Koje su gljive sigurne za jelo? Popis jestivih gljiva.

Poznavanje jestivih gljiva korisno je za svakog berača gljiva. Jestive gljive su one koje su sigurne za jelo i ne zahtijevaju posebnu pripremu. Jestive gljive dijele se na nekoliko vrsta, od kojih su najpoznatije cjevaste, lamelarne i askomicete. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.

Znakovi

Jestive gljive su one koje ne zahtijevaju posebnu pripremu; mogu se kuhati i odmah jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve otrovne tvari koje bi mogle naštetiti tijelu; potpuno su sigurne za ljude.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije: od visokokvalitetnih do niskokvalitetnih gljiva.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih, morate znati neke opće karakteristike:

• jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
• boja jestivih gljiva je manje svijetla i blještava;
• Jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon što se klobuk prereže ili slomi;
• meso može potamniti tijekom kuhanja ili kada se slomi;
• Kod jestivih gljiva, škrge su čvršće pričvršćene za stabljiku nego kod nejestivih.

Svi ovi znakovi su uvjetni i ne daju točno jamstvo da je gljiva jestiva.

Video jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih, koristeći najčešće gljive kao primjere. Također objašnjava što učiniti u slučaju trovanja:

Uvjetno jestivo

Osim jestivih gljiva, postoje i uvjetno jestive gljive. Klasificirane su kao zasebna kategorija jer izlučuju gorak sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.

Ove gljive zahtijevaju posebnu obradu prije kuhanja, i to:

• namakanje (4 do 7 dana);
• kuhati (15-30 minuta);
• opeći kipućom vodom;
• suho;
• sol (50-70 g soli na 1 litru vode).

Među uvjetno jestivim gljivama, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se konzumiranje samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili truljenja.

Neke su gljive nejestive samo kada se jedu s drugom hranom. Na primjer, balegari su nekompatibilni s alkoholom.

Vrste

Postoje 3 vrste, koje se dijele na jestive i uvjetno jestive.

Cjevasti

Cjevaste gljive odlikuju se strukturom svog klobuka, koji ima poroznu, spužvastu strukturu. Unutrašnjost je prošarana brojnim malim, isprepletenim cjevčicama. Gljive ove vrste obično se nalaze u sjeni drveća, gdje je sunčeva svjetlost oskudna, a uvjeti vlažni i hladni.

Među cjevastim gljivama uobičajene su i jestive i polujestive sorte. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Među jestivim cjevastim gljivama postoji mnogo otrovnih dvojnika. Na primjer, bezopasni vrganj može se zamijeniti s nejestivom žučnom gljivom. Prije branja pažljivo ispitajte karakteristike jestivih gljiva.

Najpopularnije jestivo

U nastavku su navedene neke cjevaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

1Bijela gljiva ili vrganj

Bijela gljiva Najpoznatija cjevasta gljiva. Ako pažljivo pogledate klobuk, primijetit ćete da je blago konveksan, svijetlosmeđe boje, sa svjetlijim dijelovima. Unutrašnjost klobuka je prošarana bijelim ili žućkastim porama, ovisno o starosti gljive, s mrežastom strukturom. Meso je bijelo, mesnato, sočno i blagog okusa. Bogata aroma gljive pojavljuje se kuhanjem i sušenjem. Stabljika je debela i smeđa.

Berači gljiva preporučuju traženje vrganja u šumama, u sjeni borova ili breza. Najbolje vrijeme za berbu je od lipnja do rujna.

2Maslići

Klobuk je konusnog oblika, smeđe boje i mastan na dodir zbog sluzi koja ga prekriva. Unutrašnjost klobuka je žućkasta, kod ranih gljiva prekrivena svijetlom mrežicom koja s vremenom probija. Meso je nježno i svijetlo, a pri peteljki postaje smećkasto. Petlje je tanko i svijetložuto.

Leptiri obično rastu u obiteljima i mogu se naći u borovim šumama od srpnja do rujna.

3zamašnjak

Klobuk može biti svijetlosmeđe ili blijedozelene boje, sa žutom unutrašnjošću. Prilikom rezanja mesazamašnjak Postaje plava, ali se ne smatra otrovnom. Stabljika je debela, visoka od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumama, u rastresitom tlu, a ponekad se nalazi i u blizini močvara. Optimalno vrijeme za proizvodnju vrganja smatra se od srpnja do listopada.

4Jasikova gljiva

Ima široku, konveksnu kapu narančastocrvene boje. Meso je porozno i ​​svijetlo, ali potamni kada se prelomi. Stabljika je gusta, sužava se na vrhu i prekrivena tamnim ljuskama.

Gljiva se može naći u mješovitim šumama, ispod jasika ili blizu borova. Najbolja berba je između kolovoza i rujna.

5Obični brezov vrganj

Sivosmeđi klobuk je polukružan. Donja strana je svijetla i mekana na dodir. Meso je bijelo, ali potamni tijekom kuhanja. Stabljika je duga, bijela i prekrivena tamnim ljuskama.

Preporučuje se branje mladih gljiva. Treba ih odmah kuhati ili sušiti, jer se brezovi vrganji brzo kvare.

Gljiva raste u grozdovima ispod breza. Vrijeme berbe: lipanj–rujan.

6Poljska gljiva

Slično vrganju, ima smeđi klobuk. Meso je široko porasto, mekano žuto i potamni na rezu. Stabljika je svijetlosmeđa, s blagim prugastim uzorkom.

Kada je mokra, kožicu gljive je teže ukloniti.

Često se nalazi ispod borova, u rastresitom tlu. Ovu poljsku gljivu možete mirno tražiti od srpnja do listopada.

7Boletin

Klobuk ima mat površinu i tanke ljuske. Boja može varirati od smeđe do žućkaste. Meso je žuto i ima izrazitu aromu gljive. Stabljika je smeđa. Rane gljive mogu imati žućkasti prsten na stabljici.

Može se naći u šumama, posebno mješovitim ili listopadnim šumama. Obično se bere od kolovoza do listopada.

8Modrica

Ova gljiva je najrjeđa od predstavljenih. Ima širok, ravan klobuk, blago konkavan na rubovima. Površina klobuka je suha i sivkastosmeđa. Kada se pritisne, poprimi plavu nijansu. Meso je krhko i kremasto, ali kada se prelomi, postane plavo poput kukuruza. Ima nježan okus i aromu. Stabljika je duga i debela u podnožju.

Neki berači gljiva pogrešno smatraju ovu gljivu otrovnom zbog njenih svojstava promjene boje. Međutim, nije otrovna i prilično je ugodna okusa.

Najčešće se viđa u listopadnim šumama između srpnja i rujna.

Najpopularnije uvjetno jestive

Uvjetno jestive gljive zaslužuju posebnu pozornost. Među cjevastim gljivama ih ima poprilično. Najčešće su opisane u nastavku.

1Hrast maslinasto smeđe boje

Klobuci su veliki i smeđi. Unutarnja struktura je porozna, s vremenom mijenja boju od žućkaste do tamnonarančaste. Kada se slome, boja potamni. Stabljika je punašna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Jede se ukiseljena.

Obično rastu u blizini hrastovih šuma. Hrastove gljive se beru od srpnja do rujna.

2Pjegavi hrast

Ima široki klobuk, oblikovan poput polukruga. Boja mu se općenito kreće od smeđe do tamno smeđe-crne. Površina klobuka je baršunasta na dodir, a potamni kada se pritisne. Meso je crvenkastosmeđe, a postaje plavo kada se prelomi. Nema mirisa. Stabljika je visoka i debela, s vidljivim tankim ljuskicama. Pjegavi vrganj se jede tek nakon kuhanja.

Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Plodovi daju od svibnja do listopada, s vrhuncem plodonošenja u srpnju.

Više detalja o hrastovima možete pronaći ovdjeovdje.

3Kestenova gljiva

Klobuk je okrugao i smeđe boje. Mlade gljive imaju baršunastu površinu, dok su starije glatke. Meso je obično bijelo i ima slab miris lješnjaka. Drška je slične boje kao i klobuk i tanja je na vrhu nego na dnu. Gljivu treba osušiti prije jela.

Nalazi se u blizini listopadnog drveća od srpnja do rujna.

4Jarac

Klobuk ove gljive je obično spljošten i crvenkasto-crvenkasto-smeđe boje. Kora se teško odvaja od klobuka. Meso je čvrsto, elastično i blijedožuto. Na rezu postaje ružičasto. Kuhanom gljiva poprima ružičasto-ljubičastu boju. Stabljika je visoka, cilindrična i obično zakrivljena. Stabljika je slične boje kao i klobuk. Ova gljiva se najčešće kuha prije jela, soli ili kiseli.

Može se naći u blizini borova. Uobičajeno od kolovoza do rujna.

5Paprikasta gljiva

Klobuk je okrugao i konveksan. S vremenom se spljošti. Žutosmeđe je ili crvenosmeđe boje. Može postati ljepljiv kada je smočen. Meso je krhko i žuto. Ima izrazito oštar okus. Ove gljive imaju kratku, umjereno tanku stabljiku. Stabljika je gotovo iste boje kao i klobuk, ali svjetlija.

Gljiva se koristi kao začin u prahu, kao zamjena za papar. Ne smije se jesti ni u kojem drugom obliku.

Paprika se može naći u crnogoričnim šumama. Najčešće se sakuplja od srpnja do listopada.

U obliku ploče

Lamelarne gljive su tako nazvane zbog svog klobuka, čija je unutrašnjost prožeta tankim škrgama koje sadrže spore za razmnožavanje. Ove škrge se protežu od središta do rubova klobuka, prekrivajući cijelu unutarnju površinu gljive.

Lamelarne gljive su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Mirna sezona za gljive ove vrste traje od sredine ljeta do rane zime. Mogu rasti i u listopadnim i u crnogoričnim šumama.

Najpopularnije jestivo

Najpoznatije jestive lamelarne gljive navedene su na ovom popisu:

1Lisica

Ima konkavni klobuk sa zakrivljenim rubovima i žuto-narančaste je boje. Meso je nježno žute boje, a ako ga dodirnete, vidjet ćete da ima prilično gustu teksturu. lisičarke Stabljika je identične boje kao i klobuk i nastavlja se na njega.

Uobičajeni su u listopadnim i crnogoričnim šumama. Treba ih sakupljati od srpnja do listopada.

Lisičarke imaju otrovne dvojnike. Obratite pažnju na boju klobuka; štetne gljive su obično svijetložute ili ružičaste.

2Rižik

Klobuk je prstenast i može biti konkavan prema sredini. Svijetlo je narančaste boje. Meso je također gotovo narančasto i guste teksture. Stabljika je mala i identične boje kao i klobuk.

Može se naći u crnogoričnim šumama, ispod borova. Bere se od srpnja do listopada.

3Jesenska medonosna gljiva

Klobuk je konveksan, prekriven tankim ljuskicama. Boja se kreće od medene do nježno zelenosmeđe. Meso je čvrsto i svijetle boje. Privlačan je zbog svoje nježne arome. Stabljike su uske, nježno žute, prema dnu tamnije, s malim prstenom ispod klobuka.

Mogu se naći u listopadnim šumama, na površinama drveća. Preporučuje se tražiti medonosne gljive od rujna do studenog.

Medena gljiva ima i opasnog dvojnika - lažnu medenu gljivu. Odlikuje se nedostatkom prstena na stabljici i bogatijom, maslinastom ili gotovo crnom bojom.

Preporučujemo da pročitate članak o uzgoju medonosnih gljiva na vašoj farmi – ovdje.

4Russula

Mlade gljive imaju klobuke koji nalikuju polukuglama, ali postaju ravniji kako sazrijevaju. Boja im varira od svijetlosmeđe do ružičastosmeđe do ružičaste. Unutrašnjost je krhka i bjelkasta, a s godinama postaje tamnija. Stabljika je cilindrična, puna ili šuplja, ovisno o sorti.

Russula se može vidjeti u mješovitim šumama od lipnja do studenog.

5Svibanjska gljiva

Klobuk je konveksan i krem ​​boje. Unutrašnjost je bijela i gusta. Okusom podsjeća na brašno. Stabljika je duga i bijela, s primjetnom narančastom nijansom u podnožju.

Raste na livadama i pašnjacima. Razdoblje plodonošenja je od travnja do lipnja.

6Prstenasta kapa

Klobuk ove gljive oblikovan je poput klobuka, otuda i naziv. Tople je, nježno žute boje, ponekad blizu oker, s prugastim uzorkom. Unutrašnjost je mekana, blago žućkasta. Stručak je snažan i dug.

Može se naći prvenstveno ispod crnogoričnog drveća, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se bere između srpnja i listopada.

7Mokrica s filcanim listovima

Klobuk je kupolastog oblika i žutosmeđe boje. Meso je oker boje. Stručak je izdužen, kod ranijih gljiva prekriven bijelom mrežicom.

Uobičajeno u crnogoričnim šumama. Sakuplja se od lipnja do listopada.

8Medena gljiva

Klobuk je konveksnog oblika. Površina je vlaknasta, a boja se kreće od crvene do narančastožute. Meso je bijelo, gusto nazubljeno. Stabljika je stožastog oblika, bijela i prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučuje se jesti samo svježe.

Može se naći pod borovima, od ožujka do studenog.

9Šampinjoni

Ima okrugli klobuk s rubovima zakrivljenim prema unutra, bijele ili smećkaste boje, koji se otvara kako gljiva stari. Meso je svijetle boje, s vremenom postaje sivo. Drška je niska, svijetle boje i čvrsta. Gljive potamne kada se kuhaju. Imaju izrazitu aromu gljive.

Rastu u mješovitim šumama ili livadama. Preporučuje se berba od lipnja do rujna.

10Bukovače

Klobuk je u obliku uha i ima zakrivljene rubove. Obično je svijetlo ili blijedo sive boje i glatke površine. Drška je kratka, tanka i bijela. Meso je široko lisnato, bijele ili blijedo žute boje. Nema izrazit miris. Najbolje ga je jesti mladog, jer starije gljive obično budu žilave.

Pripadaju porodici bukovača i obično rastu u grozdovima na drveću ili trulim panjevima. Obično se mogu brati tijekom toplijih mjeseci od kolovoza do rujna.

Šampinjoni i bukovače su kultivirane gljive. Uzgajaju se u umjetnim uvjetima za konzumaciju. Najčešće se nalaze na policama trgovina i supermarketa. Bukovače mogu biti zamrznuti.

Najpopularnije uvjetno jestive

Među gljivama agarikusa možete pronaći i neke koje su uvjetno jestive. O nekima od njih pročitajte u nastavku:

1Prava mliječna gljiva

Klobuk je bijel, s izblijedjelim žutim mrljama. Uvijen je prema dolje. Meso je gusto, svijetle boje i voćne arome. Stabljika je bijela i cilindrična. Kada se prereže, stabljika ispušta oštar sok. Prije konzumacije mora se namakati.

Sakuplja se u brezovim šumarcima i crnogoričnim šumama. Razdoblje berbe je od lipnja do listopada.

2Crna mliječna gljiva

Klobuk je močvarnozelene boje. Polukružnog je oblika, uvijen na rubovima. Meso je nježno žute boje. Stabljika je kratka, punašna i mekano žuta; kada se slomi, iz nje curi oštar sok. Može se jesti nakon kiseljenja.

Rasprostranjen u crnogoričnim šumama od lipnja do listopada.

3Ružičasta volnuška

Rane gljive imaju konveksan klobuk s podvijenim rubovima. Starije gljive imaju ravniji klobuk s glatkim rubovima i konkavnim središtem. Kora je prekrivena finim dlačicama i svijetlo ružičaste je ili gotovo bjelkaste boje. Meso je bijelo i gusto, a kada se prelomi, izlučuje oštar sok. Stabljika je čvrsta, svijetlo ružičasta i sužava se prema vrhu. Jedu se ukiseljene.

Volnuška Raste u brezovim i mješovitim šumama. Treba ga brati od lipnja do listopada.

4Govornik

Klobuk je konveksan, sivosmeđe boje, prekriven bjelkastim cvjetom. Meso je blijedobijelo i ima zemljani miris. Stabljika je kratka i kremaste boje. Kuhajte 25-30 minuta prije jela.

Raste u mješovitim šumama i može se brati od ožujka do travnja.

5Riđokos

Ova gljiva ima konveksan klobuk s konkavnim središtem. Tekstura mu je krhka i lomljiva. Klobuk je smeđe boje sa sjajnom površinom. Donja strana je svijetlosmeđa. Meso je gorko. Stabljika je srednje duljine i smećkaste boje. Ova gljiva se može jesti nakon kiseljenja.

Nalazi se ispod bukve ili hrasta od lipnja do listopada.

6Bijeli balegar

Klobuk je svijetle boje i u potpunosti prekriva stabljiku. Na vrhu klobuka nalazi se smeđa izbočina. Površina je prekrivena smeđim ljuskicama. Meso je bijelo. Stabljika je duga i bijela. Crnožutu gljivu treba kuhati unutar prva 2 sata nakon berbe, nakon što se prethodno prokuha.

Može se naći u rastresitom tlu na pašnjacima i livadama. Raste od lipnja do listopada.

7Vrijednost

Klobuk je kod mladih gljiva zaobljen, ali se s godinama spljošti. Boja varira od žute do smeđe. Površina russule je sjajna i blago skliska na dodir. Meso je svijetle boje, prilično krhko i gorko. Stabljika russule je bačvastog oblika, svijetle boje i prekrivena smeđim mrljama. Prije jela, gljivu treba oguliti, namočiti u slanoj vodi ili kuhati 15-30 minuta. Gljive se obično kisele.

Raste u crnogoričnim šumama i može se naći od lipnja do listopada.

8Seruška

Klobuk je polukružan, s izbočinom u sredini. Boja gljive varira od tamnosive do smeđe s ljubičastim nijansom. Meso je svijetle boje i ima voćni miris. Stabljika je srednje veličine, šuplja i iste boje kao i klobuk. Gljive se namaču i kisele.

Raste na proplancima i rubovima šuma, a može se naći od srpnja do rujna.

9Violina

Ove gljive imaju širok, bijeli klobuk prekriven malim dlačicama. Pulpa violine Gusto, tvrdo i ispušta oštar sok. Stabljika je kratka i dlakava. Prije kiseljenja preporučuje se namakanje.

Rastu u skupinama, ispod borovih iglica ili breza. Beru se od srpnja do listopada.

10Gorko-slatko

Klobuk je zvonastog oblika, s uzdignutim rubovima. Izgledom podsjeća na lisičarku, ali je izrazite smeđecrvene boje. Površina je glatka, prekrivena malim dlačicama. Meso je svjetlije boje od klobuka, krhko je i luči oštar sok. Stabljika je srednje duljine, crvenkaste boje i prekrivena dlačicama. Gljivu također treba namakati i ukiseliti.

Skupljaju se u blizini crnogoričnog drveća i brezovih šumaraka. Uglavnom se nalaze od srpnja do listopada.

Torbari

Ova kategorija uključuje sve gljive čije se spore nalaze u posebnoj vrećici (askusu). Stoga je ova vrsta gljiva poznata i kao askomicete. Askus u ovim gljivama može se nalaziti ili na površini ili unutar plodnog tijela.

Mnoge gljive ove vrste su uvjetno jestive. Među apsolutno jestivim, samo crni tartuf.

Plodište ima nepravilan gomoljast oblik. Površina je crna poput uglja, prekrivena brojnim neravninama. Ako pritisnete površinu gljive, ona mijenja boju u hrđavu nijansu. Meso je svijetlosivo kod mladih gljiva, a tamnosmeđe ili crnoljubičasto kod starijih. Prošarano je bijelim žilama. Ima izrazit miris i ugodan okus.

Crni tartuf se smatra delikatesom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od studenog do ožujka.

Uvjetno jestive torbarske gljive uključuju:

1Bijeli tartuf

Plodna tijela su nepravilnog oblika, s brojnim izbočinama. Boja varira od svijetle do žućkaste. Stare gljive prekrivaju se crvenkastim mrljama. Meso je bijelo, s izrazitom aromom i okusom orašastih plodova. Prije konzumacije potrebno je dodatno kuhanje.

Nalazi se među crnogoričnim drvećem tijekom hladne sezone.

2Smrčak

Klobuk je nepravilnog oblika, prekriven brojnim brazdama. Boja je najčešće smeđa, s tamnim sjajem, ali se nalaze i svjetlije boje. Meso je prilično krhko, voćne arome i ugodnog okusa. Stabljika je punašna i svijetle boje.

Neki autori ovu gljivu svrstavaju u otrovne.

Ovu gljivu treba kuhati 25-30 minuta prije jela. Češće se smrčci suše.

Može se naći u crnogoričnim šumama i ispod topola. Plodovi se javljaju od travnja do lipnja.

3Jestivi smrčak

Klobuk je zaobljen, sužava se u špic. Boja mu varira od žućkaste do smeđe. Površina je neravna, prekrivena stanicama različitih oblika i veličina. Meso je vrlo krhko i nježno, kremaste boje i ugodnog okusa. Stručak je stožast. Mlade gljive su bijele, dok starije poprimaju smećkastu boju. Spremne su za jelo nakon kuhanja ili sušenja.

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, prvenstveno u listopadnim šumama. Može se naći i u parkovima i voćnjacima jabuka. Može se brati od travnja do listopada.

Koja je razlika između smrčka i giromite? pročitajte ovdje.

4Kovrčava oštrica

Plodovi u obliku režnja nepravilnog su oblika, s peteljkom sraslom s klobukom. Peteljka je prekrivena malim udubljenjima. Plodovi su obično svijetle ili krem ​​boje. Jedu se kuhani.

Preporučuje se pretraživanje u crnogoričnim šumama od srpnja do listopada.

5Otidea (magareće uho)

Plodište je organ u obliku čašice sa zakrivljenim rubovima. Može biti tamnonarančaste ili oker-žute boje. Ima jedva primjetnu pseudostemku. Kuhajte 20-30 minuta prije jela.

Uobičajena je u listopadnim šumama od rujna do studenog, uglavnom raste u mahovini ili na starom drvetu.

U tobolčarske gljive spada i kvasac koji se često koristi u slastičarstvu.

Važno je zapamtiti da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih dvojnika, a bez poznavanja njihovih karakteristika teško je izbjeći pogreške. Stoga je najbolje jesti samo poznate jestive gljive, posavjetovati se s iskusnim beračima gljiva i, ako ste u nedoumici, izbjegavati branje gljive.

Često postavljana pitanja