Krumpir ljubičastog mesa: karakteristike, njega i metode kuhanja

Ljubičasti krumpir, sa svojim ljubičastim mesom, pojavio se u Rusiji relativno nedavno (nakon 2007.), ali je već osvojio srca onih koji cijene egzotiku. To ne čudi, jer se može koristiti za pripremu poznatih jela, ali s posebnom varijacijom - ljubičastom bojom.

Opće karakteristike ljubičastog krumpira

Ljubičaste sorte krumpira potječu od divlje biljke porijeklom iz Južne Amerike. Dugo vremena nisu se uzgajale u europskim zemljama sve dok moderni znanstvenici nisu počeli uzgajati ove divlje biljke u razne moderne hibride i sorte. Rezultat su neobični gomolji s mnoštvom korisnih svojstava.

Ovo korjenasto povrće je višegodišnje povrće iz porodice velebilja. Odlikuje se time što je unutarnje meso nešto svjetlije boje od kore.

Natalia Smorchkova objašnjava kako uzgajati ljubičasti krumpir, njegov izgled i okus u videu ispod:

Izgled

Vanjski dio krumpira, kao i njegovo meso, ima egzotičnu ljubičastu nijansu. Međutim, dostupne su i sorte boje lila, svijetlo ružičaste i nježno ljubičaste. Karakteristične značajke:

• duguljastog oblika;
• pulpa ima srednje škrobnu strukturu;
• debela koža;
• maksimalna duljina – 10 cm (ovisno o sorti);
• pulpa može biti potpuno ili djelomično obojena;
• kad se prokuha - mrvičasto;
• težina – 50-200 grama.

Karakteristike okusa

Ljubičasti krumpir ima posebnu karakteristiku - nježan okus orašastih plodova koji kuhanim jelima dodaje jedinstvenu pikantnost. Međutim, ovaj krumpir nije prikladan za prženje. Primarno se koristi za pire krumpir.

Sorte ljubičastog krumpira

Postoje mnoge sorte ljubičastog krumpira koje su razvili i strani i domaći uzgajivači:

• Violette (Ametistni, crnački, francuski ili kineski tartuf) karakteriziraju veliki gomolji i intenzivno obojena jezgra. Ima dug rok trajanja, a kožica je najtamnija od svih sorti. Kasnozrijevajuća je sorta i svestrana u kuhanju.
• Sve plavo ("sve plavo"). Boja je lila-plava, dozrijeva srednje kasno, teži do 200 grama. Ima kratak rok trajanja.
• Crveno čudo – srednje težine, dozrijeva za 75 dana. Karakteristične značajke uključuju crvene žile i udubljene oči.
• Eksplozija. Rana sorta, težine ne više od 120 grama. Boja je lila, ali s plavim mrljama. Ne skladišti se dobro.
• Lila Meso je mramorno (plavo-bijelo). Plod je srednje težine, rano-srednje zreo, okruglo-ovalnog oblika. Njegova karakteristična značajka je slatki okus badema.
• Gurmanski Teži 100 grama, boja je bijela i ljubičasta.
• Salblue. Svaki gomolj teži 100 grama. Posebnost je što se može koristiti u salatama bez kuhanja.
• Iznenađenje. Pulpa ima ružičastu nijansu i teži do 150 grama.
• Čudotvorac sadrži značajnu količinu vitamina C, karakterizira ga srednja zrelost i nizak prinos.
• Ljubičasta krema i polarna svjetlost. Pulpa ima bijele žile.
• Sedef odlikuje se sjajnom kožom.
• Noć. Meso je izuzetno tamno, bez inkluzija.

Svaka sorta ima zajedničke karakteristike, ali njihova glavna razlika od običnog krumpira je ta što su vitamini i hranjive tvari najkoncentriraniji u kori, pa se preporučuje kuhanje krumpira u kori.

Značajke sadnje, uzgoja i njege

Uz pravilnu njegu i pridržavanje poljoprivrednih praksi mogu se postići povećani prinosi. Stoga je važno strogo se pridržavati propisanih standarda.

Mjesto sadnje, priprema tla:

• Ljubičasti krumpir treba uzgajati na sunčanoj strani, najčešće u jugozapadnim područjima.
• Biljka voli puno kisika, pa tlo prije sadnje treba temeljito prekopati i prorahliti. Tlo treba biti pahuljasto i lagano.
• Najbolje tlo je ilovasto, poplavno, neutralno, podzolno.

Ljubičaste sorte sade se u isto vrijeme kao i obični krumpir - u travnju, svibnju.

Priprema sadnog materijala:

• Ako planirate posaditi sjeme, prvo ga trebate namočiti tradicionalnom metodom i pustiti da proklija. Kod kuće se proklijalo sjeme sadi u posude, nakon čega niču sadnice.
• Prilikom korištenja gomolja, oni bi trebali proklijati unutar mjesec dana. Temperatura zraka treba biti između 14°C i 18°C. Korijenje treba primati dovoljno sunčeve svjetlosti.

Okopavanje i rahljenje:

• Prvo kopanje tla obavlja se prije početka mraza. To je potrebno kako bi se osiguralo uništavanje patogena tijekom hladnog vremena.
• Otpuštanje i okopavanje provodi se redovito nakon pojave prvih izdanaka.
• Ako se na tlu stvorila suha kora, obavezno olabavite i nagnite tlo.

Više pročitajte u članku: Kako napraviti brdo od bicikla.

Zalijevanje:

1. Prvo zalijevanje se provodi nakon klijanja.
2. Biljka se zalijeva drugi put nakon što se formiraju pupoljci.
3. Treće je kada cvijeće opadne.

Ako nema kiše, preporučuje se lagano tjedno zalijevanje. Međutim, pretjerano zalijevanje nije potrebno, jer ljubičasti krumpir ne podnosi vlagu. To dovodi do truljenja. Međutim, treba izbjegavati i prekomjerno isušivanje tla.

Gnojivo:

• Prva gnojidba se provodi tijekom pripremnih faza prije sadnje. Koristite 60-75 kg komposta na 100 četvornih metara tla. Osim toga, dodajte mineralno gnojivo koje se sastoji od 3 kg superfosfata i 1,5 kg kalijeve soli (na 100 četvornih metara).
• Prilikom sadnje, dodajte šaku drvenog pepela i 1 čajnu žličicu nitroamofoske ili nitrofoske direktno u rupu.

Pravila slijetanja:

• dubina – 9-11 cm;
• udaljenost između rupa – 29-31 cm;
• razmak između redova – 59-61 cm.

Suzbijanje štetočina i bolesti

Prednost ljubičastih sorti je njihova otpornost na takve bolesti, kao što su krastavac, trulež i rak (uz odgovarajuću poljoprivrednu praksu). Primjećuje se umjerena otpornost na koloradske krumpirove zlatice i druge štetnike, kao i na kasnu plamenjaču. Stoga je potrebno tretirati biljke odgovarajućim proizvodima.

Kao preventivnu mjeru, preporučljivo je tretirati sadnice ili gomolje standardnom otopinom kalijevog permanganata prije sadnje. Kako biste spriječili napade štetnika, povremeno mijenjajte mjesto sadnje, izmjenjujući krumpir s grahom, facelijom i kupusom.

Kako čuvati ljubičasti krumpir?

Ljubičaste sorte krumpira preferiraju hladne, suhe i tamne uvjete. Samo u tim uvjetima korijenje je osjetljivo na bolesti.

Prije skladištenja obavezno pregledajte svaki krumpir i uklonite sve oštećene. Povremeno sortirajte krumpir i uklonite sve oštećene.

Prednosti i mane ljubičastog krumpira

Prednosti:

Nedostaci:

Kulinarska upotreba

Ljubičasta sorta nekoć se smatrala jedinstvenim, izvrsnim krumpirom, postizala je pretjerane cijene. Od nje su se pravila neobična jela pikantnog, orašastog okusa.

Danas je ovo povrće lako dostupno svima, pa ga domaćice i vlasnici restorana aktivno koriste u kuhanju. Prži se, kuha i peče. Od njega se prave izvrsne palačinke od krumpira, pomfrit, zrazy, draniki, čips, salate, pire krumpir, pečena jela (posebno slojevita), juhe i još mnogo toga. Vareniki s ljubičastim nadjevom posebno su jedinstveni.

Ali njegova posebnost je upotreba u dijetalnoj prehrani, jer potiče mršavljenje, zasićuje tijelo mikroelementima i ubrzava metabolizam.

Upute za kuhanje:

1. Najbolje je ovo povrće kuhati u slanoj vodi. To će sačuvati sve njegove korisne hranjive tvari.
2. Nakon kuhanja u koži, kora se lakše skida nego s običnih sorti.
3. Najbolja kombinacija smatra se s grahom, mesom, povrćem, ribom i začinskim biljem.
4. Da bi krumpir brže skuhao, dodajte 1 žlicu maslaca, a nakon što zavrije (kao i cikla), stavite tavu pod hladnu vodu s kockicama leda.
5. Zabranjeno je koristiti blender, jer će se masa pretvoriti u pastu.
6. Kada se oguljeni krumpir prokuha, oslobađa se njegova prirodna boja, dajući vodi smaragdno zelenu nijansu. Ne dopustite da vas to obeshrabri; temeljac se može koristiti za pripremu juhe ili umaka.
7. Zbog obojenosti vode, ljubičasta sorta se ne može kuhati zajedno s bijelim krumpirom i drugim povrćem.
8. Brzo se kuha, što je nešto što treba imati na umu.

Recepti za neka jela:

• Salata. Naribajte kuhani krumpir, dodajte začinsko bilje i češnjak, začinite solju i paprom te prelijte majonezom. Odlično je kao namaz za sendviče.
• Ispecite cijele krumpire, ogulite ih i prerežite na pola. Posložite ih na tanjur, obilno prelijte grčkim jogurtom. Pospite malo začinskog bilja po vrhu.
• Pomfrit. Ogulite sirovi krumpir i narežite ga na ploške. Osušite ga papirnatim ručnicima. Izbockajte stranice vilicom. Pospite solju. Stavite pomfrit u metalno sito i ubacite u kipuće biljno ulje. Stavite na ručnik dok se masnoća ne ocijedi.
• Skuhajte standardnu ​​juhu s rezancima, ali dodajte ljubičasti krumpir (juha će imati zelenkastu nijansu). Pred kraj kuhanja dodajte naribani topljeni sir i začinsko bilje.
• Vakuum. Skuhajte krumpir i zgnječite ga. Dodajte sirovo jaje i malo toplog vrhnja. Na dno tave složite pirjane gljive, luk i mrkvu, a zatim prelijte ljubičastim pireom. Ponovite ovaj postupak još 2-3 puta. Pospite začinskim biljem i sirom.

Moguće kontraindikacije i indikacije

Ljubičasti krumpir praktički nema kontraindikacija, ali njegova konzumacija treba biti ograničena u sljedećim slučajevima:

• nizak krvni tlak (hipotenzija);
• individualna netolerancija;
• zatvor;
• niska kiselost želučanog soka;
• pretilost u završnoj fazi.

Ovo povrće je potrebno jesti kod sljedećih patologija:

• hipertenzija (visoki krvni tlak);
• dijabetes melitus;
• oslabljen imunitet;
• intoksikacija;
• neke bolesti srca i krvožilnog sustava;
• upalni procesi u tijelu.

Koristi i štete od upotrebe

Zdravstvene prednosti ljubičastog krumpira:

• Snižavanje krvnog tlaka.
• Usporavanje procesa starenja (zbog šokantne količine antioksidansa).
• Jačanje imunološkog sustava, što zauzvrat sprječava razvoj prehlade, zaraznih i drugih bolesti.
• Normalizacija ravnoteže vode.
• Poboljšanje funkcionalnosti endokrinog sustava.
• Oštrenje vida.
• Jačanje zidova krvožilnog sustava.
• Snižavanje razine šećera u krvi.
• Uklanja nadutost, ubrzava proces probave.
• Smanjenje kiselosti kod gastritisa.
• Smanjenje upalnih procesa u unutarnjim organima.
• Održavanje funkcije miokarda.
• Uklanja razdražljivost.
• San je normaliziran.

Kakva šteta može nastati:

• Jedenje krumpira kada je kontraindicirano može pogoršati određene bolesti: hipotenzija može dovesti do hipotenzivne krize itd.
• Kod prejedanja krumpirom (prejedanje): nadutost, težina u želucu, zatvor, nadutost.
• U slučaju individualne netolerancije: javlja se alergijska reakcija.

Recenzije

Ljubičasti krumpir bogat je hranjivim tvarima, ima jedinstvenu boju i pikantan okus. Koristi se za liječenje dijabetesa i određenih drugih zdravstvenih stanja. Lako ga je uzgajati i brinuti se za njega, ali ima svoje kontraindikacije. Ako se odlučite posaditi ga u svom vrtu i jesti, svakako uzmite u obzir sve navedeno.

Često postavljana pitanja