiku, Idared, Kći Antonovke i Uspenskoe.
- Zimski. Ove jabuke obično ne dosežu zrelost za konzumaciju na stablu; ta zrelost se javlja tijekom skladištenja. Zimske jabuke beru se od kraja rujna do sredine listopada. Primjeri sorti uključuju Antonovku, Renet Simirenko i Orlik.
Kako pravilno birati voće?
Ako berete jabuke za jelo, nema velike razlike u načinu na koji ih berete. Skladištenje mjesecima je druga stvar. Pravilna berba određuje koliko će dugo voće trajati.
Kako pravilno brati jabuke s grana:
- Uhvatite svaku voćku cijelim dlanom, dodirujući peteljku kažiprstom. Zatim lagano podignite jabuku i pritisnite prstom o podnožje peteljke, odvajajući je od grane.
- Prilikom branja jabuka budite izuzetno oprezni da ne oštetite kožicu. Nikada ne trljajte zaštitni voštani premaz - on sprječava isparavanje vlage, čuva njihovu sočnost i osigurava im rok trajanja.
- Ne skladištite voće koje je palo na tlo - stavite ga sa strane. Jabuke oštećene jabukovim moljcem također nisu prikladne. Mogu se preraditi.
- Uvijek berite svo voće s peteljkama. Ako je peteljka jabuke iščupana ili slomljena, brže će uvenuti i izgubiti svoju tržišnu vrijednost i okus tijekom skladištenja.
Kako i s čime brati jabuke?
Jabuke se mogu brati ručno - što je najpouzdanija metoda - ili specijaliziranim alatima koji se nazivaju berači voća. Mreže razapete ispod drveća također se mogu koristiti kako bi se spriječilo oštećenje jabuka ili njihov kontakt s tlom dok padaju.
Ručna berba je prikladna za mala stabla. Za stabla jabuka koja dosežu 4-5 metara visine, ljestve i/ili berači plodova su neophodni. Dostupni su razni uređaji za branje plodova, što svakom vrtlaru omogućuje da pronađe savršenu opciju koja odgovara njegovim potrebama.
Berači voća trebaju biti pouzdani, s ergonomskim ručkama koje se lako koriste. Evo nekih vrsta:
- Sakularno. Na kraj takvog uređaja uvijek je pričvršćena vrećica u koju se stavljaju ubrane jabuke. Ovaj dizajn sprječava padanje i oštećenje plodova. Rezač u obliku krune ima niz izbočina koje odvajaju peteljke od grana.
- Sa snimanjemIdealno za sorte jabuka koje se vrlo čvrsto drže za grane. Hvat sprječava pad plodova na tlo.
- Žica. Karakteristična značajka takvih berača voća je prisutnost specifičnog rukohvata izrađenog od debele žice i pomičnih "nogu" koje, kada su zatvorene na vrhu, otkidaju plod s grane.
Sortiranje voća
Kako biste izbjegli sortiranje jabuka odmah nakon berbe, najbolje je tijekom branja odvojiti sve neispravne plodove. To je posebno praktično ako se jabuke skladište.
Voće odabrano za dugotrajno skladištenje:
- nemaju nedostataka, oštećenja ili znakova bolesti;
- imaju cijele stabljike;
- njihova veličina, težina i boja odgovaraju deklariranim sortnim kvalitetama.
Ako je vani vruće, najbolje je ohladiti ubrane jabuke. Da biste to učinili, cijeli urod premjestite u zatvorenu prostoriju u kojoj je temperatura barem 10°C niža nego vani. Jabuke bi tamo trebale ostati nekoliko tjedana. Ne smiju se ostavljati vani. Ako čuvanje voća u zatvorenom prostoru nije moguće, najbolje ga je odmah odnijeti u objekt za dugotrajno skladištenje.
Nakon hlađenja, preporučljivo je sortirati jabuke prije skladištenja. Sortiranje jabuka u ovoj fazi značajno će poboljšati njihovu kvalitetu skladištenja, jer nedostaci koji nisu bili uočljivi tijekom berbe mogu postati vidljivi unutar dva tjedna.
Gdje i kako čuvati jabuke?
Jabuke se čuvaju na hladnom, tamnom mjestu - podrumu, podrumu, puzajućem prostoru ili ostavi. Ako to nije moguće, jednostavno ispod kuhinjskog stola ili na balkonu. Ključno je stvoriti prave uvjete - hladno, tamno i umjereno vlažno.
Nemojte prati jabuke prije skladištenja, jer to uništava voštani zaštitni sloj. Ako je voće prljavo, jednostavno ga obrišite suhom, mekom krpom. Kako biste spriječili truljenje i druge bolesti, tretirajte jabuke otopinom kalijevog permanganata i/ili zamotajte svako voće u papir za pečenje.
Optimalni uvjeti skladištenja jabuka:
- Optimalna razina vlažnosti je 85-90%. Ako je podrum pretjerano vlažan, stavite kante gašenog vapna blizu kutija s jabukama. Ako je previše suho, stavite kante vlažnog pijeska, povremeno dodajući vodu.
- Idealna temperatura je između 0 i +5°C. Prilikom skladištenja na otvorenom, na primjer na policama u podrumu, važno je izbjegavati nagle promjene temperature i mraz.
- Krumpir je nepoželjan pratitelj jabuka. Daje voću škrobni okus.
- Prostorija u kojoj se skladište jabuke mora imati dobru ventilaciju i svjež zrak. Međutim, propuh je nepoželjan za jabuke, kao i prisutnost glodavaca, insekata, gljivica i plijesni.
- Najbolje posude za jabuke su drvene gajbe. Prethodno se tretiraju otopinom kalijevog permanganata. Nekoliko dana prije skladištenja jabuka, gajbe se temeljito osuše na suncu. Dno je obloženo slamom, piljevinom, debelim papirom ili običnim novinama.
Naći ćete još korisnih informacija o tome kako čuvati jabuke kako se dugo ne bi pokvarile. Ovdje.
Prilikom skladištenja jabuka imajte na umu da one ispuštaju etilen, koji može pokvariti drugo voće i povrće. Jabuke mogu uzrokovati klijanje krumpira, repe i celera, a negativno utječu i na mrkvu, zbog čega postaje bezukusna ako se stavi u nepovoljne uvjete.
Važno je ne samo uzgojiti dobar urod jabuka, već i ubrati ga na vrijeme. To će ne samo osigurati visokokvalitetne plodove - ukusne i zdrave - već i, ako govorimo o jesenskim i zimskim sortama, pomoći će im da dugo traju.