Pravila i metode skladištenja bundeva zimi

Mnogi vrtlari uzgajaju bundeve u svojim vrtovima i beru ih krajem ljeta. Neki plodovi mogu se odmah jesti, dok se drugi skladište. Da biste uživali u plodovima bogatim vitaminima čak i tijekom zime, ključno je održavati odgovarajuće uvjete skladištenja, bez obzira na to je li bundeva pohranjena u podrumu ili u stanu. Istražimo te uvjete detaljnije.

Koje su sorte prikladne za skladištenje?

Ne mogu se sve sorte bundeva čuvati preko zime, stoga to uzmite u obzir prilikom kupnje sjemena. Sorte srednje i kasne sezone najbolje se čuvaju, posebno ako ih planirate čuvati u podrumu. Sorte s izvrsnim rokom trajanja uključuju:

• HersonSrednje zrele, otporne na sušu i vole toplinu, ove bundeve imaju gustu sivu koru i blago spljošten oblik. Kora ima male mrlje i pruge. Meso je narančasto, punomasno i slatko.
• SlavutaTo je kasnozreća sorta, pa se berba odvija sredinom ili krajem rujna, ovisno o vremenskim uvjetima. Ova sorta bundeve ima sivkastozelenu kožicu, slatko meso i jaku otpornost na bolesti.
• JaninaSorta srednje sezone s ovalnim oblikom, narančastom korom s malim zelenim mrljama i ugodnim slatkim okusom. Otporna je na pepelnicu.
• HyleaSrednje zimska sorta muškata s tankom korom i žućkasto-narančastim mesom ugodnog okusa.
• PolianinStolna sorta srednje zime. Plodovi dozrijevaju u cilindrični oblik, sa smeđom korom i slatkim mesom, koje se koristi u dječjoj hrani.
• VitaminOva kasnozreća sorta muškatne tikve dozrijeva za 130 dana i najbolje ju je saditi u toplim ljetnim uvjetima. Plodovi su ovalnog oblika, sa žutom korom sa zelenim prugama i slatko narančastim mesom. Mogu težiti između 4 i 7 kg.
• Zimski slatkišOva sorta srednje zime ima sivu, pjegavu koru. Plod je okrugao i blago spljošten. Meso je narančasto, slatko i ugodno mirisno. Otporna je na razne gljivične bolesti i dobro se skladišti. Plodovi teže od 6 do 12 kg.
• BiserSrednje kasna sorta muškatne tikve. Oblikovana poput kruške, meso se jede čak i svježe. Plodovi narastu do težine do 5 kg.
• PresretanjeKasnozreća sorta koja daje male plodove težine do 3 kg. Oblik im može biti izdužen ili skraćen. Izvrsne su za pečenje i cijeđenje sokova.
• ŽdannaOva sorta se smatra srednjosezonskom. Plod dozrijeva do velike veličine, s jarko narančastim mesom i slatkim okusom. Plodovi mogu težiti do 8 kg. Ima jaku otpornost na bolesti i dug rok trajanja.
• Arabatskaja. Muškatna tikva s vegetacijskom sezonom od 118-127 dana. Plodovi su cilindrični i izgledom nalikuju tikvicama. Teže između 9 i 20 kg. Kora je jarko žuta, a meso narančasto i slatko. Ova sorta se dobro čuva u podrumu.
• GolosjemenjačaSrednje rana sorta bundeve koja naraste od 5 do 15 kg. Ima čvrstu koru i žuto meso. Dobro se skladišti u optimalnim uvjetima.

Iskusni vrtlari preporučuju odabir za zimsko skladištenje sorte muškatne tikve, jer u optimalnim uvjetima imaju dug rok trajanja - oko 6 mjeseci. Popularne sorte uključuju Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita i Butternut.

Optimalni uvjeti skladištenja

Bez obzira na mjesto skladištenja, iskusni vrtlari identificiraju univerzalne uvjete koji omogućuju da bundeve ostanu svježe što je dulje moguće. To su sljedeći:

• nedostatak svjetla (potrebno je spriječiti izlaganje plodova izravnoj sunčevoj svjetlosti);
• stalan pristup svježem zraku (prostorija mora imati dobru ventilaciju);
• ugodna temperatura – +3…15°C (na niskim temperaturama plodovi će se smrznuti i rok trajanja će im se smanjiti za 3-4 mjeseca);
• umjerena vlažnost zraka - ne više od 75-80% (ako je vlažnost veća, na kori voća pojavit će se paučina, plijesan, mrlje i drugi znakovi oštećenja, pa će ih trebati ukloniti i promijeniti mjesto skladištenja).

Najbolje mjesto za skladištenje smatra se podrumom, ali uz pravi pristup, voće se može čuvati i u ostavi, hladnjaku, izoliranom balkonu ili garaži.

Priprema za skladištenje

Prije svega, to uključuje pravilnu berbu bundeva. Preporučuje se brati bundeve početkom rujna, prije nego što nastupi mraz. Do tada bi trebale biti čvrste i blago suhe. Berbu treba obaviti na suh dan, odrezujući bundeve od peteljki.

Preporučuje se očistiti ubrano voće suhim ručnikom kako biste uklonili svu prljavštinu i ostaviti ga na suncu nekoliko dana kako bi se peteljke temeljito osušile. To je ključno jer ako su peteljke oštećene, voće će se brzo pokvariti.

Suho voće se zatim mora sortirati kako bi se odabrali najbolji primjerci za skladištenje. Mora biti potpuno zrelo, zdravo i neoštećeno, s pričvršćenim peteljkama. Ako bundeva ima bilo kakva oštećenja, tamne mrlje ili plijesan, nije prikladna za skladištenje, čak i ako se odrežu neprikladni dijelovi, jer je čak i tada rizik od kontaminacije u cijelom plodu izuzetno visok.

Bundeve s prirodnim zaštitnim slojem treba skladištiti, jer taj repelentni sloj odbija patogene. Stoga se ubrane bundeve ne smiju prati niti brisati vlažnom krpom.

Gdje i kako čuvati bundevu?

U podrumu

Najpouzdaniji način skladištenja bundeva je smještaj u podrum, jer se na tom mjestu obično održava konstantna temperatura od oko 5°C i umjerena vlažnost od 75%. Naravno, prije skladištenja povrća, podrum je potrebno pripremiti:

• potpuno se riješite prošlogodišnjeg uroda (možete ostaviti samo zatvorene staklenke kiselih krastavaca i rajčica);
• dobro prozračite sobu;
• obrišite police;
• osušite pod;
• dezinficirajte prostor od parazita i plijesni (u tu svrhu preporučuje se premazati zidove i police vapnom prije stavljanja povrća).

Nakon pripreme sobe, možete početi saditi bundevu, poštujući sljedeća pravila:

• voće stavite na police, jer je temperatura tamo viša nego na podu;
• stavite suhi papir ili slamu ispod plodova;
• ne stavljajte voće blizu zidova;
• obavezno usmjerite stabljike plodova prema gore;
• držite razmak od oko 10 cm između plodova, odnosno nemojte ih stavljati blizu jedno drugome;
• Između bundeva stavite slamu.

Nakon skladištenja važno je redovito provjeravati stanje voća. Ako se utvrdi da se neko voće kvari, treba ga odmah ukloniti iz podruma.

Ako se na bundevi pojavi kondenzacija, treba je temeljito obrisati suhom krpom, a zatim prozračiti podrum i provjeriti ventilacijski sustav. Kondenzacija se obično javlja zbog visoke vlažnosti. Ako se kapljice vode ne osuše, na bundevi će se stvoriti tamne mrlje koje će na kraju dovesti do truljenja. Kao preventivna mjera, u podrum se može staviti živo vapno, jer dobro upija višak vlage.

U stanu

Čuvanje bundeva u stanu tijekom zime je puno izazovnije, jer zahtijeva puno prostora, kontrolu temperature i tamu. Zadatak je znatno lakši ako imate ostavu. U tom slučaju, bundeve se mogu čuvati prema sljedećim smjernicama:

• Za najbolje očuvanje, voće čuvajte u posudama poput kartonske kutije, drvene sanduka, kutije ili plastične posude. Izbjegavajte korištenje plastičnih ili celofanskih vrećica, jer će skupljati kondenzaciju, stvarajući leglo štetnih gljivica.
• Ispod i između plodova stavite papir za pečenje ili tanki sloj suhe slame. Promijenite podlogu ako postane vlažna.
• Stavite posude s povrćem na police smočnice.
• Redovito prozračujte prostoriju i održavajte optimalnu temperaturu (do 10-15°C).
• Povremeno pregledajte bundeve kako biste pravovremeno uklonili plodove koji počinju kvariti.

Čak i ako se bundeva čuva u zatvorenom prostoru, ne treba je prati, jer kora treba zadržati svoju prirodnu ovojnicu, koja djeluje kao svojevrsna zaštita od kvarenja.

Ako u stanu nema ostave, možete dodijeliti još jedan prostor za skladištenje bundeve:

• Hladno mjesto blizu prozorske daskeIspod i između bundeva stavite karton ili debeli sloj papira, sa stabljikama okrenutim prema gore. Tijekom dana bundeva će biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti, što će uzrokovati brzo kvarenje. Kako biste to spriječili, prekrijte bundevu prozračnim materijalom, poput lana ili pamuka.
• Ostakljeni balkon ili lođaNeizolirani pod prekrijte starom dekom i na njega složite bundeve, sa stabljikom prema gore, na razmaku od 10 cm. Pokrijte ih krpom kako biste ih zaštitili od sunca. Kada temperature padnu, najbolje je bundeve zamotati u pamučnu deku. Također možete izgraditi police ili stalke na balkonu, ali ih svakako obojite i okrečite kako biste spriječili gljivice. Nakon toga, bundeve možete pohraniti na te police.
• Ispod kreveta u hladnoj sobiKao krajnje rješenje, bundeve se mogu pohraniti ispod kreveta. Ne smiju se stavljati na linoleum ili cement, pa ih je najbolje staviti na komad šperploče. Bundeve se i dalje ne smiju dodirivati. Kao i kod drugih metoda skladištenja, treba ih postaviti sa stabljikom prema gore.

U hladnjaku

Ako je bundeva narasla do velike veličine, treba je podijeliti na 2-3 dijela. Međutim, to će značajno smanjiti njezin rok trajanja na sobnoj temperaturi - na 3-4 dana. Također ćete morati osušiti rezanu površinu ubrusom i zamotati bundevu u krpu kako biste je zaštitili od sunčeve svjetlosti.

Narezana bundeva može se čuvati u hladnjaku oko 7 dana ako se nareže na komade i pažljivo stavi u čiste plastične vrećice. Da biste produžili rok trajanja na mjesec dana, bundevu možete zamotati u foliju, ali u tom slučaju morat ćete redovito mijenjati foliju i premazati komade bundeve biljnim uljem kako biste spriječili isušivanje.

Najdulji rok trajanja rezane bundeve je u zamrzivaču, ali kako bi se spriječilo kvarenje, prvo se mora zamrznuti. Naravno, mnogo toga ovisi o kvaliteti procesa zamrzavanja. To se radi na sljedeći način:

1. Operite voće, uklonite koru i sjemenke, a zatim narežite na male komadiće.
2. Nasjeckanu bundevu stavite u hladnjak na 8 sati ili preko noći.
3. Ohlađenu bundevu držite na sobnoj temperaturi oko 1,5 sat.
4. Sušite bundevu u pećnici oko 2 sata na temperaturi od 50-60°C, a zatim ohladite.
5. Stavite komade u posebne posude ili vrećice za zamrzavanje, uklanjajući višak zraka. Kako biste kasnije izbjegli odmrzavanje cijele bundeve, podijelite je na male porcije (300-500 g) po posudi za zamrzavanje.
6. Stavite prazne dijelove u zamrzivač.

U ovom obliku, bundeva se može čuvati do sljedeće sezone.

Da biste uživali u ukusnom okusu ovog povrća bogatog vitaminima, potrebno ga je pravilno odmrznuti. Kako biste smanjili gubitak soka, izvadite bundevu iz zamrzivača i stavite je na policu u hladnjaku. Potpuno odmrzavanje trajat će oko 10 sati. Ako trebate brže odmrznuti bundevu, možete je jednostavno staviti u sudoper i pojesti nakon 5 sati, ali to će rezultirati sušom bundevom.

Za najbrže moguće odmrzavanje, bundevu možete podgrijati u mikrovalnoj pećnici koristeći postavku "Odmrzavanje". Ako nemate mikrovalnu pećnicu, vrećicu bundeve možete jednostavno ubaciti u zdjelu s vrućom vodom. Međutim, imajte na umu da takve metode mogu oštetiti meso.

Kako pohraniti?

U suhom obliku

Kako biste pojednostavili skladištenje bundeve, možete je osušiti. To će zauzeti manje prostora i spriječiti kvarenje. Sušenje se može obaviti u običnoj pećnici ili posebnom električnom dehidratoru. Ovaj postupak uključuje nekoliko koraka:

1. Operite koru bundeve, zatim odvojite pulpu i uklonite sjemenke.
2. Bundevu narežite na male komadiće, debljine oko 1 cm.
3. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega u tankom sloju rasporedite komade bundeve.
4. Zagrijte pećnicu na 60°C i sušite bundevu 5 sati. Povremeno isključujte pećnicu. Temperatura ne smije prelaziti 80°C. Ovaj postupak nije potreban ako koristite električnu pećnicu koja održava konstantnu temperaturu.
5. Dobro osušene komade izvadite i ostavite da se ohlade.

Sušena bundeva mora se čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

U salamuri

Ova metoda će vam omogućiti da sačuvate bundevu do proljeća, tako da možete uživati ​​u svom omiljenom povrću cijelu zimu. Evo kako pripremiti ukiseljenu bundevu:

1. Operite koru, zatim voće narežite na kriške i uklonite sjemenke.
2. Stavite komade u sterilizirane staklenke.
3. Pripremite salamuru: otopite 3 žlice soli u 1,5 litara ohlađene prokuhane vode.
4. Ulijte salamuru u staklenke s bundevom, napunite ih do samih rubova posude i pokrijte plastičnim poklopcem.

Preporučuje se čuvanje staklenki bundeve u podrumu ili hladnjaku.

Ukiseljeno

Ukiseljena bundeva ima okus konzerviranog ananasa. Ova metoda konzerviranja omogućuje vam uživanje u omiljenom povrću tijekom cijele godine i dulje. Može se poslužiti kao prilog uz meso ili kao samostalno jelo.

Za mariniranje će vam trebati sljedeći sastojci:

• bundeva – 1 kom.;
• voda – 1,5 l;
• limunska kiselina – 1 puna čajna žličica;
• šećer – 150 g;
• sol – 1 žlica;
• limunska trava – 7 listova;
• Rhodiola rosea – 7 g.

Za pripremu ukiseljenog proizvoda trebat će vam i prethodno sterilizirana staklena posuda.

Bundeva se marinira na sljedeći način:

1. Operite bundevu srednje veličine, izdubite pulpu i uklonite sjemenke. Pulpu narežite na male kockice.
2. Bundevu kuhajte oko 5 minuta, a zatim kuhane komade prebacite u steriliziranu staklenku.
3. Preljev pripremite tako da prokuhate vodu s dodatkom šećera, soli, limunske kiseline, listova limunske trave i praha Rhodiola rosea.
4. Ulijte nadjev u staklenku s bundevom.
5. Zarolajte staklenku metalnim poklopcem i okrenite je na neko vrijeme naopako.

Ukiseljenu bundevu čuvajte na hladnom mjestu, po mogućnosti u podrumu.

Koliko dugo možete čuvati bundevu?

Bundeva se može čuvati različito dugo, ovisno o uvjetima i načinima obrade:

• Svježa bundeva, narezana na komade, može se čuvati u hladnjaku 7 do 30 dana;
• u stanu je razdoblje skladištenja oko 4-6 mjeseci, ali postoje sorte bundeva i pojedinačni primjerci koji se mogu čuvati do 12 mjeseci;
• Ako povrće stavite na police u podrumu, možete ga u ovom obliku čuvati do proljeća;
• Smrznuta i konzervirana bundeva može se čuvati 1 godinu;
• Sušena bundeva može se čuvati u dobro zatvorenoj posudi 1,5 do 2 godine.

Pogreške u pohrani

Mnogi vrtlari koji sami uzgajaju bundeve čine niz pogrešaka koje skraćuju njihov rok trajanja. To uključuje:

• berba nezrelog povrća koje brzo postaje pljesnivo i počinje trunuti;
• zalijevanje bundeve tjedan dana prije berbe (ako je plod vlažan, brzo će se početi kvariti);
• slanje voća na skladištenje u podrum bez prethodnog sušenja na suncu i na suhom mjestu;
• skladištenje bundeva u podrumu na policama s vlažnim drvetom ili na cementnom podu;
• skladištenje bundeva u istom podrumu s jabukama, koje proizvode etilen.

Video: Kako pravilno čuvati bundevu?

Sljedeći video objašnjava kako čuvati bundeve kako bi se spriječilo njihovo pljesnivljenje ili truljenje:

Kako možete sačuvati bundeve da traju praktički do sljedeće berbe? Odgovor možete pronaći u videu ispod:

Bundeva je zdrav prehrambeni proizvod koji se može konzervirati za zimu, i svjež i prerađen. Kako bi se sačuvala sva korisna svojstva svježe bundeve, najbolje ju je čuvati ne dulje od 6 mjeseci. Međutim, važno je napomenuti da se optimalni rok trajanja bundeve smatra 2-3 mjeseca.

Često postavljana pitanja