Popis popularnih jestivih i uvjetno jestivih gljiva

Gljive koje se mogu jesti bez rizika od trovanja nazivaju se jestivim. Rastu u izobilju u prirodnim okruženjima (šume, polja, livade) i uvijek su tražene i popularne. Ali koliko vrsta gljiva poznajete? Možda postoje neke koje jednostavno ne prepoznajete jer vam nisu poznate. Želite proširiti svoje znanje? Čitajte dalje.

Uobičajene jestive gljive

To uključuje gljive, o kojima učimo kao djeca, i gljive koje stanovnici gradova poznaju i koje lagodno beru ili kupuju od gljivara.

Bijela gljiva (vrganj)

Vrganj – kralj šume. Vrhunska gljiva. Raste u crnogoričnim, listopadnim i miješanim crnogoričnim šumama. Mogu se naći pojedinačno, ponosno se uzdižući iznad zemlje. Ali često uz jednu raste i nekoliko drugih.

Gljiva je gusta i čvrsta. Može biti prilično velika. Klobuk često doseže promjer od trideset centimetara. Boja klobuka varira od svijetlosmeđe do žućkastosmeđe. Stručnjak je debeo i gust. Ova gljiva naraste do dvadeset centimetara u visinu (ponekad i malo više). Karakteristična značajka pravog vrganja je bijelo meso strška (nije ružičaste nijanse). Nema gorak okus (što je tipično za lažne vrganje).

Gljiva zadržava svoju aromu i okus bez obzira na način kuhanja. Stoga se može kuhati, pržiti, soliti, kiseliti ili sušiti. Ne pocrni kada se osuši, za razliku od mnogih drugih gljiva.

Vrste vrganja ovise o mjestu uzgoja:

• Breza – odlikuje se svijetlosmeđom, oker ili gotovo bijelom kapom. Raste u brezovim šumama od početka srpnja do kraja rujna.
• Hrast – ima dužu stabljiku i sivkastosmeđi klobuk. Meso je rastresito. Raste u hrastovim šumarcima od srpnja do listopada.
• Bor (borova šuma) Klobuk je taman (smeđ ili gotovo crn). Stabljika je kratka i debela. Raste u borovim šumama od srpnja do kraja kolovoza.
• Dotjerati Klobuk je smeđe, crvenkastosmeđe ili kestenjastosmeđe boje. U usporedbi s drugim vrganjima, ima dužu stabljiku. Ova gljiva se može naći među smrekovim šumama od kraja srpnja do kraja rujna.

Ako se odlučite uzgajati gljive na farmi, ovo će vam biti korisno Ovaj članak.

Jasikova gljiva

Jestiva gljiva druge kategorije. Raste u listopadnim ili mješovitim šumama, gdje su jasike obavezne. Ima karakterističan klobuk, koji obično ima crvenkaste nijanse: može biti crven, narančast ili, rjeđe, sivkastosmeđ. Stabljika je čvrsta. Kada se prereže, ima bijelo meso koje u početku postaje ružičasto kada je izloženo svjetlu, a postupno postaje zelenkastocrno. Ove gljive rastu u grozdovima, a oko središnje gljive obično se može naći nekoliko drugih vrlo malih gljiva.

Gljive su posebno ukusne kada su usoljene ili ukiseljene, ali se mogu i sušiti, pržiti ili kuhati.

Vrste jasikinih gljiva:

• Crvena Klobuk je narančast, crveno-narančast ili ciglastocrven. Promjer počinje od pet centimetara, a najveće "obabke" mogu doseći dvadeset pet centimetara. Površina je glatka, blago baršunasta. Unutarnja površina klobuka je fino porozna i bez škrga. Stabljika je duga do deset centimetara. Meso je gusto. Debljina je tri do pet centimetara. Što je gljiva veća, to je viša. Najveći primjerci dosežu trideset centimetara.
• Žutosmeđa (također poznata kao crvenosmeđa). Raste u mješovitim crnogoričnim šumama (gdje su uvijek prisutne jasike) od sredine lipnja do sredine rujna. Njena karakteristična značajka je boja klobuka, koja može biti žućkasta, žuto-narančasta ili crvenkasto-smeđa. Inače, ima ista svojstva i karakteristike kao i obična jasika.
• Bijela – vrlo rijetka vrsta, stoga navedena u Crvenoj knjizi. Od srpnja do početka listopada (ako imate sreće), možete je pronaći u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama.

Ima zanimljivu boju klobuka - meku, svijetlo krem. Sam klobuk je mesnat i gust, promjera pet do deset centimetara. Odlikuje se konkavnom unutarnjom površinom. Stabljika je uska, duga i zadebljana pri dnu. Na prerezu postaje plava.

Obični brezov vrganj

Raste u miješanim crnogoričnim i listopadnim šumama, preferirajući veliki broj breza. Naravno, najčešće se nalazi u brezovim šumarcima. Tijekom toplih ljeta i obilnih oborina, berba može početi od srpnja do kraja rujna.

Ima glatki klobuk koji dolazi u raznim nijansama sive (od svijetlosmeđe do tamno sivkastosmeđe). Promjer klobuka je tri do pet centimetara. Mlade gljive imaju mali, polukuglasti klobuk, ali kako gljiva sazrijeva, klobuk postaje velik i prilično mesnat.

Stabljika je duga i prekrivena malim, tamnosivim ljuskama. Doseže visinu do petnaest centimetara. Meso je svijetlo - kremasto ili sivkasto.

Ima lažni, nejestivi izgled - gorki brezov vrganj (lažni brezov vrganj). Za razliku od pravog brezovog vrganja, nikada ga ne izjedaju crvi. Gljiva nije otrovna, ali je vrlo gorka.

Lisica je stvarna

Lisičarke Rastu u crnogoričnim, miješanim i listopadnim šumama, u blizini drveća te među mahovinom i otpalim lišćem. Obično ne raste samo jedna gljiva, već cijela "lisičja čistina". Plodovi se javljaju od kraja lipnja do listopada. Klobuk je ravan, s nazubljenim rubom, postupno postaje lijevkast. Boja je najčešće jarko žuta, ali ovisno o sastavu tla i starosti gljive, može biti bljeđa.

Stabljika je blago zakrivljena i cilindrična. Često dvije gljive rastu iz jedne baze.

Gljive se prže, soli i mariniraju.

Može se zamijeniti s lažnom lisičarkom, koja je jestiva, ali nije toliko aromatična i ukusna.

Šampinjoni

Gljive su poznate svakom stanovniku grada, jer se zimi prodaju u svakoj trgovini.

U divljini preferira rast u plodnim, humusom bogatim tlima. Takva se najčešće nalaze na otvorenim prostorima (ne u gustim šumama). Može se naći na poljima, u napuštenim povrtnjacima, livadama te u blizini farmi i štala. Micelij gljive je otporan i može rasti na istom mjestu desetljećima.

Karakteristične značajke. Promjer klobuka gljive kreće se od dva do tri centimetra. U početku je okrugao, a postupno se širi u oblik kišobrana. Boja klobuka varira od bijele do svijetlosive. Površina klobuka je svilenkasto-satenska. Listovi su svijetloružičasti ili prljavoružičasti kod starijih gljiva. Ružičaste škrge razlikuju šampinjon od mrtvaca, koji uvijek ima čisto bijele škrge.

Stabljika gljive je duga i gusta, s prstenom mesa točno u sredini. Svježi šampinjoni imaju suptilan miris joda. Meso je čvrsto, bijelo i blago ružičasto na rezu.

Šampinjone uzgajaju i poljoprivrednici i amaterski vrtlari. Nisu potrebni posebni uvjeti uzgoja. Jednostavno kupite micelij ili spore gljiva, pripremite tlo i pružite im određenu njegu. Široko se koriste u kuhanju.

Medene gljive

Medene gljive Ime su dobile po staništu. Rastu isključivo na panjevima i korijenju drveća koje viri iz zemlje. Postoji preko trideset vrsta medonosnih gljiva, ali gljivari obično susreću ljetne, zimske, jesenske i livadne sorte. To su ukusne i zdrave gljive. Malo se razlikuju, ali dijele zajedničke značajke.

Mlade medonosne gljive imaju polukružne klobuke koji postaju gotovo ravni kako rastu. Klobuci su prigušene boje, od žućkaste s nijansom meda do žućkastosmeđe. Ponekad klobuci imaju male ljuskice na vrhu. Škrge su svijetlo krem ​​boje.

Lažne medne gljive mogu se razlikovati od pravih po svojim svijetlim, čak i blještavim klobucima: žute su, crveno-ciglene boje.

Stabljika je duga i šuplja, doseže petnaest centimetara u visinu. Još jedna važna razlika između pravih medenjaka svih vrsta i lažnih (otrovnih) primjeraka je kožasti prsten na stabljici. Prave medenjake imaju ugodnu aromu, dok lažne imaju težak, zemljani miris. Također možete testirati "lažnost" stavljanjem prerezane gljive u vodu. Otrovni primjerak će odmah postati plav ili crn.

Poput šampinjona, medonosne gljive uspješno se uzgajaju u vrtovima, povrtnjacima i na farmama gljiva.

Posuda za maslac

Maslačići, ili gljive maslaca, česti su u crnogoričnim i miješano-listopadnim šumama. Najradije rastu na malim, svijetlim čistinama. Često rastu u skupinama od nekoliko komada. Rastu tijekom cijelog ljeta do listopada.

Imaju glatki, masni klobuk. Kožica se lako uklanja prilikom čišćenja gljive. Kod mladih gljiva je skliska i ljepljiva. Boja klobuka varira od svijetlosmeđe oker do čokoladno smeđe. Boja ovisi o vrsti šume u kojoj raste, uvjetima osvjetljenja i vrsti vrganja.

Meso gljive je mekano, gusto i porozno. Boja mu varira od svijetložute do tamnožute. Cjevasti sloj prekriven je bijelim filmom. Kako gljiva raste, taj film puca i visi u pahuljicama. Maslac vrlo brzo "stari", postaje taman i naborana. To je gljiva koju najčešće napadaju crvi.

Mliječna gljiva

Popularno smatran "kraljem kiseljenja", raste u listopadnim i miješano-četinarskim šumama gdje rastu breze. Kratak je, sa stabljikom visokom ne više od pet do šest centimetara. Boja mu je bijela ili žućkasta. Klobuk se na rubu uvija prema unutra. Meso je bijelo i blago gorko.

Mliječne gljive su soljene, ali prije soljenja moraju se namočiti ili prokuhati.

Vrste mliječnih gljiva:

• Žuta boja – raste u brezovim šumarcima i mješovitim šumama od srpnja do rujna. Ima veliki, žuti klobuk, blago zakrivljen prema dolje. Stabljika je kratka, dugačka ne više od pet centimetara i debela ne više od tri centimetra.
• Vešplav – nalazi se u listopadnim i crnogoričnim šumama. Klobuk je žućkast, prekriven dlačicama. Stabljika je duga do sedam centimetara i šuplja. Mliječni sok je bijel, a na zraku postaje plav. Konzumira se samo u slanom obliku nakon namakanja.
• Hrast – raste u hrastovim šumarcima od srpnja do rujna. Ima veliki žuto-narančasti klobuk. Stabljika je svijetla, pjegava i šuplja.
• Aspen – raste među jasikama. Klobuk je prljavobijel. Nalazi se od srpnja do rujna.
• Crna (nigella) – raste u brezovim šumama, na proplancima. Klobuk je maslinastosmeđe boje, gotovo crn. Odličnog je okusa kad se usoli. Kad se ukiseli, poprimi tamno trešnjevu boju. Nakon namakanja, gljiva se može koristiti ne samo u ukiseljenim jelima već i u juhama i prženim jelima.
• Papar – raste u širokolisnim šumama od kolovoza do listopada. Ima veliki, svijetli klobuk i kratku stabljiku. Mliječni sok postaje plav kada je izložen zraku.
• Pergament – sličan paprenom zrnu, ali ima dužu stabljiku, a klobuk nije gladak, već blago naboran. Raste od kolovoza do početka listopada.

Bukovače

Preferiraju stare panjeve i mogu se naći među trulim drvećem. Rastu u grozdovima, sraslima u podnožju, rijetko rastu sami. Mlade gljive je najbolje brati; jestivi su samo klobuci starijih primjeraka. Sezona berbe je od kraja kolovoza do listopada, ali ponekad mogu dati plodove u proljeće, u svibnju ili lipnju. Ponekad se ove gljive mogu pronaći čak i tijekom odmrzavanja zimi.

Široko se uzgajaju u industrijskim razmjerima. Uzgoj je jednostavan, jer mogu rasti na bilo kojoj vrsti supstrata koji sadrži celulozu, poput piljevine, kore, starog papira i ljuski suncokretovih sjemenki.

Bukovače imaju velike, mesnate klobuke (promjera do dvadeset centimetara). Postoje dvije vrste bukovača: sive i svijetle. Svijetle gljive imaju bjelkastu, svijetložutu ili kremastu nijansu. Sivi primjerci su sivkastoplavi, čeličnosivi ili tamnosivi. Meso je bijelo. Stabljika je dugačka oko četiri centimetra, debela oko dva centimetra i često zakrivljena. Gljiva je sočna, mesnata i ima ugodan miris gljive.

Postoji mnogo vrsta bukovača. Njihov izgled u potpunosti ovisi o staništu. Najpoznatije su:

• Jesen – mogu se naći na panjevima i deblima listopadnog drveća poput javora, jasike, topole i lipe (u jesen). Imaju sivu ili sivosmeđu kapu promjera do petnaest centimetara.
• U obliku roga – rastu od sredine svibnja do listopada praktički svugdje gdje su prisutna listopadna stabla. Mogu rasti na panjevima, mrtvom drvetu i drveću. Preferiraju vlažno, ali toplo vrijeme. Za suhih ljeta iznikne samo nekoliko primjeraka.
  Rubovi klobuka su blago valoviti. Koriste se samo mlade gljive. Jedu se kuhane i pržene.
• Hrast – nalaze se u hrastovim šumarcima na panjevima i deblima hrasta i brijesta u srpnju i kolovozu. Imaju svijetli klobuk s tamnim ljuskama i obrnutim rubovima. Stabljika, s ljuskama, duga je do pet centimetara.

Jedu se kuhani i prženi. Mogu se i zamrznuti za kasniju pripremu jela od gljiva.

Kabanica

Kabanica Raste u listopadnim šumama, livadama i čistinama. Počinje donositi plodove od ranog ljeta do listopada. Ima sferni oblik koji se pretvara u pseudostem. Boja je bijela, smeđe-smeđa ili siva.

Vrste kabanica:

• Div – veličina gljive kuglice može doseći pedeset centimetara.
• Kruškolikog oblika – ima oblik kruške, visine pet centimetara, promjera tri centimetra.
• Biser Glava gljive je nepravilna, naizgled sastavljena od pojedinačnih bisera. Visina gljive nije veća od deset centimetara.
• Umbra – oker boje, prekrivena malim iglicama.
• Šiljat - sferičan, jajolik, ima duge bodlje.

Koristi se kuhano, a može se i sušiti.

Valuy (šmrklja gljiva, plačuća gljiva, kubar)

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, u sjenovitim i vlažnim područjima te u blizini potoka. Raste u skupinama, rijetko pojedinačno. Raste od ranog ljeta do kasne jeseni.

Klobuk je okrugao, udubljen u sredini. Boja varira od žućkastosmeđe do crvenkastosmeđe. Kad je mlada, gljiva ima sluzav, lamelarni klobuk. Kako gljiva sazrijeva, ljepljivost nestaje. Stariji primjerak ima suhi klobuk.

Gljiva ima oštar, gorak okus i izrazito neugodan miris užeglog ulja. Da bi se uklonila gorčina, mora se kuhati barem dva puta. U kuhanju se koristi soljena i ukiseljena.

Prstenasta kapa

Rijetka gljiva, preferira tresetna tla i obično raste u kolonijama. Može se naći u šumama Bjelorusije, europske Rusije i Ukrajine.

Okus je donekle sličan šampinjonima.

Promjer klobuka varira od tri do petnaest centimetara. Dok je mlad, klobuk je oblikovan poput kapuljače koja se otvara kako raste. Boja ovog klobuka je žućkasta, svijetlosmeđa i prašnjava.

Škrge na klobuku imaju smećkastu nijansu. Te škrge razlikuju ga od njegovih otrovnih srodnika (mrtvačka kapa), koja ima bijelo ili sivkasto meso, a ne žućkastosmeđe. Meso gljive ima ugodan miris, što je razlikuje od nejestivih klobuka paučine. Stabljika je glatka, gusta i žućkasta, s dvostrukim prstenom u obliku gljive.

Modrica

Raste u hrastovim i borovim šumama do kraja listopada. Ima veliki, okrugli klobuk promjera do petnaest centimetara i svijetlosmeđe je boje. Pritiskom klobuk postaje plav. Konzumira se kuhan, sušen ili ukiseljen.

Koza (rešetka)

Raste u močvarama i borovim šumama s visokom vlagom, od kolovoza do listopada. Ima crvenkasti klobuk promjera do dvanaest centimetara. Meso je žuto, a na rezu postaje crveno.

Koristi se kuhano, sušeno i ukiseljeno.

Boletus edulis (ili maslinastosmeđi vrganj)

Dubovik raste na jugu Rusije gdje rastu hrastovi.

Klobuk gljive je smeđe, žućkastosmeđe ili maslinastozelene boje. Meso klobuka je crvenonarančasto. Stabljika je žutonarančasta. Meso je žuto.

Gljiva je jestiva, ali je potrebno kuhati je u dvije vode petnaest minuta. Može se koristiti kao umak za jela od mesa. Ove gljive su ukusne marinirane.

Podorešnik

Raste u blizini hrastova ili oraha, preferirajući vlažna, sjenovita mjesta. Može se naći u blizini korijenja srušenih stabala i starih panjeva. Sezona ove gljive je od srpnja do listopada.

Zbog mliječnog soka ima papren okus i miris ribe.

Klobuk je crvenkastosmeđe boje, ali moguće su i svjetlije i tamnije boje. Sredina klobuka ima udubljenje. Rubovi su zakrivljeni prema unutra.

Stabljika je šuplja i krhka. Kada se prereže, iz nje curi mliječni sok.

Kao i sve mliječne gljive, i ljuskava gljiva zahtijeva namakanje. Najbolje ju je namakati u slanoj vodi, mijenjajući vodu jednom ili dvaput (kako bi se uklonila gorčina). Nakon toga se može koristiti u bilo kojem kulinarskom pripremi.

Uvjetno jestive gljive

Uvjetno jestive gljive su one s prilično oštrim ili gorkim okusom koje su savršeno jestive nakon odgovarajuće prethodne obrade (namakanje ili kuhanje). Ove gljive također uključuju one koje se smiju jesti samo dok su mlade.

Lažna lisičarka (ili narančasta govornik)

Unatoč nazivu "lažna", gljiva je prilično jestiva, iako se njen okus razlikuje od obične lisičarke.

Ima bež-narančasti klobuk koji s vremenom blijedi u blijedožutu boju (ali sa jarko žutim središtem i bijelim rubovima). Škrge su jarko narančaste, gusto raspoređene i velike. Stabljika je svjetlije boje od klobuka. Meso unutar stabljike je čvrsto.

Za jelo se koriste samo klobuci mladih gljiva. Stabljike se uopće ne koriste, jer su vrlo žilave i bezukusne.

Volnuška

Postoji nekoliko varijanti valovi:

• Bijela – nalazi se tamo gdje rastu breze.
  Rub klobuka je svijetle boje i pahuljast. Kada se prereže, gljiva izlučuje gorak, mliječni sok. Treba je koristiti tek nakon prethodnog kuhanja.
• Ružičasta – raste u listopadnim, vlažnim područjima, gdje dominiraju breze. Često se nalaze cijele livade mlječike. Razdoblje plodonošenja: kolovoz–listopad.
  Klobuk je ružičast, žuto-ružičast, s crvenim pjegama. Ravan dok je mlad, postaje lijevkast kako sazrijeva. Poput bijelog mliječnog klobuka, rubovi su "dlakavi". Stručak je iznutra šuplji i ružičast.
• Močvara – raste na vlažnim mjestima i u blizini močvara. Klobuk je ravan s valovitim rubom i glatkom površinom, ljepljiv. Boja klobuka je sivkasta, lila, svijetlosmeđa ili ljubičasta sa smeđim nijansom. Sredina klobuka je tamnija od rubova. Meso gljive je krhko, oštrog, pikantnog okusa. Izlučuje kaustični mliječni sok.

Jestiva russula

Postoji tridesetak vrsta rusule. Ono što ove gljive čini jedinstvenima jest to što rastu čak i u godinama sa slabim urodom gljiva, kada druge gljive nisu dostupne.

Sve russule su slične. Sve imaju suhi klobuk koji varira u boji (od ružičaste do crne). Klobuk je u početku blago konveksan, ali se s vremenom spljošti. U središtu klobuka nalazi se udubljenje. Sve russule imaju karakterističan oštar okus koji nestaje nakon kuhanja. Stabljika je okrugla, šuplja i bijela.

Najčešće vrste russule:

• Zlatni – raste na rubovima mahovinastih močvara. Ima jarko žutu kapu.
• Plava (plava) – ima nijanse klobuka od plave do plavo-ljubičaste, plavo-zelene.
• Zelena russula – ima plavkasto-zelenkastu kapu sa smeđim pjegama.

Smrčak

Gljiva s neobičnim klobukom. Vrlo je lagana jer je iznutra šuplja. Klobuk je oblikovan poput izduženog, naboranog klobuka. Boja klobuka varira od žućkastosmeđe do tamnosive. Stručak je cilindričan, gotovo srasao sa klobukom. Stručak mladih gljiva je bijel, dok je kod starijih primjeraka žućkast.

Za hranu se koriste samo mladi smrčci. Stari i obrasli smrčci skloni su nakupljanju štetnih i otrovnih tvari, što predstavlja zdravstveni rizik.

Malo poznate, ali prilično jestive gljive

Ova vrsta gljiva je rjeđa, nije baš popularna, a berači gljiva je često jednostavno ne primjećuju.

Poljska gljiva

Ima široki klobuk promjera do petnaest centimetara. Meso klobuka je žuto, na prerezu postaje plavo, a zatim smeđe. Stabljika je svijetlosmeđa i debela do tri centimetra.

Ova gljiva se konzumira kuhana, sušena i ukiseljena.

Češnjak

Nalazi se na palim deblima drveća, panjevima i u blizini mravinjaka. Može se naći i na poljima na prošlogodišnjoj zbijenoj travi. Pripada porodici Trichophyceae i raste u kolonijama.

Gljiva je mala, s klobukom dugim ne više od tri centimetra i izbočinom u podnožju. Kremasto je smeđe boje. Meso je tanko i lamelarno, a kada se zgnječi, ispušta aromu češnjaka.

Stabljika je tanka. Boja je smeđecrvena.

Gljiva se može kuhati ili pržiti. Također dobro zadržava svoj okus kada se osuši. Smrznuta, ima okus baš kao svježa.

Ovu gljivu možete uzgajati u svom vrtu. Iskopajte micelij s obilnom količinom zemlje i premjestite ga u vrtnu gredicu. Dodajte malo mješavine za sadnju šampinjona i zalijte. Gljiva se prilično brzo ukorijenjuje i dobro daje plodove.

Ljuskasta kapa

Nalazi se u listopadnim (a ponekad i crnogoričnim) šumama. Može rasti na panjevima, srušenom drveću i oko debla. Ove gljive rastu u grozdovima, poput medenjaka.

Klobuci su okrugli, promjera deset do dvanaest centimetara. Klobuk je blijedožut, a sazrijevanjem postaje smeđe-smeđ. Karakteristična značajka gljive su trokutaste ljuske, koje su raspoređene poput iglica po cijeloj površini.

Stabljika je gusta, visoka do deset centimetara, i nosi prsten u obliku gljive. Meso je čvrsto i s godinama postaje vrlo žilavo.

Gljiva je jestiva, ali najbolje ju je ubrati prije nego što preraste. Također, izbjegavajte jesti stabljike.

Popis je dug, ali to nije sve jestive gljive koje postoje. Istražite gljive, proširite svoje vidike gljiva i pridružite se "tihom lovu".

Često postavljana pitanja